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フルーツワインは、ブドウ以外のさまざまな基本原料から作られる発酵アルコール飲料です。果物、花、ハーブから抽出した追加のフレーバーが加えられることもあります。[ 1 ]この定義は、ビールを除くあらゆる発酵アルコール飲料を含むように拡張されることもあります。歴史的な理由から、シードルとペリーもフルーツワインの定義から除外されています。[ 2 ] [ 3 ]
フルーツワインは、伝統的に自家製ワインを作る人々や、北米やスカンジナビアなどの冷涼な気候の地域で人気があります。東アフリカ、インド、フィリピンなどの亜熱帯気候では、バナナからワインが作られています。
果実酒は通常、主原料（例えば、プラム酒やエルダーベリー酒）で呼ばれる。なぜなら、ワインの一般的な定義では、発酵させたブドウ果汁から作られるとされているからである。
欧州連合では、ワインは法律上、ブドウの発酵果汁と定義されている。[ 4 ]
イギリスでは、フルーツワインは一般的にカントリーワインと呼ばれています。この用語は、ブドウワインを意味するフランス語のvin de paysと混同してはいけません。イギリスの法律では、メイドワインという用語が使われています。[ 5 ]
果実酒は、発酵可能な植物であればほぼ何でも原料として作ることができます。[ 4 ] ほとんどの果物やベリー類は、ワインを作る可能性を秘めています。使用する果物や植物から風味や果汁を抽出する方法はいくつかあり、果汁を圧搾したり、煮詰めたり、果肉を発酵させたりするのが一般的です。[ 6 ]ブドウ以外の食品で、糖分、酸、タンニン、酵母の栄養となる塩類、水がバランスよく含まれていて、自然に安定した飲みやすいワインを作れるものはほとんどないため、ほとんどの田舎のワインは発酵時に1つ以上の点で調整されます。ただし、これらの製品の中には、飲みやすくしたりアルコール度数を上げたりするために、砂糖や蜂蜜を加える必要があるものもあります（糖分は発酵中にアルコールに変換されます）。よく生産される2つの品種は、ニワトコのワインとタンポポのワインです。ニワトコの花から作られたワインは、ニワトコの花のワインと呼ばれます。
発酵性糖の量は少ないことが多く、完成したワインに十分なアルコール度数を持たせるためには、シャプタリゼーションと呼ばれる工程で糖を補給する必要があります。発酵を完了させるのに十分な糖分を確保しつつ、酸度を適切なレベルに保つために、ショ糖が添加されることがよくあります。初期溶液の比重が高すぎる場合（糖分が過剰であることを示している場合）、比重を醸造家の目標範囲まで下げるために、水または酸性水が添加されることがあります。
多くの種類の果物は、天然の酸度が高く、そのままでは風味豊かで心地よいフルーツワインを作ることができません。これは特にイチゴ、サクランボ、パイナップル、ラズベリーなどに当てはまります。そのため、糖度を調整するのと同様に、発酵前に果汁に水を加えて酸度を心地よいレベルまで下げるのが一般的です。この過程で果物の風味も薄まり、弱まります。風味の損失は、発酵後に再び砂糖を加えることで補うことができ、砂糖は風味増強剤（バックスイートナー）として機能します。一方、完成したワインに酸が多すぎると、必ず不快な刺激と苦味が生じます。
多くのフルーツワインは、発酵を促進または維持するために必要な天然酵母栄養素が不足しているという問題を抱えています。ワインメーカーは、市販の酵母栄養剤として入手可能な窒素、リン、カリウムを添加することで、この問題を克服できます。あるワインライターの意見では、フルーツワインは瓶熟成によって品質が向上することはほとんどなく、通常は瓶詰め後1年以内に消費されることを想定しています。[ 7 ]
チェリーワインは、チェリーから作られるフルーツワインの一種で、[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]通常は酸味のあるタルトチェリーが 使われます。 [ 12 ]チェリーワインは、酒精強化ワインやリキュールを作るのに使用できます。 米国有数のタルトチェリー生産地であるミシガンのワインメーカーは、スパイス入りやチェリーとブドウのブレンドなど、数種類のチェリーワインを生産しています。 [ 13 ]「チェリーキヤファ」は、デンマークで天然フレーバーを加えたチェリーから作られる酒精強化フルーツワインで、通常はアルコール度数が16%です。[ 14 ] チェリーリキュールの中では、クロアチアのマラスカチェリーから作られるチェリーワイン「マラスカ」が最もよく知られています。[ 15 ]ここ数年、デンマークではフレドリクスダルチェリーワイン（著名なレストラン経営者ヤン・フリース＝ミケルセン氏が部分的に考案）が生産されている。 [ 16 ]チェリーワインの生産は、チェリーの生産量が多い中国で人気が高まっている。[ 17 ] [ 18 ]
タンポポワインは、タンポポの花びらと砂糖を原料とし、通常は酸味（レモン果汁など）を加えて作られる、アルコール度数が中程度のフルーツワインです。
タンポポワインは一般的に家庭で作られるが、ニュージャージー州のベルビュー・ワイナリー[ 19 ]、オハイオ州のブライテンバッハ・ワイナリー[ 20 ]、モンタナ州のヒドゥン・レジェンド・ワイナリー[ 21 ]、ノースダコタ州のメープル・リバー・ワイナリー[ 22 ]など、タンポポワインを商業的に生産しているワイナリーもいくつかある。
果実酒はオレンジから作ることができます。これは、ブドウから作られ、オレンジ色または琥珀色をしているオレンジワイン（アンバーワインとも呼ばれる）と混同してはいけません。オレンジから作られたワインは、商業的に広く流通していませんが、南アフリカのホワイトリバーや自家製ワインメーカーによって生産されています。味は、淡色または金色で、辛口で、ボディが薄く、アルコール度数の高い、軽いワインです。結果は使用する酵母に依存します。レシピはほとんど見当たりません。[ 23 ]通常、自家製ワインメーカーは、自分のオレンジの木または隣人の木から収穫したオレンジを使用します。果実は非常に酸性が強いため、pHを調整する必要があるため、ワインを作るのは難しい場合があります。さらに、発酵を止めてワインを腐敗させる可能性のあるペニシリウム属のカビによって、さらに複雑な問題が発生します。果実の洗浄と消毒には細心の注意を払う必要があります。残りのプロセスは簡単です。米国政府のアルコール・タバコ税貿易局は、オレンジワインの基準を設けています。[ 24 ]
パイナップルワインはパイナップルの果汁から作られます。パイナップル果汁の発酵は温度管理されたタンクで行われ、ほぼ完全に発酵が止まります。その結果、パイナップルの香りが強い、まろやかでドライなフルーツワインが出来上がります。パイナップルワインはタイやその他の東南アジア諸国で人気があり、伝統的な製法で作られており、市販されていません。[ 25 ]メキシコでは、発酵させたパイナップル飲料が非常に人気があり、テパチェと呼ばれています。
世界各地の商業的な例としては、ハワイのマウイ・ワイナリーや、アフリカ初のパイナップルワイナリーであるナイジェリアのジェイコブス・ワインズなどが挙げられる。また、ドミニカ共和国のビニコラ・デル・ノルテでも製造されており、アルコール度数は10%である。日本の沖縄では、地元産のパイナップルから数種類のパイナップルワインが作られており、アルコール度数は11.5%である。
プラムジャークムは、リンゴをサイダーに使うのと同様の方法で発酵させたプラムから作られます。北コッツウォルズと関連付けられることが多く[ 26 ] 、かつてはウスター市の産物でした[ 27 ]。
梅酒（うめし）は、日本と韓国で人気の飲み物で、梅（日本の梅）を焼酎や日本酒などの透明な酒に漬け込んで作られます。 [ 28 ]梅は発酵させていないため、厳密にはフルーツワインではありません。一般的にはソーダで割ったり、カクテルにして飲まれます。 [ 29 ]
ザクロワイン（アルメニア語: նռան գինի ）の生産はアルメニアに起源を持ち、数世紀前に遡り、古代アルメニアの遺物にはワイン製造におけるザクロの使用の証拠が見つかっている。[ 30 ]
ザクロワインはフルーツワインの一種です。イスラエルで開発された市販のザクロワインは「リモン」というブランド名で海外でも販売されています。その後、キプロス、トルコ、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャンでも市販のザクロワインが作られるようになりました。
赤スグリと白スグリのフルーツワインは、通常、高品質のブドウの栽培が難しい北部の冷涼な地域で生産される飲料です。製造は簡単です。自然な化学バランスにより、追加の物質なしで自然に清澄化されます。赤スグリと白スグリには炭水化物が少量しか含まれていないため、砂糖や蜂蜜を加える必要があります。[ 31 ]
ローズヒップワインはフルーツワインです。[ 32 ]生のローズヒップまたは乾燥させたローズヒップから作ることができます。この飲み物を作るには、ローズヒップを酵母とクエン酸を加えたシロップで発酵させ、エキスを作ります。この技術は、ブラックソーン（スロー）、ホーソーン、ナナカマドなど、他のいくつかの種類のフルーツワインにのみ使用されています。
フルーツデザートワインを製造するという選択肢もあります。自家製の田舎ワインやフルーツワインの多くは、残糖量が多くアルコール度数が高いデザートワインスタイルで作られています。デザートワインは、シェリーフィノのように甘くなければならないわけではありません。ドイツでは、フルーツデザートワインはアルコール度数12.0%以上のフルーツワインです。オーストリアでは、最低13.0%から最高22.0%のアルコール度数が必要です。フルーツワインやサイダーにアルコール、フルーツスピリッツ、砂糖、果汁、果汁濃縮液を加えることで、総アルコール度数を上げることができます。そのため、フルーツデザートワインは、シェリーやポートワインのような古典的なデザートワインに似せることができます。米国では、これらのワインはフルーツポートとラベル付けされることが多く、フルーツリキュールに似ています。フルーツベルモットや、ハーブやスパイスで風味付けした他のフルーツワインを製造することも可能
フルーツデザートワインにはさまざまな製造方法があります。カナダでは、リンゴジュースまたはアップルサイダー（アイスサイダー）を低温抽出（凍結濃縮）して製造するアップルアイスワインを見つけることができます。酸化醸造（シェリー化）は、たとえばアップルデザートワインに使用されます。アルコール添加（ポートワイン方式、酒精強化）は、フランスのポモーや、たとえばデンマークのチェリーワインやその他のフルーツデザートワインに見られます。 [ 16 ]法律上ワインと蒸留酒の中間に位置する酒精強化ワインには、通常、国固有の規制に従って税金が支払われます。
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