古代ローマとワイン

古代ローマはワインの歴史において極めて重要な役割を果たしました。イタリア半島のブドウ栽培に対する最初の影響は、古代ギリシャ人とエトルリア人にまで遡ることができます。ローマ帝国の台頭により、ワイン醸造の技術的進歩とワイン醸造に対する認識の高まりが見られ、それが帝国の全域に広がりました。ローマの影響は、フランス、ドイツ、イタリア、ポルトガル、スペインの今日の主要なワイン生産地域の歴史に多大な影響を及ぼしてきました。

ワインは生活必需品であるというローマ人の考えにより、ワインは「民主的」でどこにでもある飲み物となった。様々な品質のワインが、奴隷、農民、貴族、男女を問わず入手可能であった。ローマの兵士や入植者にワインを安定的に供給するため、ブドウ栽培とワイン生産は帝国のあらゆる地域に広がった。ワインの取引によってもたらされる経済的機会は、商人たちをガリアやゲルマニアの原住民との取引へと引き寄せ、ローマ軍が到着する前からこれらの地域にローマの影響をもたらした。^[1]この取引と広範囲に及んだ古代のワイン経済の証拠は、ワインやその他の商品の保管と輸送に使用された陶器の壺であるアンフォラに最もよく見られる。^[2]

ローマの作家、特にカトー、コルメラ、ホラティウス、カトゥルス、パラディウス、プリニウス、ウァロ、ウェルギリウスの作品は、ローマ文化におけるワインの役割についての洞察と、ワイン醸造とブドウ栽培の実践に関する現代的な理解を提供しました。 ^[3]古代ローマ時代に最初に開発された技術と原則の多くは、現代のワイン醸造に見ることができます。^[4]

イタリア半島における国内でのブドウ栽培とワイン醸造の始まりは定かではありません。ミケーネ文明のギリシャ人が南イタリアの初期の定住地を通じて何らかの影響を与えた可能性はありますが、ギリシャの影響の最も古い証拠は紀元前 800 年にまで遡ります。それ以前は、ブドウ栽培はエトルリア文明に広く根付いており、その中心は現代のワイン醸造地域であるトスカーナ地方でした。

古代ギリシャ人はワインを家庭生活の必需品であり、有用な貿易品だとみなしていた。彼らの植民地は地元での使用とギリシャの都市国家との貿易のためにブドウ園を植えることが奨励された。南イタリアの土着のブドウの木の豊富さはワイン生産に理想的な環境を提供し、この地域のギリシャ語の名前「オエノトリア（ブドウの土地）」の由来となった。^[5]南ギリシャの植民地はおそらく独自のワイン圧搾法も持ち込み、イタリアの生産方法に影響を与えた。^[6]

共和政ローマのワイン造りの文化は、同盟国やローマの拡大で征服した地域のブドウ栽培技術や技法の影響を受けていた。^[7]南イタリアのギリシャ人居住地は紀元前270年までにローマの支配下に入った。ガリアへの海上貿易ルートを長きにわたって確立していたエトルリア人は、紀元前1世紀までに大部分がローマ化されていた。

カルタゴとのポエニ戦争は、ローマのブドウ栽培に特に顕著な影響を及ぼした。カルタゴ人は、カルタゴの作家マゴの著作に記述されているような高度なブドウ栽培技術を実践していた。ローマはカルタゴの図書館を略奪し、焼き払ったが、マゴの農業論文26巻は無傷で残った。それらはその後、紀元前146年にラテン語とギリシャ語に翻訳された。この作品は現代まで残っていないが、ローマ人のプリニウス、コルメラ、ウァロ、ガルギリウス・マルティアリスの影響力のある著作で広く引用されている。^[5]

ローマのワイン醸造の歴史の大半において、ギリシャワインは最も高く評価され、ローマ国内のワインはより低価格で取引されていました。紀元前 2 世紀には、ローマのワイン醸造の「黄金時代」が幕開けし、グラン クリュのブドウ園が発展しました。紀元前 121 年の有名なヴィンテージは、執政官 ルキウス オピミウスにちなんでオピミアン ヴィンテージとして知られています。豊作と並外れて高品質のワインが生産されたことで知られ、このヴィンテージの最高のワインのいくつかは、1 世紀以上も後に楽しまれていました。

大プリニウスはローマの1級ワインについて広範囲に渡って著述しており、中でもファレルニアン、アルバン、カエクバンのワインが有名である。その他の1級ワイン畑には、アドリア海のアトリにあるレーティクムとハドリアヌム^[8] （それぞれ現在のロンバルディア州とヴェネツィア州にあたるポー川沿い）、エミリア＝ロマーニャ州とマルケ州の境界に近いアドリア海沿岸のプラエトゥティウム（現在のイタリアの都市テーラモとは関係なく、歴史的にはプラエトゥティウムとして知られていた）、現在のトスカーナ州のルネセなどがある。ローマの周囲には、アルバン、サビヌム、ティブルティヌム、セティヌム、シグニヌムの荘園があった。ナポリの南には、カエクバン、ファレルニアン、カウリヌム、トレベリカヌム、マッシクム、ガウラニウム、シュレンティヌムの荘園があった。シチリア島には1級ワイン畑のマメルティヌムがあった。^[5]

ローマのワイン消費量に関する現代の推定値はさまざまである。あらゆる階級の人がワインを飲んだが、非常に若い人は飲まなかった。女性は男性よりもワインをあまり飲まなかったようだ。ワインは、高齢者、神への献酒、アルコール中毒者を除いて、飲む前にほぼ常に同量の水で薄められていた。フィリップスは、平均してローマの都市人口（男性、女性、子供）は、1日あたり0.5リットルの薄めていないワインを消費したと推定している。^{[1]チェルニアとヴァン・リンベルゲンは、ギリシャ・ローマ世界全体で}1人当たりの日当平均消費レベルは同じであると推定している。^[9]

ローマ世界で最も重要なワインの中心地の一つは、ナポリの南、カンパニア海岸に位置するポンペイの街でした。近くのベスビオ山の斜面には広大な農場とブドウ園が広がり、その非常に肥沃な土壌を利用して、イタリア本土、ローマ、地方で入手可能な最高級のワインが生産されていました。

ポンペイの人々自身、ワインを飲む能力で広く知られていました。ローマのワインの神であるバッカスの崇拝は、この地域全体のフレスコ画や考古学的断片に描かれた彼のイメージによって証明されています。ポンペイ商人の紋章が刻印されたアンフォラは、ボルドー、ナルボンヌ、トゥールーズ、スペインなど、ローマ帝国の現代の遺跡の至る所で発見されています。ポンペイ産ではないワインのアンフォラに偽造スタンプが押されていたという証拠は、ポンペイ産ワインの人気と評判が初期のワイン詐欺を引き起こした可能性があることを示唆しています。^[10]

西暦79年のヴェスヴィオ山の噴火は、カンパーナの確立された長距離海上輸出と貿易に壊滅的な影響を与えました。港、ブドウ園、そして西暦78年のヴィンテージを保管していた倉庫は破壊されました。ワインを飲む習慣と需要が裕福でない大多数の人々に浸透していた当時、価格は急騰し、最も裕福な人以外にはワインが手が届かなくなりました。ワイン不足と利益増加の可能性により、ローマに近い場所に急いで新しいブドウ園を植え、既存の穀物畑にブドウの木を植え替えることになりました。^[11]

ワイン不足を解消する努力が功を奏し、ワインの余剰が生じた結果、価格が下落し、中期的にはワイン生産者と貿易業者の利益に損害を与えました。穀物畑の喪失は、増加するローマの人口の食糧不足の一因となりました。西暦 92 年、ローマ皇帝 ドミティアヌスは、ローマでの新しいブドウ園の建設を禁止するだけでなく、ローマのワイン生産地域のブドウ園の半分を根こそぎ撤去するよう命じる勅 令を出しました。

この勅令はローマの属州ではほとんど無視されていたことを示す証拠があるが、ワイン史家たちは、スペインとガリアの未成熟のワイン産業にこの勅令が与えた影響について議論してきた。この勅令の意図は、ブドウ園の減少により国内消費分しかワインが生産されず、外国貿易用の余剰はほとんどまたは全く残らないようにすることだった。これらのワイン生産地域ではすでにブドウ園が確立されていたが、貿易上の考慮が無視されたことで、これらの地域でのブドウ栽培とワイン醸造の普及が抑制された可能性がある。ドミティアヌスの勅令は、プロブス帝が280年に廃止するまで、ほぼ2世紀にわたって有効であった。^[10]

ポンペイの保存は、ローマのワイン造りとブドウ栽培に関する独自の洞察を提供しました。^{[6] [3]}保存されたブドウの根は、植え付けパターンを明らかにしています。 市壁の内側では、ブドウ畑全体が発掘されました（たとえば、ポンペイのかつての家畜市場であるフォーラム・ボアリウム）。 これは、この栽培と連携して機能した圧搾および生産技術の証拠を補完します。^[6]これらのブドウ畑の一部は、現代に古代のブドウ品種と実験考古学を使用して植え直され、ローマのワインを再現しました。^{[12] [13]}

古代ローマ帝国の永続的な遺産の中には、後に世界的に有名なワイン産地となる土地にローマ人が築いたブドウ栽培の基盤がある。ローマ人は貿易、軍事作戦、入植を通じて、ワインへの嗜好とブドウの木を植える動機をもたらした。貿易は彼らの影響力の最初で最長の手段であり、ローマのワイン商人はカルタゴ人や南スペインの人々からガリアのケルト族、ライン川とドナウ川のゲルマン族に至るまで、敵味方を問わず貿易に熱心だった。

ガリア戦争中、紀元前59年にユリウス・カエサルが軍隊をカビロナに連れてきたとき、彼はすでに地元の部族と商売をしている2人のローマのワイン商人を発見した。ボルドー、マインツ、トリーア、コルチェスターなどローマ軍が駐屯していた場所では、地元の需要を満たし、長距離貿易のコストを抑えるためにブドウ園が作られた。ローマ人の集落は、家族や軍隊に入る前の生活からローマのブドウ栽培の知識を持つ退役軍人によって設立され、居住された。彼らの新しい故郷にブドウ園が作られた。ローマ人がイタリアやギリシャからブドウの木を輸入した可能性はあるが、彼らが栽培した在来種のブドウの木が、今日これらの地域で栽培されているブドウの祖先である可能性を示唆する十分な証拠がある。^[14]

共和国が半島を越えて帝国へと成長するにつれ、ワイン貿易と市場経済もこの成長に呼応した。イタリアのワイン貿易は、地中海周辺の入植地や属州へのローマからのワイン販売で構成されていたが、紀元1世紀末までに、その輸出は属州自身もローマに輸出しており、競合関係にあった。^[15]ローマの市場経済は属州の輸出を奨励し、需要と供給を強化した。^{[説明が必要] [16]}

ポエニ戦争でローマがカルタゴを破ったことで、スペイン南部と沿岸地域はローマの支配下に入ったが、イベリア半島の完全征服はカエサル・アウグストゥスの治世まで達成されなかった。ローマの植民地化により、スペイン北部地域（現在のカタルーニャ、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、ガリシアのワイン生産地域を含む）とイスパニア・バエティカ（現在のアンダルシアを含む）のタラコネンシス、コルドバのモンティリャ・モリレスワイン生産地域、カディスのシェリーワイン生産地域が発展した。

カルタゴ人とフェニキア人がスペインに最初にブドウ栽培を持ち込んだが、ローマの影響力のあるワイン技術と道路網の発達は、この地域に新たな経済的機会をもたらし、ブドウを私的な農作物から実行可能な商業事業の重要な要素にまで高めた。スペインのワインは、この地域で独自のワインが作られる前からボルドーに存在していた。フランスの歴史家ロジェ・ディオンは、バリスカのブドウ（スペイン北部の州、特にリオハで一般的）がリオハから持ち込まれ、ボルドーの最初のローマのブドウ園を植えたのではないかと示唆している。^[14]

スペインワインはローマで頻繁に取引されていた。詩人マルティアリスはセレト（現在のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ）産のセレタヌムとして知られる高く評価されているワインについて述べている。ワイン史家のヒュー・ジョンソンは、このワインがシェリーの先祖であると考えている。^[14]スペインワインはイタリアワインよりもローマ帝国に広く浸透しており、スペインのアンフォラはアキテーヌ、ブルターニュ、ロワール渓谷、ノルマンディー、イギリス、ドイツ国境で発見されている。歴史家ストラボンは著書『地理学』の中で、バエティカのブドウ畑はその美しさで有名だったと述べている。ローマの農業作家コルメラはカディス出身で、この地域のブドウ栽培に多大な影響を受けた。^[18]

2019年、スペインのイスパニア・バエティカ地方のカルモナ市で、1世紀に遡る現存する最古の液体ワインが発見され、その内容物はシェリー酒の一種であると特定されました。^[19]

考古学的証拠によると、ケルト人が最初にガリアでブドウを栽培したとされています。ブドウの種はフランス全土で発見されており、ギリシャ人やローマ人より古く、レマン湖の近くで紀元前 10,000 年のものもいくつか発見されています。ケルト人とガリアの部族がワインをどの程度生産していたかははっきりとはわかっていませんが、紀元前 600 年にギリシャ人がマッサリアの近くに到着したことで、新しいタイプとスタイルのワイン製造とブドウ栽培が導入されたことは確かです。ギリシャのブドウ栽培の影響は、オリーブやイチジクの木も繁茂する地中海性気候の地域での栽培に限られていました。

ローマ人は、川や重要な町に近い地域で丘陵地帯を探した。彼らの科学知識には、丘陵を流れ下る冷たい空気が谷の霜の溜まりに溜まる傾向が含まれていた。これらはブドウを育てるには劣悪な条件であるため、北部であってもブドウを熟すのに十分な暖かさを提供できる日当たりの良い丘陵地帯が好まれ、避けられた。ローマ人は紀元前125年にマッサリアを占領すると、さらに内陸と西へと進軍した。彼らは紀元前118年に、ガリア初のローマ街道であるドミティア街道沿いにナルボンヌ市（現在のラングドック地方）を建設した。ローマ人は、ガリアの現地部族が独自のワインを生産する可能性があったにもかかわらず、彼らと有利な貿易関係を築いた。ガリアの部族はローマのワインに高値を払った。アンフォラ1つが奴隷1人分の価値に相当した。^[14]

ローマ人は地中海沿岸からローヌ渓谷をさらに北上し、オリーブやイチジクは育たないがオークの木はまだ生えている地域まで進出した。現在のイタリア北東部での経験から、ローマ人はイチジクの木が生えている地域の気候はブドウが完全に熟すのに十分暖かいことを知っていた。紀元1世紀、プリニウスはヴィエンヌ（現在のコート・ロティAOCの近く）の集落で樹脂入りワインが生産され、ローマで高値で取引されたと記している。ワイン史家ハンネケ・ウィルソンは、このローヌワインが国際的に評価された最初の真のフランスワインだったと記している。 ^[20]

ボルドー地方に対するローマ人の関心が最初に言及されているのは、ストラボンがアウグストゥスに送った報告書の中で、タルン川を下ってガロンヌに向かうブルディガラと呼ばれる地域にはブドウの木がないと記されている。この港町のワインは、ミディ＝ピレネー地方の「高地」ガイヤック地方から供給されていた。ミディにはローマ人が栽培した土着のブドウの木が豊富にあり、その多くは今でもワインの生産に使用されており、デュラス、フェール、オンデンク、レン・ド・レルなどがある。ジロンド川の河口に位置するボルドーは、大西洋沿岸やイギリス諸島にワインを輸送するのに理想的な港町だった。ボルドーはすぐに自前のブドウ園で自給自足できるようになり、イギリスに駐留するローマ兵に自国のワインを輸出できるようになった。紀元1世紀、大プリニウスはボルドーでの栽培について言及しており、その中には、スペインではバリスカ種のブドウが、地元のビトゥリゲス族にちなんでビトゥリカという別名で呼ばれていたことが含まれていた。ブドウ栽培家は、ビトゥリカという名前が訛ってヴィデュルとなり、これはカベルネ・ソーヴィニヨンのフランス語の別名であると指摘しており、これはおそらく、このブドウの祖先がカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルドを含むカベルネ・ファミリーに属していることを示していると思われる。^[14]

ローヌ川をさらに上流、ソーヌ川の 支流に沿って進むと、ローマ人は、現代のボジョレー、マコネ、コート・シャロネーズ、コート・ドールのワイン産地となる地域に遭遇した。ガリアの諸部族の中でローマが最初に同盟を結んだのはハエドゥイ族で、ローマはハエドゥイ族を支援して、現在のブルゴーニュワイン産地にアウグストドゥヌムという都市を建設した。アウグストドゥヌム建設直後の西暦 1 世紀にはブドウ畑が植えられていた可能性があるが、ワイン生産の最初の決定的な証拠は、西暦 312 年にコンスタンティヌス帝がこの都市を訪れた際の記録にある。

フランスの他の偉大なワイン産地の創設については、それほど明確ではない。ローマ人は丘陵地帯にブドウを植える傾向があり、サンセールの白亜の丘陵地帯にはガロ・ローマ時代のブドウ畑の考古学的証拠が残っている。4世紀には、ユリアヌス帝がパリ近郊のモンマルトルの丘にブドウ畑を所有しており、現在のエペルネにある5世紀の別荘は、シャンパーニュ地方におけるローマの影響を示している。^[21]

ライン川沿いには先史時代から野生のV. vinifera が存在していたが、ブドウ栽培の最も古い証拠は、ローマ人がゲルマニア西部を征服し定住した時代にまで遡る。剪定ナイフなどの農具はトリーアとケルンのローマ軍駐屯地の近くで発見されているが、ワイン生産に関する最初の決定的な記録は、モーゼル川沿いの活気に満ちたブドウ畑について記述した、オーソニウスの 370 年の著作「モーゼッラ」に遡る。ボルドー出身のオーソニウスは、このブドウ畑を故郷のブドウ畑と比較して好意的に評価しており、この地域で長い間ブドウ栽培が行われていたことを示していると思われる。ラインラント地方にワインを植えた理由は、リメス・ゲルマニクス(ドイツ国境) 沿いのローマ兵の需要の高まりと、ローマ、スペイン、ボルドーからのワイン輸入に伴う高コストに応えるためであった。ローマ人は水路貿易を容易にするためにソーヌ川とモーゼル川を結ぶ運河を建設することを一時検討した。代替案はタキトゥスが言うところの劣悪なビールのような飲み物を飲むことだった。^[21]

モーゼル川とライン川沿いの急峻な丘陵は、ブドウ栽培を北方まで広げる機会となった。南南西向きの斜面は、ブドウの木が受ける日光の量を最大限にし、その角度により、より平坦な地形のブドウ園が受ける低い角度や拡散した角度で​​はなく、ブドウの木が太陽光線を垂直に受けることができる。丘陵は、冷たい北風からブドウの木を守るという付加的な利点があり、川の水の反射はブドウの熟成を助けるさらなる暖かさをもたらした。適切な種類のブドウ（おそらくドイツのワイン用ブドウであるリースリングの初期の祖先でさえある）があれば、ローマ人はゲルマニアでワインを生産できることを発見した。ドイツワインはライン川から北海へと下流に流れ、英国の商人たちのもとに渡り、そこで良い評判を築き始めた。

軍事的敵対行為にもかかわらず、アラマンニ族やフランク族などの近隣のゲルマン民族は、5世紀の勅令でローマの居住地以外でのワインの販売が禁止されるまで、ドイツワインの熱心な顧客であった。ワイン史家ヒュー・ジョンソンは、これがトリーアなどのローマの居住地への蛮族の侵略と略奪のさらなる動機となり、「扉を破るための誘い」となった可能性があると考えている。^[21]

ワインに関するローマのイギリスへの影響は、ブドウ栽培というよりも文化的なものである。近代史を通じて、イギリス人はワインの世界を形成し、世界のワイン市場を定義する上で重要な役割を果たしてきた。^[22]イギリス諸島におけるV. viniferaのブドウの証拠は、気候が現在よりも温暖だったホクスニアン期にまで遡るが、ワイン生産に対するイギリス人の関心は、紀元1世紀のローマによるイギリス征服後に大幅に高まった。

イタリアのアンフォラは、ワインがイベリア半島を回って海路で多額の費用をかけて定期的にイギリスに運ばれていたことを示している。ボルドーとドイツでワイン生産地域が発展したことで、地元のローマ人入植者の需要を満たすことがはるかに容易かつ安価になったが、イギリスでは、気候や土壌条件がワイン産業の保存に適さなかったためか、初期の地元または地方のワイン産業の確かな証拠は見つかっていない。ミドルセックスのブロックリーヒルでアンフォラ生産の痕跡が見つかったのは西暦70～100年で、広範囲にわたる穀物飢饉の際、ドミティアヌス帝がブドウ栽培を禁じた勅令によって終焉を迎えた、短命な地元ワイン生産の兆候として説明できるかもしれない。 ^{[23]この勅令は}プロブスによって西暦270年に撤回された。ブラウンらによるネン渓谷の調査と花粉分析により、少なくともその時代からのブドウ栽培地がいくつか確認されている。^[24]

イギリス全土でバッカスを描いた400点以上の遺物が発見されており、ワインの神として広く信仰されていたことの証拠となっている。その中には、ミルデンホール財宝の大きな銀皿があり、バッカスの行列の儀式や、酒飲み競争でヘラクレスに勝利する様子が描かれている。ローマ帝国初期の首都であったコルチェスターでは、発掘調査でイタリア、スペイン、ライン川、ボルドー産の60種類以上のワインが入った容器が発見されている。^[21]

ローマ人のワインに対する考え方は複雑で、特に騎馬民族や元老院議員 階級の間では複雑だった。後者は個人的な利益には関心がないと考えられていた。騎馬民族の起業家は、元老院議員階級の地主の代理人や交渉人として行動することが多かった。彼らの土地は、規模の大小を問わず、伝統的に穀物、オリーブ、その他の主食を供給するために使われており、ワイン生産のような贅沢品の原料には使われていなかった。ブドウ栽培には、伝統的な農業とはまったく異なる一連の技術、慣行、能力、および景観が関係し、収穫時には摘み取り、圧搾、および貯蔵に多大な費用がかかった。収穫量は予測不可能なことで有名だった。大規模な土地の場合、不作のシーズンの損失は莫大なものになる可能性があり、または利益が貴族の農民市民にとって適切と考えられていた額を超えることもあった。したがって、非常に大規模なワイン農園は非常にまれであり、最もリスクの低い投資戦略は、すでに生産されている小規模な専門の土地と、それらに付随する機器、知識、および技術を交換すること、つまり既製のワイン農園だった。アルコールの抑制を奪い、無力化させる効果を考慮すると、ローマの支配階級による商業規模のワイン生産への投資も道徳的に疑わしいものであった。パーセルは、これらの理由から、ローマの上流階級は洗練と高品質にこだわり、帝政時代まで大量生産とワイン取引に公然と関与することはわずかだったと示唆している。^[25]

古代ローマの作家、特にカトー、コルメラ、ホラティウス、パラディウス、プリニウス、ウァロ、ウェルギリウスの著作は、ローマ文化におけるワインの役割と、同時代のワイン造りやブドウ栽培の慣行に光を当てています。^[3]これらの影響力のある技術のいくつかは、現代のワイン造りにも見ることができます。これには、植えるブドウの品種を決定する際に気候と地形を考慮すること、さまざまな棚仕立てやブドウの育成システムの利点、剪定と収穫量がワインの品質に与える影響、発酵後のシュール・リー熟成などのワイン造りの技術、汚染、不純物、腐敗を防ぐためにワイン造りのプロセス全体を通じて衛生慣行を維持することなどが含まれます。^[4]

マルクス・ポルキウス・カトーはローマの政治家であった。ローマの北東、レアテにある家族の農場で育ち、現存するラテン語散文最古の著作である『土地の耕作について』の中で、さまざまな主題について広範囲に著述している。彼はブドウ栽培とワイン醸造について詳細に述べている。^[5]彼は、ブドウは最大限の日光を浴びたときに最高のワインを生産すると信じていたため、木にできるだけ高い木にブドウの木を仕立て、ブドウが熟し始めたらすべての葉を取り除くことを推奨している。^[1]彼は、ワイン醸造家に、高品質を保証し、ワイナリーの評判を維持するために、ブドウが完全に熟すまで収穫を待つよう助言している。質の悪い酸っぱいワインは、労働者のために取っておくべきだった。カトーは、ブドウ園の栽培は奴隷にとって唯一の利益のある農業用途であり、何らかの理由で奴隷が非生産的になった場合は、配給を削減すべきだと主張した。使い古したら、売るべきである。^[26]

カトーはワイン醸造における衛生観念を早くから提唱し、例えば、ワイン瓶は1日2回、毎回新しいほうきで拭いてきれいにすること、ワインが腐って酢に変わるのを防ぐために発酵後に瓶をしっかりと密封すること、アンフォラを上まで満たさずに少し空間を残してある程度の酸化を許容することなどを推奨した。^[27]カトーのマニュアルは熱心に追随され、何世紀にもわたってローマのワイン醸造の標準的な教科書となった。^[5]

コルメラは紀元1世紀の著述家である。12巻からなる彼の著書『De re rustica』は、ローマの農業に関する最も重要な著作の一つとされている。11巻の散文に加えて、庭園に関する1巻（第10巻）が六歩格詩で書かれている。第3巻と第4巻では、どの土壌タイプが最高のワインを生み出すかなど、ブドウ栽培の技術的な側面を詳しく取り上げている。第12巻では、ワイン造りのさまざまな側面について扱っている。^[28]

コルメラは、鉛の容器でブドウの果汁を煮沸して糖分を濃縮すると同時に、鉛によってワインに甘みと好ましい舌触りを与える方法について述べているが、^{[29]この習慣は}鉛中毒の一因となった可能性がある。彼は、奴隷のための最適な朝食から、土地の1ジュゲラムあたりのブドウの収穫量、その収穫量を確保するための剪定方法まで、うまく管理されたブドウ園がどのように運営されるべきかについて正確な詳細を提示している。コルメラのベストプラクティスの説明には、ブドウの仕立てや棚仕立ての多くの現代的な要素が明らかである。彼の理想的なブドウ園では、ブドウの木は2歩離して植えられ、人の身長ほどの栗の支柱に柳の枝で固定されている。 彼はまた、ローマ属州のワインのいくつかについても説明し、スペインとボルドー地方のワインの可能性を指摘している。コルメラは、ブドウ栽培家がカベルネ・ファミリーの祖先であると信じていた古代のブドウ品種バリスカとビトゥリカから作られたワインの品質を絶賛している。^[30]

大プリニウスは紀元1世紀の博物学者で、皇帝ティトゥスに捧げられた37巻からなるローマの百科事典 『博物誌』の著者です。ヴェスヴィオ山の噴火後にポンペイ近郊でプリニウスが死去した後に出版されたこの本は、ブドウ栽培とワインに関する真剣な論説を含む、幅広いテーマを扱っています。

第 14 巻は、ローマの「第一級ワイン」のランキングを含む、ワインそのものの主題のみを扱っています。第 17 巻には、さまざまなブドウ栽培技術に関する議論と、ユニークな場所がユニークなワインを生産するという、テロワールの概念の初期の定式化が含まれています。プリニウスは、ローマの最高のワインのランキングで、特定のブドウの木よりもブドウ畑がワインの品質に大きな影響を与えると結論付けています。第 23 巻の前半では、ワインの薬効成分のいくつかを扱っています。^[31]

プリニウスは、パーゴラで木にブドウの樹を誘引することを強く支持し、カンパニアの最高級ワインはすべてこの方法から生まれたと指摘した。しかし、この方法で誘引されたブドウの作業や剪定には危険が伴うため、購入や維持に費用がかかる奴隷ではなく、契約で墓地や葬儀の費用を負担する条件付きでブドウ園労働者を雇うことを勧めた。彼は当時の品種をいくつか紹介し、アミネアンとノメンタンを最良として推奨した。現代のブドウ栽培家の中には、言及されている2つの白ワイン品種、アルセラカとアルギティスが、現代のブドウであるリースリングの先祖かもしれないと考える者もいる。^[30]

プリニウスはまた、ワインに関する最も有名なラテン語の引用文の1つ、「ワインに真実あり」、つまり「ワインに真実あり」の出典でもある。これは、酔っ払った人の告白的な饒舌さを指している。^[32]これはプリニウスの賞賛ではない。彼は、酔っ払いの「過度の率直さ」が重大なエチケット違反や、秘密にしておくべき事柄の軽率な暴露につながる可能性があることを残念に思っている。^[33]

修辞学者 クインティリアヌスが「ローマ人の中で最も学識のある人物」と呼んだマルクス・テレンティウス・ウァロ[ ^{34] は}、文法、地理、宗教、法律、科学などのテーマについて広範囲に著作を残したが、農業に関する論文『田舎について』（または『田舎に関する書物』 ）のみが全文現存している。ウァロがこの著作の一部をカトーの著作から借用したという証拠はあるものの、ウァロは、失われたカルタゴのマゴの複数巻の著作、およびギリシャの作家アリストテレス、テオプラストス、クセノポンの著作を引用している。ウァロの論文は対話形式で書かれており、3部に分かれており、第1部にワインとブドウ栽培に関する議論の大部分が含まれている。ウァロは、古いワインをヴィンテージから少なくとも1年経過したものと定義しているが、一部のワインは若いうちに飲むのが最適であるが、特にファレルニアンなどの高級ワインはもっと熟成させてから飲むことを意図していると述べている^{[35] 。}

ウェルギリウスの詩は、ブドウ栽培の道徳と美徳、特にローマの農民の厳格さ、誠実さ、勤勉さに焦点を当てている点で、ギリシャの詩人ヘシオドスの詩を思い起こさせる。教訓詩『農耕詩』の第二巻はブドウ栽培の事柄を扱っている。^[36]ウェルギリウスは、11月下旬にブドウが「霜で固くなる」まで、ブドウの木にブドウを少し残しておくことを勧めている。この初期のアイスワインは、以前に収穫されたブドウから作られたワインのような酸味のない甘いワインを生み出しただろう。^[30]

ウェルギリウスと同時代のホラティウスはワインについてよく書いているが、ワインだけを主題にしている作品は一つもない。彼は、ワインを含む人生の楽しみをほどほどにとるというエピクロスの考えを支持した。特定の機会に意図的にワインを選んだ最古の記録例の一つとして、ホラティウスの『頌歌』には、名誉ある客の祝賀会で誕生年のワインを出すという内容が含まれている。彼は、日常の機会にはシンプルなワインを出し、カエクバンのような有名なワインは特別なイベントのために取っておくと書いている。アレクサンドリアの詩人カリマコスが、詩のインスピレーションを得る飲み物として水とワインのどちらが好まれるかという問いに、ホラティウスはクラティノスとワイン愛飲家の側に熱心に賛同して答えた。^[37]彼はワインにとても親しみがあり、死を考えているとき、妻よりも愛するワインセラーから離れることに恐怖を感じたという。^[30]

パラディウスは4世紀に15巻からなる農業論文『農学論』を著した人物で、その第1巻は農業の基本原理の入門書であった。続く12巻は暦の各月とその月に行うべき特定の農作業について書かれている。パラディウスはさまざまな農作物を扱っているが、ブドウ園の慣行について他のどの内容よりも多く論じている。最後の2巻は主に家畜の獣医学を扱っているが、後期ローマ時代の接ぎ木慣行についても詳しく記述している。パラディウスの著作はカトー、ウァロ、プリニウス、コルメラから多くを借用しているが、中世からルネサンス初期まで広く使われている数少ないローマの農業に関する記述の1つである。ブドウ栽培に関する彼の著作は、フィンセント・ド・ボーヴェ、アルベルトゥス・マグヌス、ピエトロ・クレシェンツィによって広く引用されている。^[38]

古代ローマにおけるワイン造りの工程は、収穫直後にフランスのピジャージュに似た方法でブドウを踏む（多くの場合は足で）ことから始まりました。このようにして搾られた果汁は最も高く評価され、後にブドウを圧搾して得られる果汁とは別に保管されていました。 ^{[4] [3]}この自由流出果汁には最も有益な薬効があると信じられていました。^[1]

ケイトーは、圧搾の工程は、縁石が盛り上がった浅い盆地のある高くなったコンクリートの台のある特別な部屋で行われると説明している。盆地は、流出点につながる緩やかな傾斜で形作られていた。盆地を横切るように長い木製の梁があり、その前部はロープで巻き上げ機につながれていた。つぶされたブドウは梁の間に置かれ、巻き上げ機を巻き下げて圧力が加えられた。圧搾された果汁は梁の間を流れ落ち、盆地に集まった。ワイン圧搾機の製作と使用は労働集約的で高価であったため、その使用は一般に大規模な農園に限られ、小規模なワイナリーはブドウジュースを得るために足踏みだけに頼っていた。^[39]

圧搾法が用いられる場合、農園では果皮を1回から3回圧搾する。2回目以降の圧搾では果汁が粗くタンニンが多くなるため、3回目の圧搾では通常、ローラと呼ばれる低品質のワインが作られる。圧搾後、ブドウ果汁はドリアと呼ばれる大きな陶器の壷に貯蔵される。容量は数千リットルにもなり、これらの壷は納屋や倉庫の床に部分的に埋められることが多かった。ドリアで発酵が行われ、2週間から1か月続いた後、ワインはアンフォラに移されて貯蔵された。上部に開けられた小さな穴から二酸化炭素ガスが逃げる。^[1]

風味を高めるため、白ワインは澱とともに熟成され、酸味を抑えるためにチョークや大理石の粉末が加えられることもあった。^[4]ワインは高温にさらされて「焼かれる」ことが多く、これは現代のマデイラワインの製造に使用されているのと似たプロセスである。ワインの甘味を高めるため、デフルトゥムと呼ばれるプロセスでワインのマストの一部を煮沸して糖分を濃縮し、発酵中の残りのバッチに加えられた。(コルメラの著作によると、ローマ人はマストを煮沸すると防腐剤としても機能すると信じていた。) 鉛も甘味料として使用されることがあり、 ^[5]蜂蜜を加えることもあった。ローマ人の好みに合わせて12リットル(3.2 USガロン)のワインを甘くするには、蜂蜜を3キログラム(6.6ポンド)加えることが推奨されていた。別のテクニックとして、発酵していない甘いマストの一部を残しておき、完成したワインとブレンドする方法があり、これは今日ではススリザーブとして知られている。^[30]

古代世界の多くの地域と同様に、甘口の白ワインが最も高く評価されていた。ワインは温水で薄められることが多く、時には海水で薄められた。^[5]

熟成能力はローマのワインにとって望ましい特性であり、全体的な品質に関係なく、古いヴィンテージの熟成したワインは現在のヴィンテージのワインよりも高値で取引されました。ローマの法律では、ワインが少なくとも 1 年間熟成されているかどうかで「古い」ワインと「新しい」ワインの区別が定められていました。ファレルニアンは熟成能力が特に高く評価されており、熟成には少なくとも 10 年は必要だが、15 年から 20 年で最高になるとされています。シュレンティンの白ワインは少なくとも 25 年は必要だと言われていました。

ギリシャワインと同様、ローマワインもハーブやスパイスで風味づけされることが多く（現代のベルモットやホットワインに似ている）、樹脂でコーティングした容器に入れて保存されることもあったため、現代のレツィーナに似た風味が与えられた。^{[4]ローマ人は特に}ワインの香りに興味があり、ワインの香りを高めるために様々な方法を試した。南ガリアで普及した技術の1つは、ブドウ畑にラベンダーやタイムなどのハーブを植えることだった。その香りが地面を通りブドウに伝わると信じられていたからである。現代のローヌ産ワインは、ラベンダーやタイムの香りを表す言葉を使うことが多いが、これはおそらく、使用されたブドウの品種とテロワールを反映していると思われる。^{[1]他に広く行われていたのは、ワインの香りにスモーキーさを加えるために、}フマリウムと呼ばれる煙室にアンフォラを保管することだった。パスム、つまり干しブドウやレーズンから作られたワインも特に人気があり、地中海東部で生産されていました。^[3]儀式の場で広く使用され、キッチンや医療の分野でも人気がありました。^[3]

「ヴィヌム」という用語は、ワインをベースとした幅広い飲料を指し、その品質は、使用される純粋なブドウジュースの量と、提供されるときにワインがどれだけ薄められているかによって決まります。テメトゥムは、最初の圧搾からの犠牲グレードの強いワインであり、薄めずに提供され、ローマのエリートの男性と神への捧げ物のために取っておかれたと考えられています。^[40]その名前は、古代エトルリア起源を示唆しています。ローマの遠い過去では、テメトゥムはナナカマドの実から醸造されたアルコール飲料だった可能性があります。^{[41]それよりはるかに下には、}酢にまだ変わっていない酸味のあるワインと水の混合物であるポスカがあります。酢よりも酸味が少ないが、ワインの香りと質感の一部を保持しており、アルコール度数が低いため、ローマ兵の食料として好まれたワインでした。ポスカは兵士の食糧として使用され、1日あたり約1リットルの量でした。さらに品質の低いロラ（現代のピケット）は、2回圧搾したブドウの皮の搾りかすを1日水に浸し、さらに3回目に圧搾して作られました。カトーとウァロは奴隷にロラを勧めました。ポスカとロラはどちらもローマの一般大衆にとって最も一般的に入手可能なワインであり、白ワイン用のブドウは上流階級のものであったため、大部分は赤ワインであったと考えられます。^[42]

ウェルギリウス、プリニウス、コルメラの著作には、ローマ帝国でワインの生産に使われたブドウの品種について最も詳しい記述があるが、その多くは古代に失われている。ウェルギリウスの著作ではワインの名前とブドウの品種を区別していないことが多いが、プリニウスとコルメラが帝国で最高と位置付けたアミネア種のブドウについては頻繁に言及している。プリニウスは、類似しているが異なるワインを生み出すブドウの 5 つの亜種について説明し、それがイタリア半島原産であると宣言した。彼は、存在するすべてのブドウの品種を知っているのはデモクリトスだけだと主張したが、考慮に値する唯一のブドウについて、権威をもって語ろうと努めた。

プリニウスは、ノメンタンをワイン用ブドウとして2番目に優れていると述べ、次にアピアンとその2つの亜種がエトルリアで好まれたブドウであると述べている。彼が考慮に値する他のブドウは、キオスのワインを作るのに使われるグラエクラなどのギリシャの品種だけだった。彼は、エウジェニアは有望だが、それはコッリ・アルバーニ地方に植えた場合のみであると述べた。コルメラは同じブドウを多く挙げているが、同じブドウが異なる地域で異なるワインを生産し、異なる名前で知られていることもあり、追跡が困難であると指摘した。彼はブドウ栽培者に、さまざまな栽培方法を試して、その地域に最適なものを見つけるよう奨励した。^[43]

ブドウ栽培家たちは、これらのブドウの記述と、その現代の類似種や子孫について議論している。ヴィエンヌのローヌワインの生産に使われたアロブロギカ種は、ピノ種の祖先だった可能性がある。別の説では、このブドウはシラー種やモンデューズ・ノワール種に近いと考えられている。この2つのブドウから得られるワインは全く異なる。この2つのブドウのつながりは、グロッセ・シラー種の同義語であるモンデューズ・ノワール種である。ウェルギリウスが賞賛したラエティック種は、北東イタリアの現代のレフォスコ種と関連があると考えられている。^[21]

ローマの初期には、ワインはおそらく希少で高価な商品として輸入されており、土着のワインの神であるリベル・パテルは、おそらくかなりマイナーな神であった。ローマの伝統的な歴史では、最初の王ロムルスは、ワインではなくミルクを神々に捧げ、ワインを飲んでいるのを夫に見つかった妻の処刑を承認したとされている。^[44]作家アウルス・ゲッリウスは、その初期の時代、女性はワインを飲むことを禁じられていたと主張している。「女性が不名誉な行為に陥る恐れがあったからである。リベル・パテルの無節操からウェヌスの禁断の事柄まで、それはほんの一歩に過ぎないからである」。彼は、非常に尊敬されている保守派のカトー大王を情報源として挙げているが、カトー自身の著作にはこれについて何も触れられていない。^{[45] [46]}主張されている禁酒法とその破壊の結果は、「女性の女神」ボナ・デア、自然神ファウヌスとファウナ、古代ラティウムの建国に関する神話に類似している。現代の文献によると、もしそのような禁酒法があったとしても、それはワインや女性全般に適用されるのではなく、エリート階級の女性と、テメトゥムなどの「特定の種類の[強い]ワイン」に適用される。エリート階級の女性は、女性の貞操と純潔の最高の模範を示すことが期待されていた。酔っぱらうことは簡単に姦通につながる可能性があるが、姦通を犯した女性は、せいぜい罰金、持参金の没収、または追放で法的に罰せられる可能性がある。^{[41] [47]}

ワインは古代ローマの宗教と葬儀の慣習で重要な役割を果たし、神格化された祖先を含むほとんどの神々への献酒として好まれ、祖先の墓には恒久的な、通常は栓のされた「栄養チューブ」が備え付けられることもあった。^[48]ワインの発明は、通常、リーベルまたはギリシャの同等神であるバッカス（後にローマ化された）とディオニュソスによるものとされており、彼らは人間と動物の精液とブドウの「柔らかい種子」の繁殖を促進した。通常の日常的な混合ワインはウェヌスの保護下にあったが、俗悪なもの（vinum spurcum）と見なされていたため、ローマ国家の神々への公式な犠牲には使用できなかった。最初の圧搾からの純粋で希釈されていない強いワインのサンプルが、生産への協力に対する感謝としてリーベル/バッカスに捧げられた。テメトゥムとして知られる原酒は、ローマの男性とローマの神々、特に神々の王であるユピテルのために慣習的に用意されていた。それは秘密めいた、夜間に行われる、女性専用のボナ・デア祭に欠かせない要素であり、祭典中は自由に飲まれていたが、婉曲的に「ミルク」や「蜂蜜」と呼ばれていた。^{[49] [50]}この文脈以外では、ミルトル油で染めた普通のワイン（つまり、ヴィーナスのワイン）は、特に女性に適していると考えられていた。ミルトルはヴィーナスにとって神聖なものだったからである。^[51]

ヴィーナスとワインの長い関連は、ワイン、酩酊、セックスの必然的なつながりを反映しており、ことわざのフレーズ「sine Cerere et Baccho friget Venus」 （大まかに訳すと「食べ物とワインがなければ、ヴィーナスは凍りつく」）で表現されています。このフレーズは、ローマの劇作家テレンスによってさまざまな形で使用され、ルネッサンス期まで使用されました。 ^[52]

ワイン生産に関する主要な公的な祭りは、2つのヴィナリア祭である。 4月23日のヴィナリア・プリマ（「最初のヴィナリア」）では、一般の男女が前年の普通のワインをウェヌスの名において試飲し、ローマのエリートたちは翌年の栽培に良い天候が訪れることを願って、ジュピターにワインをたっぷりと捧げた。^[53] 8月19日のヴィナリア・ルスティカは、もともとはラテン系の田舎の収穫祭で、ブドウの収穫とすべての庭作物の成長と豊穣を祝う祭りであった。その守護神はウェヌスかジュピター、あるいはその両方であった可能性がある。^[54]

初期のローマ文化は、北の近隣のエトルリア人や、南イタリア (マグナ グラエキア) の古代ギリシャ人植民者から強い影響を受けた。両者ともワインを輸出し、ブドウ栽培を高く評価していた。ローマはギリシャの基準からするとまだ「辛口」だったと思われるが、ローマ人のワインに対する考え方は帝国の確立と成長によって劇的に変化した。^{[55]ワインは宗教的、医学的、社会的役割があり、}ローマ料理の他の材料とは一線を画していた。ワインは味や浄化のため、おそらく半分以上の量を水で薄めることもあった。薄めていないワインを飲み過ぎることは野蛮で愚かだと考えられていたが、一方で薄めていないワインは老人には有益で「体を温める」と考えられていた。共和政ローマ時代から帝政ローマ時代まで、宴会で客に上等なワインを提供することは、主催者の寛大さ、富、名声の証だった。^[56]

共和政中期から後期にかけて、ワインはエリート層が楽しむ贅沢品というよりは、日常生活の必需品として扱われるようになっていった。カトーは奴隷に週5リットル（1ガロン以上）の配給を勧めたが、これは酸っぱいワインか、あるいは質の悪いワインでなければならないとしていた。奴隷が年老いたり、病気で生産的でなくなったりしたら、配給を半分にするようカトーは勧めた。^[1]ブドウの木が広く植えられたことは、あらゆる階級でワインの需要が高まったことを反映している。ワインの市場が拡大したことは、ローマ人の食生活の全体的な変化を反映している。紀元前2世紀、ローマ人は、水分の多い粥や粥から、パン中心の食事へと移行し始めた。ワインは、乾いた食べ物を食べるのに役立った。^[42]

バッカス祭は、ワイン、自由、酩酊、エクスタシーのギリシャ・ローマの神であるバッカスを祀るローマの私的な秘儀であった。この儀式はギリシャのディオニュソスとディオニュソスの秘儀に基づいており、紀元前200年頃に南イタリアのギリシャ植民地とローマの北隣国エトルリアからローマに伝わったものと考えられる。この儀式はもともと女性だけが時々行うものであったが、次第に人気が出て頻繁に行われるようになり、男女や階級を問わず司祭や入信者が参加できるようになった。一時的に、リーベルへの合法的な既存の儀式に取って代わったのかもしれない。^[57]儀式の入信者は、音楽、ダンス、大量のワインを用いて、宗教的な恍惚状態に達した。ローマ元老院はこの儀式を自らの権威とローマの道徳に対する脅威とみなし、 186年に極めて残忍な方法で鎮圧した。約7,000人の入信者とその指導者のうち、ほとんどが死刑に処された。その後、バッカス祭はローマの宗教当局の監視下で、かなり縮小された形で継続され、おそらくリーベルの崇拝に吸収された。^{[58] [59]}禁止にもかかわらず、違法なバッカス祭は、特にその起源と思われる南イタリアで、長年にわたって密かに存続した。^[60]

ローマがより多くの文化を吸収するにつれ、ワインを一般的に肯定的に捉えるユダヤ教とキリスト教の2つの宗教の人々に出会った。ブドウとワインは、ヘブライ語聖書とキリスト教聖書の両方で、文字通りにも寓話的にも頻繁に登場する。トーラでは、ブドウの木は大洪水後に植えられた最初の作物の一つであり、エジプトからの脱出後にカナンの地を探検した際に、その地に関する肯定的な報告の一つは、ブドウの木が豊富にあったということだった。ローマ支配下のユダヤ人は、ワインを日常生活の一部として受け入れたが、ローマの「不浄」と結び付けた過剰な行為を否定的に捉えていた。^[61]

ワインに関するユダヤ人の見解の多くは、紀元1世紀に出現した新しいキリスト教宗派に取り入れられた。この宗派の創始者であるイエスが行った最初の奇跡の1つは、水をワインに変えることだった。さらに、聖餐の秘跡にはワインが深く関わっている。ローマ人はバッカスとキリストの間にいくつかの類似点を見出している。どちらの人物も、死後の世界の象徴を強く取り入れた物語を持っていた。バッカスはブドウの毎年の収穫と休眠、キリストは死と復活の物語である。聖餐において、形而上学的に、あるいは隠喩的にキリストを消費する代わりとしてワインを飲む行為は、バッカスに捧げられた祭りで行われる儀式を彷彿とさせる。^[61]

キリスト教におけるワインの影響と重要性は否定できないものであり、やがて教会自体が古代ローマからワインの世界で支配的な影響力を引き継ぎ、ルネッサンスに至るまでの数世紀に渡って影響力を及ぼすことになる。^[61]

ローマ人は、ワインには治癒力と害を与える力があると信じていました。ワインは、うつ病、記憶喪失、悲しみなどの精神疾患のほか、腹部膨満、便秘、下痢、痛風、口臭から、蛇に噛まれたこと、条虫、排尿障害、めまいまで、身体の病気の治療薬として推奨されていました。

カトーはワインの医学的用途について広範囲に渡って著述しており、その中には下剤のレシピも含まれている。下剤とは、灰、肥料、ヘレボルスの混合物で処理したブドウの木から作られたワインである。彼は、蛇に噛まれたときや痛風に効くとして、ジュニパーやギンバイカなどの特定の植物の花をワインに浸すことを推奨した。また、鉛の鍋で煮た古いワインとジュニパーの混合物は排尿障害に効き、ワインと酸性度の高いザクロを混ぜると条虫が治ると信じていた。^[61]

紀元2世紀のギリシャ・ローマの医師ガレノスは、後期ローマ時代におけるワインの医療的利用についていくつかの詳細を提供している。ペルガモンでは、ガレノスは剣闘士の食事と治療を担当し、診療でワインをふんだんに使用し、彼の治療下では剣闘士が一人も死ななかったと自慢していた。ワインは傷の消毒剤として、また手術の鎮痛剤として役立った。ガレノスは皇帝マルクス・アウレリウスの医師になったとき、ワインから作られたテリアックとして知られる調合薬を開発した。テリアックには毒から身を守り、ペストから口内炎まであらゆるものを治す「奇跡的な」能力があるという迷信は18世紀まで続いた。ガレノスは著書『解毒薬論』で、ローマ人の嗜好が濃厚で甘いワインから、消化しやすい軽くて辛口のワインへと移り変わっていったと述べている。^[30]

ローマ人も、ワインを飲むことによる健康への悪影響、特に過度の飲酒による「狂気」傾向を認識していた。ルクレティウスは、ワインは人の魂に激怒を引き起こし、口論を引き起こす可能性があると警告した。大セネカは、ワインを飲むと飲酒者の身体的および精神的欠陥が拡大すると信じていた。ワインを飲み過ぎることは好ましくなく、大量に飲む者は社会にとって危険であると考えられていた。ローマの政治家キケロは、ライバルを酒飲みでローマにとって危険であると頻繁に呼んだ。最も有名なのは、マルクス・アントニウスで、彼はかつて上院で嘔吐するほど飲み過ぎたことがあるらしい。 ^[61]

ローマ人の相反する態度は、墓碑銘に次のように要約されています。

balnea vina Venus
corrumpunt corpora
nostra sed vitam faciunt
balnea vina Venus

「お風呂、ワイン、セックスは私たちの体を腐敗させますが、お風呂、ワイン、セックスは人生を生きる価値のあるものにします。」

— ティベリウス・クラウディウス・セクンドゥスの碑文、CIL VI、15258、^[62]

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• 「ワインとローマ」
• 「ローマのワイン：古代経済の窓」
• エムリン・K・ドッド（2020年）。『東地中海におけるローマ時代と後期古代のワイン生産』 Archaeopress。ISBN 978-1-78969-402-4