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トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ語: [ˈtʁɔkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːzə]） （直訳「乾燥したベリーの選択」）またはTBAは、ドイツまたはオーストリアの貴腐ワイン、個別に選択されたブドウのみをボトリティス・シネレア（「貴腐」）から完全に「乾燥させた」ため、その名前が付けられています。トロッケンベーレンアウスレーゼアウスレーゼやベーレンアウスレーゼQmP（「優れた品質のワイン」）カテゴリのワインの中で最も甘口です。[1]
ビンテージ
TBA用のブドウは、しばしばレーズンのように見えるほどに縮んだ貴腐ブドウから個別に摘み取られます。[2]縮んでいることで内容物が濃縮され、[3]非常に甘く、非常に豊かな風味があり、多くの場合、キャラメルと蜂蜜のブーケ、アプリコットなどの核果の香り、そして貴腐ブドウの独特の香りがします。最高級のものはリースリングブドウから作られます。この品種は極度に熟しても十分な酸味を保ち、[2] [4]そのため熟成が良好です。[1]ソーヴィニヨン・ブランやセミヨンなど、他のブドウ品種も貴腐ブドウの恩恵を受けることができます。[5]
TBAワインは非常に希少です。[1]最高級のワインは最も甘口（300グラム/リットルまで）で最も高価なデザートワインで、アルコール度数が低いものが多いです（6-8％ABV）。[6]高価な理由は、次のような複数の要因によるものです。[1]
- ボトリティスの発生は予測不可能であり、天候と場所（ブドウの房一つ一つに至るまで）に大きく左右されます。
- そのため、収穫者はブドウ畑を何度も巡回し、ブドウの房や、時にはブドウ1本1本を摘み取らなければなりません。
貴腐ブドウを作るには、非常に特殊な気候条件（毎年発生するとは限らない）が必要である。貴腐ブドウの色は通常、黄金色から濃い黄金色で、時には濃いキャラメル色になることもある。[7]ワインのボディは粘性が高く、非常に濃厚で濃縮されており、糖分が多いため保存力があるため、ほぼ永久に熟成できるとされている。他の貴腐ワインと同様に、最高級のTBAは糖分が非常に高いにもかかわらず、酸度が高いため甘ったるいという感じは全くない。 [8]
オーストリア
かつてはアウスブルッフで知られていたオーストリアは、ドイツのワイン規格を採用したため[ 9]、トロッケンベーレンアウスレーゼも 1960 年代から一般的に生産されています。オーストリアの TBA ワインのほとんどは、ノイジードラー湖とブルゲンラント(実際にはノイジードラー湖 - ヒューゲルラント、公式のワイン産地名だがめったに使用されない[10] ) で生産されています。[11]湖の東にあるイルミッツ村は「液体の金」の産地として知られています。湖の西側にあるルストとザンクト マルガレーテンでは、非常に良質のワインが見つかります。この地域は広くて浅い湖で知られ、蒸発により半分以上が失われることがあります。これらの湖によって生じる霧は、貴腐菌がブドウを枯らすのに非常に適した気候を作り出します。[要出典]
スタイルは[何の? ]アルザスのSélection de Grains Noblesに似ていますが、より濃縮されています。[要出典]
このワインはソーテルヌに比べて酸味が強く（トカイに似ている）、[12]かなり甘く、アルコール度数が低く、通常はオーク樽で熟成されません。[7]
他の高級デザートワインのほとんどと同様に、トロッケンベーレンアウスレーゼは主に 375 ml のハーフボトルで販売されています。[引用が必要]
要件
トロッケンベーレンアウスレーゼの最小重量要件は次のとおりです。
これらの要件は両国のワイン法の一部である。多くの生産者、特にトップクラスの生産者は最低要件を超えており、その結果、より濃厚で甘いワインが生まれている。ドイツでは、高級ワインであることを示すために金色のカプセルを付けるのがよく行われている。最低要件をわずかに満たすTBAの甘さは1リットルあたり150グラムだが、例外的に、ワインには1リットルあたり300グラムを超える糖分が含まれ、非常に希少なトカイ・エッセンシアの濃度に近づくこともある。[要出典]
参照
ウィキメディア・コモンズには、トロッケンベーレンアウスレーゼに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ abcd テセドル & ドネシュ 2013、p. 290.
- ^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「リースリング」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。pp. 577。ISBN 0-19-860990-6。
- ^ テイセドル & ドネシュ 2013、p. 294.
- ^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「貴腐ワイン」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。95ページ。ISBN 0-19-860990-6。
- ^ Teissedre & Donèche 2013、p. 285.
- ^ テイセドル & ドネシュ 2013、p. 296.
- ^ マジャル2011、157ページ。
- ^ マジャル2011、148ページ。
- ^ ブルック2019、224頁。
- ^ Robinson, J.; Harding, J. (2015). 「Neusiedlersee–Hügelland」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン. オックスフォード・コンパニオン・シリーズ. オックスフォード大学出版局. p. 498. ISBN 978-0-19-870538-3. 2023年11月23日閲覧。
- ^ ブルック2019、225頁。
- ^ マジャル2011、158ページ。
- ^ abc マジャール語、2011、p. 150、表6.1。
出典
- テセドル、ピエール・ルイ、ドネシュ、ベルナール（2013-04-14）、「貴腐ワイン：ソーテルヌ、ドイツワイン」、甘口、強化、酒精強化ワイン：ブドウの生化学、技術、醸造、Wiley、doi：10.1002/9781118569184.ch19、ISBN 978-0-470-67224-2
- ブルック、S. (2019)。オーストリアのワイン。インフィニット・アイディアズ・リミテッド。ISBN 978-1-910902-88-2. 2023年11月23日閲覧。
- Magyar, Ildikó (2011)。「貴腐ワイン」。食品栄養研究の進歩。第63巻。エルゼビア。pp. 147–206。doi :10.1016/ b978-0-12-384927-4.00006-3。ISBN 978-0-12-384927-4. ISSN 1043-4526. PMID 21867895.