ボジョレー

ボジョレー

ワイン産地
タイプ	原産地呼称管理
設立年	1936
国	フランス
の一部	ブルゴーニュ 46°09′N 4°39′E / 46.15°N 4.65°E / 46.15; 4.65
土壌条件	花崗岩、片岩、粘土、砂岩
総面積	10,500ヘクタール
生産されたブドウ	ガメイに少量のピノ・ノワール（およびピノ・リエボーの地元品種）、シャルドネ、アリゴテ、ピノ・グリ（地元ではピノ・ボーロとして知られる）、ピノ・ブラン、ムロン・ド・ブルゴーニュを加えたもの
生産されたワイン	ボジョレー、ボジョレー・ヴィラージュ、クリュ・ボジョレー、ボジョレー・ヌーボー

ボジョレー( / ˌ b oʊ ʒ ə ˈ l eɪ / BOH -zhə- LAY、フランス語: [boʒɔlɛ]) ^ⓘ）は、フランスのブルゴーニュ原産地呼称統制ワイン（AOC）。ボジョレーワインは一般に皮が薄くタンニンガメイ種品種名は表示されていない。この地域の生産量のわずか1％を占める白ワインは主にシャルドネ種ブドウから作られているが、アリゴテ種も2024年まで許可されている（ブドウの木が2004年以前に植えられていることが条件）。ボジョレーは酸味ライトボディの赤ワインヴィンテージによっては、ボジョレーのワイン生産量はブルゴーニュのワイン産地であるシャブリ、コート・ドール、コート・シャロネーズ、マコネを合わせた量を上回る。^[1]

このワインの名前は、ワインの生産地である歴史的なボジョレー県に由来しています。リヨンの北に位置し、ブルゴーニュ地方のローヌ県北部、ローヌ＝アルプ地域圏、ソーヌ＝エ＝ロワール県南部の一部に広がっています。行政上はブルゴーニュワイン産地の一部とみなされていますが、気候はローヌ地方に近く、ワインはブルゴーニュやローヌとは別に考えることができるほど独自の特徴を持っています。この地域は、長いワイン造りの伝統、炭酸浸軟法、そして最近では人気のボジョレー・ヌーボーで国際的に知られています。

ボジョレー地方は、ソーヌ渓谷を上る交易路沿いの地域に植林したローマ人によって最初に耕作されました。最も有名なローマのブドウ園は、モン・ブルイイの丘の中腹にあるブルリアクスです。ローマ人は、モルゴン周辺の地域にもブドウ園を植えました。7 世紀から中世にかけて、ブドウ栽培とワイン醸造のほとんどはベネディクト会の修道士によって行われました。10 世紀には、この地域はローヌ県のボージューの町にちなんで名付けられ、15 世紀にブルゴーニュ公国に譲渡されるまでボージューの領主によって統治されていました。ボジョレーのワインは主にソーヌ川とローヌ川沿いの市場、特にリヨンの町に限定されていました。19世紀にフランスの鉄道システムが拡張されたことで、利益の多いパリの市場が開かれました。英語でボジョレーワインが初めて言及されたのは、その直後、サイラス・レディングがムーラン・ア・ヴァンとサン・タムールのワインは安価で若いうちに飲むのが最適であると記述したときであった。^[1]

1980年代、ボジョレーはボジョレー・ヌーボーで世界のワイン市場で人気がピークに達した。ジョルジュ・デュブッフなどのワイン商による独創的なマーケティングに刺激され、飲みやすくフルーティーなこのワインの需要が供給を上回った。より多くのボジョレー生産者が「ヌーボー・ブーム」に乗ろうとしたため、通常のボジョレーの生産量は減少し、1990年代後半から21世紀初頭にかけて反発が起こった。この時点で、ボジョレー・ワイン全体は、ガメイベースのワインをボジョレー・ヌーボーの特徴であるやや甘口でシンプルなライトボディのワインと関連付ける消費者の間で悪い評判を築いていた。生産者は余剰ワインを抱えることになり、フランス当局は義務的蒸留によってそれを減らすよう強制した。これに対応して、リリース前にオーク樽でより長く熟成させる、より複雑なワインの生産に新たな重点が置かれるようになった。近年では、単一畑やクリュ・ボジョレーのコミューンで作られたテロワールを重視した自社ボトルワインが増加しており、ラベルにコミューン名を表示することが許可されている。^[1]

ガメイ ノワールは、ピノ ノワールと古代の白ワイン品種グアイの交配種であることが現在では知られています。後者は中央ヨーロッパの品種で、おそらくローマ人によって北東フランスに持ち込まれました。このブドウは、黒死病の衰退後に村の栽培者に安堵をもたらしました。ピノ ノワールとは対照的に、ガメイは2週間早く熟し、栽培もそれほど難しくありませんでした。また、より豊富に、より濃厚でフルーティーなワインを生産しました。1395年7月、ブルゴーニュ公フィリップ勇敢公は、より「上品な」ピノ ノワールに使用できる土地をこの品種が占領していたため、ガメイの栽培を「非常に悪い不誠実な植物」として禁止しました。 60年後、フィリップ善良公はガメイに対する別の勅令を発布し、禁止の理由として「ブルゴーニュ公爵はキリスト教世界で最高級のワインの王として知られている。我々はその名声を維持する」と述べた。^{[2]この勅令により、ガメイの栽培はブルゴーニュの主要地域から南方へと押し出され、このブドウが繁茂するボジョレーの}花崗岩質土壌へと移った。^[1]

2001年のヴィンテージ後、ボジョレー・ヌーヴォーの人気に対する消費者の反発により、売上が振るわなかったため、110万ケース以上のボジョレー・ワイン（そのほとんどがボジョレー・ヌーヴォー）が破棄または蒸留されなければならなかった。地元紙リヨン・マグのインタビューで、フランスのワイン評論家フランソワ・モースは、反発の原因はここ数十年で市場に溢れかえったボジョレー・ヌーヴォーの品質の悪さだと主張した。彼は、ボジョレーの生産者は長い間、そのような反発が来るという警告を無視し、モースが「vin de merde」（「クソワイン」）と呼ぶワインを作り続けていたと主張した。^{[3]これはボジョレーの生産者の間で激しい抗議を引き起こし、続いて56の協同組合生産者協会が}リヨン・マグがモースのコメントを掲載したとして訴訟を起こした。

名誉毀損で訴える代わりに、生産者らはフランス製品の中傷を罰するあまり知られていないフランスの法律に基づいて訴訟を起こした。2003年1月、ヴィルフランシュ＝シュル＝ソーヌの裁判所はボジョレーの生産者側に有利な判決を下し、35万ドルの賠償金を命じた。これで従業員所有の小さな出版物は廃業していたはずだった。 ^[4]「クソワイン事件」による悪評は広まり、ル・モンド、タイムズ、ニューヨーク・タイムズ、ヘラルド・トリビューンなど複数の出版物が、裁判所の判決を受けて批判的または風刺的な記事を掲載した。^{[3] 2005年、最高裁判所は判決を覆し、出版物に対して訴訟を起こす理由はないと判断した。ボジョレーのワイン生産者らは、訴訟費用として}リヨン・マグに2,000ユーロ（2,442米ドル）を支払うよう命じられた。^[3]

2005年、ヴァン・ジョルジュ・デュブッフ社は、2004年の収穫が不作だった後、低品質のワインを良質のワインと混ぜたとして告発された。^[5]ジョルジュ・デュブッフは不正行為を否定し、人為的ミスのせいだとし、影響を受けたワインは消費者に出荷されていないと指摘した。^[5]直接責任を負っていた生産管理者は自分の行為を認めて辞職し、裁判所は「ワインの原産地と品質に関する詐欺と詐欺未遂」の両方が行われたと認定した。^[5]同社の年間生産量2億7000万リットルのうち、関与が疑われたのは20万リットル未満だったが、いわゆる「デュブッフ事件」は深刻なスキャンダルとみなされた。^[6]

2007年12月、ボジョレーの生産者に約600トンの砂糖を販売したとして5人が逮捕された。最大100人の生産者が、2004年から2006年の間に砂糖を違法に補糖に使用し、また生産量の割り当てを超過したとして告発された。^[7]

ボジョレーは、ブルゴーニュ地方のどの地区よりも広い、大規模なワイン生産地域です。幅7～9マイル(14 km)(11～14 km)の土地に、長さ34マイル(55 km)に渡って18,000ヘクタール(44,000エーカー) ^{[8]以上のブドウ畑が広がっています。 [9]}この州の歴史的な州都はボージュ(アルピタンではボジョール/ビオジョエ)で、経済的な首都はヴィルフランシュ・シュル・ソーヌ(ヴェラフランシュ)です。ボジョレーのブドウ畑の多くは、ソーヌ渓谷沿いの東部、リヨン郊外の丘陵地帯にあります。西側には中央高原があり、ボジョレーの気候を和らげる役割を果たしています。この地域はブルゴーニュワインの産地マコネの南に位置し、ボジョレーの北部地域には約100のコミューンがあり、AOC境界のボジョレーとマコネ地方のサン・ヴェランの間に重なっています。^[1]

ボジョレーの気候は半大陸性気候で、温帯気候の影響を多少受けています。地中海に近いため、気候に地中海の影響が多少あります。この地域は全体的にブルゴーニュよりも暖かく、ブドウの木は一貫して完熟します。11月下旬にボジョレー・ヌーボーがリリースされる頃には、西部の丘陵地帯では雪が降っているのが普通です。ブドウ栽培でよくある危険は、春の霜です。^[1]

ボジョレーの土壌は、ヴィルフランシュの町を境に、この地域を北半分と南半分に分けます。クリュ・ボジョレーのコミューンのほとんどが位置するボジョレーの北半分は、石灰岩を含む片岩と花崗岩をベースとした土壌の起伏のある丘陵地帯です。丘陵地帯では、花崗岩と片岩のほとんどは上部の斜面に見られ、下部の斜面では石と粘土の組成が多くなっています。バ・ボジョレーとしても知られるこの地域の南半分は、より平坦な地形で、砂岩と粘土をベースとしたより豊かな土壌で、一部に石灰岩の斑点があります。ガメイ種のブドウは、両地域で異なる生育をしており、北部ではより構造的で複雑なワイン、南部ではより軽くフルーティーなワインを生み出します。北部の丘陵地帯のブドウ畑は角度によってブドウがより多くの日光にさらされるため、南部のブドウ畑よりも早く収穫できます。 ^[1]

ボジョレーの原産地呼称に関する新しい規則は、2011年にINAOによって発行されました^[10] ボジョレーワインには12の主要な原産地呼称があり、ボジョレー地域の96以上の村のワインをカバーしています。^[11]これらはもともと1936年に制定され、1938年と1946年には追加のクリュが、1988年にはレニエが奨励されました。ボジョレーワインの約半分は、基本的なボジョレーAOC指定で販売されています。このワインの大部分は、ベルヴィルの町の周囲にある南部のバ・ボジョレー地域で生産されています。ブドウの天然アルコール度数の最小値は10%で^[10]、最大収量は60hl/ha（豊作の場合は65hl/ha ）です^[10]。ブドウの天然アルコール度数の最小値が10.5%で^[10]、最大収量が58hl/ha（豊作の場合は63hl/ha ）の場合、そのワインはボージョレ・シュペリュールと表示できます。 ^[10]ボージョレ・ヴィラージュにも全く同じ制限が適用されます。最大補糖レベルは3g/L（グルコース+フルクトース）に設定されています。^[10]

• ボジョレーAOCは、 96の村の中で使用が認められている最も広い呼称ですが、実質的には60の村をカバーし、すべての基本的なボジョレーワインを指します。この呼称で生産されるワインの大部分は、ボジョレーヌーボーとして販売されています。この呼称では、年間平均約7500万本のボトルが生産されています。^[9]二酸化硫黄の最大レベルは100 mg/Lに制限されています。^[10]
• ボジョレー・ヴィラージュ AOC は、格付け上は中間のカテゴリーで、オー・ボジョレーの 39 のコミューン/村をカバーしており、この地域の北部が生産量の 4 分の 1 を占めています。一部はボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボーとして販売されていますが、一般的ではありません。ほとんどのワインは、収穫後の翌年の 3 月にリリースされます。この地域の地形は、ボジョレー AOC の地域よりも丘陵が多く、土壌の組成が片岩と花崗岩が多いため、ワインはより高品質になる可能性があります。ブドウが単一のブドウ園またはコミューン、生産者はボジョレー・ヴィラージュの指定に特定の村の名前を付すことができます。クリュ・ボジョレーに分類される村を除いて、ボジョレーの村のほとんどは国際的にあまり知られていないため、ほとんどの生産者はボジョレー・ヴィラージュの呼称を維持することを選択しています。このAOCの最大許容収量は58hl/haです。^[1]これらのワインは、収穫後2年以内に消費されるように設計されています。^[9]ボジョレー・ヴィラージュAOCのいくつかのコミューンは、マコネとサン・ヴェランAOCの下でワインを生産する資格も持っています。ボジョレー・ヴィラージュの呼称で赤ワインを生産するボジョレーの生産者は、より国際的に認知されているマコン・ヴィラージュまたはサン・ヴェランという名前で白ワインを生産することがよくあります。^[4]

• クリュ・ボージョレは、ボジョレーの格付けの最高位で、ボジョレー山脈の麓にある10の村/地域で生産されたワインを指す。ブルゴーニュやアルザスとは異なり、ボジョレーではクリュという言葉は個々のブドウ園ではなく、ワイン生産地域全体を指す。^[11]クリュのうち7つは実際の村に関連し、ブルイイとコート・ド・ブルイイはモン・ブルイイ周辺のブドウ園地域を指し、ムーラン・ア・ヴァンはその地域の風車にちなんで名付けられている。^[9]これらのワインは、大量生産されるヌーヴォーと区別するために、ラベルに「ボージョレ」という言葉を記載しないのが一般的で、実際、クリュ村のブドウ園ではヌーヴォーの生産が認められていない。クリュ・ボージョレワインの最大収量は48hl/haである。彼らのワインはよりフルボディで、色が濃く、非常に長命です。ボジョレー・クリュは北から南へ、サン・タムール、ジュリエナ、シェナ、ムーラン・ア・ヴァン、フルーリー、シルーブル、モルゴン、レニエ、ブルイイ、コート・ド・ブルイイです。^[1]
• ボジョレー ブランとボジョレー ロゼ– この地域ではシャルドネから造られる少量の白ワインが栽培されており、ボジョレー ブランまたはボジョレー ヴィラージュ ブランの生産に使用されています。これらのワインを生産するブドウ畑は、通常、この地域の最北端の石灰岩土壌にあります。これらのワインの生産量が少ない理由の 1 つは、ブドウ畑の多くがマコネ地域と重なり合っており、生産者は通常、より市場性が高くよく知られているマコン ブランの名称でワインをラベル付けすることを選択するためです。また、いくつかのボジョレーのコミューンでは、栽培者がブドウ畑の面積の 10% 以上を白ワイン用ブドウ品種に割り当てることを制限しています。ガメイから造られるボジョレー ロゼは、ボジョレー AOC で許可されていますが、めったに生産されません。^[1]

10のボジョレー・クリュはそれぞれ特徴が異なります。以下の3つのクリュは最も軽いボディのボジョレーを生産し、通常はヴィンテージから3年以内に消費されることが想定されています。^[9]

• ブルイイ– ボジョレー最大のクリュ。モン・ブルイイ周辺に位置し、その境界内にコート・ド・ブルイイ地区を含む。ワインはブルーベリー、チェリー、ラズベリー、カラントの香り。^[11]コート・ド・ブルイイとともに、ここはガメイ以外のブドウの栽培が許可されている唯一のクリュ・ボジョレー地域で、シャルドネ、アリゴテ、メロン・ド・ブルゴーニュも栽培されている。ブルイイ・クリュには有名なピス・ヴィエイユ（大まかに訳すと「小便する老婆」）のブドウ畑もあり、地元の伝説にちなんで名付けられました。敬虔なカトリック女性が、地元の司祭の赦免の「Allez! Et ne péchez plus.」（行きなさい！そしてもう罪を犯すな）を「Allez! Et ne pissez plus.」（行きなさい！そしてもう小便するな）と聞き間違えたというものです。ブドウ畑の名前は、司祭の言葉を知った夫が彼女に与えた戒めです。^[4]
• レニエ- 最も最近認知されたクリュ。1988年にボジョレー・ヴィラージュ地区からクリュ・ボジョレーに昇格。このカテゴリーでは最もコクのあるクリュの1つ。レッドカラントとラズベリーの風味が特徴。^[11]この地方の伝承によると、このクリュはローマ人がボジョレーに植えた最初のブドウ畑の場所だったという。^[4]
• シルーブル– このクリュは、クリュ・ボジョレーの中でも最も標高の高い場所にブドウ畑を持っています。シルーブルのクリュは、スミレ。^[11]

次の3つのクリュは、よりミディアムボディのクリュ・ボージョレを生産しており、ワインマスターのメアリー ・ユーイング・マリガンは、少なくとも1年間の瓶内熟成が必要であり、ヴィンテージから4年以内に消費することを推奨しています。^[9]

• コート・ド・ブルイイ–死火山モンの斜面の高台に位置し、ブルイイ・クリュ・ボジョレー地区にある。この地域のワインはブルイイのワインよりも土っぽさが少なく、より濃厚な味わいである。^[11]
• フルーリー– アメリカに最も広く輸出されているクリュ・ボジョレーの1つ。これらのワインは、ベルベットのような質感とフルーティーでフローラルな香りが特徴であることが多い。^[11]理想的なヴィンテージでは、ヴァン・ド・ギャルド（熟成用ワイン）が生産される。^[4]
• サン・タムール– 地元の伝承によると、この地域は、死を逃れてキリスト教に改宗し、伝道所をローマの兵士桃の香りがするスパイシーな味で知られています。^[11]ヴァン・ド・ギャルドのワインは、少なくとも4年間の熟成が必要で、最大12年間熟成することができます。^[4]

最後の4つのクリュは、最もコクのあるクリュ・ボジョレーを生産します。これらは瓶内での熟成に最も長い時間を必要とし、通常は収穫後4年から10年の間に消費されることになっています。^[9]

• シェナ– かつては、現在ムーラン・ア・ヴァンとして販売されているブドウ畑の多くがここにありました。現在は、野バラ。^[11]理想的なヴィンテージでは、ヴァン・ド・ギャルドこの地名は、かつて丘陵に点在していた産オーク（シェーヌ）^[4]
• ジュリエナ– このクリュは、ジュリアス・シーザーにちなんで名付けられた村を中心にしています。この地域で造られるワインは、牡丹を思わせる芳醇でスパイシーな香りが特徴です。 ^{[11]レニエの主張とは対照的に、ジュリエナの生産者は、この地域が、}ガリア征服中にローマ人がボジョレーに植えた最初のブドウ畑の場所であると信じています。 ^[4]
• モルゴン– 5年間熟成するとシルキーな質感のブルゴーニュワインの特徴を帯びる土っぽいワインを生産します。これらのワインは一般的に最も濃い色で最もリッチなクリュ・ボジョレーで、アプリコットと桃の香りがします。^[11]このクリュには、モルゴンの中心部にあるコート・デュ・ピと呼ばれる丘陵地帯があり、最も力強いモルゴンワインを生産しています。^[4]
• ムーラン＝ア＝ヴァン– ワインは近くのシェナ・クリュ・ボージョレと非常によく似ている。この地域はボージョレワインの中でも最も長期保存が可能なワインを生産しており、中には10年保存できるワインもある。生産者の中にはムーラン＝ア＝ヴァンをオーク樽で熟成させる者もおり、他のボージョレワインよりもタンニンと骨格が豊かである。オーク樽で熟成させたワインのラベルには「fûts de chêne（オーク樽）」という語句が。 ^{[9]この地域は土壌に}マンガンが多く含まれることで知られており、高濃度になるとブドウの木に有毒となることがある。ムーラン＝ア＝ヴァンの毒性レベルはブドウの木を枯らすほどではないが、クロロシスを引き起こし、ブドウの木の代謝を変化させて収穫量を大幅に減らすのに十分である。ムーラン・ア・ヴァンから造られるワインは、ボジョレーで最もコクがあり力強いワインです。ヴァン・ド・ギャルドのスタイルは少なくとも6年の熟成を必要とし、最長20年まで熟成させることができます。 ^[4]

ボジョレー ヌーボーの初期の歴史は、そのヴィンテージの最初のワインがソーヌ川を下ってリヨンの初期のビストロに送られた 19 世紀にまで遡ります。到着すると「ボジョレーが到着しました!」と書かれた看板が立てられ、その消費は豊作を祝うものとみなされました。1960 年代には、このシンプルなボジョレー スタイルが世界中で人気となり、50 万ケース以上が販売されました。1985 年、国立原産地呼称研究所(INAO) は、ワインの統一発売日として 11 月の第 3 木曜日を制定しました。ワインは通常、数日前に世界各地に出荷され、 12:01 まで保税倉庫に保管され 、その時点で初めてワインを開けて消費することができます。^[11]

現在、この地域の生産量の約3分の1がボジョレー・ヌーヴォーとして販売されています。これは、ジョルジュ・デュブッフが地元のワイン「ヴァン・ド・ラネ」のために作ったマーケティング名です。これは、ボジョレーの中で最も軽く、フルーティーなスタイルで、気軽に飲むためのものです。ボジョレーまたはボジョレー・ヴィラージュAOCのブドウ園であればどこでも、ボジョレー・ヌーヴォーを生産できます。ブドウは8月下旬から9月上旬に収穫されます。数日間発酵され、11月の第3木曜日「ボジョレー・ヌーヴォーの日」に一般に公開されます。これは、各ヴィンテージ年に最初にリリースされるフランスワインです。最盛期の1992年には、ボジョレーワインの半分以上が「ボジョレー・ヌーヴォー」として販売されました。^[1]このワインは、できるだけ若いうちに、最も新鮮でフルーティーなときに飲むように作られています。 1～2年は保存できるが、その時点で特徴的な風味はほとんど失われている。^[9]

ボジョレー地方は、世界の主要ワイン産地の中でもブドウの密度が最も高い地域の一つで、1ヘクタールあたり9000～13,000本のブドウの木が植えられています。ほとんどのブドウの木は、ブドウの小枝を上向きに押し上げて円形に並べ、聖杯に似た形にする伝統的なゴブレット式に仕立てられています。この方法は、ローマ式のブドウの仕立て方に由来しており、最近になって、1本または2本の小枝を取って水平に仕立てるギヨー法に取って代わられ始めました。収穫は通常9月下旬に行われ、機械式収穫機ではなく、ほぼ例外なく手作業で行われます。これは、ボジョレーのワイン造りの炭酸浸軟法では、通常は機械式収穫機で砕いて分離するブドウの房全体を使用するためです。^[1]

ガメイ種のブドウは、赤い果汁のガメイ・タンチュリエ種と区別するため、より正確にはガメイ・ノワール・ア・ジュ・ブランと呼ばれ、カリフォルニアのナパ・ガメイ種やガメイ・ボジョレー種とも異なる。ボジョレーで最も広く栽培されているブドウで、全栽培面積の約98%を占めている。^[9]残りの栽培面積は主にシャルドネ種である。2004年以前に植えられたアリゴテ種のブドウはワイン生産が許可されているが、このブドウ品種全体は2024年までにこの地域から段階的に廃止される。AOC規制によると、基本のボジョレーAOCからクリュ・ボジョレーワインまで、すべてのボジョレー赤ワインに白ワイン用ブドウ品種を最大15%含めることができるが、実際にはワインはほぼ常に100%ガメイである。ピノ・ノワールの栽培も許可されているが、栽培面積はごくわずかである。しかし、ボジョレーのワインメーカーはガメイ種のブドウにワイン造りのアイデンティティを集中させ続けているため、このブドウは2015年までに段階的に廃止される予定である。^[1]ガメイ種のブドウがボジョレーに加える特徴は、濃い青みがかった赤色、高い酸味、適度なタンニン、ライトからミディアムボディである。ブドウ自体の香りは、典型的には赤いベリーである。^[9]

1960年代以降、台木の選択とクローンの選択に重点が置かれるようになり、ワイン産地ではガメイのクローンが6つ承認されている。近年では、花崗岩質の土壌でよく実る傾向があることから、台木ヴィアラが人気を集めている。SO4と3309の台木も、かなりの植栽を占めている。ガメイブドウのクローン選択は、より小さく、皮の厚い果実に重点を置く方向にシフトしている。^[1]

ボジョレーワインは、セミカーボニックマセレーションという醸造技術で生産されています。ブドウの房全体を、容量4,000〜30,000リットル（1,100〜7,900米ガロン）のセメント製またはステンレス製のタンクに入れます。ブドウの下部3分の1は重力で押しつぶされ、その結果生じた果汁はブドウの皮に自然に存在する周囲の酵母による通常の酵母 発酵を開始します。この発酵の副産物として二酸化炭素が放出され、樽の中に残っている個々のブドウの実に浸透し始めます。二酸化炭素はブドウの皮に染み込み、細胞内レベルで発酵を刺激し始めます。これは、ワイン製造環境に酸素が存在しないことが一因です。 ^[9]その結果、タンニンの少ないフルーティーなワインが生まれます。ボジョレー・ヌーボーの場合、このプロセスはわずか4日で完了しますが、他のAOCでは発酵にさらに長い時間がかかります。ブドウの発酵が長くなると、タンニンが多くなり、ボディが豊かになります。^{[1]ヌーボーワインの}熟成期間は最大10日間に制限されています。^[10]

発酵後、マストには通常リンゴ酸が多く含まれているため、生産者はワインをマロラクティック発酵させてワインを柔らかくする。アルコール度数を高めるためにブドウのマストに糖分を加える補糖のプロセスは、ボジョレーのワインメーカーにとって物議を醸す問題となっている。歴史的に、ボジョレーの生産者は、潜在的アルコール度数が最低でも10～10.5%の完熟ブドウを摘み、その後、アルコール度数を人工的に最高値に近い13～13.5%まで高めるために糖分を加えていた。このため、アルコール度数の高いボディと口当たりに見合った構造とバランスを欠いたワインが出来上がっていた。近年の高品質ワイン生産の傾向により、プレミアムレベルのボジョレーワインでの補糖の使用は制限されている。^{[1]ワインを}安定させるためにワインを濾過することは、ボジョレーのワインメーカーによって程度の差はあるものの行われている。ボジョレーを商業的に大規模に生産する生産者の中には、不純物や将来の化学反応を避けるためにワインを積極的に濾過する人もいます。これはワインの独特の果実味の一部が失われ、批評家がジェロのような風味と表現する副作用をもたらす可能性があります。^[11]

ベーシック・ボージョレはパリの伝統的なビストロワインで、伝統的にポットと呼ばれる1パイントのガラス瓶で提供される、フルーティーで飲みやすい赤ワインです。この典型がボージョレ・ヌーボーで、発酵はわずか数日で、バナナや洋ナシドロップなどのエステルの風味が支配的になることがあります。ベーシック・ボージョレとボージョレ・ヌーボーは、収穫後1年以内に飲むように作られています。ボージョレ・ヴィラージュは通常2～3年で消費され、クリュ・ボージョレはより長く熟成する可能性があり、収穫後少なくとも3年経たないと完全に熟成しないものもあります。シェナ、ジュリエナ、モルゴン、ムーラン・ア・ヴァンのプレミアムな例は、瓶内で最大10年間熟成を続け、非常に良いヴィンテージではブルゴーニュの構造と複雑さの特徴を帯びることがあります。^[1]

ボジョレーのワイン産業は、ボジョレー地域外で販売されるワインの約90%を生産する30を超えるネゴシアンによって支配されています。メゾン・ルイ・ジャド（ムーラン・ア・ヴァンのシャトー・デ・ジャックを所有）やブシャール・ペール・エ・フィスなど、これらのネゴシアンの多くはブルゴーニュに拠点を置いています。最も有名なボジョレーの生産者の1つは、ネゴシアンのジョルジュ・デュブッフです。ボジョレーには4,000を超えるブドウ園の所有者がおり、ネゴシアンに販売されない少量は、約20の村の協同組合によって瓶詰めされており、自社瓶詰めされる量も増加しています。自家瓶詰めされたボジョレーワインはアメリカやイギリスにはほとんど輸出されていないが、この小さなニッチ市場に特化した輸出業者は数社あり、最も有名なのはカーミット・リンチとアラン・ジュジュネである。^[11]

ワイン専門家のカレン・マクニールは、ボジョレーを「たまたま赤ワインである唯一の白ワイン」と評している。^[11]同様に、ボジョレーは白ワインのように扱われることが多く、軽めのスタイルであるほど、やや低めの温度に冷やして提供される。最も軽めのスタイルのボジョレー・ヌーボーは、約52 °F (11 °C) で提供される。ボジョレーAOCとボジョレー・ヴィラージュは、通常56–57 °F (13–14 °C) で提供される。クリュ・ボジョレー、特によりコクのあるものは、赤のブルゴーニュワインのように扱われ、60–62 °F (16–17 °C) で提供される。ワインをデキャンタに移す必要はほとんどない。^[9]ボジョレーでは、ボトルをバケツの氷水に浸し、村の中心部に持ち出してピクニックやブールのゲームをするのが伝統である。^[11]

ボジョレーワインは、ワインの軽さとボディに応じて、さまざまな料理と合わせることができます。ボジョレーヌーボーは一般的に食前酒として使用され、ベーシックなボジョレーとボジョレーヴィラージュはピクニックやサラダなどの軽食とよく合います。軽めのクリュボジョレーは鶏肉とよく合い、重めのクリュは赤身の肉やシチューなどのボリュームのある料理とよく合います。^[9]ノルウェーでは、ボジョレーはタラやバカリャウ料理によく合います。リヨンのシェフ、ポール・ボキューズによると、ボジョレーワインは、桃のスライスをグラスに盛り、ブラックカラントをトッピングし、冷やしたボジョレーワインに浸した伝統的な地域のデザートを作るのに使用されます。^[11]

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