タフゴレン

タフゴレン

インドネシアのタフゴレンとオムレツを、もやし、キュウリ、ニンジンを添えて皿に盛り付けたものです。
別名	Tauhu goreng (マレーシアとシンガポールの綴り)
関連料理	インドネシア、[1] マレーシア、シンガポール
主な原材料	豆腐
メディア: タフ・ゴレン

タフ・ゴレン（インドネシア語の綴り）またはタウフ・ゴレン（ブルネイ語、マレーシア語、シンガポール語の綴り）は、インドネシア、ブルネイ、マレーシア、シンガポールの料理におけるあらゆる種類の揚げ豆腐料理の総称です。

この料理を作る際、固い豆腐の塊を黄金色になるまで揚げます。揚げ豆腐の一般的な食べ方は、豆腐を斜め半分に切り、もやし、キュウリ、ネギを添えて皿に並べます。エシャロット、ニンニク、唐辛子、エビペースト、醤油、タマリンドジュースで濃厚なソースを作ります。

マレー語とインドネシア語では、tauhuまたはtahu は「豆腐」を意味し、goreng は「揚げた」を意味します。豆腐は中国を起源とし、この地域に移住した中国人によって東南アジアにもたらされました。インドネシアへの最初の到達は、1292 年にクディリのフビライ・カーンの軍隊によってと推定されています。 ^[2]揚げ豆腐はアジア文化で広く消費されており、西洋のベジタリアン食の主流にもなっています。

インドネシアでは、タフ ゴレンは軽く揚げたり、揚げたり、プレーンまたは衣をつけて食べられます。インドネシアでは、タフ ゴレンは通常、ケチャップ マニス(甘い醤油) と刻んだ唐辛子とエシャロットから作られたサンバルケチャップという辛い調味料と一緒に食べられます。バリエーションによっては、代わりに唐辛子入り ピーナッツ ソースを使用することもあります。バリエーションには次のようなものがあります。

• タフ・イシ（ Tahu isi）：（直訳：詰め物入り豆腐）は、インドネシアでおそらく最も人気のあるタフ・ゴレンの変種で、もやし、ニンジン、時にはひき肉を詰めた豆腐を衣をつけて揚げたものです。^[3]ゴレンガン（インドネシアの揚げ物）屋台でよく売られています。カバイ・ラウィット（鳥の目唐辛子）と一緒に食べるのが一般的です。
• タフ・スメダン：西ジャワ州スメダン市に由来する名前。1917年に中国人移民がスメダンに設立したタフ・ブンケン豆腐店が先駆けとなった。 ^[4]
• タフ・ゲジロット：エシャロットと唐辛子を加えた、薄くて辛い甘酸っぱいソースで揚げた豆腐。西ジャワ州チルボン市。
• Tahu taoge : 角切り豆腐ともやしを炒めたもの。
• タフ・チャンプル: (文字通り: 混ぜ豆腐) 牛肉のスライス、野菜、もやし、麺またはビーフンを薄いスープで食べる料理。この料理は、マラン、スラバヤ、ラモンガンなどの東ジャワの都市でよく食べられています。
• タフ・グンティン（直訳：はさみで切った豆腐）は、甘くてスパイシーな濃厚なピーナッツソースで揚げた豆腐で、東ジャワ州スラバヤ市発祥です。
• タフ・テルール（卵入り豆腐）は、オムレツ、もやし、ピーナッツ、ロントン餅を添え、薄い甘酸っぱい醤油で食べる。東ジャワ州スラバヤ市発祥。
• タフ・ブラート（丸い豆腐）またはタフ・ボラ（ボラ・ボラ・タフとも呼ばれる）は、タシクマラヤの揚げ豆腐の比較的新しいバリエーションです。豆腐は調味料と混ぜられ、ボール状または丸い形に成形され、その後、食用油で揚げられます。
• クパット・タフ（直訳：豆腐入りケトゥパット）は、ケトゥパット餅、もやし、甘くてスパイシーな濃厚なピーナッツソースで提供される料理で、ジャワ島全域で一般的ですが、最も人気のある種類はクニンガン、マゲラン、ソロ、スラバヤから来ています。

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• SBSオーストラリアのインドネシア風豆腐詰め（タフ・イシ）のレシピ