石臼挽き小麦粉

石臼挽き小麦粉は、2つの石臼で穀物を挽く伝統的な製法で作られた全粒粉 です。これは、一般的にローラーを使用して生産される大量生産の小麦粉とは対照的です。この製法では、全粒粉を製造するローラー製法よりも小麦胚芽がより完全なまま残ります。^[1]ふすまやその他の穀物成分の大きな破片により、食感は粗くなりますが、風味は良くなります。これは膨らむ能力に影響しますが、一部の焼き菓子ではより満足のいく食感を生み出すことができます。^[2]小麦粉にふすまと小麦胚芽がより多く含まれているため、健康に良いとされることがよくあります。^[3]

米国では、小麦粉は製造中に一度だけ「石の間を通す」だけで石挽きとみなされ、米国で石挽きとして販売されている小麦粉のかなりの割合は、この方法で処理されておらず、通常のローラー挽きの全粒粉であると言われています。^[4]