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クリピックまたはケリピックはインドネシアのチップスまたはクリスプで、一口サイズのスナッククラッカーです。 [ 1 ]さまざまなドライフルーツ、イモ類、野菜、魚を熱い植物油で揚げて作られています。 [ 2 ]塩で軽く味付けしたり、チリパウダーと砂糖で味付けしたりします。
krupukと同様に、 kripikという語の語源は、このサクサクしたスナックのカリカリという音からインドネシア語の擬音語であると考えられています。 [ 3 ]
クリピック（チップス）とクルプック（クラッカー）はインドネシア料理に欠かせないものです。[ 4 ]クリピックは一般的に根菜や塊茎を乾燥させたスライスから作られています。最も人気のあるのはクリピック・シンコン（キャッサバクラッカー）とクリピック・ピサン（バナナチップス）ですが、他の種類の果物、ヤムイモ、または塊茎のクラッカーも入手可能です。
クリピックはクルプックと密接な関係があり、一般的にはクルプックの小型版と考えられています。インドネシアでは、クルプックという言葉は比較的大きなクラッカーを指し、クリピックまたはケリピックは、西洋料理のチップス（またはクリスプ）に相当する、一口サイズの小さなクラッカーを指します。たとえば、インドネシアではポテトチップスはクリピック・ケンタンと呼ばれています。通常、クルプックはデンプンと他の材料を混ぜた乾燥ペーストから作られますが、クリピックは通常、薄くスライスして天日干しし、その後油で揚げたものだけで、デンプンは一切混ぜません。[ 4 ]
ほぼすべての種類の果物、ナッツ、根菜、植物性食品はクリピックに加工できます。また、衣をつけてカリカリになるまで揚げたクリピックもあります。インドネシアでは、最近、激辛クリピックが人気を集めています。
クリピックは伝統的に小規模な家内工業で作られてきました。[ 8 ]しかし、西洋のポテトチップス産業と同様に、今日のインドネシアでは、ワルンショップ、ミニマーケット、スーパーマーケットで大量生産された包装済みのクリピックスナックを見かけるのが一般的です。一部のブランドは、クリピックチップスの特定のバリエーションを大量生産しています。[ 9 ]
インドネシアでは、クリピクは旅行のお土産としてよく売られています。地域によっては、地元で入手できる食材やレシピに基づいて、特産のクリピクが開発されています。例えば、ランプンはバナナのクリピクで有名で、[ 10 ]東ジャワのマランはリンゴやジャックフルーツのクリピクなど、果物ベースのクリピクで有名です。 [ 11 ]一方、バンドンはテンペ、オンチョム、イモ類、サツマイモベースのクリピクで有名です。[ 12 ] 一方、西スマトラのブキティンギ市は、バラドチリソースでコーティングされた辛くてスパイシーなキャッサバチップス、ケリピクサンジャイで有名です。 [ 13 ]
2018年2月8日現在 インドネシアのクリピック業界の最新トレンドは、唐辛子粉をたっぷり使った激辛クリピックで、 2010年にバンドンでケリピック・ペダス・マイチ（マイチの辛いクラッカー）が始まりました。これは、さまざまな辛さレベルで提供される激辛キャッサバチップスの袋です。その後、激辛クリピックの人気は全国に広がりました。[ 14 ]
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