小さな惑星のための食事

小さな惑星のための食事

著者	フランシス・ムーア・ラペ
イラストレーター	キャスリーン・ジマーマンとラルフ・イワモト
主題	料理本、ベジタリアン
出版社	バランタインブックス
発行日	1971
出版地	アメリカ合衆国
ページ	301
番号	9780307874313
OCLC	247743
デューイ十進分類法	641.6/3/1
LCクラス	TX392 .L27

『小さな惑星のための食事』はフランシス・ムア・ラペが1971年に書いた本です。西洋でベストセラーとなり、優れたタンパク質源として大豆の潜在的な役割を主張しています。肉の生産が環境に与える影響 と、世界的な食糧不足の一因を示しています。 ^{[1]彼女は、動物由来の産業と動物由来製品の生産に対する懸念から、}環境菜食主義、つまり菜食主義のライフスタイルを実践すること を主張しました

この本は300万部以上売れ、世界の飢餓は食糧不足ではなく、効果のない食糧政策によって引き起こされていると主張した点で画期的だった。肉の生産とそれが飢餓に与える影響に関する情報に加えて、この本には健康的な食事のための簡単なルールと何百もの肉を使わないレシピが掲載されている。「レシピと分析の組み合わせは、個人的なセラピーと政治活動を組み合わせる能力に対する急進派の信念を典型的に表している。」^[2]

• パート 1:地球の労働力の損失- 米国の農業におけるタンパク質
• パート II:タンパク質理論を現実に当てはめる—人間の栄養におけるタンパク質
• パート3：地球から食べる：タンパク質理論の応用- 食品価値の表、タンパク質とカロリーおよび経済的要因の関係の説明が含まれています
• パート IV:タンパク質値を高めるための非肉食品の組み合わせ- ガイドラインとレシピ
• 付録、注釈、索引

読者がベジタリアン食で十分なタンパク質を摂取できるかどうか疑問に思うであろうことを承知で、本書の大部分はタンパク質の組み合わせ方法の紹介に費やされています。この食事法では、さまざまな植物性食品を一緒に摂取し、それらの組み合わせたアミノ酸パターンが「正味タンパク質利用」と呼ばれる、私たちの体が必要とするパターンとよりよく一致するようにします。正味タンパク質利用を最適化するための食品の組み合わせの一般原則は、次の隣接するペアを組み合わせることです。[乳製品]と[穀物]と[豆類]と[種子]。

しかし、ラペが、組み合わせることで確かに肉に似たタンパク質プロファイルが得られると正しく主張していた一方で、一日を通してさまざまな植物性食品を食べることで、成長と維持を満たす量で、人間に必要なすべてのアミノ酸を摂取することができます。個々の食事で食品を組み合わせる必要はありません。^[3]

ラペは1981年に出版されたこの本の10周年記念版の中で、十分なタンパク質を摂取するのは当初考えていたよりも簡単だったと認めている。^[4]

1971 年に私がタンパク質の補完性を強調したのは、十分なタンパク質を得る唯一の方法は、動物性タンパク質と同じくらい体に利用できるタンパク質を作ることだと考えたからです。肉が高品質のタンパク質を得る唯一の方法であるという神話と戦う中で、私は別の神話を強化しました。肉なしで十分なタンパク質を得るには、食品の選択にかなりの注意が必要であるという印象を与えました。実際には、それは私が考えていたよりもはるかに簡単です。

3つの重要な例外を除けば、植物性食品の食事ではタンパク質欠乏症の危険はほとんどありません。例外は、[1]果物や[2]サツマイモやキャッサバなどの一部の塊茎、または[3]ジャンクフード（精製された小麦粉、砂糖、脂肪）に大きく依存している食事です。幸いなことに、これらの食品が事実上唯一のカロリー源である食事で生き延びようとする人は世界中に比較的少数です。他のすべての食事では、十分なカロリーを摂取していれば、十分なタンパク質を摂取していることはほぼ間違いありません。

いくつかの伝統的な料理では、全粒穀物70%と豆類30%のバランスが保たれており、穀物80%と豆類20%というバランスに変わることもあります。この伝統は3つの地域で見ることができます。^[5]

• ラテンアメリカ：トルティーヤまたはライスと豆、
• 中東：ブルガー小麦とひよこ豆、またはピタ ファラフェルとフムス、
• アジア:大豆と米（中国南部、日本北部、インドネシア）、大豆と小麦またはキビ（中国北部）、大麦と大豆（韓国および中国南部）。

最近の著者の中には、アフリカの伝統的な料理はソルガムやキビと落花生を組み合わせたものだと述べている者もいる。^[6]初版はバランタイン社から出版され、フレンズ・オブ・ジ・アースの支援を受けた。相補的な組み合わせに基づいたレシピが掲載され、その後、エレン・ブックマン・エワルドによるレシピ集『小さな惑星のためのレシピ』が出版され、ラッペの序文が添えられている。ラッペのメッセージを伝える映画はブルフロッグ・フィルムズによって配給された。^[7]

• ラッペ、フランシス・ムーア、エワルド、エレン (1974)。肉を使わないおいしい食事。バランタイン。
• ラッペ、フランシス・ムーア、ラッペ、アンナ（2003年4月28日）。希望の端：小さな惑星のための次のダイエット。ペンギン出版グループ。ISBN 978-1-58542-237-1。
• ラッペ、アンナ（2006年）。『熱い惑星のための食事：あなたのフォークの先にある気候危機とそれに対してあなたができること』ブルームズベリー。ISBN 978-1596916593。食糧生産と気候変動 の関係について議論している。^[8]

• 食糧安全保障
• ビーガン主義

• レビュー: Goodreadsの「Diet for a Small Planet」 。