パンダナス・アマリリフォリウス

パンダナス・アマリリフォリウス
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
注文：	パンダナレス
家族：	パンダナ科
属:	パンダナス
種：	P. アマリリフォリウス
二名法名
パンダナス・アマリリフォリウス ロックスブ。
同義語[1]
パンダナス・ハスカルリイ・ メル。 パンダナス・ラティフォリウス・ ハスク。名目。イレッグ。 パンダナス・オドルス Ridl.

パンダナス・アマリリフォリウスは、パンダナス属（スクリューパイン）の熱帯植物で、一般にはパンダン（ / ˈ p æ n d ə n /、マレー語： [ˈpandan] ）として知られています。香りのよい葉は東南アジアの料理の風味付けに広く使用されています。また、一部の南アジア料理（タミル料理など）や中国の海南料理にも使われています。

パンダナス・アマリリフォリウスは真の栽培種であり、古代に栽培化されていたと考えられている。不妊で、吸芽または挿し木によってのみ栄養繁殖できる。この植物は最初にマルク諸島の標本から記載され、これらの標本にまれに雄花が存在することから、これがこの種の起源である可能性が示唆されている。しかし、他の野生標本は発見されていないため、これはまだ推測の域を出ない。この植物は東南アジアと南アジア全域で広く栽培されている。^{[2] [3] [4]}

パンダンの特徴的な香りは、下表皮乳頭に含まれる芳香化合物 2-アセチル-1-ピロリンによるものです。 ^[5]この化合物は、白パン、ジャスミンライス、バスマティライス（およびパンの花Vallaris glabra）に特有の香りを与えます。^[6]この植物は野生では知られていませんが、広く栽培されています。直立した緑色の植物で、扇形の長く細い刃のような葉と木質の気根があります。この植物は不妊で、花はめったに咲かず、挿し木で繁殖します。^{[7] [8]}

パンダンの味は花のような、甘い、草のような、バニラのような味と表現されます。^{[9] [10]}多くの場合、微妙な風味や香りがあります。^[11]

シンガポール、カンボジア、マレーシア、インドネシア、フィリピンでは、一般的にパンダンま​​たはパンダンワンギ（香りのよいパンダン）と呼ばれています。その葉から得られる緑の汁は、マレーシア料理、インドネシア料理、フィリピン料理で、クエやカカニンなどの伝統的なケーキに心地よい香りを与える緑色の食品着色料や香料として広く使用されています。これには、クレポン、クエプトゥ、ダダルグルン、ラピスレギット、パンダンケーキ、ブコパンダンサラダ、ブコパンダンケーキが含まれます。傷んだパンダンの葉を結んだものも、香りのよいココナッツライスに加えられ、香りを高めます。^[12]

スリランカでは、ランバイ（タミル語：ரம்பை、シンハラ語：රම්පේ ）と呼ばれ、ほとんどすべての家庭で栽培されています。スリランカ料理のほとんどでは、カレーの葉とともにこの葉が香りづけに使用されます。インドでは、アンナプルナの葉と呼ばれています。オリッサ州では、アンナプルナの葉は米やピタに香りをつけるために使用され、バングラデシュでは、プラオ・パタ（পোলাও পাতা）と呼ばれています。モルディブでは、他の種類のパンダン（ Pandanus fascicularis ）とともにランバーと呼ばれ、プラオ、ビリヤニ、スイートココナッツライスプディング、バスマティ米を使わない場合はパエシュの風味を高めるために使用されます。パンダンはバスマティの香りの安価な代用品として機能します。通常の香りのない米を使用でき、パンダンを使用すると、バスマティを使用した料理のような味と香りになります。葉は生または乾燥して使用され、植物が育たない国のアジア食料品店では冷凍の形で市販されています。ナッツのような植物の香りがあり、多くのアジア料理、特に米料理、デザート、ケーキの風味を高めるために使用されます。 ^[13]

パンダンの葉はココナッツミルクに浸して料理に加えられることもある。束ねて食材と一緒に調理されることもある。籠に編み込んで米を炊く鍋として使うこともある。パンダンチキン（タイ語：ไก่ห่อใบเตย、ローマ字：  kai ho bai toei）は、鶏肉をパンダンの葉で包んで揚げた料理である。葉はパンダンケーキや甘い飲み物などのデザートの風味付けとしても使われる。フィリピン料理では、パンダンはココナッツミルクを使った料理やブコパンダンなどのデザートの風味付けに使われる。^{[14]また、}スマンなどの米を使ったペストリーや、数多くの甘い飲み物やデザートにも広く使われている。^[15]

パンダンの葉とその抽出物は、抗菌性および抗真菌性（特にカビに対する）があるため、食品保存料としても使用されてきました。^[16]

2017年10月、有名シェフの ナイジェラ・ローソンは、パンダンが人気の抹茶とアボカドのトーストに取って代わるだろうと予測した。^[17] 2017年には特にイギリスでソーシャルネットワーク上でのこの植物の認知度が高まったが、パンダンはアジアで長い間広く使用されてきたため、ローソンが「新しい」材料を「発見した」と表現した報道に対して反発もあった。^{[18] [19]}

瓶詰めのパンダンエキスは店頭で販売されており、緑色の食品着色料が含まれていることが多いです。

葉は香水産業や伝統医学で使用されています。^[20] P. amaryllifoliusのエッセンスはバニラエッセンスの代用として使用できます。^[21]

研究では、 P. amaryllifoliusがワモンゴキブリ（Periplaneta americana L.）に対して忌避効果があることが実証されている。 ^[22]

葉には心地よい香りがあり、天然の芳香剤として使用できます。^[23]タイでは、タクシー運転手が芳香剤としてパンダンを使用することがあります。^[24]

• オーストロネシアの家畜化された植物と動物

• Li J. および Ho SH (2003)。天然のゴキブリ忌避剤としてのパンダンの葉 (Pandanus amaryllifolius Roxb.)。第 9 回全国学部生研究機会プログラム議事録(2003-09-13)。
• ヴァン・ワイク、ベン・エリック（2005年）。世界の食用植物。オレゴン州ポートランド：Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0 

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• スパイス：P. amaryllifolius