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代替ワイン栓は、ワイン業界で伝統的なコルク栓の代わりにワインボトルを密封するために使用されている代替栓です。これらの代替品の出現は、化学物質トリクロロアニソール（TCA）の存在によって引き起こされる「コルク臭」を防ぐためのワインメーカーの品質管理努力に応じて増加しました。[1] [2]
主にスクリューキャップと天然コルクの支持者の間での栓に関する論争により、瓶詰め後のワインの化学反応に対する意識が高まり、ワイン造りの概念は瓶詰め工程後も継続するようになりました。なぜなら、酸素透過率の異なる栓は、消費者に届いたときにワインの味が変わる可能性があるからです。[3]
コルク業界団体APCORは、汚染率が0.7～1.2%であることを示す調査を引用している。2005年にカリフォルニア州ナパのワイン・スペクテイターのブラインド・テイスティング施設で2800本のボトルを試飲した調査では、ボトルの7%に汚染が見つかった。[4]
合成コルク
合成コルクは、天然コルクのように見え、天然コルクに似た弾力性を持つように設計されたプラスチック化合物から作られていますが、TCA汚染のリスクはありません。合成コルクの欠点は、わずか18か月で有害な空気がボトル内に入るリスクがあること、ボトルから取り出すのが難しいこと、コルクを使ってワインを再度密封するのが難しいことです。 [5] ワインスペクテイターのジェームズ・ラウベは、一部のコルクはワインにわずかな化学的な風味を与えることもあると指摘しています。[4]
天然コルクとは異なり、多くの合成コルクは生分解性のない材料から作られています。合成ワインの栓には、射出成形と押し出し成形の2つの主な製造技術があります。また、射出成形と押し出し成形の2つの技術を組み合わせた方法もあります。ボルドー2大学のビクター・セガレンによる2007年の研究では、射出成形された合成コルクは、天然コルクやスクリューキャップと比較して酸素透過性が最も高く、ワインの酸化に対する保護が最も低いことが示されました。[6]
合成ワインボトルのキャップは酸素移動速度を制御でき、それが感覚特性に影響を与える可能性がある。[7]
スクリューキャップ
スクリューキャップまたは「ステルビンキャップ」は、ボトルの首にねじ込むアルミニウム素材のみで作られたキャップです。オーストリア、オーストラリア、ニュージーランドのワイナリーで主に使用されているキャップです。 [8] [9]これは、ニュージーランドのスクリューキャップイニシアチブがコルクの代わりにスクリューキャップの使用を推進していることに一部起因しています。スクリューキャップはより密閉性が高く、コルクよりも長時間酸素を遮断できます。これらの利点は、ワインの全体的な品質と熟成の可能性を維持するのに役立ちます。ドメーヌラロッシュのミシェルラロッシュは、これがスクリューキャップを採用する決定に影響を与えたと述べています。[6]「広範囲にわたる品質テストで説得力のある結果が示されています。スクリューキャップはコルクの汚染を防ぐだけでなく、ワインの熟成にも役立ち、特に芳香の新鮮さを保ちます。」[10]
よく引用される矛盾は、1970年代にシャトー・オーブリオンが行った実験のケースである。この実験では、100本のボトルをスクリューキャップの下に置き、長期観察を行った。オーブリオンのマネージャー、ジャン・ベルナール・デルマによると、結果は「最初の10年間は完璧に機能したが、キャップのプラスチックが脆くなり、空気が入るようになった」という。[9]
ワイン専門家のジャンシス・ロビンソンによると、スクリューキャップの欠点は酸化の反対である還元で、ワインの香りを抑え、不快な香りを引き起こす可能性があり、これは特に還元傾向のあるブドウ品種であるソーヴィニヨン・ブランに影響を与える問題です。 [11]さらに、スクリューキャップの一般的なイメージがあり、「消費者は依然としてスクリューキャップは（値札に関係なく）「安い」ワイン用であると認識しています」。[12]
ワインコンサルティング会社ワイン・インテリジェンスが2004年に実施した消費者の意見調査では、アメリカの消費者の約52%、イギリスの消費者の約60%が高級ワインにスクリューキャップを使用することを拒否していることが明らかになった。[13] 2007年にボルドーのヴィクトル・セガレン大学の研究では、スクリューキャップの閉鎖は天然コルクや合成コルクに比べて酸素透過量が最も少なく、ワインの酸化に対する保護レベルが最も高いことが示された。[6]
2006年9月の国際ワインチャレンジで欠陥クリニックが行った研究に続いて[14] 、世界中で20万本のスクリューキャップボトルのうち50本に1本が化学プロセスである硫化の影響を受けているとのテスト結果が英国の新聞で広く報じられた。[15] ジェイミー・グッドは「キャップの科学を正しく表現しておらず、不正確さと誤解に満ちており、ワイン業界に役立たない」と評した報告書に反対する議論を提示し、特定の点における不正確さを指摘した。[16]
ヴィノシールとヴィノロック
ヴィノシール（Vino-Seal）は、ヴィノロック（Vinolok）としても販売されている[17]プラスチック/ガラス製の栓で、もともとはアルコア社が開発し、現在はチェコのクリスタルガラス製造会社プレシオサ社が製造している。[18] 2003年に欧州市場に導入されて以来、300以上のワイナリーがこの栓を使用している。不活性Oリング付きのガラス栓を使用することで、この栓は酸化やTCA汚染を防ぐ密閉構造を作り出すとされている。この栓の欠点は、栓1つあたりのコストが比較的高く（70セント）、手作業で瓶詰めするか、互換性のある瓶詰め機器を入手する必要があることである。
ゾーク
Zork は、オーストラリアの同名の会社が開発した、スクリューキャップのように密閉し、コルクのように弾ける、スティルワイン用の代替ワインキャップです。[11] [12]このキャップは 3 つの部分から構成されています。外側のキャップは、標準的なコルク口のボトルのバンドにロックする、不正開封防止クランプとして機能します。内側の金属箔はスクリューキャップと同様に酸素バリアーとして機能し、内側のプランジャーは抽出時に「弾ける」音を出し、使用後は再密封します。2010 年に導入された Zork は、スパークリングワイン用の、ボトルに装着して再密封できる初のキャップです。[要出典]
反対
ワイン醸造業界の一部では、代替栓の使用に対する反対が続いている。2006年3月、スペイン政府は、スペインのワイン生産地域11地域で、DO規制の一環として、代替ワイン栓の使用を禁止した。 [ 19]
環境保護論者は、ユーカリなどの商業作物の栽培によってコルク林が失われていることを嘆いているが、人工コルクの支持者は、「天然コルク」は「溶剤で固めた粒と粉塵」にすぎず、人工製品ほど生分解性はないと主張している。[20] [21] 「溶剤で固めた粒と粉塵」とは「凝集コルク」のことであり、コルク樹皮から作られた一体型の「天然コルク」とは異なる。[要出典]
参照
参考文献
- ^ シュライバー、ジェリー（2006年8月3日）。「そして今度は全く違う話です」USAトゥデイ。
- ^ 「『ノーと言えばいい』 - コルクに！ドン・セバスティアーニ＆サンズが代替ワイン栓に特化する計画を発表」Business Wire 2005年8月9日。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Goode, Jamie, Ph.D. Wines & Vines (2008年8月). 「Finding Closure」. 2009年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ab Laube, James (2006年3月31日). 「時代とともに変化する」. Wine Spectator . 2006年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Robinson, Jancis (2006年6月10日). 「合成コルクを廃止せよ！」jancisrobinson.com。2006年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc Kramer, Matt (2007年10月31日). 「Seeking Closure」. Wine Spectator . p. 36. 2008年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Wirth, J.; Caillé, S.; Souquet, JM; Samson, A.; Dieval, JB; Vidal, S.; Fulcrand, H.; Cheynier, V. (2012). 「瓶詰め後の酸素曝露がグルナッシュロゼワインの官能特性とフェノール組成に与える影響」食品化学. 132 (4): 1861–1871. doi :10.1016/j.foodchem.2011.12.019.
- ^ Ciampa, Gail (2006 年 8 月 2 日)。「ワインのメモを忘れないように」。プロビデンス ジャーナル。
- ^ ab Lechmere, Adam、Decanter.com (2002年5月30日)。「Kiwis spread the squeezecap gospel」。2008年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月2日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 「ワイナリーがスクリューキャップのために奮闘」南アフリカワインニュース、2006年7月26日。
- ^ ab Robinson, Jancis (2004年6月11日). 「私たちの孫たちにコルク抜きは必要か?」jancisrobinson.com。 2008年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年12月2日閲覧。
- ^ ab Robinson, Jancis (2006年6月29日). 「Zork talk」. jancisrobinson.com . 2010年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年12月2日閲覧。
- ^ APCOR、realcork.org Wine Intelligence – Closures: The US Consumer View 2008-03-12 アーカイブ済み、Wayback Machineより
- ^ リチャード・アレイン、デイリー・テレグラフ（2006年9月20日）。「スクリューキャップがワインの変色の原因とされる」。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ エリオット、ヴァレリー、タイムズ（2007年1月16日）。「スクリュートップは赤ワインをコルク栓で保存するのに適さない理由」ロンドン。2007年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
{{cite news}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Goode, Jamie (2007年1月19日). 「スクリューキャップの擁護」wineanorak.com。
- ^ ロビンソン、ジャンシス、ハーディング、ジュリア（2015年）。オックスフォードワインコンパニオン。オックスフォード大学出版局。p.192。ISBN 978-0198705383。
- ^ パーデュー、アンディ (2006 年夏)。「ガラスがオレゴンワインに高級感を与える」。ワイン プレス ノースウェスト。
- ^ 「スペインの新法では『コルクを詰めろ』と定められている。スペインの大手ワイン生産者はスペインの11地域で代替栓を禁止している」。Business Wire。2006年3月27日。
- ^ 「ワイン醸造業者にコルク栓をするよう促す」BBCニュース、2008年9月18日。
- ^ 「コルク栓をしましょう：スクリューキャップの環境コスト」ガーディアン、2010年8月22日。
外部リンク
- ニュージーランド スクリューキャップ イニシアチブ公式サイト
- 「スクリューキャップの歴史と復活」2020年2月6日アーカイブ、Wayback Machineの今週のワインウェブマガジン