ビーフン

ビーフン

ビーフン
別名	ライスヌードル、ライススティック
タイプ	ライスヌードル
原産地	東アジア
地域または州	東アジア、インド亜大陸、東南アジア
主な原材料	米
バリエーション	桂林米粉
媒体: ビーフン

ライスバーミセリは、細い麺の一種です。^[1]「ライスヌードル」や「ライススティック」と呼ばれることもありますが、米粒そのものではなく、緑豆澱粉や米澱粉から作られたアジアの異なるタイプのビーフンであるセロファンヌードルと混同しないでください。

ライスバーミセリは、スープ、炒め物、サラダなどの具材として食べられるアジア料理によく使われています。特に有名な、少し厚みのある種類は桂林米粉（Guìlín mǐfěn）と呼ばれ、中国南部の桂林市が発祥で、朝食の定番となっています。

ビーフンは、福建米粉 ( bí-hún、直訳「ビーフン」 )の同族種としてアジアで広く知られています。これらには、ビーフン(日本)、ビーフンまたはミーフェン(台湾)、ビジョンまたはビホン(フィリピン)、ビーフン(シンガポール)、 ビフンまたはミーフン(マレーシアおよびインドネシア)、およびミーフン(タイ南部) が含まれます。他の名前には、ヌム バイン チョク(カンボジア)、サンキャザン(ミャンマー)、ブン(ベトナム) などがあります。  

2014年7月1日より、台湾食品薬品監督管理局の規則により、台湾では100%米で作られた製品のみ「米粉」（ビーフン、ミフェン）と表示・販売できるようになった。これは通常「ビーフン」または「ライスヌードル」と訳される。製品にデンプンや他の種類の穀物粉が原料として含まれていても、少なくとも50%米で作られている場合は、「ブレンドビーフン」を意味する「調和米粉」と表示する必要がある。^[2]米が50%未満の製品は、ビーフンと表示できない。^[3]

フィリピンでは、「ビホン」は一般的にライスヌードルと呼ばれていますが、市販されているほとんどのバージョンは米ではなくジャガイモのでんぷんから作られています。これにより、麺は調理するとより透明で弾力があり、従来の米ベースの麺とは区別されます。これは、コスト効率と現地市場での食感の好みによるものです。

• 雲南料理と広西料理。有名な料理には、橋渡し麺、ミックス麺、桂林麺、羅斯麺（カタツムリの麺）などがあります。米麺は、タイ族、ミャオ族、チワン族の民族料理の主食でもあります。
• 広東麺— 多くの広東料理でこの材料（広東語で「米」を意味する米粉maifun）が使われています。通常、麺は魚団子、牛肉団子、魚の切り身などの他の材料と一緒にスープで煮込まれます。
• 福建料理や潮州料理では、ビーフンはよく使われる麺で、スープに入れて食べたり、炒めてソースをかけた状態で食べたり、あるいは「乾いた」（スープなし）状態で具材や調味料を加えて食べたりします。

米粉（mifen ）という用語は中国語で文字通り「ライスヌードル」を意味するだけなので、この名前が付けられたライスヌードルにはかなりの違いがあります。湖北省と歴史的に湖南省の大部分では、mifenは沙河粉に似た、湿った混合物を使用して作られた厚くて平らな米麺を指します。常徳では、この用語は湖南省の他のmifenに取って代わった厚くて丸い麺を指します。^[4]これらは中国のmifenであり、ビーフンではありません。

• シンガポール風麺（星州炒米、Xīng zhōu cháo mǐ ）は、香港の広東料理店でよく食べられる、ライ​​スヌードルを炒めた料理で、 ^[5]東南アジアのスパイシーな料理にインスピレーションを得ています。^[6]この料理は、ライスヌードル、チャーシュー、卵、エビ、カレーから作られています。

• 台湾のチャーハンは、乾いた状態で炒めた地元風の料理です（特に新竹地方で有名です）。主な材料は豚肉の薄切り、干しエビ、ニンジンなどです。
• 台湾の新竹の名物は、ライスヌードルを「乾乾」（スープではなく）にしてキノコと豚ひき肉と一緒に食べることです。

• セヴァイは南インドの家庭で祝祭の際に作られる料理です。レモン、タマリンド、ココナッツミルクなど様々な味で作られます。 ^[7]
• マハラシュトラ州の一部の地域では、結婚式の前日に新郎新婦にशेवया (マラーティー語) またはシェヴァヤが供され、ハラッド(हळद) と呼ばれています。
• パヤサムは、春雨、サゴ、砂糖、スパイス、ナッツ、ミルクから作られる南インドの甘い料理です
• イディヤッパムは南インドの朝食の定番料理です。タミル・ナードゥ州、ケララ州、その他の南インドの州、そしてスリランカでよく食べられ、スリランカではストリング・ホッパーとして知られています。

• チャミーソーは、カンボジアでよく食べられる春雨の炒め物 です。この料理はプチュムベンの時期によく作られます。寺院に持って行き、他のカンボジア料理と一緒に先祖に捧げます。この料理はカンボジアの路上で売られており、一年中いつでも食べられますが、主にパーティーで楽しまれています。チャミーソーは春雨と豚ひき肉で作られ、さまざまなアジア風ソースでソテーされています。最後にネギを飾りとして使うこともできます。^[8]

• ネオムはカンボジアの冷やし麺サラダで、キャベツと春雨が主な材料で、鶏肉、豚肉、エビなどと一緒に冷やして食べられる。様々な野菜やミントを加え、自家製の甘い魚醤と混ぜ、砕いたピーナッツをトッピングする。この料理は一年中いつでも提供して食べることができる。ベジタリアン向けにも作れる。^{[9] [10] [11]}

• ナム・バンチョクは、クメール料理の中でも最も人気のある料理の一つで、通常は家族の集まりやパーティーで出されます。典型的なナム・バンチョクは、サムロー・プロヘル（魚とクルンで作った緑色のスープ）と一緒に出されます。お好みで、きゅうりやもやしなどの新鮮な野菜を加えることもできます。ナム・バンチョクの屋台は、通常、生鮮市場や露店で見つけることができます。 ^{[12] [13]}

• ビフンゴレンは、インドネシアの中華料理で、甘い醤油で炒めた米粉の麺である
• ビーフンカリ（カレーと混ぜたライスバーミセリ）
• ビフン判じまたはビフン・クア、中華インドネシア料理のビーフンスープ
• ルンピアとリゾレ、ライスバーミセリと野菜の詰め物が入った数種類の春巻き（ゴレンガン、フリッター）
• ビーフン・バクソ（ビーフン・バクソ）ビーフンスープ添えミートボール
• ソト（インドネシアの伝統的なスープ）。ソト・アヤムのように、ライスヌードルが入っているものも数多くあります。
• スップオヨン（中国のオクラ）、ビーフン入り野菜スープ
• テクワンは南スマトラのペンペックに似たすり身タイプの魚団子スープで、米粉、キノコ、ヒカマ、セダップマラムの花も入っています。

マレーシアでは、ビーフンはミフン、ミフン、ミーフン、ビフン、またはビーフンとして見られることがあります。

ビーフンスープには、豚肉麺、鶏肉、魚団子など さまざまな種類があり、基本的には好みに応じてさまざまな麺類の代替品となります。

• Ak thui bihun rengはアヒルの麺のハーブスープです
• ビフンカリをカレーと混ぜ、緑豆の芽、揚げ豆腐、赤唐辛子のサンバルを加えたもの
• ビフン・ソトは黄色いスパイシーなチキンスープにチキンとポテトカツレツを添えた料理です。
• ビフンスープはマレー風の料理で、スパイスの効いたビーフスープまたはチキンスープと混ぜ合わせたもので、調味料としてサンバルキチャップ（濃い醤油と混ぜ合わせたすりつぶした鳥の目唐辛子）が添えられることもあります。
• ビフントムヤムはトムヤムとミックスされています
• チャービーフンは中国版焼きそばです
• マレーシア全土のホッケンミーは地域によって大きく異なります
• ラクサ・サラワクは、サンバル・ベラカン、酸っぱいタマリンド、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクをベースに混ぜ、オムレツ、チキンストリップ、エビ、新鮮なコリアンダー、ライムをトッピングする。もやし、（スライスした）揚げ豆腐、シーフードなどの材料は伝統的ではないが、時々加えられる。
• ミーシアムはマレーシアの乾いた炒め料理です

• モヒンガー— カレーソースと魚を添えた米粉の麺。ビルマ料理に欠かせない一品で、多くの人にミャンマーの国民食と考えられています。
• モンディ- 魚のスープ。さまざまな料理がありますが、ミャンマー西部のアラカン族のラカインバージョンが最も人気があります。
• チャルサンチョウ- 野菜と一緒に揚げた米粉麺。鶏肉、豚肉、魚介類を加えることも可能

• パンシット・ビホン（またはパンシット・ビホン・ギサド）は、炒めたエビ、肉（通常は豚肉または鶏肉）、さまざまな野菜を、ニンニク、黒コショウ、醤油、パティス（魚醤）、その他のスパイスを加えたアドボ風ソース。通常、固ゆで卵をトッピングし、薬味としてカラマンシーを添えて提供されます。 ^{[14]また、}タウスグ族のパスティルと呼ばれるエンパナーダの一般的な詰め物でもあります。 ^[15]
• パンシット・チョカ（またはパンシット・チョカ・エン・ス・ティンタ）は、カビテ産のイカ墨と米粉を使った黒いシーフードヌードル料理です。 ^[16]
• パンシット・パラボックは、エビソースをかけたライスバーミセリの上に、エビ、豚肉、砕いたチチャロン、ティナパ（燻製魚）フレーク、ゆで卵、ネギ、トーストしたニンニクをトッピングした料理です。カラマンシーを添えて提供されます。 ^[17]
• ビホン・ギサドのパンシットミキは、パンシットビホンとパンシットミキ（卵麺）を組み合わせたものです。 ^[18]
• ビホン・ギサドのパンシット・カントンは、パンシット・ビホンとパンシット・カントン（小麦麺）を組み合わせたものです。 ^[19]

• ケラブ・ビーフンは、ハーブやその他の調味料を混ぜたニョニャ風の米麺料理です。
• シンガポールで一般的なホッケンミーは、ライスバーミセリと黄色い麺を混ぜ、エビ、イカのスライス、豚肉と一緒に揚げたものです。マレーシア全土のホッケンミーは、地域によってかなり異なります。
• サテビーフンは、シンガポールでよく食べられている、スパイシーなピーナッツサテソースをかけたライスバーミセリです。
• シーフードビーフンは、ソースで調理されたライスヌードルで、おいしいシーフードスープとロブスター、ザリガニ、ハマグリ、ホタテ、エビなどのシーフードと一緒に提供されます。

• バインホイ— ベトナム料理で、米粉の麺を複雑に束ね、その上に油で炒めたネギやニラを刻んでトッピングし、肉料理と一緒に食べます。
• ブン・リウ— カニ肉入りのスープに入った米麺。爽やかな酸味があり、ベトナム人は夏に好んで食べます。ベトナムにはこの料理を出すレストランがたくさんあります。
• Bún bò Huế —フエ産の牛肉を入れたスープに入ったビーフン。
• ブンチャー—ハノイの料理で、脂身の多い豚肉をグリルし、白い米粉とハーブを添え、ディップソースを添えた料理です。
• ブンティットヌオンは、ベトナム料理で、グリルした豚肉（ほぐしたものが多い）と春雨を、野菜（サラダとスライスしたキュウリ）、ハーブ、もやしの上にのせたものです。また、細かく刻んだ春巻き、ネギ、エビが入っていることもよくあります。ローストしたピーナッツを上に乗せ、ヌオック マム パー（ニンニク、唐辛子、砂糖、ライムジュース、水、またはココナッツジュースを加えた魚醤）の小鉢を添えて出されるのが一般的です。
• ゴイ・クオン—ライスペーパーで巻いた豚肉、エビ、ハーブ入りのビーフン。ヌオックチャムと一緒に出されます。

• ライスヌードル
• 春雨vsライスヌードル