トカイ

トカイ（ハンガリー語：Tokajの ハンガリー語発音： [ˈtokɒji]）またはトカイは、ハンガリーのトカイワイン産地（トカイ・ヘギャリャワイン産地またはTokaj-Hegyaljaとも呼ばれる）または隣接するスロバキアのトカイワイン産地で生産されるワインの名称である。この地域は、この地域で長い歴史を持つワインのスタイルである貴腐ブドウから作られる甘口ワイン^{[1]で知られている。トカイのブドウから採れる「ネクター」は、}ハンガリーの国歌にも歌われている。

スロバキアのワイン産地トカイは、ハンガリーの品質管理規則を適用する場合、Tokajský/-á/-é（スロバキア語で「トカイの」 ）ラベルを使用することができます^{[2] 。 [2]この地域はかつて}ハンガリー王国内のトカイ＝ヘギャリャ地域の一部でしたが、トリアノン条約後にハンガリーとチェコスロバキアに分割されました。

トカイワインの生産には、6 種類のブドウ品種が正式に認められています。

• フルミント
• ハースレベル
• イエローマスカット(ハンガリー語: Sárgamuskotály )
• ゼータ（以前はオレムスと呼ばれていました。フルミントとブービエのブドウの交配種）
• ケーヴェルソーロ
• カバール（ハーシュレヴェルーとブービエのブドウの交配種）

フルミントは面積の60%を占め、アスーワインの生産において圧倒的に重要なブドウです。ハールスレヴェルーはさらに30%を占めています。それでも、この地域では、辛口の白ワインから世界で最も甘いワインであるエセンシアまで、さまざまなタイプとスタイルのワインが生産されています。^[3]

トカイワインが伝統的に栽培されている地域は、カルパティア山脈に近い、海抜 457 メートル (1,500 フィート) の小さな高原です。土壌は火山起源で、鉄分と石灰分を多く含んでいます。この地域は、近くの山々に守られているため、この特定のワイン栽培に適した独特の気候です。冬はひどく寒く風が強く、春は涼しく乾燥し、夏は明らかに暑くなります。通常、秋は早くから雨が降り、その後に小春日和が続き、非常に長い熟成期間が続きます。

フルミント種のブドウは、最初は皮が厚いが、熟すにつれて皮が薄くなり、透明になる。これにより、太陽の光がブドウに浸透し、内部の水分の多くが蒸発し、糖分濃度が増す。他の種類のブドウは破裂するまで熟すが、フルミント種は他のほとんどのブドウと異なり、腐敗を防ぐ第2の皮を生やす。これにより、ブドウの天然糖分が濃縮される。ブドウは、貴腐菌（ボトリティス・シネレア）が発生するまで、木に長くとどめられる。その後、ブドウは収穫されるが、12月までかかることもある（本物のエセンシア種の場合は、1月までかかることもある）。^[4]

この地域の典型的な年間生産量は比較的少ない 100,280 ヘクトリットル (2,649,000 米ガロン) です。^{[引用が必要]}

• 辛口ワイン:上質の辛口トカイフルミントは、この地域では比較的新しいものです。何世紀にもわたり、この地域の主な生産物は甘口ワイン、主に貴腐ワインでした。辛口フルミントが世界中のワイン愛好家や専門家の注目を集めるようになったのは、イシュトヴァーン シェプシが単一畑のワインセレクションであるウラギャ 2000 を発表した時です。このワインは、これまでブルゴーニュやモーゼルのような歴史ある地域の最高級白ワインでしか味わえなかった、素晴らしいミネラル感、複雑さ、構造を表現していました。熟成の可能性も期待できます。2003 年には、マード村のより多くの生産者が単一畑のワインセレクションの辛口フルミント ワインを生産し、大成功を収めました。約 1,200 ヘクタールの土地を有するマッド村は、この地域のユニークな火山性テロワールを表現する、コミューン レベルのワインとして、高品質の辛口フルミント ワインを大量に生産する機会を得ました。このワインは、マッドという呼称にちなんで名付けられ、セント タマーシュ ワイナリーのイシュトヴァン シェプシ ジュニアによって生産されています。

これらのワインは、かつては一般的なオルディナリウムと呼ばれていましたが、現在ではそれぞれのブドウ品種にちなんで名付けられています：トカイ・フルミント、トカイ・ハールスレヴェー、トカイ・サルガムスコタリ、トカイ・ケヴェルシュジュル。

• サモロドニ:このタイプのワインは、当初はfőbor (最高級ワイン) として知られていましたが、1820 年代からポーランドの商人によってサモロドニという名前が広まりました(この単語は、スロバキア語、スロベニア語のプレクムリェ方言、およびパンノニア盆地がハンガリー化される前に話されていたクロアチアのカイカビ語に由来しています。この単語は形容詞で、「自家栽培の」、「栽培方法」、「独自に作られた」という意味です)。サモロドニが通常のワインと異なるのは、貴腐ブドウを多く含むブドウの房から作られていることです。サモロドニは通常、通常のワインよりもアルコール度数が高いです。サモロドニには、最大 100～120 g の残糖が含まれていることが多く、そのためエデス(甘い)と呼ばれます。しかし、房に含まれる貴腐ブドウが少ない場合、残留糖分は大幅に低くなり、その結果、サーラズ（辛口）ワインになります。そのアルコール度数は通常 14% です。

• Aszú:これは世界的に有名な甘くてトパーズ色のワインで、英語圏ではトカイとして知られています。^[5]
  ハンガリー語のaszúの元々の意味は「乾燥した」でしたが、aszú という用語は、貴腐した(つまり「気高く」腐った) ブドウから作られたワインの種類に関連付けられるようになりました。Aszú ワインの製造プロセスは次のとおりです。
  • アズーの実は一つ一つ摘み取られ、巨大な桶に集められ、踏み潰されてペースト状（アズー生地と呼ばれる）になります。
  • アスー生地にブドウ果汁またはワインを注ぎ、時々かき混ぜながら 24 ～ 48 時間放置します。
  • ワインは木製の樽や大桶に移され、そこで発酵が完了し、アスーワインは熟成されます。樽は涼しい環境で保管され、密閉されていないため、樽の中でゆっくりとした発酵が続けられ、通常は数年間続きます。

アスーの濃度は、伝統的に、ゴンツ樽（136リットルの樽）のマストに加えられたプットニョ（約25キログラム入る大きな籠）の数で定義されていた。 ^[6]現在、プットニョの数は熟成したワインの糖分と無糖エキスの含有量に基づいている。アスーは3プットニョから6プットニョの範囲で、6プットニョを超えるワインはアスー・エセンシアと呼ばれるさらに別のカテゴリーに分類される。他のほとんどのワインと異なり、アスーのアルコール度数は通常14%を超える。アスーの年間生産量は、この地域の総生産量の1%未満である。

• エセンシア:ネクターとも呼ばれるこのワインは、世界で最も高級なワインの 1 つとしてよく説明されますが、厳密にはワインと呼ぶことすらできません。糖分が非常に高いため、アルコール度数が 5 ～ 6 パーセントを超えることはありません。エセンシアは、収穫時に果実を集める大桶から自然に流れ出たアスーの果実の果汁です。エセンシアの糖分濃度は通常 1 リットルあたり 500 ～ 700 グラムですが、2000 年のヴィンテージでは 1 リットルあたり 900 グラムを超えるエセンシアが生産されました。^[7]エセンシアは伝統的にアスーのワインに加えられますが、発酵させる (完了するまでに少なくとも 4 年かかるプロセス) こともでき、その後、純粋なまま瓶詰めされます。その結果得られるワインは、他に類を見ないほどの濃縮度と風味の強さを持ちますが、非常に甘いため、少量でしか飲めません。他のほぼすべてのワインとは異なり、エセンシアは 200 年以上保存してもその品質と飲みやすさを維持します。
• フォルディタス: (ハンガリー語で「ひっくり返す」という意味) すでにアズーワインを作るために使われたアズー生地に果汁を注いで作られるワイン。
• マースラス: (ハンガリー語の「コピー」という言葉に由来) アズーの澱に果汁を注いで作られたワイン。
• その他の甘口ワイン:ここ数年、還元甘口ワインがトカイで生産されるようになりました。これらは収穫後 1 年から 18 か月で出荷できます。残留糖分は通常 50 ～ 180 g/L で、​​貴腐果果の比率はアズーワインに匹敵します。これらは通常、késői szüretelésű (遅摘み) ワインとラベル付けされています。革新的な生産者は、上記のカテゴリーの名称法には当てはまらないものの、多くの場合、高品質で高価であり、多くの点でアズーに匹敵するトカイワインも販売しています。これらのワインは、多くの場合、トカイ キュヴェとラベル付けされています。

1918年（第一次世界大戦の終結とオーストリア＝ハンガリー帝国の崩壊）以前は、最高級のエッセンシア・トカイは販売されず、ハプスブルク家の皇室のワインセラーで保管されていました。^[8] 18世紀半ばまでに、ハプスブルク家がもともと所有していたこれらの最高級のエッセンシア・トカイは「インペリアル・トカイ」と呼ばれました。ヨーロッパの君主の間では、贈り物としてケース、樽、ボトルが頻繁に受け渡されました。2008年には、ザクセン王室のワインセラーの印が押されたインペリアル・トカイのボトルがクリスティーズのオークションで1,955ポンドで落札されました。^[9]

ボドログ川とエルナード川の合流点の火山性土壌でブドウがどれくらい前から栽培されてきたかは不明である。これはマジャル族がこの地域に定住する以前から遡る。 ^{[6]伝説によると、最初のアズーは1630年にラチコ・マテ・シェプシによって作られた。しかし、アズーのブドウから作られたワインについては、1576年に完成したファブリキウス・バラージュ・シクサイの}ノメンクラトゥーラにすでに記載されていた。最近発見されたアズーの目録は、この言及より5年前のものである。

トカイワインは、ポートワインより数十年も前、ボルドーの格付けより120年以上も前に制定された世界初の原産地呼称統制の対象となった。ブドウ畑の格付けは1730年に始まり、土壌、日照、貴腐菌（灰色カビ病）の発生可能性に応じて、1級、2級、3級の3つのカテゴリーに分類された。1757年の勅令により、トカイには閉鎖的な生産地区が設けられた。格付けシステムは、1765年と1772年の国勢調査で完成した。

1920年、オーストリア＝ハンガリー帝国の崩壊に伴い、トカイワイン生産地域の一部（約1.75 km ²）がトリアノン条約によってチェコスロバキアの領土となり、残りはハンガリーの領土に留まった。第二次世界大戦後、ハンガリーがソ連の影響下となった後も、トカイワインの生産は6,000もの小規模生産者によって続けられたが、瓶詰めと流通は国営組織によって独占されていた。1990年の共産主義政権の崩壊以降、トカイワイン生産地域には多くの独立したワイナリーが設立された。国営の生産者も今も存在し、生産量全体の約20%を扱っている。

モルダヴィアのヴォイヴォダ大王ステファンはトカイワインの大ファンだったと言われている。彼はモルダヴィアにコヴェルソーロという品種を導入し、それがグラサ・デ・コトナリワインの開発につながった。 ^[10]

トカイワインは18世紀以来「Vinum Regum, Rex Vinorum」（王のワイン、ワインの王）として知られており、^[11]この称号はフランス国王ルイ14世に由来すると言われることもある。1703年、トランシルヴァニア公フランツ・ラーコーツィ2世はルイ14世にトカイの地所からトカイワインを贈った。トカイワインはヴェルサイユ宮殿で振る舞われ、そこでトカイとして知られるようになった。

フランツ・ヨーゼフ皇帝（ハンガリー王も兼任）は、ヴィクトリア女王に毎年誕生日にトカイ・アスーワインを贈り物として贈る習慣がありました。女王が生きた月数に応じて1本、1年ごとに12本です。女王の81歳にして最後の誕生日（1900年）には、合計972本という驚異的な数でした。

トカイワインは、ベートーベン、リスト、シューベルト、ゲーテ、ハインリヒ・ハイネ、フリードリヒ・フォン・シラー、ブラム・ストーカー、ヨハン・シュトラウス2世、ヴォルテールなど、数多くの偉大な作家や作曲家から賞賛を受けています。作曲家ヨーゼフ・ハイドンのお気に入りのワインがトカイでした。ルイ14世以外にも、ヨーロッパの君主の多くがこのワインの愛飲家であったことが知られています。ルイ15世とフリードリヒ大王は、ヴォルテールなどの客人にトカイワインを振る舞い、互いに競い合いました。フランス最後の皇帝ナポレオン3世は、毎年30～40樽のトカイワインをフランス王室に注文しました。1562年のトレント公会議で、教皇ピウス4世（1499年～1565年）は、「Summum pontificem talia vina decent!」と叫びました。 （これは教皇の食卓に並ぶべき種類のワインである。）スウェーデン王グスタフ3世はトカイを愛し、他のワインを飲んだことはなかったと言われている。ロシアでは、ピョートル大帝やロシアのエリザヴェータ皇后などがトカイを愛飲していた。1933年のポーランド大統領イグナツィ・モシチツキの結婚式に関する新聞記事には、乾杯の祝辞に250年物のワインが使われたことが記されており、「そのワインが良質であったとすれば、それはトカイのエッセンスに他ならない。ポーランドとハンガリーの何世紀にもわたる友好関係は、この結論を裏付けているように思われる」と書かれている。^[12]

ルバヴィッチのグランドラビ、シュムエル・シュニールソンは、1878年に「ヴェコチョ」と題された有名な一連の講演を終えたときなど、祝い事の際にはコーシャのトカイワインを飲むことで知られていました。^[13]

トカイワインは昔から有名で、その結果、他のワインにもその名前が「採用」されました。

• 歴史的にトカイはハンガリー王国のトカイ地方の白ワインでした。トカイワインは、甘いデザートのアズー（貴腐ワイン）として1635年にすでに言及されていました。 1880年代のフィロキセラの流行以前は、トカイでは主に白ブドウの品種からさまざまな種類のワインが栽培されていました。英語とフランス語では「Tokay」 ^[14]という綴りが一般的に使用されていました。
• ハンガリーとスロバキアの欧州連合加盟条約、およびそれ以前の1993年の協定に基づき、トカイの名称（他の綴り形式を含む）は原産地呼称保護の地位を与えられている。2007年3月以降、フランスとイタリアのワイン生産者は、無関係な2つの品種から作られたワインにトカイまたはトカイの名称を使用することが認められなくなった。
  • トカイという名前は、フランスのアルザス地方でピノ・グリのブドウから作られたワイン、典型的にはトカイ・ダルザスに使用されるようになった。1993年の協定に続いて、トカイ・ピノ・グリという名前が中間段階として採用され、2007年までにトカイの部分の使用は許可されなくなり、使用されなくなった。多くのアルザスの生産者は、期限の数年前にピノ・グリという名前に切り替えた。
  • イタリアでは、トカイという名前は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方のソーヴィニヨン・ヴェール種のブドウを指し、トカイ・フリウラーノと呼ばれています。現在では単にフリウラーノとして知られています。
• スロベニアでは、EUの禁止に従い、ゴリシュカ・ブルダ地方とヴィパヴァ地方のワインがソーヴィニヨンヌに改名されました。

• ハンガリーとスロバキアの間では、トカイという名称の使用権をめぐって長年の紛争が続いている。両政府間の交渉の結果、2004年6月に合意が締結された。この合意に基づき、スロバキアの5.65 km ²の土地で生産されたワインはTokajský/-á/-éというラベルを使用することが認められている。^[2]しかし、多くの実際的な問題が残っている。スロバキアは1990年以来ハンガリーのワイン法に定められたものと同じ基準を導入することを約束しているが、誰がその法律を監視または執行するかはまだ決まっていない。2012年11月、欧州裁判所は、EUで保護されている原産地呼称と地理的表示の登録を含む電子データベース「E-Bacchus」からスロバキアの「Vinohradnícka oblasť Tokaj」を削除するというハンガリーの要請を却下する判決を下した。ハンガリーは、一般裁判所の判決に対して控訴した。2013年2月、EU司法裁判所は、ハンガリーのトカイ地方の名称を含む「Vinohradnícka oblasť Tokaj」（トカイワイン地域）のスロバキアによる登録に関する以前の判決に対するハンガリーの控訴を棄却した。判決の中で、裁判所は、スロバキアが「Vinohradnícka oblasť Tokaj」を欧州データベースE-Bachusに登録したことは、訴訟可能な措置にはならないと述べた。^[15]その結果、現在のEU法の下では、トカイのワイン生産地域はハンガリーとスロバキアの両方に位置することになる。
• オーストラリアのラザグレンのワイン産地では、マスカット種のブドウから作られるデザートワインが生産されている。このワインは一般的にトカイと呼ばれているが、ハンガリーのトカイのブドウや製法とはほとんど似ていない。2007年の規制変更に伴い、この種類のデザートワインは一部のワイナリーで「トパック」^[16]という名前で販売されているが、2012年現在でもトカイというラベルを付けているワイナリーもある。
• ウクライナでは「トカイ」というラベルのワインも生産されており、これは主にトランスカルパティア地方で生産されている。このワインは同様の栽培品種から作られ^[17]、同様の500mlボトルに詰められているが、必ずしも同じ基準に従っているわけではなく、この問題は現在交渉中である。

• ゲーテの『ファウスト』のアウエルバッハの地下室の場面で、メフィストフェレスは他の登場人物にそれぞれワインを 1 種類選ぶように勧め、コルク抜きでテーブルに穴を開けてワインを取り出します。フロッシュはライン川のワイン、ブランダーはシャンパン、ジーベルは甘口ワインを望み、その後メフィストフェレスは彼のためにトカイを選びます。
• アレクサンドル・デュマの『王妃の首飾り』 （1849年、1850年）の第1章では、リシュリュー元帥の執事が、元帥の客の一人であるハガ伯爵の名で来訪したスウェーデン王に特製のトカイワインを差し出すため、元帥を昼食まで1時間待たせる。
• ヘンリック・イプセンの『野鴨』 （1884年）では、第1幕のパーティの客がトカイワインを飲む。このシーンでは、主人公のヤルマル・エクダルが高級ワインのヴィンテージの違いについて全く無知であることが明らかになる。^[18]
• サー・アーサー・コナン・ドイルの『四つの署名』 （1890年）の第4章で、タデウス・ショルトは、手元にあった唯一の飲み物として、ミス・モースタン・キャンティかトカイを勧めています。
• ブラム・ストーカーの『魔人ドラキュラ』 （1897年）では、ジョナサン・ハーカーはドラキュラの城に到着した最初の夜にトカイワインを1本提供されます。
• シャーロック・ホームズの別の物語「最後の挨拶」（1917年）では、ドイツのスパイ、フォン・ボルクが仲間に「アルタモント」（変装したホームズ）が「私のトカイに好意を抱いている」と告げる。その後、ホームズはワトソンにグラスを差し出し、「ワトソン、素晴らしいワインだ。ソファに座っている友人が、シェーンブルン宮殿のフランツ・ヨーゼフの特別なセラーからのものだと保証してくれた」と言う。^[19]
• インペリアル・トカイは、ヴァージニア・ウルフの 1925 年の小説『ダロウェイ夫人』で紹介されています。
• 味でワインを識別することをテーマとしたピーター・ウィムジー卿の短編小説「味覚の問題に関する酒類ビジネス」（1928 年）では、「本物の帝国トカイ」のボトルが重要な役割を果たしている。このワインは「甘くて粗野」で「ひどく過大評価されている」と表現されている。
• 悪名高いアレイスター・クロウリーによって 1929 年に出版されたオカルト小説「ムーンチャイルド」の第 4 章には、「本当に帝国ワインだったトカイ」を含むいくつかの珍しいワインを使った饗宴が登場します。
• H・ワーナー・アレンの短編小説『彗星の年のトカイ』（1930年）では、スパイと失われた条約をめぐる複雑な筋書きの中で、珍しいトカイが重要な役割を果たしている。
• トカイの芳香​​を嗅ぐこと、および飲んだときのその共感的効果は、1936年に第18代ダンセイニ男爵エドワード・プランケットが書いた小説『ディーン・スパンリーとの談話』の中で、重要かつ愉快なプロットの仕掛けとして使われている。この小説を原作とした2008年の映画『ディーン・スパンリー』でもこの仕掛けが使われている。
• ジャック・ケルアックの 1959 年の詩『鉄道大地の 10 月』では、ケルアックは鉄道操車場で働いていない週末に「紅茶なしでトカイワインを5 分の 1飲む」と表現されています。
• テリー・ギリアム監督の映画『ミュンヒハウゼン男爵の冒険』（1988年）では、男爵とスルタンが、男爵が「ウィーンの皇室のワインセラー」からスルタンが差し出したものよりも優れたトカイワインを入手できるかどうかを賭ける。
• フィリップ・プルマンの小説『ノーザンライツ』（1995年、映画『黄金の羅針盤』としても知られる）には、第1章「トカイのデカンター」で、ジョーダン大学の学長（小説およびテレビシリーズ）または教導権の役人（映画）が、主要登場人物の1人であるアスリエル卿をトカイ（「Tokay」と綴る）のデカンターで毒殺しようとする場面がある。トカイはアスリエル卿のお気に入りのワインと言われている。
• アメリカのテレビシリーズ『マッドメン』の第 8 話「ホーボー コード」(2007 年) で、ドン ドレイパーはビートニクと口論します。ビートニクが「広告を出してもビロクシで死んだ 10 人の子供たちは生き返らない」と言うと、ドンは「トカイ ワインを買ってグランド セントラルで壁にもたれながら浮浪者のふりをしても生き返らない」と答えます。
• ガストン・ルルーの小説『オペラ座の怪人』では、主人公のエリックが、パリのオペラ座の下にある彼の家を初めて訪れたクリスティーヌ・ダーエに、トカイを使った食事を勧める場面がある。
• SF ロールプレイング ゲーム「トラベラー」では、トカイ エセンツィア (別名トカイ エッセンシア) は、地球で生産される全量が星間第三帝国の皇帝専用とされるほど高級なワインとされています。アザンティ ハイ ライトニング級巡洋艦で起きた有名な事件では、皇帝のワイン積荷を盗もうとする試みが行われました。

• ハンガリーの国章
• ワインの甘さ
• トカイ（スロバキア）

• ウィキメディア・コモンズのトカイワインに関連するメディア