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 ココナッツミルク入りインドネシア風ミックス野菜スープ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ジャワ島中部および東部、全国 |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | ココナッツミルク、野菜（ジャックフルーツ、ナス、ハヤトウリ、メリンジョ、長豆、豆腐、テンペ）、チキンストックまたはビーフストック |
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サユル・ロデは、ココナッツミルクで煮た野菜から作られるインドネシアの 人気の野菜スープであり、[1]ジャワ料理と最もよく関連付けられています。[2]
材料
一般的な材料は、熟していない若いジャックフルーツ、ナス、ハヤトウリ、メリンジョ豆とその葉、長豆、青唐辛子、豆腐、テンペで、ココナッツミルクで調理され、鶏肉や牛肉のスープで味付けされることもあります。ブンブのスパイスミックスには、挽いた唐辛子（好みの辛さによるがオプション）、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、コリアンダー、ケンクルパウダー、ターメリックパウダー（オプション）、干しエビペースト、塩、砂糖が含まれます。[3]サユルロデスープには、色によって白と黄色の2つの主なバリエーションがあります。緑がかった白いサユルロデにはターメリックが使われていませんが、黄金色のサユルロデにはターメリックが入っています。緑の悪臭豆が加えられることもあります。
サユル・ロデの材料はサユル・アセムと似ていますが、主な違いはその液体部分です。サユル・ロデはココナッツミルクベースですが、サユル・アセムはタマリンドベースです。香りと味を加えるために、本格的なジャワのサユル・ロデのレシピには、挽いた古いテンペが含まれる場合があります。この古いテンペは「昨日のテンペ」または「腐ったテンペ」（ジャワ語：テンペ・ボソク）として知られています。[4]
起源
この料理の起源はジャワ人のジャワの伝統に遡ります。ジャワの ケジャウェン信仰によると、サユル・ロデはスラメタンの儀式に欠かせないものであり、起こりうる危険や災害を防ぐトラク・バラとして信じられています。 [5]ジョグジャカルタの人々とケラトン（宮廷）は、スラメタンの儀式のためにサユル・ロデを共同で調理することがよくあります。これは暴風、地震、火山の噴火、干ばつ、疫病などの災害を防ぐことができると信じられています。これはジャワ料理としてよく知られており、インドネシアとその周辺地域全体に広まりました。[2]ジャワ人が近隣諸国に移住したため、今日ではサユル・ロデはマレーシアとシンガポールでも人気があります。[6]
サービング
サユル ロデは、蒸し米（別々に、または一皿に混ぜて）またはロントンと呼ばれるスライスした餅と一緒に出されます。これはシンガポールとマレーシア（ナシ ヒンピット）で一般的です。ロントンには、干しイカのサンバル、ゆで卵、ココナッツセルンディンがよく加えられます。
サユール ロデは基本的にはベジタリアン料理ですが、イカン アシン(塩辛の魚)、オポル アヤム、エンパル ゲプク、または牛肉のセルンデンと一緒に消費されるのが一般的です。サンバル テラシ(「エビペーストのチリソース」) は通常、別に提供されます。
参照
- サユル・アセム、似た材料だがタマリンドベースのスープ
- ココナッツスープ
- インドネシアのスープ一覧
- 野菜スープ一覧
参考文献
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1979). The Book of Tempeh. Harper & Row, Publishers. p. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. 2017年5月1日閲覧。
- ^ ab "サユル・ロデ".おいしいインドネシア料理。2014 年5 月 30 日に取得。
- ^ブリッセンデン、ローズマリー (2007)。東南アジア料理、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、 ベトナムの伝統料理と現代料理。Periplus。p. 76。ISBN 978-0794604882. 2014年10月31日閲覧。
- ^ “サユル・ロデ・テンペ・ボソク”.再担当者 ID 。2014 年5 月 30 日に取得。
- ^ アグン PW (2005 年 2 月 7 日)。 「Memasak Sayur Lodeh untuk Tolak Bala」（インドネシア語）。スアラ・ムルデカ。 2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年5 月 30 日に取得。
- ^ ラリサ・カースナン (2013 年 5 月 24 日)。 「サユル・ロデ」。カンポン・シンガプーラ。2014 年5 月 30 日に取得。