クエ

クエ

ジャワ島のジャジャンパサール（市場の軽食）は、様々なクエで構成されています
別名	Kueh (福建語)、Kuih (ブルネイ、マレーシア、シンガポール)
コース	スナック
原産地	インドネシア
地域または州	全国
主な原材料	様々な伝統的な軽食
類似の料理	クイ、モン、カノム、バン
メディア: クエ

クエはインドネシアの一口サイズのスナックまたはデザートです。クエはインドネシア語でケーキ、クッキー、フリッター、パイ、スコーン、パティスリーなど、さまざまなスナックを指すかなり広い用語です。^[1] クエはさまざまな材料からさまざまな形で作られ、蒸したり、揚げたり、焼いたりします。^[2]クエの種類が最も多いインドネシアでは、クエは人気のスナックです。両国の歴史的な植民地関係のため、オランダでもコエ（クエ）は人気があります。^[3]

インドネシアのクエは、地元の伝統菓子、中国とインドの影響、そしてヨーロッパのケーキやペストリーの影響を示しています。たとえば、ワジク、クエ ブギス、クレポン、ナガサリ、ゲトゥク、ルピスは現地起源です。一方、バクピアとクエ クは中国のプラナカン起源で、クエ プトゥはインドのプトゥから派生しています。一方、ラピス レギット、クエ キュビット、カステンゲル、リソル、パステルはヨーロッパの影響を受けています。

「クエ」という用語は福建語の粿koéに由来しています。^[4]これはインドネシア語における中国語からの借用語です。マレーシア語ではkuih、シンガポールではkuehと綴られます。クエは焼くよりも蒸す方が多く、そのため西洋のケーキやパイ生地とは食感、風味、見た目が大きく異なります。多くのクエは甘いですが、塩味のものもあります。

インドネシアのクエは、通常、水分量によって分類され、大きく分けてクエ・バサ（直訳すると「湿ったクエ」）とクエ・ケリング（直訳すると「乾いたクエ」）の2つのグループに分けられます。^{[5] [6]しかし、インドネシア語の}クエという言葉は、これらの伝統的なスナックだけでなく、あらゆる種類のケーキやいくつかの種類のペストリーを指すためにも使用されます。ほとんどのクエ・ケリングは厳密にはペストリーであり、多くの西洋のケーキはクエ・バサと見なすことができます。^[7]  

クエの古代の甘いお菓子に関する最も古い記録は、9世紀のマタラム王国時代の古代ジャワの『カカウィン・ラーマーヤナ』に見つかり、砂糖菓子を意味するモダカンダ・サグラについて言及しています。^[8]甘いお菓子は古代ジャワですでに食べられていました。実際、伝統的なジャワのクエの基本的な材料は通常 、もち米、ココナッツミルク、パームシュガー（グラジャワ）です。これらはすべて、農業王国ジャワの一般的な商品です。これら3つの基本的な材料の組み合わせはジャワの文化遺産であり、外部からの影響を受ける前から明らかに知られていました。^[9]

ジョグジャカルタのサナタ・ダルマ大学の歴史家ヘリ・プリヤトモコによれば、ジャワのクエ・アペムは8世紀頃の古代マタラム王国の時代から存在し、マタラム・スルタン朝の時代を経て今日まで保存され続けている。クエ・アペムは、ジュメネンガンの記念やラマダンの断食前の王の即位式など、ジャワの王室の儀式の多くで供物として使われている。 ^{[10]ジャワの}クエ・アペムの語源はインドのアパムと関係があり、これはおそらく7世紀か8世紀頃にインドのヒンドゥー教と仏教の影響がジャワ文化に取り入れられた時期に同時に発生したものと考えられる。

ジャワの伝統的な甘くしたもち米の菓子であるワジクについて言及している最も古い記録は、 16世紀頃のマジャパヒト時代後期に遡るムプ・シスワムルティによる『ナワルジ』または『サンヒャン・タッタワジナ』の写本にあります。 ^[11]

ジャワでは、伝統的なクエはジャジャン・パサール（直訳すると「市場で買ったもの」 または「市場でつまめるもの」）に分類されます。^[12]色鮮やかに飾られたジャジャン・パサールは、通常、食べ物の贈り物として贈られたり、伝統的なジャワの儀式の際にトゥンペン（メインディッシュ）と一緒に出されたりします。  

インドネシアの伝統的な甘い珍味に対する外国からの影響の次の波は中国から来たものであり、インドネシアの現地語に福建語由来の外来語 「クエ」が取り入れられた。 ^{[9]クエの中には、}クエク、クエモチ、 バクパウ、バクピアなど、中国の影響に由来するものもある。^{[13]この中国の影響は、15世紀頃のマジャパヒト時代から}中国人入植者の移住とともに起こり、 17世紀頃のVOCおよびオランダ領東インド植民地時代に加速した。

1814年に出版されたジャワの本Serat Centhiniには、ジャワで入手できるいくつかのクエスナックについて言及されています。ランギン、プトゥ マヤン、ゲンブロン、クロロット、アペム、ククル、プトゥ、カラ ビカン、クエ サゴン、クエ サトゥ、レペット、レゴンド、ジャダ、ワジク、セラビ、クエ メンドゥット、クエレドレ、クエ グビ、クエ クラシカンなどがあります。クエ・コシ。^[14]

さらに、ヨーロッパの影響により、インドネシアのクエの多様性が豊かになりました。特に、ポルトガルの影響を受けたケーキであるクエ・ボルや、オランダの影響を受けたチーズクッキーであるカアステングエル^{など、ケーキやペストリーの種類においてそうです。 [15]}料理史家のファドリー・ラーマンによると、特別な機会にクエ・ケリング（ペストリー）を提供する伝統は、オランダ植民地時代に生まれました。19世紀のオランダ人植民者と原住民との交流により、ヨーロッパの料理文化が地元のインド文化に吸収されました。そのため、ヨーロッパのペストリーは、ナタール（クリスマス）やレバラン（イード・アル＝フィトル）などの地元のお祝いの祭りに浸透しました。^[6]

伝統的なインドネシアのクエの多くは、甘いものでも塩味のものでも、米粉とココナッツがベースになっています。^[16]伝統的に、インドネシアのお菓子にはグラアレンまたはパームシュガーが使用されていますが、粉砂糖または普通の砂糖も広く使用されています。米粉とタピオカは、おそらくインドネシアのクエで最も一般的に使用されている小麦粉です。しかし、外国の影響により、小麦粉もよく使用されます。クリーミーな風味と食感のために、伝統的なインドネシアのケーキにはココナッツミルクが使用されていますが、今日では、牛乳、クリーム、バター、チーズ、マーガリンなどの乳製品の使用がすでに広まっています。人気のある香味料やスパイスには、ココナッツ、ピーナッツ、グリーンパンダン、ショウガ、シナモン、バニラ、チョコレートなどがあります。

今日、インドネシアの都市部では、クエはブランチや午後の休憩にコーヒーや紅茶と一緒に食べる人気のスナックです。 ^{[17]カフェ、コーヒーショップ、軽食屋台、}ワルン・コーヒーでは、西洋のペストリーやケーキと一緒にさまざまなクエが提供されることがよくあります。

伝統的に、クエはレバランやナタールなどの特定のお祝いやイベントの前に作られ、インドネシアの家庭やコミュニティで自家製であることが多い。例えば、ジョグジャカルタ首都圏では伝統的にンガペム儀式が行われており、王室はティンガラン・ジュメネンガン・ダレム儀式の一環としてクエ・アペム（ジャワ版アッパム）を共同で調理する。^[18]さらに、クエは儲かるビジネスであり、パサール・パギ市場ではジャジャン・パサール（市場買物） として一般的に販売されている。

インドネシアでは、クエは最も人気のある屋台料理の 1 つです。車輪付きのカートに乗った露天商は、住宅街や市場や学校の近くの混雑した歩道によく出店しています。クエ ランギ、ゲトゥク、クエ プトゥなどの特定のクエは住宅街で見つかることが知られていますが、クエ アペ、クエ パンコン、クエ プキス、クエ キュビットは市場や学校の近くで売られている傾向があります。

また、ジャカルタ中心部のセネンにあるパサール・クエ・スブ・セネン（夜明けのクエ市場）など、さまざまな種類のクエを販売する業者が集まる市場もあります。この市場は、セネンバスターミナルの隣にある、ケーキ、パン、ペストリーなどを販売する商人が並んでいるので、簡単に見つけることができます。^[19]サリナにあるサリサリなど、クエとジャジャンパサールを販売するトコなど、一部の店はクエの販売に力を入れています。^[20]

オランダでは、Indo tokoやeetcafe などのスナックショップで、さまざまな種類のkoeéが販売されています。

伝統的なインドネシアのクエのほとんどはクエ・バサ（ウェットクエ）です。 ^[12]ほとんどはしっとりと柔らかい食感で、焼くのではなく蒸したり揚げたりします。クエ・バサは通常、濃厚なココナッツミルク、砂糖、米粉で作られるため、1日か2日以上は保存できません。^[7]特にインドネシアの高温多湿の熱帯気候ではそうです。^[21]対照的に、クエ・ケリングはより長持ちします。^[22]クエ・バサの例は次のとおりです。

• クエ寒天、ゼリー状のプリン。
• クエ・エイプは小麦粉で作った薄い生地で中心が厚めのパンケーキで、俗にクエ・テテック（胸のケーキ）と呼ばれる。 ^{[23] [17]}
• クエ アペムは、インドのアッパムから派生したマレーのアッパムに似ています。キャッサバタパイ、ココナッツ ウォーター、ココナッツ シュガー、米粉、ココナッツ ミルクを混ぜて生地を作り、ふわふわになるまで蒸して調理します。すりおろしたココナッツを添えて食べます。
• クエ・アレム・アレムは、バナナの葉で包まれた円筒形の圧縮餅で、さいの目切りの野菜、テンペ、オンコム、ひき肉または牛肉のデンプンを詰めた餅スナックです。
• クエ・アシダは、小麦粉を焼いた生地から作られるドドルのようなケーキで、バターや蜂蜜が加えられることもあります。ラマダン中に人気があります。
• クエ バゲアは、サゴで作られた丸いクリーム色のケーキです。このケーキは硬いため、お茶や水で柔らかくすると噛みやすくなります。
• クエ・バフルは、ボタンや金魚のような独特の形に作られ、型で焼かれた小さな皮のスポンジケーキです。バフルは通常、お祝いの席で焼かれて出されます。
• クエ・バッチャンは、肉（通常は豚肉）を詰めたもち米を竹の葉の三角形で包んだ料理です。
• クエ・、チョコレート、イチゴ、チーズ、緑豆、小豆、牛ひき肉、鶏肉の角切り、豚ひき肉などを詰めた包子です。
• クエ・バクピアは、もともと福建省からの移民によってもたらされた豆入りの中華菓子です。現在はジョグジャカルタ市と関連があります。
• Kue bakpia pathok、丸い形の甘いロール( bakpia )、通常は緑豆が詰められています。
• クエ・バロンコは、つぶしたバナナ、卵、ココナッツミルク、砂糖、塩で作ったバナナケーキです。バナナの葉で包んで蒸します。
• クエ・ビビンカは、米粉、砂糖、澄ましバター​​、ココナッツミルクで作った焼き餅です。
• クエ ビカ アンボンは、タピオカとサゴ粉、卵、砂糖、ココナッツミルクから作られた黄色い多孔質ケーキです。ビカ アンボンは一般的にパンダン味で販売されていますが、バナナ、ドリアン、チーズ、チョコレートなどの他の味でも販売されるようになりました。
• クエ ビンカは、マッシュポテト、小麦粉、卵、砂糖、ココナッツミルク、バニラ、牛乳、マーガリンを混ぜて生地を作り、黄金色になるまで焼いて作るケーキです。フィリピンのビビンカケーキに由来すると思われます。
• クエ・ビターバレン、クロケットに似た丸い形の肉ベースのスナック。
• クエ・ボレンはクロワッサンに似たクラスト層を持つ焼き菓子で、小麦粉にバターまたはマーガリン層を混ぜて作られ、チーズとバナナが詰められています。他のバリエーションではドリアンが詰められています。このケーキはヨーロッパのペストリーの影響を示しています。
• クエボル、各種スポンジケーキ、タルト。
• クエ・ボル・ベラス、ライスマフィンケーキ。
• クエボルグルン、バタークリーム、チーズ、カヤ、またはフルーツジャムを詰めたロールケーキ。ロールケーキはスライスで売られるのが一般的ですが、スライスとロールの両方で売っている店もあります。
• クエ・ボル・ククスは、小麦粉、砂糖、卵、マーガリン、バニラまたはチョコレート風味で作られた蒸しパンです。
• クエ・ブレム、タパイをベースにした発酵ケーキ。
• クエ・ブギスは、蒸したもち米粉とタピオカをパンダンで緑色に染め、すりおろしたココナッツとココナッツシュガーを詰めてバナナの葉で包んだものです。
• クエブランは、月のような形をした円形のケーキで、白く、通常の月餅よりも薄い。中身には、豚肉、チョコレート、チーズ、牛乳、ドリアン、ジャックフルーツ、その他多くのエキゾチックなフルーツをペースト状にしたものが使われる。
• クエ・ブルゴは、米を折りたたんで焼いたパンケーキで、魚の風味がするココナツミルクベースの白っぽいスープに浸し、揚げたエシャロットを散らして食べます。
• クエ ブサは、卵を泡立てて砂糖を加えて作った甘いペストリーです。三角形のプラスチック型で成形し、オーブンで焼きます。
• クエ・チャクウェは、長くて黄金色の揚げた生地の細長いもので、通常は細かく刻んだり薄くスライスしたりして、朝食にブブール・アヤムと一緒に食べられます。
• クエ・カラは、味付けしたマグロの細切り、唐辛子、ネギ、セロリのスライスをトッピングした風味豊かな揚げ物です。^[24]
• クエ カラビカンは、米粉で作られた、花のような形をしたカラフルな甘いケーキです。
• セニルは、米粉をベースにした小さなもちもちのケーキで、砂糖で甘くし、成型して色付けしたものです。すりおろした新鮮なココナッツを添えてお召し上がりください。
• クエチロック、タピオカでんぷんから作られたボール状の団子。
• クエチンチン（揚げパン生地ベースのスナック）
• クエ・クロロットは、ココナッツシュガーで甘くしたもち米粉の粘り気のある生地を円錐形のジャヌール（若いココナッツの葉）に詰め、蒸して調理したものです。
• クエコンブロは、すりおろしたキャッサバから作った丸型または楕円形のフリッターケーキです。コンブロにはオンコムと唐辛子が詰められています。
• クエ・キュビットは、主に小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳で作られる。液体生地を、いくつかの小さな丸い容器が付いた鋼板の中に注ぎ、丸い形にする。その上にメイセス（チョコレートの粒、スプリンクルに似ている）をトッピングする。売り手は、特別なフック付きの棒を使って、焼き上がったケーキを鋼板から取り出す。このケーキは、一口サイズが小さいため、クエ「キュビット」（インドネシア語：つまむ）と呼ばれている。 ^[17]
• クエ・ククル、米粉の生地とココナッツシュガーを揚げて作ったパンケーキ。
• クエ ダダール グルンは、すりおろしたココナッツとココナッツ シュガーを米粉で作った薄いクレープで包んだ料理です。ダダール(クレープ) は通常緑色です。
• クエ・ダンケは、水牛または牛の乳から作られた伝統的なチーズです。
• クエ・ドドルは、米粉をベースにした小さなもちもちしたお菓子で、ココナッツシュガーで甘くし、成型して色付けします。パン職人は、ドリアンなどのフルーツの香りや味を加えることが多いです。
• クエ・ドドル・スス、ミルク・ドドル・ケーキ。
• クエ・ドナット・ジャワは、ジャガイモや小麦粉の代わりにキャッサバで作られた、典型的には風味豊かな伝統的なドーナツスナックです
• クエ・ガンジェル・レルは、シナモンとパームシュガーで味付けしたゴマ入りの長方形の茶色いケーキです
• クエ・ゲンブロンは、もち米粉をボール状にして揚げ、パームシュガーをまぶしたものです。
• クエ・ゲプラクは、すりおろしたココナッツと砂糖で作られた、鮮やかな色をしていることが多い甘いケーキです。
• クエ・ゲトゥクは、キャッサバ粉とココナッツシュガーで作られ、甘くすりおろしたココナッツを添えて食べられます。
• クエ・ジャランコテは、エンパナーダの形をした揚げ菓子で、野菜、ジャガイモ、卵を詰めています。スパイシーで甘酸っぱいソースをつけて食べることが多いです。
• クエ ジェンプット ジェンプットは、小麦粉を揚げて作るフリッタースナックです。通常は丸い形をしており、大きさはさまざまです。
• クエ ジョンコン バンカ、カップに入った 3 層のパンダン ライス プディング。^[25]
• クエ・ジョンコン・スマランは、すりおろしたキャッサバを塩と白濁水で混ぜたもちもちの蒸しケーキです。中にパームシュガーが詰められ、上にすりおろしたココナッツが添えられています。^[26]
• クエ・ジョンコン・スラバヤは、天然の食品着色料で作られた2色（緑と灰色）の層状のケーキで、スジとアブ・メランと呼ばれています。^[27]
• クエ・カミールは、アペムに似た丸い形のケーキで、小麦粉、バター、卵の混合物から作られ、バナナやタパイなどの他の材料が混ぜられることもあります。
• クエ・カリパップは、揚げたり焼いたりしたパイ生地に、カレー、鶏肉、ジャガイモを詰めた小さなパイです。肉と野菜（刻んだニンジンと豆）、ビーフン、卵などを詰めて、植物油で揚げることもあります。
• クエ・クランジャンは、もち米粉で作られ、旧正月に食べられる伝統的なケーキです。
• クエ・ケリアは、サツマイモの生地をグラニュー糖で巻いて揚げたドーナツです。
• クエ・クラッパータールト、ココナッツタルト、北スラウェシ州マナドの名物。
• クエ クレポンは、グラ ジャワ(赤いココナッツ シュガー)を詰めたもち米粉のボールで、茹でたり蒸したりして作られます。ボールはすりおろしたココナッツの上で転がされてコーティングされます。スマトラ島やマレー半島では「オンデ オンデ」と呼ばれています。
• クエ・コーチは、もち米粉で作った団子ケーキで、ココナッツの餡とパームシュガーが詰められています。
• クエ・コンピアは、ラード、玉ねぎ、塩、小麦粉で作ったパンケーキです。
• クエ・クロケットは、オランダ植民地時代に伝わったインドネシア版のポテト・コロッケです。クレープのような皮の中にジャガイモと鶏ひき肉を包んだクロケットは、インドネシアで人気のスナックです。
• クエクは、もち米粉で作った中国発祥の甘い餡入り菓子。中国語の「アンククエ」と同じ。
• クエ・ラドゥは、小麦粉、油脂、砂糖から作られた甘い生地のペストリーです。
• クエ・ラクラックは、米粉、スジの葉のエキス、ベーキングパウダー、すりおろしたココナッツ、溶かしたパームシュガーで作られた伝統的な小さなパンケーキです。
• クエ・ラピス、もち米粉、ココナッツ、砂糖で作られた層状のカラフルなケーキ
• クエ ラピス レギットは、クエ ラピスバタビアまたはスペッコーク(レイヤー ケーキ)とも呼ばれ、バター、卵、砂糖を交互に重ねた薄い層でできた濃厚なクエです。各層は別々に重ねられ、焼かれるため、クエ ラピスの作成は非常に手間と時間のかかる作業です。
• クエ・レケル、詰め物入りクレープ。半円形で皮がパリパリとした食感で、通常は加糖練乳やすりおろしたチーズが詰められている。名前はオランダ語の「 lekker」に由来し、おおよそ「おいしい」という意味である。 ^[17]
• クエ・レンパーは、もち米に鶏肉、魚、またはアボン（肉のフロス）を詰めて作ります。肉の詰め物は、卵ロールのように米の中に巻かれています。
• クエ・ルンピアは、「ルンピア・ラッパー」と呼ばれる薄い紙のような、またはクレープのような皮で作られた春巻きで、中に塩味や甘味の詰め物が入っています。前菜や軽食として提供されることが多く、揚げたり生で提供されることもあります。
• クエ・ルピス、すりおろしたココナッツとココナッツシュガーシロップを添えた圧縮もち米。
• クエ・マドゥモンソ、黒いもち米をベースに作られたスナック。
• クエ・マクムールは、バター、ギー、小麦粉から作られた伝統的なケーキです。イード・アル＝フィトルの特別な機会に提供され、白い色と丸い形が特徴です。
• クエ・マンコックはインドネシアの伝統的なカップケーキで、通常はパームシュガーまたはタパイ（発酵キャッサバ）で甘くされています。
• クエ マルタバク、詰め物をしたパンケーキまたは揚げパン。この前菜は、揚げたクレープを折りたたんで四角く切って作った、野菜の細切れ、時にはネギとひき肉を混ぜたスパイシーなオムレツパンケーキです。
• クエ餅は、日本の餅と同じレシピで、もちもちした米粉に甘いピーナッツペーストを詰めたものです。ゴマをまぶしたバリエーションもあります。
• クエ・モダックは、甘いココナッツとジャガリーが詰まった米粉の団子です。
• クエ・ナガサリまたはクエ・ピサンは、米粉、ココナッツミルク、砂糖から作られ、バナナのスライスが詰められた伝統的な蒸しケーキです。
• クエ・ノピアは、バクピアよりも小さいサイズのパームシュガー入りのペストリーです。
• クエ・オリーボル、揚げパンの団子ケーキ。
• クエ・オンブソンブス、ココナッツフレークで巻いたパームシュガー入りもちもち米ケーキ。
• Kue onde-onde 、中国のjian duiと同じ。スマトラ島では、オンデオンデはクレポンを指します。
• クエ・オンゴル・オンゴル、サゴ、塩、パンダンの葉、ヤシ糖で作られた甘いケーキ。
• クエパイティは、薄くスライスした野菜とエビのスパイシーで甘いミックスを詰めた、薄くてサクサクしたペストリーのタルト生地のクエです。
• クエ・パナーダ、スパイシーなマグロを詰めた揚げパンケーキ。
• クエパンコン、米粉とココナッツミルクのケーキ。 ^[17]
• クエ・パンダンは、卵、砂糖、小麦粉で作られ、パンダナスエキスで味付けされたふわふわのケーキで、通常は薄緑色に着色されています。
• クエパステルは、薄いパイ生地に肉（通常は鶏肉）を詰め、野菜（刻んだニンジンと豆）、ビーフン、時には卵を混ぜ、植物油で揚げたパイです。ポルトガル起源と考えられています。形はマレーシアのカリパップ（カレーパフ）に似ていますが、カレーペースト/パウダーは入っていません。
• クエ・パステル・デ・ナタは、ポルトガル料理に由来する、シナモンをまぶしたエッグタルト生地です。
• Kue pau は「パン」を意味する言葉で、時には bak-pau と書かれ、文字通り「肉パン」を意味し、肉が詰まったパンです。
• クエ・ピニャラムは、白砂糖またはパームシュガー、白米粉または黒米、ココナッツミルクから作られた伝統的なケーキです。
• クエ・ピサン・コケラットは、溶かしたチョコレートまたはチョコレートシロップをかけたバナナのスライスを薄いクレープのようなパイ皮で包み、揚げたおいしいスナックです。
• クエ ピサン ゴレン、衣を付けて揚げたバナナまたはプランテン。
• クエ・ピサン・モーレンは、小麦粉の生地で巻いた揚げバナナです。モーレンとはオランダ語で「製粉所」を意味し、オランダの影響がうかがえます。
• Kue poffertjes、オランダの影響を受けた生地のパンケーキ。
• クエポピアは、中国起源で福建風の春巻きです。この料理はルンピアとほぼ同等です。
• クエ プキスは、卵の混合物、グラニュー糖、小麦粉、イースト、ココナッツミルクから作られたケーキです。混合物を半月型の型に注ぎ、火で焼きます。プキスはワッフルの改良版と考えることができます。
• クエ・プトゥは、緑のパンダンの葉で着色した米粉にパームシュガーを詰めて竹筒で蒸し、すりおろしたココナッツを添えて食べる料理です。
• クエ プトゥ マンコックは、クエ プトゥに似た、丸い形の伝統的な蒸し米粉のクエで、中にパームシュガーが入っています。
• クエ・プトゥ・マヤンは、麺の形をしたデンプン粉または米粉で作られ、ココナッツミルクを混ぜたイディヤッパムのようなケーキで、キンチャまたは液状のジャワ砂糖を添えて出されます。
• クエ・ランギ（ココナッツワッフル）は、サゴ粉と細かく刻んだココナッツを混ぜて作られ、パームシュガーソースをかけて食べられる。 ^[17]
• クエ・リソールは、ひき肉、豆、ニンジンを小麦粉の薄いオムレツで包み、パン粉をつけて揚げた料理です。
• クエ・サモサは、スパイスの効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆などの風味豊かな具材を詰めた揚げ物または焼き物の餃子です。
• クエ・セマール・メンデムは、レンパーのバリエーションで、バナナの葉で包まれており、もち米の中に鶏肉、魚、または肉のフロスが詰められ、薄い卵のオムレツで包まれています。
• クエ・セラビは、米粉にココナッツミルクまたはココナッツの細切りを乳化剤として加えて作ったパンケーキです。
• クエ・ソエスは、柔らかくしっとりとしたクリームを詰めた焼き菓子です。
• Kue spiku は、Lapis legit と似た材料で作られていますが、プレーンとチョコレート味の層状ケーキの 3 層のみです。
• クエ・タラム（直訳すると「トレイ・クエ」）は、米粉、ココナッツミルク、砂糖をケーキ型やカップで蒸して作ったお菓子です。 
• アチェの料理、クエ・ティンパン。蒸したバナナともち米のケーキをバナナの葉で包んだもの。
• クエ ワジク、ダイヤモンドの形に圧縮された甘いもち米のケーキ。
• クエ・ウィンコは、ココナッツから作られた伝統的なジャワのパンケーキのようなスナックです。

インドネシア語でクエ・ケリング（乾燥したクエ）は西洋のクッキーと同じものです。^[28]クエ・ケリングのほとんどは、水分をほとんど含まず、または含まずに焼いたり揚げたりしているため、腐りやすいクエ・バサに比べて保存期間が長くなっています。 ^[7]いくつかのバリエーション、特にカーステンゲルは、明らかにオランダ起源を示しています（カースはオランダ語でチーズを意味します）。クエ・ケリングは、毎年の休日や重要な祝祭日によく出され、レバランとナタールの時期に訪問客に提供されます。クエ・ケリングの例は次のとおりです。

• 
  ロク・バインタン水上マーケットのクエ・アペム
• 
  クエエイプ
• 
  クエ バゲア ケナリ
• 
  クエバンキット
• 
  アンボンのクエビカ
• 
  クエ・ブギス
• 
  クエ カラビカン
• 
  クエセニル
• 
  クエクロロットまたはセロロット
• 
  クエキュビット
• 
  クエ・ダダル・グルン
• 
  クエナガサリ​
• 
  クエ・クレポン
• 
  クエ・モチ
• 
  クエ・モホ
• 
  クエ・プトゥ
• 
  クエ・プトゥ・マヤン
• 
  クエプキス
• 
  クエサトゥ
• 
  プトゥリサルジュ
• 
  ラピス・レギットとクエ・ラピス
• 
  クエ ラピス スラバヤ
• 
  クエ・センプロン
• 
  クエ・ティンパン
• 
  Kue ku、中国語のAng Ku Kuehに由来
• 
  クエ・ルンパン
• 
  クエ・ルンプール・サーガ
• 
  クエ・オンゴル・オンゴル
• 
  クエ・リゾレス
• 
  クエパステル
• 
  クエ・ウィンコ・ババド
• 
  セラビ
• 
  クエカラ

• キュウリ
• ドドル
• ケトゥパット
• クイ
• レマン
• 蒸し料理一覧
• インドネシアのスナック一覧
• クエナガサリ

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