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 ベンベルのアップルワイン | |
| タイプ | サイダー |
|---|---|
| 原産国 | ドイツ |
| 色 | 金 |
| 材料 | グラニースミスまたはブラムリーアップル |
アプフェルヴァイン（ドイツ語: [ˈʔapfl̩vaɪn] ;直訳すると「リンゴワイン」） [1] [2]またはヴィーツ（ドイツ語: [fiːts]、モーゼルフランケン、ザールラント、トリーア;直訳すると「副」）またはモスト（ドイツ語: [mɔst]、オーストリア、スイス、南ドイツ;直訳すると「マスト」）は、ドイツ語でサイダーを意味する。 [3]様々な種類の酸味のあるリンゴ（「ボーナプフェル」など）から作られる。 [4]アルコール度数は4.8～7.0%で、酸味のある味わい である
アプフェルヴァインは、地域によってはエッベルヴォイ、シュトフシェ、アプフェルモスト（リンゴの果汁）、ヴィエツ（ラテン語の vice、第2のワインまたは代用ワインから）、ザウラー モスト（酸っぱい果汁、Süßmostまたは甘い果汁は基本的にリンゴジュース）とも呼ばれています。レストランや小規模な製造業者は、アプフェルヴァインの名称の代わりに、実際にはグラスの容量を指す ショッペンまたはショッペという飲み物の名称を使用する場合があります。
フランクフルト地方では、渋みを増すためにセイヨウナナカマドの実（Sorbus domestica）を少量加えることもあり、[5]その場合、特定の種類のアプフェルヴァインをシュパイアリングと呼びます。現代では、シュパイアリングという用語は、セイヨウナナカマドの果汁が全く入っていなくても、より酸味の強いアプフェルヴァインを指すのによく使われます。
生産
アプフェルヴァインは圧搾したリンゴから作られます。果汁または果汁を酵母で発酵させて、通常アルコール度数6% 程度のアルコール飲料を作ります。アプフェルヴァインは、野生リンゴと混同されやすい絶滅危惧種であるシュパイアリング( Sorbus domestica ) またはシュパイアリングと呼ばれる小さな在来樹木の果実から取った未加工の果汁を加えて作られることもあります。
アプフェルヴァインは主にヘッセン州（ヘッセン州の国酒）で生産・消費されており、特にフランクフルト、ヴェッテラウ、オーデンヴァルト地方で多く生産されている。また、モーゼルフランケン、メルツィヒ（ザールラント州）、トリーア地方、ザール下流地方、ルクセンブルクとの国境付近でも生産されている。これらの地域にはいくつかの大規模生産者がいるほか、伝統的なレシピを使用する小規模な個人生産者も数多く存在する。アプフェルヴァインを出す最も有名なレストランのいくつかは、ザクセンハウゼン（フランクフルト・アム・マイン）にある。これらの地域のいくつかでは、小規模な個人生産者が参加する定期的なサイダーのコンテストやフェアが開催されている。これらのイベントでは、サイダーの歌が作られ、歌われる。メルツィヒ地方では「ヴィーツの女王」が、ザール下流地方では「ヴィーツの王」が選ばれる。
文化
アプフェルヴァインは、光を屈折させて握りやすくする菱形のカットが施されたグラス、ゲリプテスで提供される。これは、一部の食事が伝統的にカトラリーなしで食べられていた過去の名残である。 [6]伝統的なアプフェルヴァインの入ったレストランでは、「適切な」0.30リットル (10オンス) のグラスが提供されるが、0.25リットルまたは0.50リットルのグラスを用意している店もある。[7]アプフェルヴァインの入ったゲリプテスは、ショッペンとも呼ばれる(主にフランクフルトとその周辺地域)。
ほとんどの店では、アプフェルヴァインをベンベル（アプフェルヴァイン専用のジョッキ）で提供しています。これは、多くの国でビールをピッチャーで購入できるのとよく似ています。ふっくらとしたベンベル（塩釉のストーンウェア製）は、通常、基本的なグレーの色調で、細部は青く塗られています。アイフェル地方のフンスリュック付近、モーゼルタール周辺、ザール川下流沿い、トリーアでは、飲用容器はヴィーツポルツと呼ばれ、白磁またはストーンウェアでできています。
ホットアプフェルヴァインは、風邪に対する昔からの家庭療法として、または寒い季節の体を温める飲み物としてよく飲まれています。アプフェルヴァインは温められ、シナモンスティック、場合によってはクローブとオレンジのスライスが添えられ、ホットワインのように提供されます。
公式のヴィエズルート ( Route du Cidre ) は、ザールブルクとルクセンブルクの国境を結びます。毎年恒例のヴィエズ フェストがメルツィヒで開催されます。開催日は通常10月の第2土曜日です。
商業用品種
ドイツで販売されている市販のアプフェルヴァインのサンプル
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ハイル エシュバッハー トラディションズ アプフェルヴァイン -
Höhl Der alte Hochstädter Speyerling Apfelwein -
ケルテライ ハイル アプフェルヴァイン シュパイアリンゲ -
ミュラー・シュパイアリング・アップルワイン -
ミュラー・ヴェッターアウアー・アップルヴァイン -
ポスマン フランクフルター アッフェルヴァイン -
ポスマン・フラウ・ラウッシャー・シュパイアリング -
ラップのマイスターショッペン ナトゥルトリュブ -
ラップのウェッターラウアー ゴールド アッフェルヴァイン -
ウール・アプフェルヴァイン
参照
参考文献
- ^ アショク・パンディ（2004年6月4日）。バイオリソーステクノロジーの簡潔な百科事典。心理学出版社。339ページ。ISBN 978-1-56022-980-3. 2012年6月6日閲覧。
- ^ -Heidemarie Vos (2010 年 3 月 31 日)。Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion。Strategic Book Publishing。p. 33。ISBN 978-1-934925-63-8. 2012年6月6日閲覧。
- ^ ウィリアム・ブラッドフォード・アルウッド (1903)。フランス、ドイツ、イギリスにおけるサイダー製造の研究。米国農務省。p. 11。ISBN 978-1-4400-6864-5. 2011年7月29日閲覧。
- ^ ハンス、リーブザーメン (2007 年 4 月 20 日)。 「アッフェルヴァイン：アッフェルブルーテンの宣教師」。FAZ.NET (ドイツ語) 。2022 年12 月 16 日に取得。
- ^ David Arthey、PR Ashurst (1996)。果物加工。Springer。p. 100。ISBN 978-0-7514-0039-7. 2011年7月29日閲覧。
- ^ de:ゲリプテス
- ^ 「Apfelwein-Restaurant Fichtekränzi、フランクフルト・アム・マイン：アップルワイン」。2013年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月6日閲覧。
外部リンク
- Route du Cidre に関するフランス語サイト
- Viezstraße に関するドイツ語のサイト