Loading article…
ボルドーワイン（オック語: vin de Bordèu、フランス語: vin de Bordeaux）は、フランス南西部のボルドー地方、ガロンヌ川沿いのボルドー市周辺で生産されています。市の北では、ドルドーニュ川がガロンヌ川に合流し、ジロンドと呼ばれる広大な河口を形成しています。ジロンド県は、ブドウ畑の総面積が110,800ヘクタール[ 1 ]で、ラングドック・ルシヨンに次いでフランスで2番目に大きなワイン生産地です[ 2 ] 。
平均的なヴィンテージでは、日常的に飲む大量のテーブルワインから世界で最も高価で名声のあるワインまで、7億本以上のワインが生産されます。ボルドーで生産されるワインの大部分は赤ワイン（イギリスでは「クラレット」と呼ばれることもあります）で、残りは甘口白ワイン（特にソーテルヌ）、辛口白ワイン、そして（はるかに少量ですが）ロゼワインとスパークリングワイン（クレマン・ド・ボルドー）で構成されています。ボルドーワインは5,660以上の生産者またはシャトーによって生産されています。ボルドーワインには65のアペラシオンがあります。[ 3 ] [ 4 ]
ブドウ栽培は、おそらく西暦1世紀半ばにローマ人によってボルドー地方に導入され、地元消費用のワインを供給するために行われ[ 5 ] 、それ以来、この地域ではワイン生産が途切れることなく続けられている[ 6 ] 。
12 世紀には、1152 年にヘンリー プランタジネットとアリエノール アキテーヌが結婚したことで、イングランドにおけるボルドー ワインの人気が劇的に高まりました。 [ 7 ]アキテーヌの領地 にはボルドー地方が含まれていました。ヘンリー プランタジネットは 1154 年にイングランド王ヘンリー 2 世となり、彼のいわゆるアンジュー帝国の中で、ボルドーはイングランドでワインの長期にわたる輸出市場を発展させました。[ 8 ] [ 9 ] この頃、グラーヴはボルドーの主要なワイン産地であり、主要なスタイルはクラレットでした。これがイングランドでクラレットが広く普及した理由ですが、英語化された「クラレット」という用語は、英語話者によって一時的にクラレット スタイルではなくすべての赤ワインを指すようになりました。[ 10 ] ボルドーの輸出は、1337年にフランスとイングランドの間で勃発した百年戦争によって中断された。 [ 7 ] 1453年の紛争終結までに、フランスは州を奪還し、この地域のワイン生産を支配下に置いた。[ 7 ]オールド・アライアンスの一環として、フランスはスコットランドの商人にクラレット貿易における特権的地位を与えた。この地位は、エディンバラ条約によってフランスとスコットランドの軍事同盟が終わった後も、ほぼ変わらず続いた。[ 11 ]当時、イングランドとスコットランドの両王国は、この時点で同じスチュアート朝の王によって統治されており、プロテスタント王国となっていたが、ラ・ロシェルでカトリックのフランスと戦うユグノー反乱軍を軍事的に支援しようとしていた時でさえ、スコットランドの貿易船はジロンドに入ることを許可されただけでなく、フランス海軍によって安全にボルドー港まで護衛され、ユグノーの私掠船から保護された。
17世紀、オランダの商人たちはメドックの湿地帯を干拓してブドウを植え、次第にグラーヴを凌駕してボルドーで最も名高い地域となった。19世紀初頭まではマルベックが主要なブドウ品種であったが、その後カベルネ・ソーヴィニヨンに取って代わられた。[ 6 ]
1855年にボルドーのシャトーが格付けされました。この格付けは今日でも広く使われています。1875年から1892年にかけて、ボルドーのブドウ畑のほぼすべてがフィロキセラの蔓延によって壊滅しました。[ 7 ]この地域のワイン産業は、在来種のブドウを害虫に強いアメリカ産の台木に接ぎ木することで救われました。[ 7 ]
ボルドー地方でワイン造りが成功している主な理由は、ブドウ栽培に最適な環境にある。この地域の地質基盤は石灰岩であり、カルシウムを多く含む土壌構造となっている。ジロンド川の河口は、支流であるガロンヌ川とドルドーニュ川とともにこの地域を支配しており、これらの川が土地を灌漑し、この地域に大西洋性気候、または海洋性気候をもたらしている。[ 12 ]ボルドーは、ドルドーニュ川とガロンヌ川が合流してジロンド川に流れ込む地点の中心に位置している。[ 13 ]
これらの河川が、この地域の主要な地理的区分を定めている。
ボルドーでは、テロワールの概念がワイン生産において極めて重要な役割を果たしており、トップクラスのワイナリーは、単一畑から収穫されたブドウから、その土地の特徴を反映したテロワール重視のワインを造ることを目指しています。 [ 12 ]ボルドーの土壌は、砂利、砂質の石、粘土で構成されています。この地域で最高のブドウ畑は、ジロンド川の近くによく見られる水はけの良い砂利質の土壌にあります。ボルドーには、最高のワイナリーはブドウ畑から「川が見える」という古い格言があります。川に面した土地の大部分は、格付けされたワイナリーによって占められています。[ 12 ]
ボルドーの赤ワインは一般的に複数のブドウをブレンドして作られます。使用が許可されているブドウは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルド、マルベック、カルメネールです。[ 14 ]現在、カルメネールはほとんど使用されていませんが、ボルドーの第5級格付けであるシャトー・クレール・ミロンは、カルメネールのブドウの木を今も残している数少ないワイナリーの1つです。2019年7月現在、ボルドーのワイナリーは、ボルドーのブドウ栽培に対する気候変動の影響に対処するため、4つの新しい赤ブドウの使用を許可しましたが、これはボルドーまたはボルドー・シュペリオールと指定されたワインに限られます。新たに承認されたブドウは、マルセラン、トゥーリガ・ナショナル、カステッツ、アリナルノアです。[ 15 ] [ 16 ]
大まかに言うと、メドックやジロンド川左岸のその他の地域で生産される赤ワインでは、カベルネ・ソーヴィニヨン（ボルドーで2番目に多く栽培されているブドウ品種）がブレンドの大部分を占めています。典型的な最高級シャトーのブレンドは、カベルネ・ソーヴィニヨン70%、カベルネ・フラン15%、メルロー15%です。これは一般的に「ボルドー・ブレンド」と呼ばれています。サン・テミリオン、ポムロール、その他の右岸のアペラシオンでは、メルローが優勢になる傾向があります。これらの右岸の最高級シャトーのブレンドは、通常、メルロー70%、カベルネ・フラン15%、カベルネ・ソーヴィニヨン15%です。[ 17 ]
白ボルドーは主に、そして甘口ソーテルヌの場合は例外なく、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルから作られます。赤ワインと同様に、白ボルドーワインは通常ブレンドで、最も一般的なのはセミヨンと少量のソーヴィニヨン・ブランです。典型的なブレンドはセミヨン80％、ソーヴィニヨン・ブラン20％です。その他の許可されているブドウ品種は、ソーヴィニヨン・グリ、ユニ・ブラン、コロンバール、メルロー・ブラン、オンデンク、モーザックです。最近、ボルドーのワイナリーによって許可された3つの新しい白ブドウ品種、アルヴァリーニョ、プティ・マンサン、リリオリーラが追加されました。 [ 15 ]
1960年代後半、セミヨンはボルドーで最も多く栽培されているブドウ品種でした。それ以来、栽培面積は減少の一途をたどっていますが、それでもボルドーの白ブドウの中では依然として最も一般的な品種です。一方、ソーヴィニヨン・ブランの人気は高まり、1980年代後半にはユニ・ブランを抜いてボルドーの白ブドウ品種で2番目に多く栽培されるようになり、現在では収穫量の少ないセミヨンの半分以上の面積で栽培されています。
世界中のワイナリーがボルドースタイルのワイン造りを目指している。1988年、アメリカのワイン醸造家グループが、このスタイルで造られたワインを認定するためにメリテージ協会を設立した。メリテージワインのほとんどはカリフォルニア産だが、アメリカ国内18州と、アルゼンチン、オーストラリア、カナダ、イスラエル、メキシコを含む5カ国にメリテージ協会の会員がいる。
ボルドーのブドウ畑の赤ブドウは、メルロー（面積比62%）、カベルネ・ソーヴィニヨン（25%）、カベルネ・フラン（12%）、そして少量のプティ・ヴェルド、マルベック、カルメネール（合計1%）です。白ブドウは、セミヨン（面積比54%）、ソーヴィニヨン・ブラン（36%）、ミュスカデル（7%）、そして少量のユニ・ブラン、コロンバール、フォル・ブランシュ（合計3%）です。[ 3 ]ボルドーの気候は一般的に湿潤であるため、さまざまな害虫がブドウ栽培者にとって問題となることがあります。過去には、これは殺虫剤の広範な使用によって対処されていましたが、最近では自然な方法の使用が人気を集めています。ブドウの木は一般的にシングルまたはダブル・ギュイヨで仕立てられています。名高いシャトーのほとんどは手摘みを好みますが、他の地域では機械収穫が人気です。[ 14 ]
収穫後、ブドウは通常、選別され、除梗されてから破砕されます。破砕は伝統的に足で行われていましたが、現在では機械破砕がほぼ普遍的に使用されています。補糖は許可されており、かなり一般的です。その後、発酵が行われ、通常は温度管理されたステンレス製のタンクで行われます。次に、果汁が圧搾され、（ほとんどの場合）バリックに移され、一定期間（一般的には1年間）熟成されます。伝統的なボルドーのバリックは、225リットルのオーク樽です。圧搾から瓶詰めまでの間に、ワインはブレンドされます。これはボルドーワインの製造工程の不可欠な部分であり、ボルドーワインで単一品種のものはごくわずかです。異なるブドウ品種のワインは、ヴィンテージ条件に応じてブレンドされ、シャトーが好むスタイルのワインが生産されます。異なるブドウ品種のワインをブレンドすることに加えて、ブドウ畑の異なる区画のワインは別々に熟成され、その後、醸造家の判断でメインワインまたはセカンドワインにブレンドされる（または卸売りされる）。その後、ワインは瓶詰めされ、通常は販売される前にさらに一定期間熟成される。[ 14 ]
ボルドーワイン産地は、サン・テミリオン、ポムロール、メドック、グラーヴなどのサブリージョンに分かれています。60のボルドーアペラシオンとそれらが代表するワインスタイルは、通常、サブリージョンに基づく4つの赤ワインと甘さに基づく2つの白ワインの6つの主要なファミリーに分類されます。[ 18 ]
ボルドーワインの大部分は赤ワインで、赤ワインの生産量は白ワインの生産量の6倍にもなる。[ 6 ]
ボルドーには、地域の異なる部分をカバーする4つの異なる分類があります。[ 25 ]
The 1855 classification system was made at the request of Emperor Napoleon III for the Exposition Universelle de Paris. This came to be known as the Bordeaux Wine Official Classification of 1855, which ranked the wines into five categories according to price. The first growth red wines (four from Médoc and one, Château Haut-Brion, from Graves), are among the most expensive wines in the world.
The first growths are:
At the same time, the sweet white wines of Sauternes and Barsac were classified into three categories, with only Château d'Yquem being classified as a superior first growth.
In 1955, St. Émilion AOC were classified into three categories, the highest being Premier Grand Cru Classé A with two members:[25]
In the 2012 classification, two more Châteaux became members:
There is no official classification applied to Pomerol. However some Pomerol wines, notably Château Pétrus and Château Le Pin, are often considered as being equivalent to the first growths of the 1855 classification, and often sell for even higher prices.
ボルドーワインのラベルには一般的に以下が含まれます: [ 28 ]
クラレット（/ ˈklærɪt / KLARR -it ）は、主にイギリス英語でボルドーの赤ワインを指す名称です。クラレットはフランス語のclairetに由来し、現在は珍しい濃いロゼワインですが、 18世紀まではボルドーから輸出される最も一般的なワインでした。 [ 29 ]この名称は、 12世紀から15世紀にかけてアキテーヌがアンジュー帝国の一部であり、アンジュー朝の支配後もしばらくの間イングランド王によって支配されていた時期に、イングランドで広く消費された結果、「claret」と英語化されました。これは、英国のワイン貿易が300年以上にわたってこの用語を使用してきたことを証明した後に認められた、ボルドーの赤ワインを表す名称として、欧州連合内で保護されています。 [ 29 ]
クラレットは、米国では時折、ボルドー風の赤ワインの半一般名称として使用され、理想的にはボルドーで認められているのと同じブドウから作られます。フランス人自身は、輸出目的以外ではこの用語を使用しません。「クラレット」の意味は変化し、現在では辛口の濃い赤色のボルドーを指します。[ 29 ]これは英国の上流階級に関連付けられた用語のままであり、その結果、市場での地位を高めるために、一般的な赤ボルドーのボトルに表示されます。2011年11月、ボルドーワイン商会連合の会長は、「軽やかでフルーティーで飲みやすく、かつて英国人が珍重したオリジナルのクラレットと同じスタイルのワイン」に「クラレット・ド・ボルドー」という用語を使用する意向を発表しました。 [ 30 ] 「クラレット」は、ボルドーワインの濃い紫がかった赤色を指す色名としても使用されることがあります。イギリスとオーストラリアでは、「クラレット」は血の俗語としても使われてきた。[ 31 ]
ボルドーの高級ワインの多くは、いわゆる「プリムール販売」と呼ばれる、代金の前払い方式で販売されるのが一般的です。長期保存が可能であること、生産量が多いこと、そして確固たる評判があることから、ボルドーワインはワインオークションで最もよく見かけるワインの一つとなっています。
2009年2月に発表された市場レポートによると、市場の購買力は128%増加した一方で、最高級のボルドーワインの価格は下がった。[ 32 ]
ボルドー・エ・ボルドー・シュペリウールワイン組合は、フランスのボルドー地方の6,700のワイン生産者の経済的利益を代表する組織です。ワイン湖問題をはじめとする経済的な問題により、このワイン生産者組合の重要性が高まっています。組合員は、コストの上昇と製品需要の減少という課題に直面しているからです。
最高級ワインを生産する最大の産地であり、ボルドーワインのピラミッドの強固な基盤であるボルドーAOCとボルドー・シュペリウールAOCは、今日、世界で消費されるボルドーワイン全体の55％を占めています。
プラン・ボルドーは、フランスのワイン生産者協会であるONIVINSが2005年に導入したイニシアチブで、残りの生産者の収益性を向上させるためにフランスのワイン生産量を削減することを目的としていました。この計画の一部は、ボルドーにある124,000ヘクタールのブドウ畑のうち17,000ヘクタールを伐採することでした。[ 33 ]ボルドーのワイン産業は、ニューワールドワインとの激しい国際競争とフランス国内のワイン消費量の減少に直面して、経済的な問題を抱えています。[ 34 ]
2004年、米国への輸出額は前年比で59%も急落した。英国での売上高も同時期に33%減少した。主要市場である英国は、現在ではフランスよりもオーストラリアからのワイン輸入量が多くなっている。この経済危機の一因として考えられるのは、多くの消費者が使用されているブドウの品種が明記されたワインラベルを好む傾向があり、フランスで義務付けられているAOCラベルは理解しにくいと感じていることなどが挙げられる。
プラン・ボルドーの名誉会長であるクリスチャン・デルプーシュ氏は、生産量を減らし、品質を向上させ、米国でより多くのワインを販売することを望んでいました。しかし、プログラム開始から2年後、デルプーシュ氏[ 35 ]は「フランス政府がボルドーのワイン危機に適切に対処できなかった」ことを理由に辞任しました。デルプーシュ氏は、ボルドー・プレス・クラブに集まった記者たちに「失敗に終わるしかない決定を先延ばしにし続けることは容認できない」と述べました[ 35 ] 。「デルプーシュ氏は、過去24か月間、ボルドーワイン産業の改革に関して具体的な成果を上げることができなかったこと、そしてワイン生産者やネゴシアン自身からの協力が得られなかったことに、ショックを受け、失望したと述べた」[ 35 ] 。プラン・ボルドーの将来は不透明です。
2025年時点でのボルドーの需要は、他のワインの入手しやすさやアルコール消費における世代間の違いなどの要因により減少している。[ 36 ] [ 37 ] 2024年には、ボルドーのブドウ畑の面積は103,000ヘクタールから95,000ヘクタールに減少した。一般的な健康勧告に加えて、「janvier sec」（ワインなしの1月）への傾向も売上減少の原因となっている。[ 38 ] 世界の1人当たりのアルコール消費量は、2010年の5.7リットルから2019年には5.5リットルに減少した。 [ 39 ]
[...] ローマ人はガリアのナルボネンシス属州で初めてブドウ栽培を本格的に支援したが、紀元1世紀まではこの地中海・ローヌ地方以外には広まらなかったと考えられる。[...] ボルドーでブドウが初めて記録されたのは紀元1世紀である。
ボルドーは、英国へのワインの生産、販売、流通において独占権を確立した。
[...] 13世紀、ボルドーはイギリスへのワイン輸出の主要港となり、その後800年間その地位は揺るぎませんでした[...]。
vin clairet
のように）黄色または淡い赤色のワインに付けられた名称
で、「赤ワイン」や「白ワイン」とは区別されていました。前者との区別は1600年頃になくなり、その後は一般的に赤ワインに使われるようになりました[...]。現在では、ボルドーから輸入された赤ワインに用いられ、一般的にはベニカルロやフルボディのフランスワインとブレンドされています。
（購読または参加機関の会員登録が必要です。）