キャウル脂肪

大網脂肪は、レース脂肪、大網、クレピン、脂肪網とも呼ばれ、牛、羊、豚などの動物の内臓を包む薄い膜で、大網とも呼ばれます。ソーセージ、ルラード、パテ、その他さまざまな肉料理のケーシングとして使用されます。 ^[1]このような料理の例には、スイスのアトリアウ、^[2]フランスのクレピネット、^[3]キプロスのシェフタリア、南アフリカのスキルパジェ、イギリスのファゴット、^[1]セルビアのプルチナ・マラミツァとトゥルブシュナ・マラミツァ、イタリアのフェガテッリなどがあります。伝統的なウクライナ料理とロシア料理では、サルニクまたはサルニクとして知られる大網脂肪に通常カーシャとレバーを詰め、ロシアのオーブンで土鍋で焼いたものでした。^[4]アメリカ南西部のナバホ族は羊の腸を羊膜脂肪の細片に巻き付けて「ach'ii'」と呼ばれる料理を作ります。

ギャラリー

^ ab 「Caul fat recipes」BBC Food . 2022年11月23日閲覧。
^ フリブルジョワーズデペイザンヌ協会 (1996)。 Küche & Traditionen im Freiburgerland (ドイツ語)。フリブール: エディションフラニエール。 p. 133.
^ 「クレピネット」。食品辞典。Epicurious.com 。 2022年11月23日閲覧。
^ ポフリョブキン、ウィリアム(2010)。「サルニク」。料理芸術大百科事典(ロシア語)。モスクワ: Centrpoligraph。ISBN 978-5-9524-4620-5。

Shorland, FB; Jessop, AS (1955 年 10 月)。「ラムの羊膜脂肪からの Δ9 ヘプタデセン酸の分離」。Nature . 176 ( 4485): 737. doi : 10.1038/176737a0 . PMID 13265818. S2CID 4295106。
Weenink, RO (1956 年 9 月)。「ラムの羊毛脂のオクタデカジエン酸」。Nature . 178 ( 4534): 646–647。Bibcode : 1956Natur.178..646W。doi : 10.1038/178646b0。PMID 13369494。S2CID 41278582。
Hamilton, Bradford S.; Paglia, Diana; Kwan, Anita YM; Deitel, Mervyn (1995 年 9 月)。「高度肥満のヒトの大網脂肪細胞における肥満 mRNA 発現の増加」。Nature Medicine。1 ( 9 ) : 953–956。doi :10.1038/nm0995-953。PMID 7585224。S2CID 24211050 。