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 バクワン、キャベツのフリッタースナック | |
| タイプ | フリッター、ゴレンガン |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | 中国とインドネシア |
| 関連料理 | インドネシア |
| 主な原材料 | 生地（小麦粉、卵、水）、野菜（千切りキャベツ、にんじん、もやし、コーン、ネギ） |
| バリエーション | エビ |
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バクワン（中国語：肉丸、ペーホエジ：bah-oân）は、インドネシアでよく見られる野菜のフリッターまたはゴレンガンです。バクワンは通常、移動販売の屋台で売られています。材料は野菜で、通常はもやし、千切りキャベツとニンジンを衣につけて食用油で揚げます。[1]サクサクした食感を出すために、衣には小麦粉、コーンスターチ 、サゴまたはタピオカを混ぜたものを使用します。[2]西ジャワではバクワンはバラバラとして知られ、スマランではバダックと呼ばれています。[3]日本の野菜の天ぷら、韓国のパジョン、ブルネイのキュウリ、ビルマのアチョー、フィリピンのウコイに似ています。
バリエーション
バクワンは通常野菜でできているが、「バクワン・ウダン」と呼ばれる別のバリエーションでは衣にエビを丸ごと加え、市場のスナックスタンドで売られている。類似性のため、「バクワン」という用語は「ペルケデル」と互換性があることが多い。[4]たとえば、インドネシアのコーンフリッターは「ペルケデル・ジャグン」または「バクワン・ジャグン」と呼ばれることが多い。[5]
東ジャワでは、バクワンは具材入りの揚げワンタンを指し、スープのかかった豆腐、麺、ミートボールと一緒に出されます。生地の具材はひき肉または魚と小麦粉を混ぜたもので、ワンタンの皮で包んで揚げます。この種類のバクワンはバクソミートボールスープに似ており、東ジャワのマランとスラバヤという発祥地にちなんで「バクワンマラン」または「バクワンスラバヤ」としてよく知られています。
もともとバクワンは、バクパオ（肉まん）、バクソ（ミートボール）、バクミエ（肉麺）、バクピアなどとともに、インドネシアの中華料理のレシピに由来しています。「バクワン」という名前は、福建語に由来しています。
ギャラリー
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バクワンを揚げる -
バクワンウダン、エビが丸ごと入ったシーフードケーキ -
バクワン マラン、バクソ マランとも呼ばれる -
バクワンジャグン、コーンフリッターの一種
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参照
参考文献
- ^ アリソン・マレー著『金がないとハニーがない：ジャカルタの路上商人と売春婦の研究』オックスフォード大学出版局、1992年。用語集11ページ
- ^ ティオファニ、クリスダ (2023-04-01)。 「5 Cara Buat Bakwan Sayur Renyah untuk Takjil、Pakai 3 Jenis Tepung」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2023-04-18に取得。
- ^ クララサリ、ドウィ (2020 年 8 月 6 日)。 「ディ・スマラン、バダック・ボレ・ディマカン」。kompasiana.com (インドネシア語) 。2022 年9 月 24 日に取得。
- ^ 「コロコロソースのバクワン・ウダン（エビと野菜のフリッター）」。ジャカルタ・ポスト。 2021年1月31日閲覧。
- ^ Anta (2013年6月12日). 「Bakwan Jagung – Corn Fritter」. Daily Coking Quest . 2016年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月10日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、バクワンに関連するメディアがあります。