強化ワイン

酒精強化ワインは、蒸留酒（通常はブランデー）を加えたワインです。 ^[1]数世紀にわたって、^[2]ワインメーカーは、ポートワイン、シェリー酒、マデイラワイン、マルサラワイン、コマンダリアワイン、香り付けワインであるベルモットなど、さまざまなスタイルの酒精強化ワインを開発してきました。^[3]

ワインにアルコール強化剤を加える理由の一つは、保存のためでした。エタノールは天然の防腐剤でもあるからです。現在では他の保存方法も存在しますが、ワインに独特の風味を加えることができるため、アルコール強化は引き続き使用されています。^{[4] [5]}

酒精強化ワインの製造にはブドウブランデーが最も一般的に添加されるが、ブドウ、穀物、テンサイ、サトウキビから作られた中性スピリッツが添加されることもある。地域の呼称法によって、酒精強化に使用できるスピリッツの種類が規定されていることがある。例えば、米国では、ワインと同じ果物から作られたスピリッツのみを添加することができる。^[6]

添加アルコールの供給源と蒸留方法は、酒精強化ワインの風味に影響を与える可能性がある。中性スピリッツが使用される場合、通常はポットスチルではなく連続式蒸留器で生産される。^[3]

発酵が完了する前にワインに加えると、蒸留酒に含まれるアルコールが酵母を殺し、残留糖分が残ります。その結果、通常アルコール度数 (ABV) が約 20% の、より甘く強いワインが生まれます。

発酵の過程では、果汁中の酵母細胞が糖をアルコールに変換し続け、果汁のアルコール度数は 16～18% に達します。このレベルに達すると、アルコールは酵母にとって有毒となり、代謝が停止します。発酵が完了するまで続けられた場合、出来上がったワインは (ほとんどの場合) 糖分が少なく、辛口のワインとみなされます。発酵プロセスの早い段階でアルコールを加えると、より甘いワインになります。シェリー酒などの辛口の酒精強化ワインの場合、アルコールは発酵終了の直前または直後に加えられます。

一部の酒精強化ワイン（レイトハーベストワインや貴腐ワイン など）の場合、もともと糖分が多いため酵母の働きが阻害されるか、糖分が多いためにアルコール度数が上昇して酵母が死滅します。これにより、ワインが辛口になる前に発酵が止まってしまいます。^[3]

コマンダリアは、リマソール北部のキプロス独自のAOC地域で、標高の高いマヴロとキシニステリのブドウの木から作られ、天日干しされ、オーク樽で熟成されます。最近の開発により、コマンダリアにはさまざまなスタイルが生まれており、その中には酒精強化されていないものもあります。

マデイラはマデイラ諸島で作られる酒精強化ワインです。食前酒として単独で飲める辛口ワインから、デザートと一緒に飲まれることが多い甘口ワインまで、さまざまなスタイルで生産されています。マデイラは熟成過程の一環として意図的に加熱・酸化されるため、独特の風味が生まれ、ボトルを開けた後も非常に長持ちします。

マルサーラワインはシチリア島産のワインで、酒精強化バージョンと非酒精強化バージョンの両方がある。^[7] 1772年にイギリス人商人ジョン・ウッドハウスがシェリー酒やポートワインの安価な代替品として初めて製造し、^{[8]島の港である}マルサーラにちなんで名付けられた。^{[7]酒精強化バージョンは}ブランデーとブレンドされ、2つのスタイルが作られる。1つは若くてやや弱いフィネで、アルコール度数が17%以上で4か月以上熟成されている。もう1つはスペリオーレで、アルコール度数が18%以上で2年以上熟成されている。酒精強化されていないマルサーラワインは木製の樽で5年以上熟成され、蒸発によって18%の度数に達する。^[7]

ミステル（イタリア語：mistella、フランス語：mistelle、スペイン語、ポルトガル語、ガリシア語、カタロニア語：mistela、ラテン語の mixtella / mixtvm「混ぜる」に由来）は、酒精強化ワイン、特にベルモット、マルサラ、シェリーの原料として使われることもあるが、主にフランスのピノー・デ・シャラントなどの食前酒のベースとして使われる。^[9]ミステルは、未発酵または部分的に発酵したブドウジュース（またはポモーを作るためのリンゴジュース）にアルコールを加えることで生成される。^[10]アルコールを加えることで発酵が止まり、その結果、糖がアルコールに変わる完全に発酵したブドウジュースよりもミステルは甘くなる。^[11]

モスカテル・デ・セトゥーバルは、セトゥーバル半島のセトゥーバル自治体周辺で生産されるポルトガルのワインです。このワインは主にマスカット・オブ・アレキサンドリアのブドウから作られ、通常はアグアルデンテで酒精強化されています。このスタイルは、 1834年に遡るポルトガル最古のテーブルワイン会社の創設者、 ホセ・マリア・ダ・フォンセカによって発明されたと考えられています。

ポートワイン（単にポートとも呼ばれる）は、ポルトガル北部のドウロ渓谷産の酒精強化ワインである。^{[12]通常は}甘口の赤ワインだが、辛口、半辛口、白やロゼのスタイルもある。

シェリーはスペインのヘレスの町の近くで栽培される白ブドウから作られる酒精強化ワインである。「シェリー」という言葉自体はヘレスの英語化である。以前はシェリーはサック（スペイン語の「ソレラからの除去」を意味するsacaから）として知られていた。欧州連合では「シェリー」は保護された原産地呼称であるため、「シェリー」とラベル付けされたすべてのワインは、法的にシェリートライアングル（ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの間のカディス県の地域）で生産されなければならない。^[13]

発酵が完了した後、シェリー酒はブランデーで強化されます。強化は発酵後に行われるため、ほとんどのシェリー酒は最初は辛口で、甘味は後から加えられます。対照的に、ポートワイン（例）は発酵の途中で強化され、発酵プロセスが停止するため、糖分がすべてアルコールに変わることはありません。

シェリーには、フィノ のような辛口で軽いものから、オロロソと呼ばれるより濃く、時には甘いものまで、さまざまなスタイルがあります。^[14]クリームシェリーは常に甘いです。

ベルモットは、芳香性のハーブやスパイス（業界では「芳香化」）で風味付けされた酒精強化ワインであり、レシピは厳重に守られている（企業秘密）。使用されるハーブやスパイスには、カルダモン、シナモン、マジョラム、カモミールなどがある。^[15]ベルモットの中には甘味のあるものがある。甘味のない辛口のベルモットは苦味が強い傾向がある。2番目のベルモットのレシピを考案したとされるイタリア、トリノ出身のアントニオ・ベネデット・カルパノは、1786年に自分の調合品に「ベルモット」という名前を付けた。これは、アブサンの蒸留に最もよく使われるハーブであるニガヨモギで風味付けしたドイツのワインからヒントを得たためである。ニガヨモギで風味付けしたワインの歴史は古代ローマにまで遡る。現代ドイツ語の「Wermut」（カルパノの時代の綴りではWermuth ）は、ニガヨモギとベルモットの両方を意味する。ハーブはもともと安価なワインの生の風味を隠すために使用され、^[16]わずかに薬のような「強壮剤」の風味を与えていました。

ヴァン・ドゥ・ナチュレル（VDN）は、南フランスで白のマスカットまたは赤のグルナッシュから作られる、軽く酒精強化されたワインである。名前が示すように、マスカット・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、マスカット・ド・リヴザルト、マスカット・ド・フロンティニャンはいずれも白のマスカットから作られ、バニュルスとモーリーは赤のグルナッシュから作られている。リヴザルトAOCなどの他のワインは、赤ブドウまたは白ブドウから作られる。ブドウの種類に関係なく、190プルーフ（アルコール度数95%）のグレープスピリッツを最大10%加えて発酵を止める。^[17]グルナッシュのヴァン・ドゥ・ナチュレルは酸化または非酸化スタイルで作られるが、マスカットワインは新鮮さを保つため酸化から保護されている。^[18]

ヴァン ド リキュールは、発酵していないブドウの果汁にブランデーを加えて強化した、甘口のフランスワインです。ヴァン ド リキュールという用語は、欧州連合でもすべての強化ワインを指すのに使用されています。ヴァン ド リキュールは、加えられたブランデーによって風味が増しますが、ヴァン ドゥーよりも甘みがあります。

例としては、同じ畑のアルマニャック1/3とブドウジュース2/3を使用して作られるフロック・ド・ガスコーニュ、コニャック地方のピノー・デ・シャラント、ジュラ地方のマクヴァンなどがあり、同様にリンゴジュースとアップルブランデーをブレンドして作られるポモー もあります。

サンダーバードやワイルドアイリッシュローズなどの安価な酒精強化ワインは、比較的アルコール度数が高いことから大恐慌時代に人気を博した。この時期に、当時の貧しいアルコール中毒者を表すために「ウィノ」という言葉が作られた。 ^[19]

これらのワインはホームレスと結び付けられ続けているが、これは主にマーケティング担当者が低所得者層をこれらの飲料の理想的な消費者として積極的にターゲットにしてきたためである。ロサンゼルス、サンフランシスコ、シアトル、ポートランドなどの都市の組織は、E & J Gallo Wineryを含む安価な酒精強化ワインのメーカーに対し、貧困地域の酒屋への製品供給をやめるよう要請した。^[20] 2005年、シアトル市議会はワシントン州酒類管理委員会に、貧困地域の「アルコール影響地域」での特定のアルコール製品の販売を禁止するよう要請した。禁止対象とされた製品の中には、24種類以上のビールと、シスコ、ジーノズ プレミアム ブレンド、MD 20/20、ナイト トレイン、サンダーバード、ワイルド アイリッシュ ローズの6種類の酒精強化ワインが含まれていた。^[21]酒類管理委員会は2006年8月30日にこれらの制限を承認した。^[22]

果河酒は韓国で作られる酒精強化酒である。 ^{[23] [24]} 米酒はブドウから作られていないが、アルコール度数はブドウ酒と似ており、蒸留酒、焼酎、高麗人参、ナツメ、ショウガなどの他の材料が米酒に加えられている点は、上記の酒精強化酒との類似点がある。

強化ワインは、アメリカでは強いお酒との関連を避けるため、デザートワインと呼ばれることが多い。 ^[25]フランス語では「 vins de liqueur 」という用語が使われている。 ^[26]

欧州連合の法律では、リキュールワインとは、アルコール度数が15～22%で、総アルコール度数が17.5%以上であり、多くの追加基準を満たす酒精強化ワインとされている。特定の高品質のリキュールワインについては例外が認められている。^[27]

• ワインと健康

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• コマンダリアワインとその進化。
• デザートワイン（酒精強化ワインの製造）。
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