シチュー

シチューとは、固形食材を液体で煮込み、その煮汁をかけていただく料理です。食材には、野菜を自由に組み合わせることができ、肉類、特に牛肉、豚肉、鹿肉、ウサギ肉、ラム肉、鶏肉、ソーセージ、魚介類など、じっくり煮込むのに適した硬めの肉類が含まれることもあります。煮汁としては水を使うこともありますが、だし汁もよく使われます。風味付けに少量の赤ワインなどのアルコールを加えることもあります。調味料や香料を加えることもあります。シチューは通常、比較的低温で煮込み（沸騰させるのではなく、弱火で煮る）、食材の風味がなじむように調理されます。

煮込み料理は、肉の中でも比較的硬い部位でも、ゆっくりと湿った熱で調理することで柔らかくジューシーに仕上がるため、コストを抑えた調理法として人気があります。適度な霜降りとゼラチン質の結合組織を含む部位は、しっとりジューシーな煮込み料理になりますが、赤身肉はパサつきやすい傾向があります。

シチューは、煮詰めるか小麦粉でとろみをつけます。肉を焼く前に小麦粉をまぶすか、ルーやブールマニエ（脂肪と小麦粉を等量ずつ混ぜた生地）を使うかのいずれかです。コーンスターチ、ジャガイモ澱粉、クズウコンなどの増粘剤も使われます。シチューはイギリスで非常に人気があり、ビーフシチューとダンプリングは14世紀にはイギリスの国民食の一つでした。他のヨーロッパ諸国にも独自のレシピがあります。

シチューは古代から作られてきました。世界最古のシチューの証拠は日本で発見されており、紀元前5000年頃の縄文時代に遡ります。^{[ 1 ]}季節によって材料が変わる魚介類を使って作られていました。料理は、土や焚き火の灰によく収まる、底が細くなったり尖ったりした円錐形または丸い大きな鍋で調理されました。

アマゾンの部族は、亀の甲羅を容器として使い、亀の内臓やその他の様々な食材をその中で煮ていた。

ローマの料理書『アピキウス』には豚肉のシチューや魚のシチューのレシピがあり、これは紀元4世紀に書かれたと考えられている。フランス最古の料理書の1つである『ル・ヴィアンディエ』は、14世紀初頭にタイユヴァンとして知られるフランス人シェフによって書かれたもので、様々な種類のラグーやシチューのレシピが掲載されている。^{[ 2 ]}

シチューには、肉や魚介類を使ったものから、ベジタリアンやビーガン向けのものまで、実に様々な種類があります。ブランケットやフリカッセとも呼ばれる肉ベースの白いシチューは、ラム肉や仔牛肉を湯通しするか軽く焼き色をつけずに、ブイヨンで煮込んで作ります。茶色のシチューは、赤身肉を最初に焼き色をつけた後、香味野菜（ミルポワ）を炒め、場合によっては小麦粉を炒め、ブイヨンとワインを加えて作ります。

• ベックオフ、アルザス地方のジャガイモの煮込み料理
• ビーフブルギニョンとは、牛肉を赤ワイン（ブルゴーニュワイン）で煮込んだフランス料理のことである。
• ビゴスは、ポーランド料理の伝統的なシチューです。
• ビリアはメキシコの伝統的なシチューです。
• ボーコー（ベトナム語: bò kho）は、ベトナムの牛肉を濃厚な調味料で煮込んだシチューで、パン、麺、または白米と一緒に食べられます。
• ボッリート・ミストは、牛肉、仔牛肉、豚肉をイタリア産の香り高い野菜スープで煮込んだ料理です。
• ブーヤ、アメリカの肉のシチュー
• ボスニア風鍋料理は、牛肉またはラム肉を使ったシチューで、ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食です。
• ブイヤベース（プロヴァンス地方の魚介シチュー）
• ブロンコスは、インドネシアのジャワ島発祥のスパイシーな肉と豆のシチューで、パンギウム・エドゥレ、ココナッツミルク、様々なスパイスで作られています。
• ブランズウィックシチュー（バージニア州とカロライナ州の料理）
• バーグー、ケンタッキー州のシチュー
• ブルデットは、ダルマチア地方の魚介シチューで、ギリシャではブルデトとして知られています。
• ポルトガルの魚のシチュー「カルデイラーダ」
• カルボナード・フラマンド（ストゥーフフリース）は、ベルギービールを使った伝統的なベルギーの牛肉と玉ねぎのシチューです。
• カウル（ウェールズのシチュー）
• チャカプリは、ラムチョップ、コリアンダーとタラゴンの葉、白ワインを使ったジョージアのシチューです。
• チャナキは、トマト、ナス、ジャガイモ、葉野菜、ニンニクを使ったジョージア風ラムシチューです。
• チャルキカン、チリ料理
• チキンマル、丸鶏、調味料
• チキンパプリカシュ、パプリカ風味のチキンシチュー
• チリコンカーンは、テキサス発祥の肉と唐辛子のシチューである。
• チロリオは、メキシコのシナロア州の豚肉の煮込み料理です。
• シンシナティチリは、シンシナティ地域に住むギリシャ系マケドニア移民によって開発された。
• チョレントは、ユダヤ料理の煮込み料理です。
• チョルバ（「ショルバ」とも綴られる）は、北アフリカ、中東、中央アジア、南アジア、ヨーロッパの様々な料理に見られる、シチューのようなスープ料理である。
• コチニータ・ピビルは、メキシコのユカタン半島発祥のオレンジ色の豚肉シチューです。
• コシード、多くのバリエーション (マドリレーニョ、モンタニェス、ア ポルトゥゲサなど)がある伝統的なスペイン語とポルトガル語のミックスです。
• コトリアード（ブルターニュ地方の魚介シチュー）
• クリームシチュー、日本の洋食の白いシチュー
• カラスの肉を使ったサワークリームベースのシチュー、クロウシチューは、大恐慌時代のアメリカで人気があった。
• ダールは、多くの種類があるインドの豆の煮込み料理で、アジア全域で主食として食べられている。
• ダルマは、インドのオリッサ州の伝統料理で、豆類と野菜が入っています。
• ドーブとは、角切りにした牛肉をワイン、野菜、ニンニク、ハーブで煮込んだフランスのシチューである。
• ディヌグアン（フィリピンの豚の血の煮込み料理）
• アイントップフ（ Eintopf）はドイツ語でシチューを意味し、ドイツには様々な地域特産のレシピが存在します。例えば、カッセル地方には方言で「ルンベン・ウント・フリー」（標準ドイツ語では「ルンペン・ウント・フローエ」 ―「ぼろ布とノミ」 ）と呼ばれるシチューがあり、これはアイリッシュシチューによく似ています。ハーゼンプフェッファーやラブスカウスのような、より濃厚なドイツのシチューもありますが、これらは通常アイントップフとはみなされません。ただし、調理時間の長さや野菜の少なさなど、技術的な違いはわずかです。
• エストファドン・バボーイ、フィリピンのポークシチュー
• エウェドゥ（ナイジェリアの野菜シチュー）
• ファバダ・アストゥリアーナ（アストゥリアス地方の豆と肉のシチュー）
• フェイジョアーダ（ブラジルまたはポルトガルの豆のシチュー）
• ファリコール（Fårikål）：子羊肉または羊肉と白キャベツを使ったノルウェーの伝統的なシチュー
• フジェレク、ハンガリーの濃厚な野菜料理
• ガイスブルガー・マルシュは、シュペッツレとジャガイモを添えた牛肉の煮込み料理であるドイツ料理です。
• ゲイメ（イランの煮込み料理で、角切りにしたラム肉と黄色のグリーンピース入り）
• ゴルメ・サブジは、緑のハーブ、乾燥ライム、豆、羊肉を使ったイランのシチューです。
• グヤーシュは、パプリカを使ったハンガリーの肉煮込み料理です。
• ガンボはルイジアナ州のクレオール料理です。
• ハッチーは、ワインまたは酢を使ったオランダ風のシチューである。
• ハリームは、インドとパキスタンのレンズ豆と牛肉のシチューです。
• ハーゼンフェッファーは、ドイツの酸味のあるマリネしたウサギのシチューです。
• はやしライスは、牛肉、玉ねぎ、きのこを赤ワインとデミグラスソースで煮込んだ日本の料理で、ご飯と一緒に提供されます。
• ラム肉またはマトン、ジャガイモ、タマネギ、パセリを使ったアイリッシュシチュー
• イシュトゥは、インドのケララ州のカレーで、鶏肉または羊肉、ジャガイモ、ココナッツミルクで作られます^{[ 3 ]。}
• イストリア風シチュー、またはヨタ（またはジョタ）は、クロアチアとスロベニアのイストラ地方およびイタリア北東部で人気の料理です。
• イタルシチューは、カリブ海産の根菜とスパイスを主原料とした、ラスタファリアンのヴィーガン料理です。
• チゲは、韓国の様々な種類の鍋料理です。
• カルデレータは、フィリピンのヤギ肉のシチューです。
• カロプスは、玉ねぎとニンジンを使ったスウェーデンの伝統的な牛肉の煮込み料理で、ジャガイモとピクルスにしたビーツを添えて提供されます。
• カレカレとは、フィリピン料理で、牛肉または牛テールと野菜をピーナッツソースで煮込んだ料理です。
• カレリア風ホットポット（フィンランド東部カレリア地方発祥の料理）
• ハルチョは、牛肉、米、チェリープラムのピューレ、刻んだクルミが入った、ジョージアの伝統的なスープです。
• ハッシュは、豚足または牛足を使ったアルメニア/アゼルバイジャンの伝統料理です^{[ 4 ]。}
• ホレシュトは、サフランを使って調理されることが多いペルシャ風シチューの一種です 。
• コッキニストとは、赤身肉をトマトパッサータ（トマトソース）で煮込み、エシャロット、シナモン、その他のスパイスを加えたギリシャのシチューである。
• クウルダックは中央アジアのシチューの一種です。
• クザンブ（地域によってはプルスまたはサールとも呼ばれる）は、南インドのタマリンドスープをベースに、野菜、肉、または魚を加えた煮込み料理の一種である。
• ロブスカウスは、牛肉、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを使ったノルウェーのシチューです。
• ランカシャー・ホットポット（イギリスのシチュー）
• レチョーはハンガリーの夏の定番料理で、ピーマンとトマトを主原料とした野菜シチューです。
• レンズ豆のシチュー（ Linseneintopf）
• ロビー（イングランド、スタッフォードシャー地方のシチュー）
• ロクロ（シチューの一種、主にアンデス地方で食べられる）
• マチャンカは、ベラルーシとウクライナの豚肉のシチューである。
• マテロテとは、淡水魚、魚の出汁、ワインを使ったフランスの魚介シチューである。
• メカド、フィリピンのビーフシチュー
• モッペルコッツェ
• モケカは、魚（またはエビ、カニ、その他の魚介類）を主原料とするブラジルのシチューです。
• ムチカリツァ（セルビアのシチュー）
• ニハリは、ヤギ肉、鶏肉、ラム肉、そしてまれに牛肉を使って作られるインドの肉煮込み料理です。一晩かけて調理され、朝食として提供されます。
• 肉じゃが、日本の牛肉とジャガイモの煮込み料理
• オイルダウンは、グレナダの国民食で、パンノキの実、塩漬け肉、鶏肉、ダンプリング、カラルー、ココナッツミルク、スパイスで作られる。
• オジャ・ポドリダ、スペインの赤インゲン豆のシチュー
• パシュティツァダは、クロアチアのダルマチア地方発祥のシチューです。
• ペペロナータは、唐辛子を使ったイタリアの煮込み料理です。
• ペッポソ、トスカーナ地方の牛肉のシチュー
• ペスカド ブランコ、メキシコ、ミチョアカン州パツクアロ産の白身魚のシチュー
• ピッヘルシュタイナーはドイツの伝統的なシチューです。
• ペルケルトは、パプリカで風味付けされた、グヤーシュに似たハンガリーの肉煮込み料理です。
• ポジェコス、南アフリカのシチュー
• ポトフ、シンプルなフランス風ビーフシチュー
• ポソレはメキシコのシチューまたはスープです。
• プチェロは、スペインのアンダルシア地方発祥のシチューで、南米やフィリピンでもよく食べられている。
• ラタトゥイユ（フランスの野菜煮込み料理）
• ルンダンは、インドネシアの辛い牛肉の煮込み料理です。
• ラグー（フランスのシチュー）
• サンバールは、南インド料理で、レンズ豆をベースにしたスパイスの効いた野菜シチューで、ハト豆とタマリンドのスープで調理される。
• サンコチョはカリブ海のシチューです。
• スカウスは、北ヨーロッパ全域の船乗りたちがよく食べるシチューで、リバプールなどの港町で人気がある。
• セムールは、牛肉または鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、様々なスパイス、ケチャップマニス（甘い醤油）を使った、インドネシアの代表的なシチューです。
• ストゥファート（イタリアのシチュー）
• Steckrübeneintopf ( rutabagaに基づく)
• スラムガリオンとは、肉と野菜を煮込んだ水っぽいシチューのことである。
• タジンはモロッコのシチューで、伝統的に調理または提供される円錐形の鍋にちなんで名付けられました。
• トカナは、トマト、ニンニク、甘口パプリカを使ったルーマニアのシチューです。
• タリドは、パンをスープで煮込んだ伝統的なアラブのシチューです。
• ワットは、エチオピアとエリトリアのシチューです。
• ワテルゾーイ（ベルギーのシチュー）
• ヤフニ、ギリシャ料理( γιαχνί )、トルコ料理、ペルシャ料理のシチュー

• シチューのレシピ。Food.com 。