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ビーガン学校給食、ビーガン学校昼食、ビーガン学校夕食、ビーガン温かい昼食とは、学校給食として提供されるビーガン向けの選択肢のことです。世界には、ビーガン料理を提供している学校、あるいはビーガン学校としてビーガン料理のみを提供している学校が少数存在します。
伝統的に、特に米国やヨーロッパで提供される学校給食は、肉や乳製品で作られています。近年、これらの地域やその他の地域で、ビーガンや植物由来の選択肢が学校給食に追加され始めています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
文化、政治、政府の政策によって学校給食の内容が決定され、ビーガン給食を提供する学校は、多くの場合、国の政策や地域社会からの要望に応えている。ビーガン給食を提供する理由としては、栄養、アレルギー、文化的多様性、持続可能性への懸念などが挙げられる。ビーガン食の選択肢を追加した学校は苦情に直面しており[ 5 ]、提供していない学校は批判に直面している[ 6 ] 。
アメリカでは、学校でのビーガンランチの導入は、ミートレスマンデーキャンペーンに関連している。[ 7 ]
2006年、Vegetarian Journalは、School Nutrition Associationによる米国の給食責任者への調査で、「小学校の5%、中学校の6%、高校の10%がビーガンメニューを提供している」と報告した。[ 8 ] 2017年までに、School Nutrition Associationは、2016年にビーガンランチを提供していた学校の11.5%に対し、全国の学区の14%がビーガンランチを提供していることを発見した。 [ 9 ]
フランスでは、EGalim法に基づき、2019年11月1日以降、すべての学校給食は週に少なくとも1つのベジタリアンメニューを提供しなければならない。これは植物性タンパク質をベースとした単一のメニューで構成されている必要がある。2021年8月には、気候変動とレジリエンス法が可決され、週1回のベジタリアンメニューの義務が確認された。[ 10 ]このベジタリアンメニューはビーガンでも構わない。
2016年、イスラエル保健省は、すべての学校で週に一度ベジタリアンの食事を提供することを義務付け、その中にはビーガンの食事も含まれるとした。[ 4 ]
2016年、ドイツのベルリンで行政裁判所は、学校はビーガンの給食を提供する義務はないとの判決を下した。[ 11 ]
2017年、ブラジルは国内の学校給食における果物と野菜の摂取量を増やし、肉の摂取量を減らすことを目的とした「意識的な食生活ブラジル政策（Alimentação Consciente Brasil）」を採用した。この法律により、一部の学区ではビーガン食が追加された。[ 5 ]
2019年、全学校でビーガンメニューの提供を義務付ける「健康的な気候変動対策学校給食法」が、アメリカ合衆国カリフォルニア州議会に提出された。[ 12 ]
英国では、学校給食には魚、肉、乳製品のいずれかが含まれていなければならない。2020年、ポール・マッカートニーは教育大臣ギャビン・ウィリアムソン宛ての書簡に署名し、政府にこの要件を変更して学校でベジタリアンやビーガンの食事を提供できるようにするよう求めた。英国の学校給食基準の変更を求めるキャンペーンは動物の倫理的扱いを求める人々 （PETA）が主導しており、グリーンピースや王立公衆衛生協会などが支持している。[ 13 ] 2022年、オックスフォードシャー州議会は週2日学校でビーガンの食事を提供するよう投票したが、農家が抗議した。[ 14 ]
学校で提供されているビーガンの学校給食には、ブラジルのテオフィランディアのスロッピージョー[ 5 ] 、米国メイン州ポートランドのフムスピザと宮保豆腐[ 9 ] [ 15 ] 、フィンランドのポルヴォーの根菜スープ[ 16 ]、米国イリノイ州ディアフィールドのビーガンチキンナゲット[ 17 ] 、米国メイン州キタリーのビーガンケサディーヤと四川風麺[ 15 ]、米国フロリダ州フォートウォルトンビーチのファラフェルサンドイッチとビーガン詰めピーマン[ 18 ]、米国カリフォルニア州ロサンゼルスのビーガンタマーレとビーガン照り焼きバーガーなどがあります。[ 19 ]イングランド、ウェストサセックス州ワーシングにあるアワー・レディ・オブ・シオン・スクールでは、学校給食にタルタルソースとチップスを添えたフィレフィッシュバーガー、バターナッツスクワッシュとサツマイモのティッカマサラとライス、アジアンコールスローを添えた豆腐タコスなどがある。[ 20 ]
2022年、ニューヨーク市の公立学校は「ビーガンフライデー」を採用し、金曜日にビーガンランチを提供するようになった。これにはひよこ豆のラップや野菜タコスなどが含まれる。[ 21 ]
ビーガンスクールとは、生徒にビーガン食のみを提供する学校のことです。
2015年、カリフォルニア州カラバサスのMUSEスクールは、米国初のビーガンK-12スクールとなった。 [ 22 ] [ 23 ]
インドのチェンナイにあるドイツ国際学校は、2017～2018年度からビーガン主義を採用し、インド初のビーガンK-12学校となった。[ 24 ]
2022年2月、イングランド、ウェストサセックス州ワーシングにある私立デイスクール、アワー・レディ・オブ・シオン・スクールは、国内で初めて完全ビーガンの学校給食室を持つ学校となった。同校はプラントベースド・スクール・キッチンズと提携している。[ 20 ]
ビーガン食堂とは、植物由来の食事のみを提供する学内食堂のことです。
ノーステキサス大学は2011年からビーガン専用の食堂を提供しています。この食堂は過去10年間で多くの先駆的な取り組みを行っており、その中にはミーン・グリーン・エーカーズを通じて大学の二酸化炭素排出量を削減することも含まれています。水耕栽培の庭園は、食堂の裏にある特別に設計されたアップサイクルされた貨物トレーラーの中に作られました。コンテナ内では常に5～11種類のレタスやハーブが栽培されています。平均して、この食堂は1日に1,000人以上の客に食事を提供しています。キャンパス内での人気を受けて、ミーン・グリーンズ・カフェとキャンパス内の水耕栽培プログラムの拡大計画が進められています。[ 25 ] [ 26 ]
2012年、カリフォルニア大学サンディエゴ校は、完全ビーガンの食堂「ルーツ」をオープンした。[ 27 ] [ 28 ]
植物性食品中心の大学キャンペーンは、気候危機への対応として大学での食事提供を100％植物性食品にすることを目標に、 2021年にAnimal Risingによって開始された学生主導のキャンペーンです。 [ 29 ]その支部は学生自治会で投票を開始しました。バーミンガム大学、ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン、スターリング大学、クイーン・メアリー大学は、100％植物性食品中心のメニューを開始することを投票で決定しました。[ 30 ] 2023年には、650人以上の学者が大学にキャンペーンへの支援を求める書簡を書きました。[ 31 ]
2022年、スコットランドのスターリングにあるスターリング大学の学生自治会は、このキャンペーンの一環として、ビーガン大学になることを投票で決定した。約17,000人の学生を抱える同大学は、2023-2024年度には学生の50%がビーガンとなり、2025年までに100%ビーガンとなる予定である。[ 32 ]
2024年、ランカスター大学の学生自治会は、プラントベース大学キャンペーンへの参加を投票で決定した。学生たちは、大学が2025年までにメニューの50％を植物由来にし、2027年までに完全に植物由来にするよう投票した。[ 33 ]
気候変動への懸念から、より多くの政府が排出量を削減するようになり、気候への影響が最も少ない食品の提供もその一つとなっている。地球の友は、ビーガンの学校給食は地球、生徒の健康、そして学校システムの財政にとって有益であると述べている。[ 34 ]しかし、多くの学区では、肉や乳製品のロビー活動が依然として影響力を持っており、米国では学校は牛乳を提供して宣伝することが義務付けられている。[ 34 ]ビーガンの給食を提唱している人には、ポール・マッカートニー卿、ニューヨーク市長のエリック・アダムス氏[ 35 ]、ジャーナリストのエイブリー・イェール・カミラ氏[ 36 ]、環境活動家のスージー・エイミス・キャメロン氏、責任ある医療のための医師委員会[ 34 ] 、ビーガン協会[ 37 ]、ヒューメイン・ソサエティのフォワード・フード・プログラム[ 36 ]、そして米国を拠点とするニューヨーク健康学校給食連合[ 38 ]などがいる。