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ブルーワインは、赤ブドウと白ブドウを混ぜて発酵させ、色素と甘味料を加えます。[1] [2]ブルーワインの生産者は、生産工程全体で植物由来の原料のみを使用していると主張しています。[2]しかし、研究者は、一部のブルーワインの青色は合成食品着色料に由来していることを発見しました。[3]ブルーワインのマイルドで甘い味は、食事の際の食前酒やカクテルに最適です。[4]ブルーワインは、その鮮やかな青色にちなんで名付けられました。その作成者は、ブルー・オーシャン戦略のマーケティング理論に触発されました。[5]
歴史
世界初の青いワインは、2016年にスペインのGïk社によって生産されました。[5] [2]このワインは現在、世界25カ国で販売されています。
彼らはバスク大学の化学工学研究者と協力し、味を保ちながら独特の色を持つ製品を開発した。[2]彼らは型破りな製品で、伝統的なワイン製造に馴染みのない顧客をターゲットにした。[2] Gïkの開発者は、製品を伝統的なワイン業界を革新的に揺るがすものとして売り出し、ラベルにオルタナティブミュージックのプレイリストをペアリングとして提案するなどのスタントでこのイメージを維持した。[2]
醸造
生産者のGïkとVindigoによれば、ブルーワインは次のように作られる。
しかし、この手順の説明は不完全で、人工青色着色料がいつ追加されるかは明記されていません。
合成染料
ポール・サバティエ大学の研究者らは、高精度分光法によって、ヴィンディゴとイマジンのブルーワインの色は天然色素ではなく、ブリリアントブルーFCF（別名ブルー1またはE133）[3]から来ていることを発見した。これはブルーキュラソー、ブルージョリーランチャーズ、その他多くの製品 に使用されている食品着色料と同じものである。
ワインの試飲
ブルーワインはまろやかさと甘さからフルーツワインのような味がする。[4]シロップの味がするが、ワインの甘味料は感じないという人もいる。[6]しかし、 Food & Wine 誌の評論家たちは、カフェのブルーイコールの箱入りワインに例えて、その人工的な甘さを嫌った。[6]ブルーワインは、ほとんどのワインよりもアルコール度数が低い。[2] コスモポリタン誌の評論家たちは、ブルージョリーランチャー、クールエイドを混ぜた薄めたワイン、そして「ジャングルジュース」に例えたが、ミックスドリンクにすると美味しいのではないかと考える人もいた。[7]フルーツの香りがする。[4] Gïk ブルーワインのラベルには、カルボナーラなどの料理と合わせるのが一番良いと書かれている。[2]冷やしてシーフードと合わせるのを好む人もいる。[4]
ヴィンディゴ・ブルーワインの創始者であるルネ・ル・バイユは、その味を様々なベリーやパッションフルーツなどフルーツの組み合わせと表現した。[4]
社会と文化
スシ・アーティスト・マドリードはスペインで最初にブルーワインを販売したレストランの一つであり、予想以上に顧客の間で人気があった。[2]
特にフランス、スペイン、その他の西洋諸国の顧客の中には、ブルーワインを嫌う人もいます。その理由は、その製造方法、味、その他の品質が自国のワイン造りの伝統に反しているからです。[ 2]さらに、多くの人々[誰? ]は依然として、キュラソーだけがブルーアルコール飲料として販売されるべきだと考えています。[4]一部の人々[誰? ]は、ブルーワインはアルコール度数と甘味料が低いため、ワインとはみなされず、マイルドで甘いフルーツの味がする飲み物に過ぎないと考えています。
ソムリエのチャド・ウォルシュは、ワインの主なトレンドは依然として自然派や伝統的な製品に向かっており、ブルーワインはそうではないと主張している。このトレンドは、ブルーワインが正式なワインリストに載りにくい理由を説明しています。しかし、ブルーワインはパーティーやカジュアルなバー、その他のインフォーマルな場で見かけることが多く、小売店やオンラインでも販売されています。[2]
発達
2016年、Gïkはブルーワインを販売する最初の企業となった。[2]欧州連合は、この製品をワインとしてラベル付けすることはできないとの判決を下した。Gïkは製品の販売を継続するために、EU内でワインとしてラベル付けすることを中止した。[8]
ルネ・ル・バイルが設立したフランスの会社、ヴィンディゴもブルーワインを生産している。[4]同社は2018年8月に南フランスで発売され、その地域ではジックよりも成功した。[9]フランスの顧客がブルーワインの購入に興味を持っているにもかかわらず、フランスのブドウ園はヴィンディゴと協力せず、スペインで生産せざるを得なかった。[10]ヴィンディゴはシャルドネ種のブドウを使用している。[9]ヴィンディゴはイタリアや中国などの国で最大の成功を収めている。[10]
参考文献
- ^ デルラ、キャサリン。「ブルーワインとは何か、そしてなぜそれが流行の新しい飲み物なのか？」 。 2016年9月11日閲覧。
- ^ abcdefghijklm ベンスマン、ジュリー。「世界初のブルーワイン」。2018年10月17日閲覧。
- ^ ab Galaup, C.; Auriel, L.; Dubs, J.; Dehoux, C.; Gilard, V.; Poteau, R.; Retailleau, E.; Biasini, G.; Collin, F. (2019). 「合成青色染料を添加したブルーワインの色：2つのケーススタディ」。ヨーロッパ食品研究技術誌。245 ( 8): 1777–1782. doi :10.1007/s00217-019-03295-z. S2CID 182616768.
- ^ abcdefg 「Sacre bleu! French purists see red over new blue wine」The West Australian 2018-08-02 . 2018-10-17閲覧。
- ^ ab 「ブルーワインはいかが？Gikがワイン業界にもたらす変化」。ブルー・オーシャン・ストラテジー。 2019年5月21日閲覧。
- ^ ab 「ブルーワインの味はどんな感じ？」Food & Wine 2018年10月17日閲覧。
- ^ Tullo, Danielle (2017-08-31). 「あの新しいブルーワインは美しいが、実際はこう味がする」Cosmopolitan。2017年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月21日閲覧。
- ^ 「禁止された『青いワイン』の生産者が法律改正を訴える - Decanter」Decanter 2017年1月23日2018年10月17日閲覧。
- ^ ab 「フランスでヴィンディゴが売れ、'ブルーワイン' のトレンドが拡大 - Decanter」Decanter 2018年8月1日2018年10月17日閲覧。
- ^ ab 「ブルーワインが復活、フランス人は大注目」Food & Wine . 2018年11月8日閲覧。