鴨のコンフィ

伝統的な調理法

フランス全土で作られているが、ガスコーニュ地方の名物料理とされている。コンフィは、何世紀も前から伝わる保存方法で作られ、肉片（通常はガチョウ、アヒル、豚肉）を塩漬けにし、肉自身の脂で調理する。^[1]

肉に塩（防腐剤としての働き）、ニンニク、時にはタイムなどのハーブをすり込み、蓋をして冷蔵庫で36時間ほど冷やした後、オーブンで低温で調理する。^[2]^[3]肉は少なくとも火が通るまで、またはとろけるほど柔らかくなるまで、通常は4時間から10時間かけてゆっくりと茹でられる。

調理した肉を容器に移し、完全に脂の中に浸します。塩漬けの段階を省くと、コンフィの保存期間が大幅に短くなります。

コンフィは缶詰でも販売されており、数年間保存できます。コンフィの風味豊かな脂は、ソテーした野菜（インゲンとニンニク、野生または栽培のキノコなど）の揚げ物、香ばしいトースト、スクランブルエッグ、オムレツ、タルトやキッシュのショートクラスト生地へのトッピングなど、さまざまな用途に使用できます。

古典的なレシピは、少量の脂で脚を揚げたりグリルしたりして、こんがりとカリカリになるまで焼き、さらに脂を使って付け合わせとしてジャガイモとニンニクをローストする。カリカリに焼いたコンフィに添える鴨の脂でローストしたジャガイモは、ポム・ド・テール・ア・ラ・サルラデーズと呼ばれる。^[4]

^ Times-Picayune、Ann Maloney NOLA com | The (2017年1月23日)。「鴨のコンフィの作り方：時間はかかるが簡単」NOLA.com 。 2018年12月7日閲覧。
^ 鴨のコンフィの作り方
^ 鴨のコンフィ
^ ケリー・サレツキー。「ポテト・サルラデーズ・レシピ」。シリアス・イーツ。 2018年6月10日閲覧。