ペルケデル

ペルケデル

ジャガイモを使ったペルケデルケンタン
別名	ベルゲデル、ベルゲディル、ベゲディル、バクワン・ジャグン
タイプ	フリッター
原産地	インドネシア
地域または州	ジャワ、スマトラ
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	生地（小麦粉、コーンスターチ、卵）、唐辛子、コーン、ニンジン、調味料
バリエーション	ペルケデルジャグン (トウモロコシ)、ペルケデルタフ (豆腐)、ペルケデルイカン (魚)
その他の情報	サイドディッシュとして、通常はソトアヤムと一緒に出される。
メディア: ペルケデル

ペルケデルはインドネシア料理の野菜のフリッターです。 ^[1]最も一般的なペルケデルはマッシュポテトから作られていますが、 ^{[2] [より良い情報源が必要] 、}ペルケデルジャグン（皮をむいたトウモロコシのペルケデル）、ペルケデルタフ（豆腐のペルケデル）、ペルケデルイカン（すり身の魚のペルケデル）など、他の人気のあるバリエーションもあります。インドネシアの多くの地域ではペルケデルと呼ばれていますが、ジャワ語、マレーシア、シンガポールではベゲディルと呼ばれています。これは、この揚げ料理がマレーシアとシンガポールにジャワからの移民によってもたらされたことを示している可能性があります。

ペルケデルはオランダの フリカデレン^[2]に由来すると考えられており、これは実際にはオランダのミートボールまたはミンチ肉料理です。これはインドネシアとオランダの歴史的および植民地時代のつながりによるものです。フリカデレンとは異なり、ペルケデルの主な材料は肉ではなくマッシュポテトです。^[2]

ただし、マッシュする前に、ジャガイモのスライスは、パーケデルが柔らかくなりすぎる可能性があるため、茹でずに、揚げるか焼く。マッシュしたフライドポテトは、最大1:1の割合でひき肉またはコンビーフと混ぜる。^[2]しかし、一般的なパーケデルには肉がほとんど含まれていないか、まったく含まれていないこともあります。次に、混合物をみじん切りにしたネギと混ぜ、白コショウの粉で味付けし、平らで丸いパテに成形して卵黄または溶き卵にくぐらせ、揚げる。

マッシュポテト以外にも、ケーブ・ラウィット、ネギ、エビ、魚、皮をむいたトウモロコシ、またはマッシュした豆腐のフリッターも、パーケデルの材料としてよく使用されます。

ペルケデルは、副菜としても前菜としても人気の料理です。インドネシアでは、トゥンペン、ソトアヤムチキンスープ、サユルソップ（野菜とチキンのスープ）の一部としてナシクニン^{と一緒に出されることが多いです。 [3]}

• フリカデラー
• ビターバレン
• ゴレンガン
• ハッシュブラウンは、ジャガイモから作られた同様の料理です。

• ウィキメディア・コモンズのペルケデルに関連するメディア