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| コース | メインコース |
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| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | ジョグジャカルタ |
| 関連料理 | インドネシア |
| 作成者 | ジョグジャカルタ出身のルミナ[2] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | サンバル添えのフライドチキン |
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アヤム・ゲプレック（ジャワ語：ꦥꦶꦠꦶꦏ꧀ꦒꦼꦥꦿꦺꦏ꧀、ローマ字： Pitik geprèk、「砕いた鶏肉」）は、インドネシアのクリスピーな衣をまとった フライドチキンを砕いて辛いサンバルと混ぜた料理です。[3]現在、アヤム・ゲプレックはインドネシアや近隣諸国でよく見かけますが、その起源はジャワ島のジョグジャカルタです。[2]
ゲプレックはジャワ語で「潰した」または「打ち砕いた」という意味で、アヤム・ゲプレックは「潰した鶏肉」を意味する。[4]東ジャワの伝統的な アヤム・ペニェットと非常によく似ており、どちらもフライドチキンを潰して辛いサンバルチリペーストと混ぜ合わせたものである。違いは、アヤム・ペニェットは伝統的なジャワのアヤム・ゴレンの一種で、ブンブ・クニン（黄色いスパイスペースト）で半分火を通してから熱いパーム油で揚げるのに対し、ヤム・ゲプレックは衣をつけて揚げた西洋風（アメリカ風）のフライドチキンに近く、インドネシアではアヤム・ゴレン・テプン（衣をつけて揚げた鶏肉）としてよく知られていることである。[4]
起源
アヤム・ゲプレックは2017年にインドネシア全土で人気を博し、インドネシアのほとんどの都市に多数の店舗がオープンしました。しかし、その起源はジョグジャカルタのルミナ夫人、通称ブ・ラムの考案であると考えられています。2003年、ブ・ラムの顧客がアヤム・ゴレン・テプン（衣をつけて揚げたチキン）を潰してサンバルチリペーストをトッピングするようリクエストしました。[2]その後、この潰したスパイシーでカリカリのフライドチキンは、多くのレストランがそのレシピを真似したため、より広く人気を博しました。
別の情報源によると、アヤム・ゲプレックの現在の人気は、2013年に「アメリカン・ペニェット」という商品を発売した地元のファストフードチェーン、クイック・チキンによって始まったという。クイック・チキンの創設者兼CEOであるベディ・ズバエディは、アヤム・ゲプレックが人気になる前に、「アメリカン・ペニェット」という全く同じ料理を作っていたと主張した。このメニューは、インドネシアのペニェット方式で提供される西洋風フライドチキンとサンバル・バジャックを混ぜ合わせたものである。[1]
アヤム・ゲプレックはサンバルチリペーストと一緒に出されるのが一般的ですが、今日では新しいバリエーションとしてモッツァレラチーズのトッピングとコルゴレン（揚げキャベツ）が添えられることもあります。[3]
商業化
- Geprek Bensuは、ayam geprek を中心としたファーストフード チェーンで、インドネシア、香港、マレーシアに店舗があります。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ab インドリアーニ、リリン (2017 年 11 月 3 日)。 「メニュー アヤム ゲプレック ヤン メレジェンダ テルニヤタ バムラ ダリ シニ」。Suara.com (インドネシア語) 。2020-01-02に取得。
- ^ abc アグマサリ、シルビタ (2018 年 4 月 27 日)。 「イニ・ワルン・アヤム・ゲプレック・ヤン・ディクレイム・ペルタマ・ディ・インドネシア」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2019年12月30日に取得。
- ^ ab 「激辛の『アヤム・ゲプレック』を楽しめる3つの場所」。ジャカルタ・ポスト。 2019年12月30日閲覧。
- ^ ab アグマサリ、シルヴィタ (2018 年 4 月 27 日)。 「アパ ベダーニャ アヤム ゲプレック ダン アヤム ペニエット?」KOMPAS.com (インドネシア語) 。2019年12月30日に取得。