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ブルゴーニュワイン（フランス語: Bourgogneまたはvin de Bourgogne）は、フランス中東部のブルゴーニュ地方[ 1 ]、ローヌ川の支流であるソーヌ川の西側の谷や斜面で生産されるワインです。ここで生産される最も有名なワイン、そして一般的に「ブルゴーニュ」と呼ばれるワインは、ピノ・ノワール種のブドウから作られる辛口の赤ワインと、シャルドネ種のブドウから作られる白ワインです。
赤ワインと白ワインは、それぞれガメイやアリゴテといった他のブドウ品種からも造られています。この地域では、ロゼワインやスパークリングワインも少量生産されています。シャルドネを主体とするシャブリとガメイを主体とするボージョレはブルゴーニュワイン産地の一部として認識されていますが、これらのサブリージョンのワインは通常「ブルゴーニュワイン」ではなく、それぞれの名称で呼ばれます。
ブルゴーニュはフランスの他のどの地域よりも多くの原産地統制呼称（AOC）を有しており、フランスのワイン産地の中で最もテロワールを意識している地域としてしばしば見なされています。ブルゴーニュのさまざまなAOCは、厳密に区画されたグラン・クリュのブドウ畑から、より一般的な地域呼称まで分類されています。ブルゴーニュでブドウ畑をテロワールによって区画する慣習は中世に遡り、当時、さまざまな修道院がブルゴーニュのワイン産業の発展に重要な役割を果たしました。ブルゴーニュのワイン産地の歴史的重要性とその独自のクリマ制度により、この地域のいくつかの地域は「ブルゴーニュのクリマ、テロワール」の一部としてユネスコの世界遺産リストに登録されました。[ 2 ]
ブルゴーニュ地方は、北はオーセールから南はマコンまで、あるいはボージョレ地方をブルゴーニュ地方の一部として含める場合はリヨンまで広がっています。シャルドネ種から作られる白ワイン、シャブリはオーセール周辺で生産されています。シャブリ近郊には、赤ワインを生産するイランシーや、ソーヴィニヨン・ブラン種から白ワインを生産するサン・ブリなど、他にも小規模なアペラシオンがあります。
ブルゴーニュには 100 のアペラシオンがあり、これらは 4 つの品質カテゴリーに分類されます。これらは、ブルゴーニュ、ヴィラージュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュです。[ 3 ]シャブリの南東 85 マイルにはコート ドールがあり、ブルゴーニュで最も有名で最も高価なワインの産地であり、ブルゴーニュのすべてのグラン・クリュのブドウ畑 (シャブリのグラン・クリュを除く) が位置しています。コート ドール自体は 2 つの部分に分かれています。ディジョンのすぐ南から始まり、ニュイ・サン・ジョルジュの町の数キロ南にあるコルゴロワンまで続くコート ド ニュイと、ラドワから始まり、デジーズ・レ・マランジュで終わるコート ド ボーヌです。ブルゴーニュ地方の中心部に位置するこの地域のワイン産地は、長さわずか40キロメートル（25マイル）、ほとんどの場所で幅は2キロメートル（1.2マイル）未満です。この地域は、丘陵地帯の東側に広がる平地と傾斜地のブドウ畑に囲まれた小さな村々で構成されており、卓越する西風から雨や天候をある程度守っています。この地域で最高のワイン（グラン・クリュのブドウ畑から生まれる）は、通常、日照量と排水性が最も良い斜面の中腹から上部にかけての畑で栽培され、プルミエ・クリュは、やや日照条件の劣る斜面で生産されます。比較的平凡な「村名ワイン」は、村に近い平地で生産されます。コート・ド・ニュイには、ブルゴーニュ地方の25ある赤ワインのグラン・クリュのうち24が集中している一方、白ワインのグラン・クリュは、ミュジニー・ブランを除いてすべてコート・ド・ボーヌに集中している。これは、ピノ・ノワールとシャルドネの栽培に適した土壌が異なるためである。
さらに南にはコート・シャロネーズがあり、ここでも主に赤ワインと白ワインが生産されているが、メルキュレー、リュリー、ジヴリーといったアペラシオンは、コート・ドールにあるものほど有名ではない。
コート・シャロネーズの南にはマコネ地方があり、飲みやすく手頃な価格の白ワインを大量に生産することで知られています。さらに南にはボージョレ地方があり、ガメイ種ブドウから作られるフルーティーな赤ワインで有名です。
ブルゴーニュ地方は、寒冷な冬と暑い夏が特徴の大陸性気候です。天候は予測不可能で、収穫期には雨、雹、霜など様々な天候に見舞われる可能性があります。このような気候のため、ブルゴーニュのワインはヴィンテージごとに大きくばらつきがあります。
考古学的証拠によれば、ブルゴーニュでは紀元2世紀にはすでにブドウ栽培が行われていたことが証明されているが、ケルト人は紀元前51年のローマによるガリア征服以前にこの地域でブドウを栽培していた可能性がある。新石器時代後期からブドウ栽培を行っていたギリシャの商人は、紀元前600年頃にマッサリアを建設し、ローマ人が紀元前2世紀に初めて到達したローヌ渓谷で広範囲に交易を行っていた。ブルゴーニュのワインを称賛した最古の記録は、591年にトゥールのグレゴリウスによって書かれたもので、彼はそれをローマのファレルヌスワインと比較した。[ 1 ]
ローマ・カトリック教会の修道士と修道院は、ブルゴーニュワインの歴史に重要な影響を与えてきました。教会へのブドウ畑の寄進が最初に記録されたのは587年のグントラム王によるものですが、教会の影響力が大きくなったのはカール大帝の時代です。 910年に設立されたクリュニー修道院を中心とするベネディクト会は、その後数世紀にわたり、ブルゴーニュで最初の本格的な大ブドウ畑所有者となりました。影響力を持ったもう一つの修道会は、1098年に設立され、ブルゴーニュにある最初の修道院シトーにちなんで名付けられたシトー会です。シトー会は1336年に、ブルゴーニュ最大の壁に囲まれたブドウ畑、クロ・ド・ヴージョを造りました。さらに重要なことに、広大なブドウ畑を所有していたシトー会は、異なる区画のブドウ畑から一貫して異なるワインが生まれることに最初に気づいたのです。そのため、彼らはブルゴーニュのクリュの命名と地域のテロワールに関する考え方の初期の基礎を築いた。[ 1 ]
ブルゴーニュは内陸にあるため、中世にはワインが樽で運ばれていたため、水路が長距離輸送の唯一の実用的な手段であり、ブルゴーニュから出るワインはごくわずかでした。パリへ実用的に到達できたブルゴーニュの唯一の地域は、ヨンヌ川を経由してオーセール周辺でした。この地域にはシャブリが含まれますが、19世紀までははるかに広大なブドウ畑がありました。初期の文献では、これらがヴァン・ド・ブルゴーニュと呼ばれていました。コート・ドール産のワインは、その後（ヴァン・ド）ボーヌと呼ばれるようになりました。これらのワインが最初に有名になったのは14世紀、教皇庁がバビロン捕囚の地アヴィニョンに滞在していた時で、そこへは陸路でソーヌ川とローヌ川を経由して行くことができました。教皇庁の贅沢な生活の中で、ボーヌは一般的に最高級のワインと見なされ、当時ローマで入手できたどのワインよりも優れているとされていました。[ 1 ]
ブルゴーニュワインの地位は、14世紀から15世紀にかけてブルゴーニュ公として統治したヴァロワ家の宮廷でも維持された。ブルゴーニュ以外のワインの輸入と輸出を禁止したことで、当時人気だったローヌ渓谷のワインが北ヨーロッパ市場から事実上締め出され、ブルゴーニュワイン産業に大きな後押しとなった。[ 4 ]この時代に、ブルゴーニュのブドウ品種に関する最初の信頼できる記録が残された。ピノ・ノワールは1370年にノワリアンという名前で初めて言及されたが、中世ブルゴーニュに関連する他のブドウ品種では教皇庁を感心させるほどの品質の赤ワインを生産できるものはなかったと考えられているため、それ以前から栽培されていたと考えられている。1395年8月6日、[ 5 ]フィリップ豪胆公はブルゴーニュワインの品質保護に関する法令を発布した。公爵は「卑劣で不忠なガメイ」[ 6 ]（14世紀当時も現在もピノ・ノワールより収穫量の多いブドウ品種）を食用に適さないと宣言し、有機肥料（堆肥）の使用を禁止した。有機肥料の使用はおそらく収穫量をさらに増やし、品質を低下させた。この時代の高品質なブルゴーニュの白ワインは、当時フランス北東部で高品質なブドウ品種として知られていたフロマントーから作られていたと思われる。フロマントーはおそらく今日のピノ・グリと同じ品種である。シャルドネはブルゴーニュのブドウ畑にずっと後になって加わった品種である。[ 1 ]
18世紀には、フランスの道路の質が徐々に向上し、ブルゴーニュワインの取引が容易になった。この地域で最初のネゴシアンハウスは1720年代から1730年代にかけて設立された。18世紀、ブルゴーニュとシャンパーニュは、シャンパーニュの方が早くアクセスできた、利益の大きいパリ市場を巡ってライバル関係にあった。この時代、シャンパーニュは主にスパークリングワインではなく淡い赤色のスティルワインを生産していたため、この2つの地域はワインのスタイルにおいてかなり重複していた。 1728年にクロード・アルヌーによって書かれたブルゴーニュワインに関する主要な著作では、有名なコート・ド・ニュイの赤ワインとヴォルネイのオイユ・ド・ペルドリのピンクワインについて取り上げているが、白ワインについては簡単に触れているだけである。[ 1 ]
ブルゴーニュがフランス王国に編入され、教会の権力が弱まった後、 17世紀から教会が所有していた多くのブドウ畑がブルジョワジーに売却されました。1789年のフランス革命後、教会に残っていたブドウ畑は分割され、1791年から売却されました。[ 1 ]その後、ナポレオンの相続法により、最も貴重なブドウ畑の所有地がさらに細分化され、ブドウの木が1列か2列しか所有していない栽培者もいます。これにより、多くの栽培者の生産物をまとめて1つのワインを生産するネゴシアンが出現しました。また、 12軒以上のグロ家のドメーヌに代表されるように、ますます小規模な家族経営のワイナリーが数多く出現しました。
異なるブドウ畑から生産されるブルゴーニュワインの品質とスタイルの違いに対する認識は中世にまで遡り、特定のクリマが他のクリマよりも高く評価されていました。ブルゴーニュワインのこの側面について最初に書いた著者は、 1831年に『コート・ドールのブドウとワイン』を著したドゥニ・モルロです。有名なボルドーワインの公式格付けが開始されたのと同じ1855年に、ジュール・ラヴァル博士は影響力のある著書『コート・ドールのグラン・ヴァンのブドウ畑の歴史と統計』を出版し、モルロの著書を基に、ブルゴーニュのブドウ畑を5つのクラスに非公式に分類しました。ラヴァルの5つのクラスは、降順で、hors ligne、tête de cuvée、1 ère cuvée、2 me cuvée、3 me cuvéeでした。[ 7 ]ラヴァルの分類は、1861年にボーヌ農業委員会によって修正された形で正式に定められ、3つのクラスで構成されました。1861年の分類の「第一級」ブドウ畑のほとんどは、1936年に全国的なAOC法が施行された際にグラン・クリュの原産地統制呼称となりました。 [ 1 ]
ブルゴーニュワインは、過去75年間で大きな変化を遂げてきました。1930年代の経済不況に続き、第二次世界大戦による壊滅的な被害を受けました。戦後、ブドウ栽培者たちは荒れ果てたブドウ畑に戻りました。土壌とブドウの木は傷み、手入れが切実に必要とされていました。栽培者たちは肥料を与え始め、ブドウ畑を健康な状態に戻しました。余裕のある栽培者は、旺盛な成長を促すミネラル肥料であるカリウムを加えました。1950年代半ばには、土壌のバランスが整い、収穫量は適度に抑えられ、20世紀で最も素晴らしいワインのいくつかが生産されるようになりました。
その後30年間、彼らは著名なブドウ栽培専門家の助言に従い、カリウムを含む化学肥料をブドウ畑に散布し続けた。土壌中に一定量のカリウムは自然に存在し、健全な生育に有益だが、過剰摂取は酸性度の低下を招き、ワインの品質に悪影響を与えるため有害である。
土壌中の化学物質濃度の上昇に伴い、収穫量も増加した。国立原産地呼称研究所の調査によると、過去30年間で、コート・ドールの原産地統制呼称（AOC）ブドウ畑の収穫量は、1ヘクタールあたり29ヘクトリットル（hl/ha）（1951年から1960年の年間平均）から、1982年から1991年にはほぼ48hl/haに3分の2増加した。収穫量の増加に伴い、ワインの風味と濃度は低下した。30年以内に、土壌は天然の栄養分を著しく枯渇させてしまった。
1985年から1995年にかけての時期は、ブルゴーニュにとって転換期でした。この間、多くのブルゴーニュのドメーヌはブドウ畑での努力を再開し、徐々にワイン造りの新たな方向性を見出し、より深みのある複雑なワインを生み出しました。今日、ブルゴーニュのワイン産業は、こうした努力の成果を享受しています。
ブルゴーニュは、ある意味でフランスで最もテロワール重視の地域と言えるでしょう。ワインのブドウが栽培される地域、そしてその地域に400種類もある土壌のうち、どの土壌で栽培されているかに細心の注意が払われています。ボルドーでは格付けが生産者主導で個々のシャトーに与えられるのに対し、ブルゴーニュの格付けは地理的な区分に基づいています。特定のブドウ畑や地域には、ワインの生産者に関係なく、特定の格付けが与えられます。この地理的な区分はワインのラベルにも反映されており、ラベルにはアペラシオンが最も目立つように表示され、生産者の名前は多くの場合、ラベルの下部に小さな文字で記載されています。
ブルゴーニュの格付けの主なレベルは、品質の高い順に、グラン・クリュ、プルミエ・クリュ、ヴィラージュ・アペラシオン、そして最後に地域アペラシオンです。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
シャブリのワインは、グラン・クリュ、プルミエ・クリュ、ヴィラージュといった格付けに加え、ヴィラージュ・シャブリの下位にプティ・シャブリという区分が設けられています。ボージョレのワインはさらに異なる扱いを受けています。
一般的に、生産者は希望すれば、段階的に格下げしてより低いAOCのワインを造ることができます。つまり、グラン・クリュの畑で造られたワインをその畑の村のプルミエ・クリュとして販売したり、プルミエ・クリュのワインをヴィラージュワインとして販売したりといったことが可能です。この方法を用いると、格下げされたワインはほぼ間違いなく低価格で販売されることになるので、全体として何らかの利益が得られる場合にのみ行われます。例えば、グラン・クリュのワインの品質向上と名声・価格の上昇を図るため、特定の樹齢のブドウのみを使用するという動機が考えられます。この場合、若いブドウから造られたワインはプルミエ・クリュとして低価格で販売されることになります。このようにすることで、生産者は販売するワインの平均価格を高く維持できる可能性があります。
ブルゴーニュでは、シャブリやボージョレを含め、合計で約150のAOCが使用されています。[ 19 ]これは印象的な数ですが、ヴィラージュやプルミエ・クリュのレベルでラベルに表示される数百の指定畑（リュー・ディ）は含まれていません。これらのレベルでは、村ごとに1つのアペラシオン規則しか利用できないためです。表示可能な畑で区別されたAOCの総数は500をはるかに超えます。
2003年、ブルゴーニュのブドウ畑（シャブリを含むがボージョレを除く）の総面積は28,530ヘクタール（70,500エーカー）であった。[ 1 ]コート・ドール全体（オート・コート・ド・ボーヌとオート・コート・ド・ニュイを含む）は8,000ヘクタール（20,000エーカー）で、そのうちコート・ド・ニュイの中心地は1,700ヘクタール（4,200エーカー）、コート・ド・ボーヌは3,600ヘクタール（8,900エーカー）であった。[ 20 ]
2000年、ブルゴーニュには合計3,200のワインドメーヌがありました（19世紀初頭には50でした）。そのうち520はヨンヌ県、1,100はコート・ドール県、1,570はソーヌ・エ・ロワール県にありました。[ 21 ]一般的に、小規模栽培者はブドウをネゴシアンと呼ばれる大手生産者に販売し、ネゴシアンがワインをブレンドして瓶詰めします。[ 9 ]ワインの大部分を生産する約115のネゴシアンは、面積の約8%しか支配していません。個々の栽培者は面積の約67%を所有していますが、ワインの生産と販売は全体の約25%に過ぎません。小規模ワイナリーの中には年間100～200ケースしか生産しないところもありますが、多くの生産者は年間数千ケースを生産しています。
生産者/生産者が作ったワインは、 「ミ アン ブテイユ オー ドメーヌ」、「ミ オ ドメーヌ」、または「ミ アン ブテイユ ア ラ プロプリエテ」という用語で識別できます。最大の生産者はボーヌのメゾン・ルイ・ラトゥールで、年間35万ケースを生産しています。ネゴシアンは、Mis en bouteille dans nos caves (当社のセラーで瓶詰め)という用語を使用することはできますが、栽培者/生産者のエステート瓶詰めの呼称を使用する権利はありません。[ 22 ]ほとんどのネゴシアンは、Mis en bouteille par... (... によって瓶詰めされる)という用語を使用する傾向があります。
白ブドウの中では、シャルドネが最も一般的です。この地域で栽培されているもう一つのブドウ品種、アリゴテは、酸味が強く、比較的安価なワインを生み出す傾向があります。ブルゴーニュ産のアリゴテは、伝統的にキールというカクテルに使われるワインで、ブラックカラントのリキュールと混ぜて飲みます。サン・ブリのアペラシオンでは、ソーヴィニヨン・ブランも栽培されています。シャブリ、マコン、コート・ドールの白ワインは、ほとんどがシャルドネ100%で造られています。
赤ブドウ品種のうち、コート・ドール地方ではピノ・ノワール種が生産量の大部分を占め、ボージョレ地方ではガメイ種が栽培されている。コート・ド・ニュイ地方では、生産量の90%が赤ブドウである。
ブルゴーニュの赤ワインの原産地呼称に関する規則では、地域レベルからグラン・クリュレベルまで、一般的にシャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリといった白ブドウ品種を最大15％までブレンドすることが認められているが[ 23 ]、これは今日では広く行われていない。
ブルゴーニュ地方は、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ、ドメーヌ・ルロワ、アンリ・ジャイエ、ドメーヌ・ルフレイヴ、ドメーヌ・アルマン・ルソーなど、世界で最も高価なワインの産地として知られています。
その名声は何世紀にも遡り、1522年にエラスムスは「ああ、幸福なブルゴーニュよ、その乳房からこれほど良質なミルクを与えるのだから、人類の母と呼ばれるにふさわしい」と書いた[ 24 ]。シェイクスピアもこれに呼応し、『リア王』の中で「フランスのブドウとブルゴーニュのミルク」に言及している。
英国のワイン評論家、ジャンシス・ロビンソンは、「価格は極めて当てにならない指標であり、ワインの販売価格は、ボトルの中身の品質よりも、広告宣伝やマーケティング戦略に大きく左右されることが多い」と述べている。グラン・クリュは高値で取引されることが多いが、一流生産者の村名ワインはより手頃な価格帯で見つけることができる。
2010年、ブルゴーニュ地方では、有名なオスピス・ド・ボーヌのオンライン放送[ 25 ]などの公式な取り組みや、ブルゴーニュ・ライブ[ 26 ] [ 27 ]などの独立系ワイン愛好家の努力により、インターネットの普及率が著しく向上しました。また、一部のブルゴーニュワインは投資対象ワインとしてますます評価されています。
ブルゴーニュワインの愛好家たちは、数十年にわたり、その素晴らしさを称えるイベントを開催してきた。中でも最も有名なのが、ラ・ポーレ・ド・ムルソーである。
シャンベルタンとクロ・ド・ベーズはグラン・クリュのヒエラルキーの頂点に君臨しているが、衛星グラン・クリュはどうだろうか？