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| 会社種別 | プライベート |
|---|---|
| 業界 | 食べ物 |
| 設立 | 2011年 |
| 創設者 | パトリック・O・ブラウン |
| 本部 | レッドウッドシティ、カリフォルニア州、米国 |
主要人物 | デニス・ウッドサイド（社長）[1] ピーター・マクギネス（CEO）[2] |
| Webサイト | インポッシブルフーズ |
インポッシブル・フーズ社は、植物由来の肉製品の代替品を開発する企業です。同社の看板商品であるインポッシブル・バーガーは、ビーフハンバーガーのビーガン代替品として2016年7月に発売されました。
バーガーキングとの提携により、インポッシブル・ワッパーは2019年夏までに全米で発売された。同社は植物由来のソーセージやチキン製品も製造している。[3] [4]
会社と製品の歴史
インポッシブルフーズは、2011年にパトリック・O・ブラウン氏によって設立されました。[5]同社は2016年7月に、植物由来の材料から作られた初の肉代替製品、インポッシブルバーガーを発売しました。 [6]同社によると、牛のひき肉のハンバーガーパテを作る場合と比べて、このバーガーを作るのに必要な土地は95%、水は74%少なく、温室効果ガスの排出量は約87%少ないとのことです。 [7]植物由来のバーガーは、牛肉で作られた同サイズのハンバーガーパテよりもタンパク質が多く、総脂肪が少なく、コレステロールがなく、食品エネルギーも少ないです。 [8]味付けされていない牛肉のパテよりもナトリウムと飽和脂肪が多く含まれています。[9]インポッシブルバーガーは、2018年5月にコーシャ認証[10]を、2018年12月にハラール認証を取得しました。 [11]
2019年1月7日、インポッシブルフーズはインポッシブルバーガー2.0を発表しました。[12] 2020年7月、インポッシブルバーガーのパテはトレーダージョーズと米国のウォルマート約2,100店舗で販売されました。 [13]
テクノロジーと食品安全
肉を模倣することを目的としたほとんどの植物由来製品とは異なり、インポッシブルバーガーにはヘムが含まれています。ヘムは血液に赤い色を与え、生体内で酸素を運ぶのに役立つ分子です。[14]ヘムは動物の筋肉組織に豊富に含まれており、すべての生体内に天然に存在します。[15]植物、特に窒素固定植物やマメ科植物にもヘムが含まれています。[16]植物由来のヘム分子は、肉に含まれるヘム分子と同一です。[17] [18]
非動物性原料からヘムタンパク質を生産するため、インポッシブルフーズは大豆植物の根に自然に含まれるレグヘモグロビン分子を選択した。 [19]大量に生産するため、同社の科学者らは酵母を遺伝子操作し、一部のビールの製造に用いられる醸造工程と非常によく似た発酵工程を用いた。 [20] 2014年、インポッシブルフーズはレグヘモグロビンはFDAの監督下での試験後、一般的に安全であると認められていると宣言し、 [21] 2017年と2018年にFDAに更新を提出した。[22]米国食品医薬品局は2018年7月に「質問なし」の書簡を発行し、ヘムを運ぶタンパク質は食べても安全であるという食品安全専門家の委員会の全会一致の結論を受け入れた。[23]この受諾書はレストランで調理された製品に限定されていた。これは大豆レグヘモグロビンが未調理製品の新しい食品着色料として安全性の審査を必要としていたためである。[24]この着色料を承認し、食料品店でのインポッシブルバーガーの販売を許可するFDAの規則変更は2019年9月4日に発効した。[25]
肉代替品のブランドであるライトライフは、ニューヨークタイムズに掲載された公開書簡で競合他社のビヨンドミートとインポッシブルフーズを批判し、両社に「超加工」原料の使用を減らすよう求めた。[26]インポッシブルフーズはこれを「不誠実で必死な偽情報キャンペーン」と呼んで応じた。[27]
食肉業界から資金提供を受けている非営利の擁護団体である消費者自由センター（ CCF）は、スーパーボウルLIVでのコマーシャルを含む広告を通じて、インポッシブルフーズやその他の肉類似品生産者をターゲットにし、肉類似品が添加物を使用していることを批判した。インポッシブルフーズはすぐにパロディコマーシャルで反撃した。[28]
生産と供給
レストランのインポッシブルバーガー
2016年と2017年に、インポッシブルフーズはカリフォルニア州レッドウッドシティとニュージャージー州のラトガース大学の両方でインポッシブルバーガーを製造しました。 [29]生産量が比較的少なかったため、ハンバーガーは小売店では販売されていませんでした。[30]インポッシブルフーズは鶏肉、豚肉、魚、乳製品を模倣した植物由来の製品にも取り組んでいましたが、[31]ハンバーガーのパテの牛ひき肉の代替品の開発に集中することを決定しました。[32]
デビッド・チャンがオーナーを務めるニューヨークのレストラン「モモフク・ニシ」は、 2016年7月からインポッシブル・バーガーの提供を開始した。[33] 2016年10月には、サンフランシスコのジャルディニエールやコックスコム、ロサンゼルスのクロスロード・キッチンなど、カリフォルニアの厳選されたレストランでもインポッシブル・バーガーが定番メニューとなった。[ 34 ]ブラッド・ファーメリーが経営するミシュランの星を獲得したレストラン「パブリック」は、2017年1月からインポッシブル・バーガーの提供を開始した。[36]
2017年3月、インポッシブルフーズはカリフォルニア州オークランドに初の大規模工場を建設し、毎月100万ポンドの植物由来ハンバーガー肉を生産すると発表した。[34] 2017年上半期には、ニューヨーク市のベアバーガー[37] 、カリフォルニア州の ウマミバーガー[38] 、テキサス州のホップドディ[ 39 ]など、複数のフランチャイズ店舗のメニューにインポッシブルバーガーがデビューした。 2018年4月、ホワイトキャッスルがインポッシブルバーガーの提供を開始。ホワイトキャッスルとの提携は最終的に、同社の全377店舗に拡大した。[40]
ニューヨークでのデビューから2年後の2018年7月までに、インポッシブルバーガーは米国と香港の約3,000店舗で販売されました。[41] 2018年末までに、全50州の5,000軒のレストランがメニューにこのバーガーを含めました。[42]
2019年4月、バーガーキングはセントルイス周辺の店舗でパティを使ったインポッシブル・ワッパーのテスト販売を開始した。[43]同月後半、同社は年末までにインポッシブル・ワッパーを全国展開する計画を発表した。[44] 8月には正式に全国で販売された。[45]
インポッシブルバーガーの小売
インポッシブル・バーガーは、2019年10月に南カリフォルニアにのみ存在するゲルソンズの店舗で初めて食料品店で販売されました。 [46] 2020年5月現在、インポッシブル・バーガーは、カリフォルニア州とネバダ州のフェアウェイ・マーケット、ウェグマンズ、ジュエル・オスコ、フォンズ、パビリオンズ、アルバートソンズ、カリフォルニア州とネバダ州のセーフウェイ、およびクローガーが所有するさまざまなチェーンでも販売されています。[ 47 ] 2020年4月、米国でのCOVID - 19パンデミックにより、 FDAは、ラベル要件を満たす追加の印刷シートを添付することで、レストランがインポッシブルの牛肉代替品を消費者に販売することを許可し始めました。[48]
ソーセージ
2019年5月、リトル・シーザーズはフロリダ、ニューメキシコ、ワシントン州でインポッシブル・シュプリーム・ピザのテスト販売を開始した。このピザにはインポッシブル・フーズ初の植物由来ソーセージ製品が使われており、CEOのパトリック・ブラウンはリトル・シーザーズが一般販売を開始する前に50種類の試作品の開発が行われたと主張している。[49]インポッシブル・ソーセージ・サンドイッチはバーガーキングやスターバックス を含む多くのレストランで販売されている。[50]
資金調達
インポッシブルフーズは、グーグルベンチャーズ、コスラベンチャーズ、バイキンググローバルインベスターズ、UBS、[51]香港の億万長者李嘉誠のホライゾンズベンチャーズ、ビルゲイツなどの投資家から、それぞれ7,500万ドルと1億800万ドルの資金調達を行った。[52]パトリックブラウンは2015年にインポッシブルフーズの買収提案を3億ドルで断ったと報じられた。[32] [53]
2017年8月、主要目標の達成後、ビル・ゲイツが追加投資を行い、7,500万ドルの追加資金が調達された。[54] 2018年4月には、シンガポールのテマセク・ホールディングスと香港を拠点とするセイリング・キャピタルが主導し、さらに1億1,400万ドルが調達され、総額は3億7,200万ドルとなった。 [56] 2019年5月、同社は3億ドルの投資を調達した。[57]同社の総評価額は20億ドルに上昇した。[58] 2020年3月16日には、さらに5億ドルが調達された。[59]
インポッシブルフーズは合計12回の資金調達ラウンドで13億ドルを調達した。[60] [61] 2020年8月、同社は既存の投資家であるCoatueが主導する内部ラウンドでさらに2億ドルを調達した。[62]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Impossible Foodsに関連するメディアがあります。
- 公式サイト