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| コース | おかず |
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| 地域または州 | 東アジア：中国南部
東南アジア：カンボジア、インドネシア、マレーシア、ミャンマー、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナム 南アジア：スリランカ、バングラデシュ、インド東部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 空芯菜 |
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炒めた空芯菜は、アジアの一般的な野菜料理で、アジアの言語で様々な名前で知られています。空芯菜（Ipomoea aquatica）は、さまざまな野菜、スパイス、時には肉と一緒に炒められます。これは、東アジア、南アジア、東南アジア全体で一般的に見られ、中国の四川料理や広東料理から[1]インドネシア料理、[2] ビルマ料理、カンボジア料理、フィリピン料理、マレーシア料理、シンガポール料理、台湾料理、ベトナム料理、南アジアのスリランカ料理やベンガル料理まであります。
料理名
この料理は、インドネシアではトゥミス カンクンやチャ カンクンなど、さまざまな名前で知られています。マレーシアのカンコンゴレン。フィリピンではギニサン・カンコンまたはアドボン・カンコン。タイ語ではパッドパクブン（ผัดผักบุ้ง）。ベトナムのラウ・ムアン・シャオ。 kong xin cai (空心菜) を北京語 (中国) で炒めます。広東語 (中国) で東菜または通菜(通菜)を炒めます。クメール語 (カンボジア) のクテア トゥク チェン チャ(ខ្ទះទឹកចៀនឆា)。ビルマ語ではgazun ywet kyaw (ကန်စွန်းရွက်ကြော် ) 、[3]スリランカではkankun mallung 。バングラデシュとインド東部のコルミ・シャク・バジャ。 [4]
- ビルマ語: ကန်စွန်းရွက်ကြော်、ローマ字: găzun ywet kyaw
- 中国語:炒空心菜;ピンイン: cho kōngxīncài
- インドネシア語：カンクン・トゥミス、カ・カンクン
- ジャワ語: osèng kangkung
- クメール語：ឆាត្រកួន、ローマ字： chaa trakuon
- ラオ語: ຂົ້ວຜັກບົ້ງ、ローマ字表記: khā phak bong
- マレー語:カンクン ゴレン、マレー語:カンクン トゥミス
- 閩南料理:炒蕹菜; Pe̍h-ōe-jī : chhá èng-chài
- タガログ語:ギニサン・カンコン、アドボン・カンコン
- タイ語：ผัดผักบุ้ง、ローマ字： phat phak bung
- ベトナム語: rau muống xào
- 越中華：炒通菜。ジュッピン: caau2 tung1 coi3
調理方法
空芯菜の炒め物は、アジアで最もシンプルで簡単、そして安価な野菜料理の一つであり、それがこの料理の人気にもつながっています。空芯菜は、熱帯東南アジアや中国南部の水路、川、湖、沼地によく生息しています。ニンニクとエシャロットまたはタマネギを食用油で炒め、次に洗って切った空芯菜を加え、少量の食用油を入れた中華鍋で強火で炒めます。炒めることで野菜が軽くキャラメル色になります。調味料のソースは、それぞれの好みやレシピに応じて加えます。辛みを出すために赤唐辛子のスライスを加えたり、風味を出すために生エビや干しエビを加えたり、角切り豆腐を加えるレシピもあります。
味付けとバリエーション
炒めた空芯菜は、味付けによって味が変わります。炒めた空芯菜は、ニンニク、黒コショウ、魚醤、醤油、オイスターソースで軽く味付けしたり、辛い唐辛子、タウコ（発酵大豆ペースト）、エビペーストなどのソースで味付けしたりします。
ベトナム版では魚醤かオイスターソースが味付けに使われ、インドネシア版とマレーシア版ではエビペーストが好まれるようだ。[2]フィリピン版では、フィリピンのアドボ調味料を彷彿とさせる醤油と酢の調味料ミックスが使われることが多く、エビペースト、魚醤、発酵魚を使用するバージョンもある。中国南部のレシピでは、オイスターソースや発酵豆腐（腐乳）調味料が好まれるかもしれない。しかし西ジャワの中国系インドネシア版では、タウコ（発酵大豆ペースト）が調味料として好まれる。[5]ビルマ料理では、炒めた空芯菜は通常、角切りのマッシュルーム、ニンニク、タマネギ、新鮮な唐辛子と一緒に炒め、オイスターソース、チキンストック、ゴマ油、塩で味付けされる。[3] [6]
エビペースト入り空芯菜
空芯菜をエビペースト（マレー語ではベラカン、インドネシア語ではテラシ、フィリピン語ではバゴン・アラマン）と炒めた特別な料理は、マレーシアとシンガポールではカンクン・ベラカンまたはカンコン・ベラカン、インドネシアではカ・カンクン・テラシ、フィリピンではビナゴングガン・カンコンと呼ばれています。 [7] [8] [9]これは東南アジアの海洋地域で人気の野菜料理です。フィリピンでは、エビペーストの代わりにバゴン・イスダ（発酵魚）やパティス（魚醤）を使うこともあり、豚バラ肉の揚げ物（レチョン・カワリ）と一緒に出されるのが一般的です。[10]
参照
参考文献
- ^ 「広東風空芯菜炒め」 Yi Reservation。
- ^ ab アニタ (2019 年 10 月 2 日)。 「カンクン・トゥミス・テラシ」。毎日の料理クエスト。
- ^ ab "မှိုကန်စွန်းခရုဆီကြော် (朝顔とわら茸のオースターソース煮)".テイスト ウィンドウ マガジン(ビルマ語) 。2022 年4 月 21 日に取得。
- ^ 「空芯菜とココナッツの炒め物（カンクン・マルン）」SBS Food 2013年7月23日。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2021 年 1 月 30 日)。 「レセプ・トゥミス・カンクン・タウコ、マサク・サユル・アラ・レストラン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2021 年3 月 4 日に取得。
- ^ "မှိုကန်စွန်းရွက်ကြော်ပူပူလေး ကြော်စားရအောင်」。MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2018 年 7 月 14 日。2022 年4 月 21 日に取得。
- ^ “カンクン・ベラカン”.マレーシア料理。
- ^ “カンコンとバグン”.アン・サラップ。 2013 年 7 月 26 日。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “ビナグンガン・カンコン”.ピノイ・ハパッカイナン。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ ああ、サム (2013 年 6 月 21 日)。 「#SamLikesItHot: カンコン・バゴンとレチョン・カワリ」。ラプラー。2019 年4 月 21 日に取得。
ウィキメディア・コモンズには、空芯菜の炒め物に関連するメディアがあります。