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植物性ミルクは、風味と香りのために水性植物エキスから作られた非乳製品飲料のカテゴリーです。[ 1 ] [ 2 ]ナッツミルクはナッツから作られるサブカテゴリーであり、他の植物性ミルクは穀物、擬似穀物、豆類、種子、または胚乳から作られる場合があります。植物性ミルクは乳製品のミルクの代替品として消費され、クリーミーな口当たり[ 3 ]や淡白または飲みやすい味など、同様の特性を提供します。多くは甘味料や香料（例：バニラ）が加えられています。
2026年現在、植物性ミルクは約20種類あり、その中でもアーモンド、オーツ、豆、ココナッツ、エンドウ豆が世界的に最も売れている。[ 4 ] [ 5 ]植物性ミルク、特に豆、オーツ、エンドウ豆のミルクの生産は、温室効果ガスの排出量や土地と水の使用に関して、動物性ミルクよりも環境面で優位性がある。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]
植物性飲料は何世紀にもわたって消費されており、「牛乳のような植物性ジュース」という用語は13世紀から使われています。21世紀には、これらの飲料は一般的に植物性ミルク、代替ミルク、非乳製品ミルク、またはビーガンミルクと呼ばれています。商業的には、植物性飲料は通常、乳製品ミルクに使用される容器と類似した、競争力のある容器に包装されていますが、欧州連合内では「ミルク」と表示することはできません。[ 8 ]
さまざまな文化において、植物性ミルクは飲み物としてだけでなく、甘い料理や塩味の料理の風味付けの材料としても使われてきました（例えば、カレーにココナッツミルクを使うなど）。これらの飲み物は、ベジタリアンやビーガンのライフスタイルにも適しています。植物性ミルクは、アイスクリームの代替品、植物性クリーム、ビーガンチーズ、ヨーグルトの代替品（豆乳ヨーグルトなど）を作るのにも使われています。[ 9 ]世界の植物性ミルク市場は、 2030年までに620億米ドルに達すると推定されています。[ 5 ]
豆類やナッツから「ミルク」が商業的に生産される以前から、ミルクに似た植物性混合物は何世紀にもわたって存在していた。[ 10 ]ワバナキ族やアメリカ北東部の他のネイティブアメリカンの部族は、ナッツからミルクや乳児用粉ミルクを作っていた。[ 11 ]
英語では、「milk」という単語は西暦1200年以来「乳のような植物の汁」を指すのに使われてきました。[ 12 ]
アーモンドミルクは中世にヨーロッパ全土に広まり、中東の一部でも人気がありました。中東におけるアーモンドミルクのレシピは、1226年に書かれたムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダディの料理本『キターブ・アル＝タビーフ』（كتاب الطبيخ、料理の本）に記載されていることから、13世紀頃に遡ります。特に四旬節の時期に人気がありました。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]豆乳は14世紀の中国で使用されていた植物性ミルクです。[ 3 ] [ 17 ]中国で豆乳が使用されたのは1365年に初めて記録された。[ 18 ]中世イングランドでは、アーモンドミルクはリス・アルケレ（一種のライスプディング）などの料理に使用され[ 19 ]、レシピ集『The Forme of Cury』にも登場する。[ 20 ]ココナッツミルク（およびココナッツクリーム）は、南アジアや東南アジアなど多くの料理の伝統的な材料であり、カレーによく使われる。[ 21 ]
植物性ミルクは西洋諸国では牛乳の代替品と見なされるかもしれないが、伝統的に世界の他の地域、特に乳糖不耐症の割合が高い地域で消費されてきた[ 2 ] （特に乳糖不耐症§疫学を参照）。
一般的な植物性ミルクには、アーモンドミルク、ココナッツミルク、ライスミルク、カシューミルク、豆乳などがあります。その他の植物性ミルクには、ヘンプミルク、オーツミルク、エンドウ豆ミルク、ピーナッツミルクなどがあります。[ 2 ] [ 22 ] [ 23 ]
植物性ミルクは以下の原料から作ることができます。
ブレンドミルクとは、2種類以上の植物性ミルクを混ぜ合わせて作られるミルクのことです。ブレンドミルクの例としては、アーモンドミルクとココナッツミルク、アーモンドミルクとカシューミルクなどがあります。
その他の伝統的な植物性ミルクのレシピには以下のようなものがあります。
植物性ミルクの製造方法は原料となる植物によって多少異なりますが、例えば、豆乳の一般的な製造方法は、以下のようないくつかのステップを含みます。[ 2 ] [ 3 ] [ 24 ]
市販の植物性ミルクに含まれる、強調されている植物の実際の含有量はわずか約 2% である可能性があります。[ 3 ]植物性ミルクの製造中に一般的に添加されるその他の成分には、食感と口当たりを改善するためのグアーガム、キサンタンガム、またはヒマワリレシチン、特定の微量栄養素 (カルシウム、ビタミン B類、ビタミン Dなど)、塩、および香り、色、味のために、強調されている植物に特徴的なフレーバーなどの天然または人工の成分が含まれます。 [ 2 ] [ 3 ] [ 24 ] [ 22 ]植物性ミルクは、アイスクリーム、植物性クリーム、ビーガンチーズ、および豆乳ヨーグルトなどのヨーグルト類似品を作るためにも使用されます。
アーモンドを原料とした乳製品代替品の生産は、大量の水と農薬が使用されるため、環境上の理由から批判されている。[ 7 ] [ 25 ] [ 26 ]植物性ミルクの排出量、土地、水のフットプリントは、作物の水需要、農業慣行、生産地域、生産プロセス、輸送の違いにより変動する。[ 6 ]植物性ミルク、特に大豆ミルクとオーツミルクの生産は、温室効果ガス排出量、土地と水の使用に関して、動物性ミルクよりも環境上の利点をもたらす可能性がある。[ 7 ]
多くの植物性ミルクは、授乳中の哺乳類が生産するものと同じタンパク質、ビタミン、脂質を含むことを目指しています。[ 10 ]一般的に、植物性ミルクは原料となる植物の加工抽出物を使用して製造されるため、乳製品よりも栄養密度が低く、製造中に微量栄養素（一般的にはカルシウム、ビタミンA、ビタミンD）を正確なレベルで添加するために強化されます。[ 3 ] [ 22 ] [ 23 ]動物性ミルクも一般的に強化されており、多くの国では、特定の栄養素（一般的にはビタミンAとD）で乳製品を強化することを義務付ける法律があります。[ 27 ]
ヒト以外の乳は強化されている
植物性ミルクは、消費者の食生活上の要望や動物や環境に対する意識の変化に対応して、乳製品の代替品として登場しました。[ 10 ] [ 33 ]ハフィントンポストは、健康や環境上の理由、消費者のトレンドの変化により、より多くの人々が定期的に牛乳の非乳製品代替品を購入していると述べています。[ 34 ] 1974年から2020年の間に、英国の16歳から24歳の人々の牛乳消費量は94%から73%に減少しました。[ 33 ]オーストラリアでは、酪農業界に対する信頼が低下しており、Dairy Australiaのレポートによると、将来の収益性と乳製品の需要について楽観的なのはわずか53%です。[ 35 ]
競争力を高めるため、植物性ミルクは通常、牛乳と同様の容器に包装されています。[ 1 ] [ 36 ] [ 37 ] ある科学雑誌の記事では、植物性ミルク会社は植物性ミルクは「健康的で体に良い」、牛乳は「環境に悪い」というメッセージを発信していると主張し、また、乳製品を環境破壊と結びつける若者が増えていることも報告しています。[ 33 ]乳製品の生産が生物多様性、水、土地利用に悪影響を及ぼしているという懸念が高まっています。[ 33 ]乳製品と環境の間のこうした負の関連性は、「Cowspiracy」や「What the Health」などの乳製品生産に反対する視聴覚資料を通じても伝えられています。[ 33 ]動物福祉への懸念も、多くの西側諸国で牛乳の人気が低下している一因となっています。[ 33 ]植物性ミルクの広告では、牛乳を生産するための集約的な農業努力と、オーツ麦、米、大豆などの植物性原料の収穫の比較的容易さを対比させる場合もある。 [ 3 ] [ 38 ] 2021年には、オーツミルクブランドOatlyの広告がスーパーボウルで放映された。[ 39 ]
2020年、大手コーヒー小売業者の1つであるスターバックスは、米国とカナダのメニューにオーツミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルク飲料を追加しました。[ 40 ] 2020年、米国におけるオーツミルクの売上は2億1300万ドルに増加し、アーモンドミルク（2020年の売上は15億ドル）に次いで2番目に多く消費される植物性ミルクとなりました。[ 41 ]
植物性ミルクの消費量が増加している主な食事上の理由は、乳糖不耐症です。例えば、オーストラリアでは人口の4.5%が乳糖不耐症です。[ 42 ]米国では、約4000万人が乳糖不耐症です。[ 43 ]
2026年現在、植物性ミルクの製造および表示に関する国際基準は存在しない。[ 4 ] [ 44 ]米国などの地域によっては、植物由来の非乳製品飲料は、製造、包装、表示、流通、マーケティングに関して、地方、州、連邦の要件を遵守する必要がある。[ 4 ]また、そのような飲料は、製造日から6か月の賞味期限を証明する必要があり、冷蔵要件がある場合があり、製造日から少なくとも3か月の賞味期限があり、アレルゲンを含む可能性のある植物由来原料で作られている場合は、ラベルにアレルゲン表示を記載する必要がある。[ 4 ]
米国の植物性ミルク製品は、微生物学的基準を満たすために、連邦検査官による抜き打ち分析検査を受ける場合があります。[ 4 ]
乳製品と植物性ミルクの環境への影響は、土地利用、温室効果ガス排出量、淡水使用量、富栄養化などの指標で測定できます。[ 6 ] [ 45 ]すべての指標において、牛乳の影響は著しく高くなっています。[ 6 ]平均して、牛乳の生産には、植物性ミルクの生産の約10倍の土地と2～20倍の淡水が使用されます。[ 6 ] [ 45 ]さらに、乳製品の生産は、温室効果ガス排出量を約3倍、富栄養化を2～10倍引き起こします。[ 6 ] [ 45 ]
植物性ミルクの中でも、環境への影響は様々です。[ 6 ] [ 45 ]例えば、アーモンドミルクは温室効果ガスの排出量が最も少ないものの、他の植物性ミルクよりも淡水の使用量が多いです。[ 6 ] [ 45 ]
歴史的に、多くの植物性飲料が伝統的に「ミルク」と呼ばれてきました。最初の信頼できる近代英語辞書の1つであるサミュエル・ジョンソンの1755年の『英語辞典』では、「ミルク」という単語に2つの定義が与えられています。1つ目は「動物が乳房から子に与える液体」と説明され、2つ目は「種子を揉んで作られた乳化物」と説明され、アーモンドミルクが例として挙げられています。[ 46 ]
20世紀後半から21世紀初頭にかけて、植物性飲料に「ミルク」という用語を使用することが物議を醸すようになった。植物性ミルクの需要が増加するにつれ、乳製品メーカーや販売業者は、消費者が両者を混同したり、植物性代替品の栄養成分について誤解したりする可能性があるとして、この用語を動物性製品のみに法的に制限することを主張した。[ 47 ]
多くの管轄区域では、食品表示における「ミルク」という用語の使用を厳しく規制しています。一部の国では、乳製品以外の製品への「ミルク」の使用を全面的に禁止していますが、他の国では、乳製品以外の代替品には「ミルク」という用語を修飾語（「オーツミルク」など）とともにのみ使用することを義務付けています。「ミルク」という用語の使用が制限されている場合、植物性ミルクには、その組成を反映した用語（「オーツドリンク」など）や、成分の不在を示す用語（「乳製品不使用」など）で表示することができます。[ 3 ]
オーストラリアとニュージーランドの食品基準は、オーストラリア・ニュージーランド食品基準局と呼ばれる同じ共通機関によって策定されています。2024年現在、オーストラリアまたはニュージーランドで修飾語なしで「牛乳」として販売される製品は、動物性製品として定義される「牛乳」でなければなりません。[ 48 ]法令文書で引用符が使用されているため、「豆乳」などの修飾語は許可されています。[ 49 ] [ 50 ]
カナダ食品検査庁は、 「牛乳」という言葉の使用を「動物の乳腺から得られる、初乳を含まない通常の乳汁分泌物」に限定している。 [ 51 ] [ 52 ]
2013 年 12 月、欧州連合の規則では、「牛乳」、「バター」、「チーズ」、「クリーム」、「ヨーグルト」という用語は、ココナッツミルク、ピーナッツバター、アイスクリームなどのごく少数の例外を除き、動物の乳から作られた製品の販売および宣伝にのみ使用できると規定されました。[ 53 ] 2017 年、ドイツのトリーア地方裁判所は、欧州連合司法裁判所に欧州の食品表示法の明確化を求めました (事件 C-422/16)。[ 54 ]裁判所は、植物由来の製品は、動物性製品のために予約されているため、欧州連合内で牛乳、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルトとして販売することはできないと述べました。この例外には、豆腐と大豆は含まれません。植物由来の乳製品代替品は、「牛乳」、「チーズ」などと呼ばれることは許可されていませんが、バターのような、またはクリーミーなものとして説明することは許可されています。[ 55 ]ただし、EUの各言語には、家畜用語を非家畜製品に使用するという慣習に基づいた例外があります。リストの範囲は大きく異なり、たとえばポーランド語には例外が1つしかなく、英語には20の例外があります。[ 56 ]
さらなる規制案は、2021年5月に欧州議会で第二読会で否決された。修正案171と呼ばれるこの提案は、「ヨーグルト風」や「チーズ代替品」などの表示を禁止するものであった。[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]
英国では、牛乳、チーズ、クリーム、ヨーグルトなどの用語の食品表示に関して、議会法によって厳格な基準が適用されており、これらの用語は乳製品の説明に保護されており、乳製品以外の製品の説明には使用できません。これらの規則は、英国が欧州連合に加盟していた時代に制定され、現在も英国で有効です。[ 60 ] [ 61 ]対照的に、2023年9月現在、EU規則(EU) No 1169/2011は北アイルランドに直接適用されています。[ 60 ]
FSSAIは、製品が「植物性飲料」である場合、「非乳製品」という文言による表示が必要であり、乳製品に関する用語を使用してはならないと規定している。「ミルク」という言葉の使用は動物性製品に限られる。規制当局は、ココナッツミルクやピーナッツバターのように、国際的に乳製品に関する用語が伝統的に使用されてきた場合には例外を設けている。[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]
米国では、乳製品業界がFDAに、植物由来の代替品（ピーナッツバターを除く）に「ミルク」、「チーズ」、「クリーム」、「バター」などの用語を使用することを禁止するよう請願した。[ 66 ] FDA長官スコット・ゴットリーブは2018年7月17日、「ミルク」という用語は豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなどの非乳製品飲料のラベルに不正確に使用されていると述べ、「アーモンドは乳を出さない」と述べた。[ 1 ] 2019年、米国全国牛乳生産者連盟は、植物由来ミルクのラベル表示を制限するようFDAに請願し、それらは「模造品」と表現されるべきだと主張した。[ 67 ]これに対し、植物由来食品協会は、「模造品」という言葉は軽蔑的であり、消費者が植物由来ミルクについて誤解したり混乱したりしている証拠はないと述べた。[ 67 ]国際食品情報協議会財団による 2018 年の調査では、米国の消費者は通常、植物由来の代替品を動物のミルクや乳製品と混同しないことがわかった。[ 66 ] [ 68 ] 2021 年現在、米国農務省は調査中で、さまざまな州議会が規制を検討しているが、さまざまな裁判所は、合理的な消費者は混同しないと判断しており、FDA は植物由来のミルクのラベルに対する規制を制定していない。[ 47 ]
2021年、FDAはヨーグルトの規格基準（「乳由来成分」の製品であることに変わりはない）を修正する最終規則を発表し、2022年には「植物性ミルク代替品の表示」に関する業界向けガイダンスを発表する予定だった。[ 69 ] [ 70 ]
植物性ミルクの支持者は、これらの表示要件は消費者を子供扱いし[ 71 ]、乳製品代替品に負担をかけ、不公平であると主張している[ 72 ] 。FDAの表示要件の批判者はまた、市場における乳製品の優位性を維持するために、政府関係者と乳製品業界の間で共謀が行われていることが多いと主張している[ 73 ] [ 74 ] 。例えば、2017年にウィスコンシン州のタミー・ボールドウィン上院議員は、「ヨーグルト、牛乳、チーズの模倣品や代替品から身を守り、乳製品の日常的な摂取を促進する（DAIRY PRIDE）法」を提出し、アーモンドミルク、ココナッツミルク、カシューミルクに「牛乳」、「ヨーグルト」、「チーズ」などの用語を表示することを阻止した。[ 75 ]植物性乳製品代替品の支持者は、乳製品の売上減少は植物性製品の売上増加よりも速いペースで進んでいるため、乳製品消費量の減少の主な原因として植物性ミルクを攻撃するのは不正確だと主張した。2020年のUSDAの調査では、「2013年から2017年にかけての植物性代替品の売上増加は、アメリカ人の牛乳購入量の減少の5分の1に過ぎない」ことが判明した。[ 76 ]
保健当局は、大豆乳児用ミルクなどの市販の乳児用ミルクが入手可能な場合を除き、12か月未満の乳児に植物性ミルクを与えるべきではないと勧告している。[ 77 ] 2020年の臨床レビューでは、生後1年間はカルシウム、ビタミンD、タンパク質の重要な供給源である母乳の代替品として適切な市販の乳児用ミルクのみを使用すべきであり、植物性ミルクは「そのような栄養素の同等の供給源ではない」と述べている。[ 78 ]
「Healthy Drinks, Healthy Kids 2023」ガイドラインでは、12か月未満の乳児は植物性ミルクを飲むべきではないとされています。[ 79 ]また、12～24か月の子供は強化豆乳を摂取してもよいが、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルクなどの他の非乳製品ミルクは主要栄養素が不足しているため摂取すべきではないとされています。[ 79 ] 2022年のレビューでは、牛乳を摂取しない幼児（1～3歳）にとって最良の選択肢は、1日あたり少なくとも250mLの強化豆乳を摂取することであると示唆されています。[ 80 ]
ニュージーランド保健省は、母乳を与えていない生後12か月未満のビーガン乳児には大豆乳児用ミルクを推奨し、植物性ミルクの使用は推奨しないとしている。[ 81 ]栄養士会、米国小児歯科学会、米国小児科学会、米国心臓協会による2019年の合意声明では、生後12か月未満の乳児には植物性ミルクは推奨されず、1～5歳の子どもには牛乳アレルギーや牛乳不耐症の場合には植物性ミルクが役立つ可能性があるが、専門の医療従事者に相談した後にのみ摂取すべきであると結論付けている。[ 82 ]
植物性ミルクの製造工程では、様々な種子、穀物、豆類に含まれるアレルゲンタンパク質が変性する可能性があるものの、これらの製品を摂取する感受性の高い人々にはアレルギー反応が起こる可能性が残る。[ 4 ]
豆乳や豆乳アイスクリームなどの食品が販売される文脈は、「大豆」という名称の使用によって示され、その製品が乳製品基準が適用される乳製品ではないことを示しています。