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 玉ねぎのスライスを添えたアヤムケチャップ | |
| 別名 | キチャップのアヤム・マサク |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | ジャワ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉（切り分け）、甘い醤油とスパイスで茹でたもの |
アヤム・ケチャプ[2]またはアヤム・マサク・キチャプは、インドネシア[3]とマレーシア[4]で一般的に見られる、甘い醤油(ケチャプ・マニス)で茹でるか煮込んだインドネシアの ジャワの 鶏肉料理です。
歴史と起源
甘い醤油で揚げた鶏肉は、インドネシア全土で一般的に食べられている典型的な鶏肉料理です。しかし、より正確には、ジャワ-中国起源です。レシピはインドネシアのケチャップマニス（甘い醤油）の作り方を踏襲しています。歴史的に、醤油の生産は群島における中国の影響と結びついています。しかし、インドネシアのジャワ版醤油には独自の工夫があり、糖蜜ほどの粘度のある濃い液体のパームシュガー（グラジャワ）をたっぷり加えています。[5]アヤムケチャップペダスはより辛いバージョンで、大量の唐辛子も加えられています。[6]
地域による違い
インドネシア
インドネシアでは、アヤム・ケチャップはケチャップ・マニス（甘い醤油）で煮込んだ鶏肉で、エシャロットまたはタマネギ、ニンニク、ショウガ、コショウ、ネギ、トマトで味付けされています。 [2]他のバージョンでは、ナツメグやクローブなどのより濃厚なスパイスが加えられることもあります。[7]インドネシアでは、アヤム・ケチャップという用語は、アヤム・ゴレン・ケチャップ（甘い醤油で煮込んだアヤム・ゴレンのバリエーション）やスムール・アヤム（牛肉の代わりに鶏肉を使ったインドネシアの甘い醤油シチュー）とよく置き換えられます。これらはすべて、甘い醤油で調理した鶏肉のレシピが似ています（ほとんど同じです）。しかし、スムール・アヤムのレシピでは、クローブ、シナモン、スターアニスなどのより濃厚なスパイスが加えられることが多いです。一方、アヤム ゴレン ケチャップは、より濃厚な甘い醤油が使われており、新鮮なライムのスライスやライムジュースを添えて提供されることが多いです。主な違いはおそらく水分量です。アヤム ケチャップとアヤム ゴレン ケチャップはどちらも、水分が多いスムールアヤムに比べると、通常はより乾燥しており、より濃厚な醤油が使われています。
アヤム・ケチャップは、一般的には骨付きのまま切り分けた茹でた鶏肉を使用します。しかし、アヤム・パンガン・ケチャップと呼ばれるバリエーションもあり、同じ甘い醤油とスパイスを使用しますが、骨なしの鶏の切り身を揚げる代わりにグリルで焼きます。[8]
マレーシア
マレーのアヤム・マサック・キチャップ（直訳：醤油で煮た鶏肉）は、鶏肉を細かく切って独自のスパイスを混ぜる点で、中国の醤油チキンとは異なります。 [9]マレーシアのアヤム・マサック・キチャップは、インドネシアのものと似たスパイスで作られるのが一般的です。[10]マレーシア風のアヤム・マサック・キチャップは、通常、アヤム・ゴレン・クニット（ターメリックフライドチキン）として最初に半揚げしてから煮込みます。シチューにジャガイモを入れることもあります。[11]
参照
参考文献
- ^ “セジャラー・ダン・レセプ・セムール・アヤム・ケチャプ”.(インドネシア語)
- ^ ab "Ayam Kecap". Bango (インドネシア語). 2021年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年9月28日閲覧。
- ^ Cheryl Moeller (2012)。クリエイティブなスロークッカー料理: 2 つのスロークッカーを使っておいしく簡単なディナーを。Harvest House Publishers。p. 102。ISBN 9780736944922。
- ^ ノルハスリナ・ハッサン (2006)。ディナミカ マシャラカット バンダル マレーシア: ke arah kualiti hidup matan (マレー語)。ペネルビット大学マラヤ校。ISBN 978-983-100-376-3。
- ^ ハインツ・フォン・ホルツェン、ロザー・アルサナ（2015年）。インドネシアの料理：バリ、ジャワ、スパイス諸島のおいしいレシピ、ペリプラス・ワールド・クックブックス。タトル出版。ISBN 9781462914913。
- ^ Anita (2013年12月17日). 「Ayam Kecap Pedas – Chicken in Spicy Sweet Soy Sauce」. Daily Cooking Quest . 2019年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月20日閲覧。
- ^ チャールズ・ゴードン・シンクレア編 (1998)。国際食品・料理辞典。テイラー＆フランシス。ISBN 9781579580575。
- ^ “アヤム・パンガン・フィレ”.クックパッド（インドネシア語）。
- ^ ベティ・ソー（2014年9月15日）。マレーシア料理のベスト。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社。9～10ページ。ISBN 978-981-4561-98-3。
- ^ サズリ、ヒダヤ。 「アヤム・マサク・キキャップ」。ユーチューブ。2022 年1 月 8 日に取得。
- ^ ノーマ、バカール。 「アヤム・マサック・キキャップ・ダン・ケンタン・ヤン・セダプ・メンジラット・ジャリ」。ユーチューブ。2022 年1 月 8 日に取得。
外部リンク
レシピ アティ アンペラ アヤム