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| アンチョビ 時間範囲:
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| カリフォルニアアンチョビ( Engraulis mordax ) | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 動物界 |
| 門: | 脊索動物 |
| クラス： | 条鰭綱 |
| 注文： | ニシン目 |
| 亜目: | ニシン科 |
| スーパーファミリー: | エングラウロイド上科 |
| 家族： | エングラウリダエ ギル, 1861 |
| 亜科と属[1] | |
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テキストを参照 | |
アンチョビはカタクチイワシ科に属する小型の一般的な餌用魚である。ほとんどの種は海水域に生息するが、いくつかの種は汽水域にも生息し、南米の一部は淡水域に限定されている。[2]
17属に140種以上が分布し、大西洋、インド洋、太平洋、黒海、地中海に生息する。アンチョビは通常、油分の多い魚に分類される。[3]
分類
以下のカタクチイワシの分類群が知られています。
- エングラウロイド上科
属
特徴
ヨーロッパアンチョビ、Engraulis encrasicolus
アンチョビは、尾びれの付け根から銀色の縦縞が走るため、青く光る小型の緑色の魚です。体長は2～40センチメートル（1～15センチメートル）です。+成魚の体長は1⁄2インチほどで[ 6 ]、体型は多様で北部の個体群ではより細身の魚がいます 。
吻部は鈍く、両顎には小さく鋭い歯がある。吻部には独特の吻側器官があり、その正確な機能は不明であるが、本質的には電気感覚器官であると考えられている。[7] [8]口はニシンやメバルよりも大きく、他の点ではアンチョビとよく似ている2つの魚である。アンチョビはプランクトンや孵化したばかりの魚を食べる。
分布
アンチョビは世界中の海洋に散在するが、温帯海域に集中しており、非常に冷たい海や非常に暖かい海域では稀か、存在しない。一般的に、アンチョビは幅広い温度と塩分濃度に非常に適応する。大規模な群れは、河口や湾などの泥底の 浅い汽水域で見られる。
ヨーロッパカタクチイワシは地中海、特にアルボラン海、[9] 、 エーゲ海、黒海に豊富に生息しています。この種はクレタ島、ギリシャ、シチリア島、イタリア、フランス、トルコ、イラン北部、ポルトガル、スペインの海岸で定期的に漁獲されています。また、北アフリカの海岸でも見られます。この種の分布域は、ヨーロッパの大西洋岸からノルウェー南部まで広がっています。産卵は10月から3月の間に行われますが、水温が12℃（54℉）より低い場合は産卵しません。このカタクチイワシは、海岸から少なくとも100キロメートル（55海里）離れた水面近くで産卵するようです。
エコロジー
アンチョビは、カリフォルニアオヒョウ、メバル、ブリ、サメ、キングサーモン、ギンザケなど、その環境に生息するほぼすべての捕食魚にとって重要な食料源です。また、海洋哺乳類や鳥類にとっても極めて重要で、例えば、カリフォルニアカッショクペリカン[10]やアジサシの繁殖成功は、アンチョビの豊富さと強く関係しています。
摂食行動
アンチョビは、ニシン、イワシ、カタクチイワシなどのほとんどのニシン科魚類と同様に、泳ぎながら口を開けて食べる濾過摂食魚です。水が口から鰓を通って出ると、食物粒子は鰓耙によってふるいにかけられ、食道に送られます。[11]
商業種
* タイプ種
漁業
FAOが報告した世界のカタクチイワシの漁獲量（トン）
黒海
トルコの商業漁船は、主に冬季に年間平均30万トンの漁獲量を上げている。漁獲量が最も多いのは11月と12月である。[38]
ペルー
ペルーのカタクチイワシ漁業は世界最大級の漁業の一つであり、他のカタクチイワシ類の漁獲量をはるかに上回っています。
1972年には乱獲とエルニーニョ現象の複合的な影響により壊滅的な崩壊を起こし[39]、その後20年間完全に回復することはありませんでした。
食品として
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- アンチョビ
アンチョビを加工し保存する伝統的な方法は、塩水に漬けて内臓を取り除き、塩漬けにしてから油か塩に漬け込むことである。これにより、特徴的な強い風味が生まれ、身は濃い灰色になる。スペインのボケロネスのように酢に漬けると、アンチョビはよりマイルドになり、身は白い色を保つ。ローマ時代には、アンチョビは発酵魚醤ガルムのベースだった。ガルムは遠距離貿易に十分な保存期間があり、工業的に大量に生産された。アンチョビは媚薬として生で食べられたこともある。[40]
今日では、少量で多くの料理の風味付けに使用されています。また、強い風味のため、ウスターソース、シーザーサラダドレッシング、レムラード、ジェントルマンズレリッシュ、多くの魚醤、カフェ・ド・パリバターの一部など、さまざまなソースや調味料の材料としても使用されています。家庭での使用には、アンチョビの切り身を油や塩に漬けて小さな缶や瓶に詰め、ケッパーに巻いてあることもあります。アンチョビペーストも販売されています。漁師はマグロやスズキなどの大型魚の餌としてアンチョビを使用することもあります。[41]
アンチョビの強い味は、塩漬けの工程によるものです。イタリアではアリチとして知られる新鮮なアンチョビは、はるかにマイルドな味です。[42]バルコラ（地元の方言ではサルドーニ・バルコラーニ）産のアンチョビは特に人気があります。トリエステ湾のシロッコでしか獲れないこの白身の魚は、最も高値で取引されています。[43]
スウェーデンとフィンランドでは、「アンチョビ」という名前は伝統的な調味料と強く結びついており、そのため「アンチョビ」という製品は通常スプラットから作られ[44]、ニシンは「アンチョビ風味」として販売されることがあります。エングラウリダエ科の魚は、スウェーデンではサルデル、フィンランドではサルデッリと呼ばれており、レシピを翻訳する際に混乱を招きます。
インドネシア、シンガポール、マレーシア、フィリピンなどの東南アジア諸国では、揚げてスナックやおかずとして食べられています。マレー語ではイカンビリス、インドネシア語ではイカンテリ、フィリピン語ではディリスと呼ばれています。[45]
進化
アンチョビ類の化石記録として最も古いものは、ベルギーとパキスタンのテチス海で前期および中期始新世に発見された大型捕食性茎アンチョビ（ClupeopsisおよびMonosmilus ）である。 [4]これらの初期のアンチョビ類の大きな牙から、「剣歯アンチョビ」というニックネームが付けられた（現存するLycengraulis属の種と混同しないように）。[46]真のアンチョビの最も古い記録は、イタリアのモンテボルカで前期始新世に発見された茎エングラウリネ属のEoengraulisである。[5]
参照
参考文献
- ^ ネルソン、ジョセフS.; グランデ、テリーC.; ウィルソン、マークVH（2016）。世界の魚（第5版）。John Wiley & Sons。ISBN 978-1-118-34233-6。
- ^ Loeb, MV (2012). 「ブラジルのアマゾン川流域に生息するAnchoviella Fowler, 1911（ニシン目：コイ科）の新種」。新熱帯魚学。10 （1）：13–18。doi ：10.1590/ s1679-62252012000100002。
- ^ 「油分の多い魚とは何か?」。食品基準庁。2004年6月24日。2010年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月1日閲覧。
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ペリカンの繁殖率は、アンチョビの豊富さと入手可能性のレベルに大きく依存します
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さらに読む
- Chavez, FP; Ryan, J.; Lluch-Cota, SE; Ñiquen, CM (2003). 「アンチョビからイワシへ、そしてまたアンチョビへ: 太平洋における数十年にわたる変化」. Science . 229 (5604): 217–221. Bibcode :2003Sci...299..217C. doi :10.1126/science.1075880. PMID 12522241. S2CID 37990897.
- Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編)。「Family Engraulidae」。FishBase。2006年1 月版。
- ミラーDJ (1956)「アンチョビ」Wayback Machineで2020年7月16日にアーカイブ CalCOFI Reports、5 :20–26。
- Nizinski MS および Munroe TA (1988) FAO 種カタログ、第 2 巻:世界のニシン科魚類、カタクチイワシ科、アンチョビ[永久デッドリンク] 764 ～ 780 ページ、FAO Fisheries Synopsis 125、ローマ。ISBN 92-5-102340-9。
- 太平洋諸国海洋漁業委員会 [1] 北イワシ
- クレイン、リア。「古代のアンチョビは巨大で、サーベルの歯を使って他の魚を食べていた」。ニューサイエンティスト。2020年5月14日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アンチョビ科に関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』でアンチョビを調べてください。
- 「漁業は50年周期で盛衰する」キャメロン・ウォーカー著、ナショナルジオグラフィック・ニュース（2003年1月9日）。
- カニンガム、ジョセフ・トーマス(1911)。。ブリタニカ百科事典。第 1 巻 (第 11 版)。