ロジャック

ルジャク

ルジャク。
別名	ロティス; ルジャク
タイプ	サラダ
原産地	インドネシア[1]
地域または州	ジャワ
関連料理	インドネシア、マレーシア、シンガポール
提供温度	室温で新鮮
主な原材料	果物、野菜、パームシュガー、ピーナッツ、チリドレッシング。
メディア: ルジャク

ルジャック（インドネシア語表記）またはロジャック（マレー語表記）は、ジャワ起源のサラダ料理で、インドネシア、マレーシア、シンガポールでよく見られます。^{[2] [3] 3か国で最も人気があるのは、スライスした果物と野菜をスパイシーな}パームシュガードレッシングで味付けしたサラダです。^[4]挽いた唐辛子、パームシュガー、ピーナッツから作られた甘くて辛くてスパイシーなドレッシングのため、ピリッとしたスパイシーなフルーツサラダとよく言われます。^[5]

特にインドネシア料理では、ルジャックの調理法は多種多様で、インドネシア全土で広く食べられています。最も一般的な種類は主に果物と野菜で作られていますが、甘酸っぱいドレッシングはエビのペーストで作られることが多いです。一部のレシピでは魚介類や肉類が使われることもあり、特にマレーシアとシンガポールではインドのイスラム料理の影響が顕著に表れています。

ルジャクは古代ジャワで最も古い料理の一つであり、歴史的に最も古くから知られている食べ物である。「ルジャク」という言葉は、中部ジャワのマタラム王国時代の古代ジャワ語タジ碑文（西暦901年）の「rurujak」という言葉に由来している。^[6]

この料理は後にジャワ島に移住した人々や、ジャワ島に住んでいたインド系の人々によって他の地域や近隣諸国に伝わった。マレーシアとシンガポールでは「rojak」と綴られる。^{[7] [8]}

インドネシア、特にジャワ人の間では、甘くてスパイシーで酸っぱい味のロジャクが妊婦に人気がある。熟していないマンゴーや他の酸っぱい味の果物を渇望する気持ちは、ジャワ語で「ngidham」または「nyidham」として知られている。^{[9]ジャワ文化では、ルジャクは}ナロニ・ミトニまたはトゥジュ・ブラナン（文字通り：7か月目）と呼ばれる伝統的な出産前儀式に欠かせないものであり、妊婦の出産が安全で順調で成功することを願うものである。 [ ^10]この機会のために特別なフルーツのルジャクが作られ、後に妊婦とゲスト、主に女性の友人に振る舞われる。この儀式のためのルジャクのレシピは、果物が薄くスライスされるのではなく粗く千切りされることと、ジェルク・バリ（ザボン/ピンクグレープフルーツ）が必須の材料である点を除いて、典型的なインドネシアのフルーツのルジャクと似ている。ルジャク全体が甘い味であれば、胎児は女の子、辛い味であれば男の子であると信じられています。^[11]

マンガラバール、またはルジャク作りは、インドネシア北スマトラ州タパヌリのバタク ・マンダイリン地域の住民にとって、収穫後の特別な行事です。通常、村全体がルジャク作りと消費に関わります。^[12]

マレーシアとシンガポールでは、「ロジャック」は折衷的な混合を表す口語表現としても使用され、特にマレーシアとシンガポールの社会の多民族的な性格を表す言葉として使用されています。^{[13] [7] [14]}

インドネシアでは、ルジャク・ブアはルジャク・マニス（甘いルジャク）としても知られています。典型的なインドネシアのフルーツ・ルジャクは、ジャンブ・アイル（スイカ）、パイナップル、熟していないマンゴー、ベンコアン（ヒカマ）、キュウリ、ケドンドン、生の赤いウビ・ジャラル（サツマイモ）などのさまざまなトロピカルフルーツのスライスで構成されています。マラン種の青リンゴ、ベリンビン（スターフルーツ）、ジェルク・バリ（ザボン）が加えられることもあります。甘くてスパイシーなブンブ・ルジャクのドレッシングは、水、グラ・ジャワ（パームシュガー）、アセム・ジャワ（タマリンド）、砕いたピーナッツ、テラシ（エビペースト）、塩、バーズアイ・チリ、赤唐辛子で作られています。すべてのフルーツは一口大にカットされ、皿に盛り付けられます。^[15]

ブンブ・ルジャクまたは濃厚で甘くてスパイシーなルジャク・ドレッシングをフルーツスライスにかける。ルジャクに塩味を好む人のために、サンバル・ガラム・パウダー（塩と挽いた赤唐辛子のシンプルな混合物）を加える。ジャワ人はこの種のルジャクをロティスと呼ぶ。^[16]

ルジャク・チュカは文字通り「酢のルジャク」を意味する。西ジャワのスンダ料理の名物料理で、酸味のある爽やかさが特徴。パイナップルや熟していないマンゴーなどの千切りの果物、ヒカマ、キャベツ、もやし、キュウリなどの野菜で作る。酸味と辛味のあるドレッシングがアシナンによく似ており、どちらの料理にも酢、パームシュガー、唐辛子が含まれている。^[17]

これはインドネシアのフルーツルジャクの別のバリエーションで、西ジャワ発祥です。^[18]材料は典型的なインドネシアのフルーツルジャクとほぼ同じですが、すべての材料が木製の乳鉢で一緒に挽かれるかつぶされる（インドネシア語でトゥンブクまたはベベク）点が異なります。挽かれる果物は、若い/緑のピサンバトゥ（プランテンの一種）、生の赤いヤムイモ、ヒカマ、ジャワリンゴ、ケドンドン、若い未熟なマンゴーです。ドレッシングは果物に注がれるのではなく、すべての材料と一緒につぶされます。ドレッシングには、テラシエビペースト、パームシュガー、塩、バーズアイトウガラシが含まれています。伝統的に、ルジャクトゥンブクは、ピンチュクと呼ばれるバナナの葉の皿に個別に小さな部分で盛り付けられて提供されます。ただし、今日では、プラスチックカップで提供されることも一般的です。

これは文字通り「細切りルジャク」を意味し、インドネシアのフルーツ ルジャクの別のバリエーションです。ルジャク トゥンブクと同様に、材料はインドネシアのフルーツ ルジャクに似ていますが、果物が一口大に切られておらず、粗くすりおろした状態まで細切りされている点が異なります。

アチェ州の珍味であるこのルジャクは、非常に若くて柔らかいココナッツの果肉、若い（緑の）パパイヤ、鳥の目唐辛子、砂糖、パームシュガー、氷、塩、少量のライムでできています。このルジャクは冷やして食べるのが一番美味しいです。^[19]

「ペンガンティン」はインドネシア語で「新郎新婦」を意味します。このルジャクはインドネシアの植民地料理を彷彿とさせます。ゆで卵のスライス、ジャガイモ、揚げ豆腐、パイナップル、ニンジン、もやし、ピクルス、唐辛子、レタス、キャベツ、キュウリ、エンピングクラッカー、ローストピーナッツ、ピーナッツソース、少量の酢が含まれています。いくつかのバリエーションでは、ピーナッツソースにマヨネーズを混ぜます。中部ジャワのガドガドに少し似ています。

ルジャクはバリ島で人気の屋台料理です。^[20]インドネシアのフルーツルジャクのバリ風バージョンですが、通常のルジャクドレッシングの代わりに、果物をスパイスの効いた魚のスープに浸します。スープはテラシ（発酵させたエビのペースト）、塩、鳥の目唐辛子、赤唐辛子、ピンダン魚のスープで構成されています。^[21]

テラシとはエビのペーストを意味します。このルジャクはロンボク島発祥の料理です。マンゴー、ケドンドン（6月のプラム）、パイナップル、パパイヤなどの果物のスライスと、ローストしたエビのペーストを使ったサンバルです。^[22]

チングル（発音は「チングル」 ）はジャワ語で文字通り「口」を意味します。このルジャクの変種はスラバヤ発祥です。東ジャワのこの名物ルジャクは「肉のような」味がします。調理した水牛または牛の唇のスライス、バンクアン、熟していないマンゴー、パイナップル、キュウリ、カンクン、ロントン（餅）、豆腐、テンペが、ペティス（黒色の発酵エビペースト、テラシに関連）と砕いたピーナッツから作った黒いソースで提供されます。揚げたエシャロットとケルプック（インドネシアのエビせんべい）が散らばっています。^[23]

これはスラバヤのルジャクの別のバリエーションです。バンクアン、熟していないマンゴー、キュウリ、カンクン（空芯菜）、ケドンドン、豆腐、大豆の芽のスライスが、ペティス（テラシに似た、粘り気のある黒い発酵エビのペースト）、揚げたエシャロット、塩、パームシュガー、熟していないバナナ、砕いたピーナッツから作られた黒いソースで提供されます。伝統的にはバナナの葉の上に盛り付けられますが、今日では皿に盛り付けられる方が一般的です。

フルーツ ルジャクに似ており、これもスラバヤ発祥です。熟していないフルーツの他に、このルジャクには揚げ豆腐、揚げニンニク、オプションで牛すじも入っています。ソースはペティス ベースで、パーム シュガー、生のバーズ アイ チリのスライス、甘い醤油を混ぜ合わせます。

ジュヒはインドネシア語で塩漬け イカを意味します。このルジャクには、揚げ豆腐、揚げたジャガイモ、揚げた塩漬けイカの細切り、キュウリ、麺、レタス、キャベツ、ピーナッツソース、酢、唐辛子、揚げニンニクが含まれています。この料理はバタビア（現在のジャカルタ）の中国人コミュニティで始まり、現在ではアシナーン・ブタウィと密接な関係のあるブタウィ料理となっています。^[24]

「バイオスコープ・シャンハイ」（中国で最も人口の多い都市、上海にちなんで名付けられた映画館）にちなんで名付けられたこの料理は、バタビア・コタ地区でインドネシアの中国人コミュニティによって考案されました。このルジャクの変種は、ジャカルタのグロドックなどの都市のインドネシアのチャイナタウンで見つけることができます。ルジャク・シャンハイには、ルジャク・ジュヒなどの魚介類が含まれています。茹でたスライスしたグリタ（タコ）と食用クラゲがカンクンと一緒に出され、パイナップルジュースとトーストした砕いたピーナッツを混ぜた濃い赤の甘酸っぱいソースと一緒に出されます。通常、チリソースと酢漬けのベンコアンが調味料として出されます。^[25]

東ジャワ州バニュワンギの珍味で、牛肉のソトとルジャクチングルを独自に組み合わせた料理です。野菜（空心菜やもやし）のルジャクを、ソトスープを注いだペティスソースのロントンライスケーキと一緒に食べる地元の名物料理です。1975年にウスニ・ソリヒンによって考案されました。^[26]

ジョグジャカルタの名物デザート。フルーツのルジャクとココナッツミルクのアイスクリームを混ぜたもの。サンバルと一緒に食べることもある。^[27]

ルジャク・エビは、エビ（干しエビ）とエンピンが入ったフルーツ・ルジャクで、西カリマンタン州シンカワンの珍味です。^[28]

ルジャクミーはパレンバンの料理です。この料理は麺、豆腐、ペンペックのスライス、キュウリ、レタス、チュコ（甘辛いスープ）で構成されています。^[29]

ルジャク・カンクンは、空芯菜、甘辛いサンバル、クルプクから作られる料理で、西ジャワ州クニンガンの名物料理です。^[30]

ブレベスには、ルジャク・ベルットと呼ばれる典型的なルジャクがあります。これは、サンバルを塗った揚げたウナギで、みじん切りにした新鮮なエシャロットとトマトを添えて出されます。^[31]

ルジャク・ブルンはバリ島の伝統的なルジャク料理です。食用海藻にピンダン（魚）ソース、すりおろしたココナッツ、すりおろしたガランガル、塩、砂糖、唐辛子、エビペーストから作ったルジャク調味料を混ぜたものです。^[32]

インドネシア語でルジャク・ケンバン・カティスまたはルジャク・ブンガ・ペパイヤと呼ばれるこの料理は、バンカ島の食べ物です。ルジャクはキャッサバの葉、パパイヤの花、その他の野菜をピーナッツソースで煮込んだものです。^[33]

テガル県では、ルジャク・テプラクは一般的なルジャク料理です。これは、空心菜、キャベツ、もやし、アスパラガス、パパイヤの葉、キャッサバの葉、バナナの花などの野菜にスパイシーなソースを塗ったものです。ソースは唐辛子、ピーナッツ、キャッサバから作られています。この料理は、ケルプク・ミー（ヌードルクラッカー）と呼ばれるクラッカーと一緒に出されます。^[34]

ルジャク・ガメルは、西ジャワ州チルボン県ガメル村の名物ルジャクである。麺、ゆでた水ほうれん草、キャベツ、豆腐、フリッター、ナス、湿ったクルプクで構成されている。^[35]

マレーシアとシンガポールでは、フルーツ・ロジャは通常、キュウリ、パイナップル、ヒカマ、もやし、タウポック（膨らんだ油揚げ）、ヨウティアオ（細かく刻んだ中華風フリッター）から構成されます。^[13] 熟していないマンゴーと青リンゴはあまり一般的ではありません。ドレッシングは、水、ベラチャン、砂糖、唐辛子、ライムジュースでできています。材料は店によって異なり、エビのペースト（福建語でヘーコー）、タマリンド、黒豆のペーストを加える人もいます。材料を一口大に切り、ボウルに入れてドレッシングと和え、砕いたピーナッツと少量の挽いたまたはスライスしたトーチジンジャーの芽（マレー語でブンガカンタン）をトッピングします。

マレーシアのペナンで人気のバリエーションはロジャック・ペナンで、ジャンブー・エア、グアバ、イカのフリッター、蜂蜜が加えられ、熟していないマンゴーや青リンゴなどの酸味のある果物が強調され、もやしや揚げ豆腐は通常省かれます。^[36]ロジャックのソースやドレッシングは非常に濃厚で、ほぼトフィーのような粘稠度があります。^[37]

マレーシアでは、ママック・ロジャ（インディアン・ロジャまたはパセンブールとも呼ばれる）はママック屋台と関連付けられており、ママック屋台はマレーシアのイスラム教徒のインド料理の屋台で、ロジャ・ママックはそこで人気の料理です。^[38]揚げたパン生地のフリッター、豆腐、ゆでたジャガイモ、エビのフリッター、固ゆで卵、もやし、イカ、キュウリが、甘くて濃厚でスパイシーなピーナッツソースと混ぜられています。^[38] ペナンやケダなどのマレー半島北西部の州では、常にパセンブールと呼ばれ、クアラルンプールではロジャ・ママックと呼ばれています。

シンガポールでは、インドのロジャックは、ジャガイモ、固ゆで卵、豆腐、エビのフリッターの盛り合わせで構成され、カラフルに着色されていることが多い。通常、顧客はディスプレイから好きなアイテムを選択し、その後、中華鍋で加熱して切り刻み、甘くてスパイシーなピーナッツとチリソースを添えてディップして提供されます。^[39]

ロジャックバンドンとして知られるシンガポール料理には、イカ、空芯菜、キュウリ、豆腐、ピーナッツ、唐辛子、ソースが含まれています。^{[40] [41]ロジャックバンドンはインドネシアの都市}バンドンとは何の関係もありません。マレー語でバンドンは「ペア」を意味します。^[42]

ウィキメディア・コモンズには、ルジャクに関連するメディアがあります。

• ルジャック・ブア、インドネシアのフルーツ・ルジャックのレシピ
• ロジャクのレシピ
• Pinterest のインドネシアのフルーツサラダ「ルジャック」の画像