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| ジャックフルーツ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | クワ科 |
| 属: | アルトカルプス |
| 種： | アスペルギルス
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| 二名法名 | |
| アルトカルプス・ヘテロフィルス ラム[1] [2]
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| 同義語[3] [4] [5] | |
ジャックフルーツ（Artocarpus heterophyllus）[6]は、イチジク、クワ、パンノキ科（Moraceae ）の木の一種です。[7]ジャックフルーツは最大の果樹で、重さ55kg（120ポンド）、長さ90cm（35インチ）、直径50cm（20インチ）にもなります。[7] [8]成熟したジャックフルーツの木は1年に約200個の果実をつけ、古い木では1年に500個もの果実をつけます。[7] [9]ジャックフルーツは数百から数千の花からなる多果で、未熟な果実の肉質の花びらが食べられます。[7] [10]
ジャックフルーツの木は熱帯低地に適しており、インド、バングラデシュ、スリランカ、フィリピン、インドネシア、マレーシア、オーストラリアの熱帯雨林など、世界中の熱帯地域で広く栽培されています。 [7] [9] [11] [12]
熟した果実は甘く（品種による）、デザートによく使われる。缶詰のグリーンジャックフルーツは、マイルドな味と肉のような食感があり、「植物肉」と呼ばれるのにふさわしい。[7]ジャックフルーツは、南アジアや東南アジアの料理によく使われる。 [13] [14]熟した果実も未熟な果実も消費される。缶詰や冷凍の果実、冷蔵食品として世界中で入手可能で、麺類やチップスなど、果実から作られたさまざまな製品も入手可能である。
名前
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ジャックフルーツという言葉はポルトガル語の ジャカに由来し、これは1499 年にポルトガル人がインドのマラバル海岸(ケーララ州) のカリカット(カリカット)に到着したときのマラヤーラム語の用語チャッカ(ചക്ക)に由来します[10] [15]。その後、マラヤーラム語の名前ചക്ക (チャッカ) が誕生しました。ヘンドリック・ファン・レーデ(1678–1703)によって『 Hortus Malabaricus』第 1 巻に記録されました。 iiiラテン語で。ヘンリー・ユールは、ヨルダンス・カタラーニ ( fl. 1321–1330 )の『ミラビリア記述: 東洋の驚異』の中でこの本を翻訳しました。[16]この用語は、ドラヴィダ祖語の語根kā(y) (「果物、野菜」)に由来します。[17]
一般的な英語名「ジャックフルーツ」は、医師で博物学者のガルシア・デ・オルタが1563年に著した著書『インドの単純植物と毒物』の中で使用しました。[18] [19]数世紀後、植物学者ラルフ・ランドルズ・スチュワートは、ベンガル、スマトラ、マラヤで東インド会社に勤務したスコットランドの植物学者ウィリアム・ジャック（1795年 - 1822年）にちなんで名付けられたと示唆しました。[20]
ナンカはフィリピン英語[7]で使用される別名であり、タガログ語から借用したもので、セブアノ語[21]とマレー語のnangkàに関連しており、どちらも同じオーストロネシア語族に属しています。[22]
説明
形、幹、葉
Artocarpus heterophyllus は、比較的短い幹と密集した樹冠を持つ常緑樹として生育する。高さは 9～21 m (30～69 フィート) [7]、幹の直径は 30～80 cm (12～31 インチ) に達する。時には支根を形成する。ジャックフルーツの木の樹皮は赤褐色で滑らかである。樹皮が傷つくと、乳白色の樹液が出てくる。[7]
葉は互生し、螺旋状に並ぶ。粘質で厚く、葉柄と葉身に分かれている。[7] [8]葉柄の長さは2.5～7.5cm（1～3インチ）。革質の葉身は長さ20～40cm（7～15インチ）、幅7.5～18cm（3～7インチ）で、形は長楕円形から卵形である。[7]
若い木では、葉の縁は不規則に裂けたり裂けたりしています。古い木では、葉は丸みを帯び、濃い緑色で、葉の縁は滑らかです。葉身には目立つ主葉脈があり、両側から6～8本の側葉脈が伸びています。托葉は卵形で、長さは1.5～8cm（5 ⁄ 8～3+1 ⁄ 8インチ）。
花
花序は幹、枝、または小枝に形成される（花序状）。ジャックフルーツの木は雌雄同株で、1本の木に雌花と雄花の両方が咲く。[7] [8]花序は柄があり、円筒形から楕円形または洋ナシ形で、長さは約10～12cm（4～4インチ）である。+花序は長さ約3 ⁄ 4 インチ、幅5～7cm（2～3インチ）。花序は最初は卵形の被覆シートに完全に包まれているが、すぐに剥がれ落ちる。
花は小さく、肉質の花軸に咲く。[23]雄花は緑がかっており、一部の花は不稔である。雄花は毛があり、花被片は2つの1～1.5 mm ( 3 ⁄ 64～1 ⁄ 16インチ) の膜で終わる 。個々の目立つ雄しべはまっすぐで、黄色で丸みを帯びた葯がある。花粉粒は小さく、直径約60ミクロンである。花粉散布後、雄しべは灰色がかった色になり、数日後に落ちる。その後、雄花序もすべて落ちる。緑がかった雌花は毛があり管状の花被片を持ち、肉質の花のような基部を持つ。雌花には、幅広い頭状の、またはまれに二裂した瘢痕を持つ子房がある。開花時期は12月から2月または3月までである。
フルーツ
楕円形から丸みを帯びた果実は、複数の花の子房が融合して形成された多果である。 [7] [8]果実は幹の長く太い茎に生える。大きさは様々で、最初は黄緑色から黄色に熟し、成熟すると黄褐色になる。硬いゴム状の殻に小さな突起があり、その周囲を硬い六角形の結節が取り囲んでいる。[7]大きくて様々な形の果実は、長さ30～100 cm (10～40インチ)、直径15～50 cm (6～20インチ)、重さは55 kg (121ポンド)にもなり、樹木に実る果実の中では最大である。[7] [8] [24]
果実は、厚さ約5～10cm（2～4インチ）の繊維質で白っぽい芯（果梗）から成り、そこから放射状に10cm（4インチ）の長さの果実が多数ついています。果実は楕円形から卵形で、長さ約3cm（1インチ）の淡褐色の痩果です。+長さは1 ⁄ 8 インチ、直径は1.5～2cm（ 9 ⁄ 16～ 13 ⁄ 16 インチ）です。
果実1個あたり約100～500個の種子がある。[7]種皮は、薄く蝋質で羊皮紙のような簡単に剥がせる種皮と、茶色がかった膜状の被殻から構成される。子葉は通常大きさが不均一で、胚乳は最小限にしか存在しない。[25]平均的な果実は、食用種皮27%、食用種子15%、白果肉（未発達の花被、ぼろ）と樹皮20%、核10%で構成される。
果実は7月から8月の雨期に熟します。ジャックフルーツの豆の形をした痩果は、固い黄色がかった仮種皮（種皮、果肉）で覆われており、果実が成熟すると強い甘味があります。果肉は、硬い殻と果実の芯の間にある多数の細い繊維（未発達の花被）で包まれており、果肉にしっかりと付着しています。剪定すると、内側の部分（芯）から粘着性のある乳白色の液体が分泌されます。 [7]これは、石鹸と水を使っても皮膚からほとんど取り除くことができません。果肉を「ほどいた」後の手を洗うには、油などの溶剤を使用します。たとえば、タンザニアの露天商は、果物を小さなセグメントに分けて販売しており、お客さんのべたついた指を洗うために灯油の入った小さなボウルを用意しています。ジャックフルーツは完全に熟すと、強い心地よい香りがします。開いた果実の果肉は、パイナップルやバナナの香りに似ています。[7]
ジャックフルーツは独特の甘くフルーティーな香りがする。5種類のジャックフルーツ栽培品種の揮発性香気物質の研究では、検出された主な揮発性化合物はエチルイソバレレート、プロピルイソバレレート、ブチルイソバレレート、イソブチルイソバレレート、3-メチルブチルアセテート、1-ブタノール、および2-メチルブタン-1-オールであった。[26]完全に熟した未開封のジャックフルーツは「強い香りを放つ」ことで知られており、おそらく不快な香りである[7] [27]。果実の内部はパイナップルとバナナの香りがすると説明されている。[7]
エコロジー
ジャックフルーツの種が過剰に増加したのは、自然に地面に落ちて開く果実が、コモンマーモセットやハナグマなどの小型哺乳類に好んで食べられるためである。これらの動物によって種子が散布され、在来種の樹木と場所を争うジャックフルーツの木が広がる。ジャックフルーツの供給により、マーモセットとハナグマの個体数が増加することになった。どちらも鳥の卵や雛を日和見的に捕食するため、マーモセットとハナグマの個体数の増加は、地元の鳥にとって有害である。[要出典]
侵略的外来種として
ブラジルでは、リオデジャネイロのティジュカ森林国立公園[28]や隣のニテロイのホルト・フロレスタルのように、ジャックフルーツが侵略的外来種になることがあります。ティジュカは主に人工の二次林で、植林は19世紀半ばに始まりました。ジャックフルーツの木は公園が設立されて以来、公園の植物相の一部となっています。[要出典]
栽培
歴史
ジャックフルーツはインド亜大陸と東南アジアで独自に栽培化されており、東南アジアの名前はサンスクリット語の語源に由来していないことからもそれがわかる。おそらく最初に栽培化されたのはジャワ島かマレー半島のオーストロネシア人である。この果物は後に、スペイン帝国の一部であったグアムにフィリピン人入植者によってもたらされた。[29] [22]
ケア
植物の世話に関しては、最小限の剪定が必要です。木の内部から枯れた枝を切り取る必要があるのは時々だけです。[7]さらに、実のなる小枝は、次の季節の成長を促すために、ねじったり幹まで切ったりする必要があります。[7]生産性を維持するために、枝は3〜4年ごとに剪定する必要があります。[7]
木によっては、あまりに多くの平凡な果実をつけるものもあり、通常は、他の果実がよりよく成熟できるように、それらの果実は取り除かれます。
Tetragonula iridipennisなどの針のないハチはジャックフルーツの花粉媒介者であり、ジャックフルーツの栽培で重要な役割を果たしている。[要出典]受粉は花、菌類、およびタマバエの一種であるClinidiplosis ultracrepidataの三者共生関係によって起こると思われる。菌類は合果の上に膜を形成し、ハエの幼虫と成虫の両方の食料源となる。[30]
生産とマーケティング
2017年にはインドが140万トンのジャックフルーツを生産し、続いてバングラデシュ、タイ、インドネシアが続いた。[31]
ジャックフルーツのマーケティングには、生産者、トレーダー、卸売業者や小売業者を含む仲買人の3つのグループが関与しています。 [32]マーケティングチャネルはかなり複雑です。大規模農場は未熟な果物を卸売業者に販売することでキャッシュフローを促進し、リスクを軽減しますが、中規模農場は果物を地元の市場や小売業者に直接販売します。
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市場で売られているパック入りのジャックフルーツ -
バンコクでジャックフルーツを売る -
マンハッタンのチャイナタウンの果物屋にて -
ジャックフルーツを切る -
ポリエチレン包装されたカットジャックフルーツ
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市販されている
原産国以外では、新鮮なジャックフルーツは東南アジア全域の食品市場で見つけることができます。[7] [33]また、ブラジルの沿岸地域でも広く栽培されており、地元の市場で販売されています。砂糖漬けのシロップに漬けられた缶詰、またはすでに調理されカットされた冷凍のものがあります。ジャックフルーツ産業はスリランカとベトナムに確立されており、果物は小麦粉、麺類、パパド、アイスクリームなどの製品に加工されています。[33]また、缶詰にされ、輸出用の野菜として販売されています。
ジャックフルーツは缶詰や乾燥品ともに一年中広く入手可能です。乾燥ジャックフルーツチップスは様々なメーカーから生産されています。2019年の報道によると、ジャックフルーツは洗浄済みで調理済みの状態で、また既製の料理や調理済み食材として米国の食料品店でより広く入手できるようになっています。[34]レストランのメニューではタコスの具材やプルドポークのビーガンバージョンなどの調理法で提供されています。[34]
用途
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 397 kJ (95 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23.25グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 19.08グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.72グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 73.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[35]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[36] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
食用の生の果肉は、水分が 74%、炭水化物が23%、タンパク質が2% 、脂肪が 1% です。炭水化物成分は主に糖で、食物繊維の供給源となります(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) で、生のジャックフルーツは 95カロリーを供給し、ビタミン B 6、ビタミン C、カリウムの適度な供給源 ( 1 日の推奨摂取量の 10～19%) であり、その他の微量栄養素は有意に含まれていません(表)。
ジャックフルーツは発展途上国の食糧安全保障に対する部分的な解決策である。[10] [37]
料理での使用
熟したジャックフルーツは自然な甘みがあり、ほのかにパイナップルやバナナのような風味がある。[7]カスタードやケーキなど様々な料理に使えるほか、インドネシアではエス・テラー、フィリピンではハロハロとしてかき氷と混ぜることもできる。南インドの伝統的な朝食であるイドゥリでは、ジャックフルーツは米と一緒に材料として使われ、ジャックフルーツの葉は蒸し物の包みとして使われる。ジャックフルーツのドーサは、ジャックフルーツの果肉を生地と一緒にすりつぶして作ることができる。熟したジャックフルーツの種は種を取り除いたり、揚げたり、フリーズドライにしてジャックフルーツチップスとして売られることもある。[要出典]
熟した果実の種子は調理すれば食べられ、ブラジルナッツによく似た乳白色の甘い味がすると言われている。種子は茹でたり、焼いたり、ローストしたりして食べることができる。[7]ローストすると、種子の風味は栗に匹敵する。種子はスナック（茹でるか火で焼く）として、またはデザートを作るのに使われる。ジャワでは、種子はスナックとして一般的に調理され、塩で味付けされる。インドでは、伝統的なレンズ豆と野菜のミックスカレーの形でカレーによく使われる。若い葉は野菜として使えるほど柔らかい。[7]
熟した果実の味は、リンゴ、パイナップル、マンゴー、バナナを合わせたような味です。[7] [13]品種は果肉の特徴によって区別されます。インドシナでは、2つの品種は「ハード」バージョン（よりカリカリで、より乾燥していて、甘さは少ないが肉質はより豊か）と「ソフト」バージョン（より柔らかく、しっとりしていて、はるかに甘く、ハードタイプよりも肉質は濃い金色）です。熟していないジャックフルーツはマイルドな味と肉のような食感があり、多くの料理でスパイスを使ったカレー料理に使われています。熟していないジャックフルーツの皮はまず皮をむき、残ったジャックフルーツの果肉は食べられる大きさに切り刻み、調理してから提供します。最終的な塊は、マイルドな味、色、花のような性質において、調理済みのアーティチョークのハートに似ています。 [要出典]
多くのアジア諸国の料理では、調理した若いジャックフルーツが使われています。[13]多くの文化では、ジャックフルーツは茹でられ、カレーの主食として使われています。茹でた若いジャックフルーツは、サラダやスパイシーなカレーやサイドディッシュの野菜として、またカツレツやチョップの具材として使われます。果物のタンパク質含有量はそれほど多くありませんが、ベジタリアンはプルドポークなどの肉の代用品として使うことができます。ココナッツミルクで調理して、単独で食べるか、肉、エビ、スモークポークと一緒に食べることができます。南インドでは、熟していないジャックフルーツのスライスを揚げてチップスを作ります。ジャックフルーツの種も茹でてサンバル（シチュー）に使います。[要出典]
焙煎後の種子はチョコレートの香りの代替品として商業的に使用されることがある。[38]
南アジア
バングラデシュでは、この果実はそのまま食べられる。未熟な果実はカレーに使われ、種子は乾燥させて保存され、後でカレーに使われることが多い。[39]インドでは、ムットムバリッカとシンドゥールという2種類のジャックフルーツが主流である。ムットムバリッカは熟すと内側の果肉がやや硬くなるが、シンドゥールは熟した果実の内側の果肉は柔らかい。[40]スリランカでは、この2種類はそれぞれワラカとウェラと呼ばれている。
チャッカヴァラッティ(ジャックフルーツジャム)と呼ばれる甘い調合物は、ムットムヴァリッカの果肉をジャガリーで味付けして作られ、何ヶ月も保存して使うことができる。果実はそのまま食べるか、ご飯のおかずとして食べる。果汁は抽出してそのまま飲むか、おかずとして飲む。果汁は濃縮してキャンディーとして食べることもある。種子は茹でるか焼いて、塩と辛い唐辛子と一緒に食べる。また、ご飯のおかずとしてスパイシーな料理を作るのにも使われる。ジャックフルーツをすりつぶしてペースト状にし、マットの上に広げて天日で乾燥させると、天然の噛みごたえのあるキャンディーになる。[要出典]
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ジャックフルーツの種 -
オレンジ色のジャックフルーツの果肉 -
ジャックフルーツカレー（スリランカ） -
グリーンジャックフルーツとジャガイモのカレー（西ベンガル） -
ジャックフルーツマサラ（インド） -
インド、ケララ州のココナッツオイルで揚げた「ぼろ布」 -
ジャックフルーツ（未熟）のカツレツ、インド
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東南アジア
インドネシアとマレーシアでは、ジャックフルーツはナンカと呼ばれています。熟した果実は通常別々に売られ、そのまま食べたり、スライスしてかき氷と混ぜてエスチャンプルやエステレールなどの甘いデザートとして食べたりします。熟した果実は乾燥させてクリピクナンカ、つまりジャックフルーツクラッカーとして揚げることもあります。種子には食用のデンプン質が含まれているため、塩を加えて茹でて食べます。これをベトンと呼びます。若い（熟していない）ジャックフルーツはグライナンカと呼ばれるカレーにしたり、グデグと呼ばれる煮込み料理にしたりします。
フィリピンでは、未熟なジャックフルーツ、ランカはココナッツミルクで煮てご飯と一緒に食べるのが一般的で、これをギナタン・ランカと呼ぶ。[41]熟した果物はハロハロやフィリピンのトゥロンなど地元のデザートの材料としてよく使われる。熟した果物は生のまま食べるほか、シロップに漬けたり乾燥させたりして保存することもある。種も食べる前に茹でる。[要出典]
タイはジャックフルーツの主要生産国であり、ジャックフルーツはカットされ、調理され、砂糖シロップで缶詰にされ（またはシロップなしで袋や箱で冷凍され）、海外、特に北米やヨーロッパに輸出されることが多い。
ベトナムでは、ジャックフルーツはジャックフルーツチェー（ジャックフルーツのスープ）を作るのに使われます。これは、中国のブブールチャチャに似た甘いデザートスープです。ベトナム人はまた、ジャックフルーツのピューレをペイストリーのフィリングの一部として、またはソイングット（甘いもち米のポーション） のトッピングとして使用します。
ジャックフルーツは主に台湾東部で採れる。生の果物はそのまま食べたり、ドライフルーツ、砂糖漬け、ジャムとして保存したりできる。また、他の野菜や肉と一緒に炒めたり煮込んだりもする。[要出典]
アメリカ大陸
ブラジルでは、3つの品種が認められている。ジャカ・デュラ（「ハード」品種）は果肉が硬く、最大の果実は1個あたり15～40kgの重さがある。ジャカ・モーレ（「ソフト」品種）は果実が小さく、果肉が柔らかく甘い。ジャカ・マンテイガ（「バター」品種）は果肉が「ハード」品種と「ソフト」品種の中間の硬さで甘い。[42]
アフリカ
庭に日陰を作るために植えられた木から、ジャックフルーツはさまざまな果実の断片を使った地元のレシピの材料になりました。種子は水で煮たり、焙煎したりして毒性物質を除去し、その後焙煎してさまざまなデザートを作ります。熟していないジャックフルーツの果肉は、燻製豚肉を使った風味豊かな塩味の料理に使われます。ジャックフルーツの種皮はジャムやシロップ漬けのフルーツに使われ、生で食べることもできます。[要出典]
材料
木材と製造
インドでは、木目が美しい黄金色の木材が家具や住宅建築に使われています。シロアリに強く[43]、家具の建材としてはチーク材よりも優れています。ジャックフルーツの木の木材はスリランカでは重要で、ヨーロッパに輸出されています。ジャックフルーツの木材は、家具、ドア、窓、屋根の建設、[7]、魚醤の樽の製造に広く使用されています。[44]
この木の材は楽器の材料として使われる。インドネシアでは幹の堅木が切り出されガムランの太鼓の樽が作られ、フィリピンでは軟木がクティヤピと呼ばれる船上楽器の胴に使われる。またインドの弦楽器ヴィーナやムリダンガム、ティミラ、カンジラといった太鼓の胴にも使われる。[45]
文化の中で
ジャックフルーツは何世紀にもわたってインドの農業で重要な役割を果たしてきました。インドでの考古学的発見により、ジャックフルーツは3,000年から6,000年前にインドで栽培されていたことが明らかになりました。[46]東南アジアでも広く栽培されてきました。
アヴァニ・パラカと呼ばれる装飾的な木の板は、ジャックフルーツの木で作られ、ケーララ州のヒンズー教の儀式で僧侶の席として使われます。ベトナムでは、ジャックフルーツの木は寺院の仏像を作るのに重宝されています。 [47]心材は東南アジアの仏教の森の僧侶によって染料として使われ、それらの伝統における僧侶の僧衣に独特の薄茶色を与えます。[48]
ジャックフルーツはバングラデシュの国民的果物であり[39] [49] 、インドのケララ州[50] （ジャックフルーツ祭りの開催地）とタミル・ナードゥ州の州果物でもある。[51] [52]
参照
- オーストロネシアの家畜化された植物と動物
- チェンペダックは、ジャックフルーツと混同されることもある東南アジアの果物です。
- ドリアンは、見た目は似ているが、無関係の木から採れる果物で、東南アジア原産である。
参考文献
- ^ この種は、受け入れられた名前Artocarpus heterophyllus (当時はheterophyllaとして知られていた) の下で、植物学者Philibert Commersonによって収集された標本から、Jean-Baptiste Lamarck によってEncyclopédie Méthodique, Botanique 3: 209 (1789) に記載されました。ラマルクは果物について、粗くて消化が難しいと述べた。ラーマルクによるテジャスのオリジナルの説明。 Vol. t.3。パンクーク、プロムトゥー。 1789 年。2012 年11 月 23 日に取得。
マンジュ・ラ・チェア・ド・ソン・フルーツについては、ainsi que les noyaux qu'il contient。食べ物はグロくて難しいものです。
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英語名の
ジャックフルーツはポルトガル語の
jaca
に由来し
、これはマラヤーラム語の
chakka
に由来している
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外部リンク
Wikibooks クックブック サブプロジェクトのジャックフルーツ
ウィキメディア・コモンズの Artocarpus heterophyllus (カテゴリ) に関連するメディア
WikispeciesのArtocarpus heterophyllusに関連するデータ
ウィクショナリーのジャックフルーツの辞書定義
ビデオ
- ジャックフルーツに関するBBCの短編ドキュメンタリー[1]