タンチュリエブドウ

タンチュリエ種（フランス語発音： [tɛ̃tyʁje]）は、果肉と果汁が赤くなっているブドウで、これはアントシアニン色素がブドウの実自体の果肉に蓄積しているためである。^[1] タンチュリエ種以外の赤ブドウでは、アントシアニン色素は外皮組織のみに限られており、ほとんどの濃い皮のブドウ品種の搾り汁は透明である。赤ワインの赤い色は通常、発酵過程の数日間に浸軟（粉砕）された皮から抽出されたアントシアニンによるものである。タンチュリエという名前は、フランス語で「染色者」を意味する「teinturier」に由来する。^[2]

ワイン

タントゥリエ品種は色が濃いが、構造的にアントシアニンに関連する化合物であるタンニンの含有量が多いためか、通常は特別なワインになる。多くのワインメーカーは、味に劇的な影響を与えずに色を濃くするために、少量のタントゥリエ果汁をワインに混ぜている。さらに、森林火災の頻度が増加し、その結果ワイン造りで煙臭が発生するリスクがあるため、タントゥリエのブドウは、果皮を取り除いてすぐに果汁を圧搾した場合でも、赤ワイン造りに有用である。そのため、タントゥリエのブドウからロゼワインを作ると、その地域がどれだけ煙の多い場所であっても、ロゼではなく赤になり、煙臭は出ない（煙臭は果肉ではなく皮に存在するため）。

例

参考文献

^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「Teinturier」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。pp. 688–689。ISBN 0-19-860990-6。
^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「Teinturier」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。pp. 688–689。ISBN 0-19-860990-6。

2. ケントン・アーウィン著『太平洋岸北西部の現代ブドウ』

[1] ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「Teinturier」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。pp. 688–689。ISBN 0-19-860990-6。

[2] ジャンシス・ロビンソン編 (2006)。「Teinturier」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。pp. 688–689。ISBN 0-19-860990-6。

ワイン

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参考文献

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アントシアニン

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発酵