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カベルネ・フランは、世界的に主要な黒ブドウ品種の一つです。主にボルドー・スタイルのカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローとのブレンド用に栽培されていますが、ロワール地方のシノンのように単独で醸造されることもあります。カナダ、ペンシルベニア州のエリー湖AVA、アメリカ合衆国、アルゼンチンなどではブレンド用や単一品種として生産されるほか、これらの地域ではアイスワインの原料としても使われています。
カベルネ・フランはカベルネ・ソーヴィニヨンよりも色が薄く、[ 1 ]明るく淡い赤ワイン[ 2 ]となり、より力強いブドウとのブレンドに繊細さと胡椒のような香りを添えます。栽培地域やワインのスタイルによっては、タバコ、ラズベリー、ピーマン、カシス、スミレなどの香りが加わることもあります。
ボルドーにおけるカベルネ・フランの記録は18世紀末に遡るが、ロワール地方ではそれよりずっと前に植えられていた。DNA分析によると、カベルネ・フランはカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カルメネールの2つの親のうちの1つである。[ 3 ]
カベルネ・フランは、 17世紀にリシュリュー枢機卿がブドウの挿し木をロワール渓谷に持ち込んだ際に、フランス南西部のリブルネ地方で確立されたと考えられています。挿し木はブルグイユ修道院に植えられ、ブルトンという名の修道院長が管理し、彼の名前はこのブドウと結びつくようになりました。18世紀までには、カベルネ・フラン（ブーシェとして知られる）の栽培地はフロンサック、ポムロール、サン・テミリオンの至る所で見られ、高品質のワインが生産されていました。18世紀から19世紀にかけてカベルネ・ソーヴィニヨンの人気が高まるにつれ、2つのブドウの類似性が観察され、その関係の程度に関する理論が生まれました。1997年には、カベルネ・フランがソーヴィニヨン・ブランと交配してカベルネ・ソーヴィニヨンが生まれたことを示すDNA証拠が現れました。[ 4 ]
一般的に、カベルネ・フランはカベルネ・ソーヴィニヨンと非常によく似ていますが、芽出しと成熟が少なくとも1週間早くなります。この特性により、ロワール渓谷など、カベルネ・ソーヴィニヨンよりもやや涼しい気候でもブドウがよく育ちます。ボルドーでは、カベルネ・フランの植栽は、収穫間近の悪天候がカベルネ・ソーヴィニヨンの植栽に被害を与える可能性に対する「保険」として扱われています。芽出しが早いため、生育期の早い時期にブドウ栽培上の危険であるクーリュールが発生します。[ 4 ]ブドウの木は勢いよく直立し、濃い緑色の5裂した葉を持ちます。翼状の房は細長く、小～中くらいの大きさです。果実はかなり小さく、青黒色で、皮はかなり薄いです。[ 2 ]カベルネ・フランのブドウの木は、カベルネ・ソーヴィニヨンよりも突然変異を起こしやすく、ピノ・ノワールよりも突然変異を起こしにくいです。[ 5 ]
カベルネ・フランは様々なブドウ畑の土壌タイプに適応できますが、砂質の石灰質土壌でよく育ち、より重厚でコクのあるワインを生み出します。ロワール渓谷では、砂利の段々畑で栽培されたブドウから作られたワインと、凝灰岩の斜面で栽培されたブドウから作られたワインの間には、テロワールに基づく違いが感じられます。このブドウは収量に非常に敏感で、過剰に収穫すると、より青々とした植物的な香りのワインになります。[ 5 ]
世界中で、カベルネ・フランは最も広く栽培されているブドウ品種20種のうちの1つです。ヨーロッパ全域、新世界、中国、カザフスタンで栽培されています。多くの地域では、メリテージなどのボルドースタイルのブレンドの構成要素として栽培されており、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローに次ぐ役割を果たしています。イタリア北東部の一部、アンジュー・ソミュール、トゥーレーヌ、ボルドー右岸地域では、カベルネ・フランはブレンドにおいてより重要な役割を果たしており、単一品種としても醸造されています。[ 4 ]
フランスでは、カベルネ・フランは主にロワール渓谷とボルドーのリブルネ地区で栽培されています。2000年時点で、国内で6番目に広く栽培されている赤ブドウ品種でした。その他、ベルジュラックやマディランなどの原産地統制呼称（AOC）の地域でも栽培が盛んです。20世紀初頭には、ボルドーではカベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランの栽培面積がほぼ同数で、1960年代後半には約25,000エーカー（10,000ヘクタール）に達していました。これらの栽培地のほとんどは、ジロンド川右岸のフロンサック、サン・テミリオン、ポムロール地区でした。 20世紀末にかけて、ボルドーではカベルネ・ソーヴィニヨンの栽培面積がカベルネ・フランの2対1の比率にまで急速に増加したが、カベルネ・フランの栽培面積は35,360エーカー（14,310ヘクタール）を超え、これは国全体の88,900エーカー（36,000ヘクタール）のほぼ半分に相当する。[ 4 ]
ロワール渓谷では、カベルネはアンジュー、ブルグイユ、シノン、ソミュール・シャンピニーの各地域で広く栽培されている。[ 4 ]
2000年までに、イタリアには17,300エーカー（7,000ヘクタール）を超えるカベルネ・フランが栽培されていました。しかし、このブドウ品種はカベルネ・ソーヴィニヨンと古代ボルドーのブドウ品種カルメネールの両方と混同されることが多いため、ブドウ品種学者がより多くのブドウ畑を調査するまで、実際の面積は不明かもしれません。[ 4 ]主にイタリアの北東端、特にフリウリに植えられていますが、ヴェネト（ボルドとして知られています）のブドウ畑にも見られ、南はプーリアまで、一部のキャンティのブレンドの一部としても見られます。[ 6 ]トスカーナでのカベルネ・フランの栽培は近年増加しており、特にボルゲリとマレンマ地域では、このブドウはブレンドにバランスとエレガンスをもたらすことで高く評価されています。単に「カベルネ」とラベル付けされているイタリアワインは、主にカベルネ・フラン、またはカベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンドであることが多い。[ 4 ]
ハンガリーのカベルネ・フランは、1990年代末に、一部のワイン生産地域で気候や栽培条件がカベルネ・ソーヴィニヨンの完全な成熟に適していないことが判明したことで注目を集めるようになりました。ヴィッラーニとセクサールドの成功例は大きな可能性を示しており、一部の国際的な専門家はカベルネ・フランが「ヴィッラーニ地方に新たな故郷を見つけた」と述べています。ハンガリーのカベルネ・フランは、一般的にフルボディで、タンニンが中程度または非常に強いワインで、スパイス、青い花、赤/黒のベリーの果実の豊かな香りを持ち、約10年の熟成ポテンシャルがあります。これらのワインは通常、ハンガリー産の新しいオーク樽で12～18ヶ月熟成されます。
カベルネ・フランは、ヴィッラーニやセクサールドのほか、エゲル、そして南バラトンやショプロンのブドウ畑にも少量ながら栽培されています。これらの地域では、カベルネ・フランはボルドー・スタイルのブレンドワインによく用いられ、ロゼワインの生産にも時折使用されます。
フランスとイタリア以外では、カベルネ・フランの大規模な栽培地はギリシャ（ツァプルナコスとして知られている）、ブルガリア、スロベニア、クロアチア、特にクロアチアのイストリア地方のサヴドリヤ地方にあります。このブドウ品種はスペインではあまり一般的ではなく、主にカタルーニャで栽培されており、カタルーニャ（DO）、コステルス・デル・セグレ、エンポルダ、プラ・デ・バジェス、プリオラートの4つのDOPで認可品種となっています。また、バレンシアとカスティーリャ・ラ・マンチャでも栽培されています。2015年には、スペインで732ヘクタール（1,809エーカー）のカベルネ・フランが栽培されました。
カベルネ・フランはカナダで人気が高まっており、オンタリオ州のナイアガラ半島、プリンス・エドワード郡、エリー湖の北岸、ピーリー島、ブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷で栽培されています。ブレンドに使われることが多いですが、単一品種やアイスワインとしても人気が高まっています。[ 4 ]カベルネ・ソーヴィニヨンより約2週間早く成熟するため、他の赤ワイン用ブドウ品種よりもカナダの冷涼な気候によく適応します。オンタリオ産のカベルネ・フランは、適度な酸味を持つワインに、特徴的な植物のような、ラズベリーのような風味を加えることが多いです。
このブドウへの関心は、ボルドーブレンド（現在はメリテージとして販売されている）を再現したいと考えたカリフォルニアのワインメーカーから始まった。20世紀初頭から中頃にかけて、カベルネ・フランの植栽がメルローと間違えられたこともあった。1980年代には、カベルネ・フランへの関心の高まりにより植栽が増加し、カリフォルニアのカベルネ・フランの総面積は3,400エーカー（1,400ヘクタール）にまで拡大した。そのほとんどはナパ郡とソノマ郡にある。[ 4 ] 1986年、ナパ・バレーのカーサ・ヌエストラ・ワイナリーは、米国で最初のカベルネ・フラン・プログラムを開始し、最初のヴィンテージでロサンゼルス・タイムズ・ワイン・コンペティションでダブルゴールドとベスト・オブ・クラス・メダルを獲得した。このプログラムは現在も続いている。
近年では、ニューヨーク州のロングアイランドやフィンガーレイクス、コロラド州のグランドバレーAVA 、イリノイ州南部のショーニーヒルズAVA 、ペンシルベニア州、 オハイオ州のすべてのサブリージョン、ミシガン州の西海岸、ワシントン州、バージニア州ピードモントのモンティチェロワイン地域、ロアノーク都市圏などの冷涼な地域の栽培者の注目を集めており、ミズーリ州やバージニア州南西部のロッキーノブAVA地域での栽培も増加している。 ミシガン州立大学は、ミシガン州ベントンハーバーの農業研究センターでカベルネ・フランの研究を行っている。五大湖地域とバージニア州では、カベルネ・フランは他の赤ブドウ品種Vitis viniferaよりも確実に成熟し、ほとんどのハイブリッドブドウよりも高品質のワインを生産できることから高く評価されている。[ 4 ]
ワシントン州では、 1970年代にワシントン州立大学がコロンビアバレーの試験区画でカベルネ・フランを初めて栽培しました。1985年には、ボルドー・スタイルのブレンドに使用するため、レッド・ウィロー・ヴィンヤードにカベルネ・フランが植えられました。ワシントン州で最初のカベルネ・フランの単一品種ワインは、1991年にコロンビア・ワイナリーから発売され、続いて1992年にはシャトー・サン・ミッシェルがコールド・クリーク・ヴィンヤードのブドウを使用して発売しました。1990年代には、チヌーク・ワイナリーが州初のカベルネ・フラン・ロゼを発売しました。現在、カベルネ・フランは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーに次いで、州内で4番目に広く栽培されているブドウです。ワシントン州のカベルネ・フランは、ブルーベリーやラズベリーの果実味が前面に出たスタイルが特徴です。ワシントン州では、特徴的な植物系の香りは抑えられ、挽いたコーヒーやオリーブの香りがより強く感じられる傾向があります。[ 7 ]
近年、アルゼンチンのカベルネ・フランの栽培は最高品質のワインを生み出しており、この品種はマルベックに次いで国内で最も大きな可能性を秘めていると主張されている。[ 8 ] Squeeze Magazine は、これを「メンドーサのワインシーンにおける新しいハンサムなスーパーヒーロー」と呼んでいる。2014 年、ロバート・パーカーのWine Advocateで最高得点を獲得したアルゼンチンのワインは、97 点を獲得したカベルネ・フランだった。[ 9 ]さらに最近では、2024 年の World of Fine Wine のブラインド テイスティングで、アルゼンチンのカベルネ・フランが、有名な旧世界のワインと対比して際立った評価を受けた。[ 10 ]カベルネ・フランは単独で瓶詰めされ、同国の典型的なマルベックよりも軽いボディのワインになる (2016 年のティム・アトキンのレポートでは、最高 95 点を獲得したワインもある) か、ブレンドの主要または少数として使用される。[ 8 ]
新世界では、カベルネは主にブレンド用として使用され、オーストラリア、南アフリカ、チリ、ニュージーランドで少量栽培されています。[ 4 ]多くのブドウと同様に、カベルネ・フランは1832年にジェームズ・バスビーのコレクションでオーストラリアにもたらされました。主にビクトリア州北東部、マクラーレン・ベール、アデレード・ヒルズ、クレア・バレーなどの冷涼、冷涼～温暖、温暖な気候で栽培されています。[ 6 ]ニュージーランドでは、多くのワインメーカーが、その土地の冷涼な気候がカベルネ・ソーヴィニヨンにカベルネ・フランのような風味をもたらすことを発見しており、真のカベルネ・フランの栽培面積は2006年時点で約519エーカー（210ヘクタール）にとどまっています。南アフリカでは、カベルネ・フランは国内の小規模ワイナリーのお気に入りとなり、栽培面積は徐々に増加し、2000年代半ばまでに約2,470エーカー（1,000ヘクタール）に達しました。チリでは、21世紀初頭までに約2,910エーカー（1,180ヘクタール）が栽培されていました。 [ 11 ]
カベルネ・フランはカベルネ・ソーヴィニヨンと多くのフェノール化合物やアロマ化合物を共有していますが、いくつかの顕著な違いがあります。カベルネ・フランは色素がやや薄く、同じレベルの濃密さと豊かさを持つワインを生み出します。カベルネ・フランはラズベリー、ブラックカラント、スミレ、グラファイトの香りがより際立っています。葉からピーマンまで、青々とした植物的な香りが特徴的です。タンニンはカベルネ・ソーヴィニヨンよりやや少なく、口当たりが滑らかなワインを生み出す傾向があります。ニューワールドのカベルネ・フランは果実味をより強調し、青々とした葉の香りを最小限に抑えるためにブドウの収穫を遅らせることがあります。[ 5 ]
遺伝子検査済み:ツァポルナコ (ギリシャ)、ベルデジラ ティント (スペイン、アラゴン)。[ 12 ]
その他の同義語:アシェリア (バスク地方、主にイロレギー)、アルドゥネ (ベアルン)、ビデュル (グラーヴ)、ボルドー (スイス)、ボルド (ルーマニア)、ブーベ (ピレネー アトランティック)、ブーシェ フランまたはグロ ブーシェ (サン テミリオンとポムロール)、ブーシー (マディランとポムロール)ベアルン）、ブルトン（ヴァル・ド・ロワール）、カベルネ・グリ、カブルネ（ポムロール）、カップブルトン・ルージュ（ランド）、カルメネ（メドック）、クアオール（ベアルン）、プラント・ブルトンまたはプラント・ドゥ・ラベ・ブルトン（アンドル・エ・ロワールのシノン）、セーブル・ルージュ（トゥルサン）、トルシェ（ベアルン）、ヴェロン(ニエーヴルとドゥーセーヴル)、ヴィデュール、ヴィデュール、グロース ヴィデュール (グラーヴ)、[ 12 ]アセリア、アロウヤ、ブルデアス ティント、カベルネ、カベルネ オーニス、カベルネ フランコ、フェル セルヴァンドゥ、ガンプット、グロース ヴィデュール、ハートリング、カベルヌ フラン、メッサンジュ ルージュ、モレノア、ノワール デュル、プティ フェール、プティ ヴィデュール、プティ ヴィデュール、プティ ヴィニュデュール、ヴェロン ブシー、ヴェロネ。[ 13 ]
一般にカベルネ・フランと間違われる品種:アルドネ(ベアルン、現在は栽培されていない)、アルーヤ(ピレネー)、ベキニョール・ノワール(ウィーンのディセイ)、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネール、グロ・カベルネ(メドック、現在は栽培されていない)、オンダリビ・ベルツァ(スペインのパイス・バスコ)。[ 12 ]