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 インドネシアのケチャップマニスのボトル | |
| 別名 | ケチャップマニス |
|---|---|
| タイプ | 調理用ソースと調味料 |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ジャワ |
| 作成者 | インドネシア人 |
| 主な原材料 | パームシュガー糖蜜で甘くした発酵大豆 |
| バリエーション | 醤油、甘口醤油 |
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甜麺醤（インドネシア語：ケチャップ・マニス）は、インドネシア発祥の甘く香り高い醤油で、濃い色と粘り気のあるシロップ状で、たっぷりのパームシュガーやジャガリーを加えることで糖蜜のような風味を醸し出している。[1]ケチャップ・マニスはサテによく使われる。中国の甜麺醤（ティエンミアンジャン）に似ているが、より上質の味がする。[1]インドネシア料理で使われる醤油の中では圧倒的に人気があり、国内の醤油生産量の約90％を占めると推定されている。[2]
材料
ケチャップ・アシン（塩味が少し効いた普通の醤油）に比べ、甜麺醤はややとろみがあり、味ははるかに甘い。この調味料は、茹でた黒大豆、焙煎した穀物、塩、水、コウジカビを発酵させたペーストにパームシュガーを加えて作られる。[3]強い甘味は、たっぷりのパームシュガーによるもので、ソースにはグラ・メラまたはグラ・ジャワ（パームシュガージャガリー）が最大50パーセント含まれることもある。インドネシアの甜麺醤には、スターアニス、シナモン、黒コショウ、コリアンダー、クローブなどのスパイスが加えられることが多い。[2]
用途
ケチャップマニスはインドネシアの食卓に欠かせないソースです。ナシゴレン、ミーゴレン、クエティアウゴレン、アヤムケチャップ（ローストチキン）、バビケチャップ（煮込み豚肉）、スムールビーフシチュー、ケトプラクなど、インドネシアのほとんどの人気料理に心地よいマイルドな甘みとうま味を加えるために使用されます。また、サテー、アヤムバカール（焼き鳥）、イカンバカール（焼き魚）などのグリル料理のマリネとしても人気があります。甘い醤油も人気のディップソースで、みじん切りにしたエシャロットとバーズアイトウガラシを混ぜて、タフゴレン（揚げ豆腐）のディップソースとして提供されます。蒸しご飯の上に目玉焼きをのせて甘い醤油をかけた料理は、1990年代から2000年代にかけてインドネシア人、特に子供たちの間で人気の食事でした。インドネシア東部では、コロコロディップソースの材料として甘い醤油が使われますが、伝統的にこのマルクソースには黒色のココナッツオイルの残留物が使われています。
- 甘口醤油レシピいろいろ
-
グラメ・バカール（焼きグラミ）は、甘口醤油をマリネとディップソースとして添えて提供されます。 -
アヤムケチャップ、甘口醤油で煮込んだ鶏肉 -
スムール・ダギング、牛肉とジャガイモの甘い醤油煮込み -
バビ・ケチャップ、甘い醤油で煮込んだ豚肉
ブランド
インドネシアには、甘い醤油のブランドが数多くある。ケチャップ・マニスは伝統的に小規模な家庭産業である。しかし、インドネシア全土や地域で広く流通しているブランドもいくつかあり、例えば、ケチャップ・マニス ABC、[4]、 ケチャップ・バンゴ、[3]、 インドフード、セダップなどである。[5] [6]
全国ブランドの他に、パティのIkan Lele 、スマランのMirama、プロボリンゴのOrang Jual Sate 、タンゲランのSiong Hin（SH） 、テガルのTomat Lombokなど、数多くの地域ブランドがあります。 [7]ケチャップマニには、多かれ少なかれ100の地域ブランドがあります。[8]
Conimex、 [9]、 Inproba、[10] Kaki Tiga、"A" Trade Markなどのブランドはオランダで広く流通しています。 [要出典]
代替品
甜麺醤はインドネシアの市場、ワルン、ミニマーケット、スーパーマーケット、トコ、そして世界中のアジア食料品店で広く入手可能です。しかし、ヨーロッパのほとんどの地域（オランダ、イギリス、ドイツを除く）では見つけるのが難しく、アメリカ大陸でも非常に稀です。甜麺醤は普通の醤油から作ることができます。普通の醤油に黒砂糖を混ぜ、少量の糖蜜を加えると、甜麺醤の代用品として使えます。[11]
参照
参考文献
- ^ ab William Shurtleff ; Akiko Aoyagi (2011). テンペとテンペ製品の歴史 (1815-2011): 広範囲に注釈が付けられた参考文献と出典集。Soyinfo Center。p. 618。ISBN 9781928914396. 2016年2月15日閲覧。
- ^ ab William Shurtleff、Akiko Aoyagi (2010)。東南アジアにおける大豆と大豆食品の歴史（13世紀から2010年）：詳細な注釈付き参考文献と出典集。Soyinfo Center。p. 537。ISBN 9781928914303。2016 年2 月 15 日に取得。
インドネシア料理ケチャプマニス。
- ^ ab "Sejarah Bango". Kecap Bango (インドネシア語). 2023年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月15日閲覧。
- ^ 「ABC Kecap Manis Rasa Mantap」。Heinz ABC（インドネシア語）。
- ^ “Kecap Sedaap”. Wings Food (インドネシア語). 2020年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月15日閲覧。
- ^ “Kecap Sedaap”. Wings Food (インドネシア語). 2023年8月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月21日閲覧。
- ^ “ダフタル 7 インドネシアのケチャプ・ローカルのお気に入り”. kumparan.com (インドネシア語)。クンパランフード。 2018 年 10 月 20 日。2022 年8 月 23 日に取得。
- ^ デニサ (2015 年 1 月 28 日)。 「ベルブル・ボトル・ケチャプ・ヒンガ・ケ・ペロソク・ヌサンタラ」。merdeka.com (インドネシア語) 。2022 年8 月 23 日に取得。
- ^ タヌミハルジャ、パット。 「インドネシアの甘くてシロップの効いた醤油、ケチャプ・マニスのすべて」。シリアスイーツ.com 。2024 年6 月 19 日に取得。
- ^ “Inproba の紹介者である Ketjap Manis は、30% の Minder Suker と出会いました。”. levensmiddelenkrant.nl (オランダ語) 。2024 年6 月 19 日に取得。
- ^ 「Ketjap Manis」. Food.com .
外部リンク
- ケチャップマニスのレシピ