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 アパム | |
| 別名 | ホッパーズ、エッパ、カラッパム、ベラッパム、パラッパム |
|---|---|
| タイプ | パンケーキまたはグリドルケーキ |
| コース | 朝食または夕食 |
| 関連料理 | インド、スリランカ、東南アジア |
| 主な原材料 | ライスバッター |
| バリエーション | エッグホッパー |
| |
アッパムまたはホッパーは、南インドとスリランカ発祥の薄いパンケーキの一種です。発酵させた米粉とココナッツミルクで作られ、伝統的には中華鍋に似た形の深い鍋であるアッパチャッティで調理されます。インドのタミル・ナードゥ州とケララ州、およびスリランカで食べられるタミル料理とケララ料理の一部です 。[1] アッパムは朝食や夕食に最もよく出され、卵などのトッピングが添えられることが多いです。
語源
アッパム（aapa、appeとも呼ばれる）は、サンスクリット語の（अपूप apupa ）に由来し、「揚げたおいしい食べ物」の一種を意味する。[2]
歴史
インド人ジャーナリストのヴィル・サングヴィは、食品歴史家KTアチャヤの言葉を引用し、アッパムはタミル語の サンガム文学、例えば『Perumpāṇāṟṟuppaṭai』などに記されていると述べています。[3] [4] [5]アチャヤは、サンガムに記されているように、アッパムは古代タミル地方で定着しており、詩にも、古代都市マドゥライの露店でアッパムがモダカムと共に売られていたと記されていると述べています。[6] [7]
「夜になると、ほら貝の音は止み、店は閉まり、網戸が下ろされます。蜂の巣のような繊細なアッパムや、ココナッツや砂糖菓子、豆類を詰めた手作りのモダカムを売る行商人たちは眠りにつきます。」
アッパムはドーサの近縁種です。初期のドーサは米粉で作られていましたが、後に黒レンズ豆が導入され、それ以来黒レンズ豆はドーサに欠かせない要素となっています。[3]アッパムのレシピはドーサとは異なり、何世紀にもわたって変わっていません。[3]アッパムの最も古いレシピの1つは、神に捧げるために作られたシュリーランガム寺院の壁に精巧に彫られたレシピにあります。 [8] [9]
アッパムはスリランカの島国でも豊かな歴史を持っています。[10]アッパムの発酵には複数のスタイルがあり、ユダヤ人の歴史家の中には、ケララ州のコチンユダヤ人が酵母の代わりに新鮮なトディを使用していたと指摘する人もいます。[11] [12]
バリエーション
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イディヤッパム
イディヤッパム（ストリングホッパーまたはヌールプットゥ）は、平らな螺旋状に巻かれた米麺で作られています。朝食には、肉が1つか2つ入った魚または鶏肉の薄いカレー、ダール（レンズ豆）料理、スパイシーなサンボルまたは新鮮なチャツネと一緒に出されます。キリホディまたはソディと呼ばれるココナッツミルクカレーの一種も、イディヤッパムによく合う料理です。ストリングホッパーは、蒸した米粉を水と少量の塩で練り、パスタを作るのに使うような型に通して作られます。蒸して調理します。すりおろしたココナッツを米麺に振りかける人もいます。これらのホッパーは既製品で購入できます。インドとスリランカでは、ストリングホッパーは朝食としても夕食としても提供されます。ホッパーには、たとえば使用する小麦粉の種類によってさまざまなバリエーションがあります。このシンプルな料理は、スクランブルエッグや野菜を加えることで、ストリングホッパービリヤニなどの他の料理にも応用できます。[13]
アチャッパム
アチャッパムは米で作った揚げたバラのクッキーで、シリアのキリスト教の代表的な食べ物です。[14]
クザラッパム
クザラッパムはシリアのキリスト教徒、聖トマス・キリスト教徒の典型的な料理で、筒状に丸まった揚げたクリスプです。[15] [16]
ネイヤッパム
ネイヤッパムはケララ州に起源を持ち、ヒンズー教寺院で神に捧げられる伝統的な供物です。[17]米粉、ジャガリー、澄ましバターギーで作られ、これがネイヤッパムの伝統的な作り方です。ここでも、上記の引用にあるように、異なる文化と宗教的慣習により、この料理にバリエーションが生まれました。
ウンニ アッパムは、すりつぶしたプランテンを生地に加えたバリエーションです。生地は米粉、ジャガリー、プランテンから作られ、高温に熱したギーを入れたアッパカライまたはアッパカラムと呼ばれる容器に注がれます。アッパムは小さなカップの形をしており、濃い茶色になるまで揚げられます。
カラッパム
カラッパムはケララ州の伝統的な朝食メニューです。発酵させた米粉とココナッツの生地から作られます。ケララ州のキリスト教徒はイースターなどの特別な機会にカラッパムを作ります。[18]その名前はマラヤーラム語でヤシのトディを意味するカルに由来しており、米粉を発酵させるために伝統的に使われる材料です。この料理の現代版では、トディの代わりに酵母が使用されています。[19]
ペサハ・アッパム
ペサハ・アッパムは、ケララ州のナスラニ・キリスト教徒がペサハ（過越祭）の期間中に作る。このタイプのアッパムは、シロップまたはペサハ・パル（過越祭のココナッツミルク）に浸してから提供される。[20]
ヴァッタヤッパム
ヴァッタヤッパムは米粉、砂糖、ココナッツから作られ、ケララ州のほとんどの家庭で油を使わないティータイムのおやつとして食べられています。[21]この料理は生地を蒸して作るもので、ベトナムのバインボーに非常に似ています。
ビルマ語応じて
アッパムはビルマ語でアポン（အာပုံ）と呼ばれ、ビルマ料理の一般的な屋台料理です。[22]ダウェイやミェイクなどの沿岸の町では、ミャンマー南部の珍味とされています。[23] [24]
クエ アペム
インドネシアでは、アッパムの一種がクエ・アペムまたはクエ・アパムとして知られています。これはインドネシアのクエ、つまり米粉、ココナッツミルク、イースト、パームシュガーで作った蒸し生地の伝統的なケーキで、通常すりおろしたココナッツと一緒に出されます。[25]インドネシアの家庭やコミュニティは伝統的にお祝いやお祭りのためにクエ・アペムを共同で作ってきました。例えば、ジョグジャカルタ首都圏では伝統的にンガペムの儀式が行われており、王室の家族がティンガラン・ジュメネンガン・ダレムの儀式の一環としてクエ・アペム（ジャワ版アッパム）を共同で調理します。 [26]これはクエ・マンコックと非常によく似ています。クエ・プトゥと同様に、インドネシア料理へのインドの影響に由来しています。
参照
参考文献
- ^ サンカラナラヤナン、A.;アマレサン、N.ダナセカラン、D. (2019 年 12 月 6 日)。発酵食品。 CRCプレス。ISBN 978-1-000-76095-8。
- ^ ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド料理 - 27 ページ - コリーン・テイラー・セン、サリッシュ・バタチャリヤ、ヘレン・サベリ · 2023
- ^ abc Vir Sanghvi (2004)。Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi。ペンギンブックスインド。p. 110。ISBN 0143031392。
- ^ Subhadra Sen Gupta (2012)。「Always Ready for Appams!」。Let's Go Time Travelling。Penguin UK。ISBN 978-8184756784。
- ^ KT Achaya (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。p. 80。ISBN 81-7371-293-X。
- ^ パトゥパットゥの食事パート III マドゥライカンチ - ケンタッキー州アチャヤ インド料理: 歴史的な仲間。オックスフォード大学出版局 1994
- ^ Champakalakshmi R. 紀元前300年から紀元後1300年までの南インドの貿易、イデオロギー、都市化。オックスフォード大学出版局、インド、1996年。
- ^ グティエレス、アンドレア（2018）、石に刻まれた宝石：中世のコーハ碑文学におけるヒンドゥー教寺院のレシピ。宗教。、doi：10.3390 / rel9090270
- ^ Shoba (2015年4月16日). 「神聖なご馳走」. Open Magazine.
- ^ Bullis、Hutton (2001)。スリランカの食べ物。タトル出版。
- ^ マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ワイリー。ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985.
- ^ サッスーン、エッシー、1936-（2013年6月14日）。スパイスとコーシャ：コーチンユダヤ人のエキゾチックな料理。タマリンドツリーブックスインコーポレイテッド。ISBN 978-1-989242-11-7. OCLC 1268929164.
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- ^ メノン、A. スレダラ (1979)。ケーララ州の社会文化史。スターリング。
- ^ KT Achaya (1997). インド料理：歴史ガイド。オックスフォード大学出版局。ISBN 0195644166。
- ^ メノン、A. スレダラ (1979)。ケーララ州の社会文化史。スターリング。
- ^ Dileep Padgaonkar (2010年4月10日). 「The appam takes on the naan」. The Times of India . 2013年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "തനി നാടൻ കള്ളപ്പം, ഈസ്റ്റർ ദിനത്തിലെ പ്രഭാത ക്ഷണം」。www.manoramaonline.com 。2024 年5 月 25 日に取得。
- ^ 「カラッパムのレシピ、朝食料理、ケララ料理」ケララ州観光局。 2024年5月24日閲覧。
- ^ アンプレイル、クルヴィラ・チェリアン (2008 年 3 月 16 日)。 「ケララ・ナズラニー・ペサハ・レセプス[原文ママ]」。ナスラニ・シリアキリスト教徒ネットワーク。2009 年8 月 22 日に取得。
- ^ “ヴァッタヤッパム - ノンオイルのティータイムスナック - アッパム - パラッパム - ペサハ アッパム - ケーララ料理 - ケーキ - スナック - 蒸し物".
- ^ "လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ်".ヤンゴンライフ（ビルマ語）。 2021年1月14日のオリジナルからアーカイブ。2021 年1 月 14 日に取得。
- ^ "ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ". MDN - ミャンマーデジタルニュース(ビルマ語) 。2021 年1 月 14 日に取得。
- ^ "မြိတ်လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတိမြေ | MingalaGO န်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအသ ုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ"。MingalaGO (ビルマ語) 。2021 年1 月 14 日取得。
- ^ 「クエ・アペム・ククス」（インドネシア語）。サジアン・セダプ。 2010 年 12 月 16 日。2015 年 7 月 12 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 25 日に取得。
- ^ “パラ・プテリ・スリ・スルタン・ルウェス・メンブアト・アペム・ディ・プロセシ・ガペム - トリブン・ジョグジャ”.トリブン・ジョグジャ（インドネシア語）。 2018 年 4 月 14 日。2018 年7 月 2 日に取得。