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 コーンフリッターのボウル | |
| タイプ | フリッター |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | ネイティブアメリカン料理 |
| 地域または州 | アメリカ大陸、中国、東南アジア |
| 作成者 | アメリカ合衆国のネイティブアメリカン |
| 主な原材料 | トウモロコシ、卵、小麦粉、牛乳、バター |
| |
コーンフリッターは、トウモロコシ（コーン）で作られた、または主成分としてトウモロコシを含む生地または衣を揚げたケーキです。ネイティブアメリカンの料理に由来し、アメリカ南部やインドネシアでは伝統的な甘くておいしいスナックで、インドネシアではパーケデルジャグンまたはバクワンジャグンとして知られています。[1]
歴史
ヨーロッパの探検家が新世界に到着する以前から、アメリカ先住民は数千年にわたって挽いたトウモロコシを食料として利用してきました。 [2] [3]トウモロコシを原料とした製品、例えばコーンフラットブレッド、アレパ、コーンブレッドは、コロンブス以前のアメリカ大陸の主食でした。しかし、アメリカ先住民は、十分な量の食用油と油を高温に加熱できる設備を必要とする揚げ物技術を使用しませんでした。
ヨーロッパからの移住者は、アメリカ先住民からトウモロコシ料理のレシピと調理法を学び、すぐにその大陸で手に入る穀物から作るヨーロッパのパンのコーンミールベースのレシピのバリエーションを独自に考案しました。コーンフリッターは、伝統的な料理に揚げ物が多く含まれるアメリカ南部で発明されたと考えられます。
地球の反対側では、アメリカ大陸のトウモロコシの種子が16世紀後半にスペイン人とポルトガル人の商人を通じて東南アジアにもたらされた。トウモロコシはインドネシアの熱帯気候でよく育ち、米よりも水が少なくて済むため、すぐにインドネシア中部と南東部の乾燥地帯で主食となった。ココナッツとパームオイルは数世紀にわたってインドネシア料理に欠かせない要素となっている。パームオイルを使った揚げ物はポルトガル人入植者から借用したものと思われる。インドネシアとミャンマー（ビルマ）にはそれぞれ、パーケデル・ジャグンまたはバクワン・ジャグンとピャウンブ・チョーと呼ばれる独自のトウモロコシのフリッターがある。[1]
地域による違い
アメリカ南部
アメリカ南部の伝統的なコーンフリッターには、トウモロコシの粒、卵、小麦粉、牛乳、溶かしバターが使われます。[4]揚げたり、[5]浅く揚げたり、[5] 焼いたりすることができ、ジャム、フルーツ、蜂蜜、クリームを添えて提供されます。また、クリームコーンを使って焼いてメープルシロップを添えることもあります。コーンフリッターはジョニーケーキに似た外観に作られることがあり、そのためジョニーケーキと間違われることがあります。
コーンナゲットと呼ばれることもある。[6]
ペルー
ペルーのコーンフリッターは、トレハス・デ・チョクロと呼ばれ、アンデス地方のコーンの一種であるチョクロ（ペルー産コーン）、ピーマン、タマネギ、卵から作られる。植物油で揚げられ、通常は前菜として他の地元料理と一緒に風味豊かに提供される。[7]
東南アジア
トウモロコシは16世紀にポルトガル人またはスペイン人によってコロンビアとの交流の一環として中央アメリカから東南アジアに持ち込まれ、東南アジアの料理に組み込まれたと考えられています。[8]
カンボジア
カンボジアのとうもろこしのフリッターはポアト・チエン（クメール語：ពោតចៀន）と呼ばれ、薄くスライスしたとうもろこしの粒、すりおろしたココナッツ、ココナッツミルク、もち米粉を植物油で揚げたものです。一日中おやつとして食べられています。[9]
インドネシア
インドネシアのコーンフリッターはゴレンガンの一種で、甘くなく風味豊かです。コーンの粒は細かく挽かれて生地に混ぜられておらず、粒の形が保たれているため、よりざらざらした食感があります。このフリッターは新鮮なコーンの粒、小麦粉、米粉、コーンスターチ、サゴまたはタピオカ、セロリ、ネギ、卵、エシャロット、ニンニク、塩、コショウなどの粉類の混合物から作られ、ココナッツオイル で揚げられています。人気のあるスナックで、前菜としてよく出されます。[10]
東ジャワのボジョネゴロ[11]とトゥバン[12]では、トウモロコシのフリッターはペラスと呼ばれています。バクワンジャグンとは異なり、ペラスは石の乳鉢と乳棒で挽いたトウモロコシを使用し、スパイスを混ぜます。
ミャンマー（ビルマ）
ビルマのトウモロコシのフリッターは、ピャウンブーチョー（ပြောင်းဖူးကြော်）と呼ばれ、ビルマのフリッターの一種です。ピャウンブーチョーはトウモロコシの粒を小麦粉と卵で衣をつけて円盤状に揚げたものです。[13] [14]風味が強く、インドネシアのバクワンジャグンに似ています。
参照
食品ポータル
参考文献
- ^ エレイン・ルイ著「インドネシアのコーンフリッター」ニューヨークタイムズ。
- ^テオシンテはリオバルサス（メキシコ）渓谷で9000年前から知られており、 アナサジ族によって西暦1000年頃に現在のアメリカ合衆国に導入されました。
- ^ 「コーンブレッド」。Indians.org。
- ^ ルーペ、ダイアン（2007年）。ブルーリボンカントリークックブック。トーマスネルソン社。p.390。ISBN 978-1401603601。[永久リンク切れ ]
- ^ ab ヒラー、エリザベス O. (1918)。『The Corn Cook Book』。PF Volland Co.、pp. 73–75。
コーンフリッター。
- ^ Moss, Robert F. (2011-03-02). 「オレンジバーグの家族がサウスカロライナ州全域でゆるやかにつながったバーベキュー帝国を築く」チャールストン・シティ・ペーパー。 2023年8月15日閲覧。
- ^ “トレハス・デ・チョクロ: クラシコ・チクラヤノ・ケ・セ・プエデ・ア・コンパニャール・コン・トドの準備をする”.エル・コメルシオ（スペイン語）。 2022 年 7 月 4 日。2023 年1 月 7 日に取得。
- ^ ヴァン・エステリック、ペニー（2008年）。「トウモロコシとその他の主食」東南アジアの食文化。グリーンウッド・プレス。22ページ。ISBN 978-0-313-34419-0。
- ^ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant . Houghton Mifflin Harcourt . p. 60. ISBN 0395892538。
- ^ Anita (2013年6月12日). 「Bakwan Jagung – Corn Fritter」. Daily Coking Quest . 2016年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月10日閲覧。
- ^ ファドラン、ネリア。 「ペラス・ジャグン・ボジョネゴロ」。dimanaaja.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 27 日に取得。
- ^ S、ヘリ。 「ペラス・パラン、クダパン・カス・ワルガ・ペシシル・トゥバン」。tubankab.go.id (インドネシア語)。トゥバン リージェンシー政府。2023 年5 月 27 日に取得。
- ^ "ပြောင်းဖူးကြော် ကြွပ်ကြွပ်ရွရွလေး ကြော်စားကြမယ်」MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2018年8月25日。 2018-08-29 のオリジナルからアーカイブ。2021年11月3日閲覧。
- ^ オーロラ (2019年9月29日)。 「ချိုဆိမ့်ဆိမ့်အရသာလေးနဲ့ 「。」。ဧရာဝတီ (ビルマ語)。 2019年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月3日閲覧。
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