ソムリエ

ソムリエ(英国: / ˈ s ɒ m əl j eɪ , s ɒ ˈ m ɛ l i eɪ / SOM -əl-yay, som- EL -ee -ay、米国: / ˌ s ʌ m əl ˈ j eɪ / SUM -əl-イェイ、フランス語: [sɔməlje] ^ⓘ）またはワイン・スチュワードは、ワインのサービスおよびワインと料理の組み合わせワインレストランに勤務しています高級レストランにおけるソムリエの役割は、ウェイターの役割よりもはるかに専門的で知識が豊富です。ソムリエ・オーストラリアは、その役割は戦略的にシェフ・ド・キュイジーヌ。^[1]

ソムリエは、ワインリストやワインブックの開発、およびレストランの他のスタッフへのワインサービスとトレーニングを担当する場合があります。料理チームと協力しながら、それぞれの特定の料理メニュー項目に最もよく合うワインを組み合わせて提案します。これには、料理とワイン、ビール、スピリッツ、その他の飲み物がどのように調和するかについての深い知識が必要です。プロのソムリエはレストランのフロアでも働き、レストランの顧客と直接連絡を取ります。ソムリエは、顧客の味の好みと予算の範囲内で仕事をする責任があります。

現代では、ソムリエの役割はワインだけを扱うよりも広く考えられており、レストランのサービスのあらゆる側面を網羅し、ワイン、ビール、スピリッツ、ソフトドリンク、カクテル、ミネラルウォーター、タバコに重点を置いています。^[1]

現代の単語はフランス語で、中期フランス語に由来し、物資の輸送を担当する宮廷役人を指していました。^{[2]この用語の使用は、物資の輸送に}荷役動物が使用されていた 時代に遡ります。中期フランス語の語源は、おそらく、荷役動物の御者であった古期プロヴァンス語のsaumalierに由来しています。 ^[2] Saumaは荷役動物または荷役動物の荷物を指していました。後期ラテン語では、sagmaは荷鞍を指していました。^[2]

ソムリエは誰でも名乗れる職業名ではあるが、プロの認定ソムリエになるには、経験、トレーニング、正式な教育（学士号は必須ではないが、2年間の準学士号を取得できる）、授業、試験の組み合わせが必要になることが多い。^[3]ホスピタリティ業界やワイン業界で入門レベルから始めて、そこからステップアップすることでソムリエになることも可能だが、多くの人は、数多くの認定機関の1つ（または複数）で教育を受け、プロの認定を受けることを選択する。さまざまな教育者によって、さまざまな認定が提供されている。ワインに関するごく基本的な教育は、数か月かけて数百ドルの費用で取得できるが、高度なプロの認定には通常、何年もの勉強、実践、経験が必要で、数千ドルの費用がかかる。それでも、ワインに関する徹底的な教育は、米国の大学院の一般的な費用よりも安価である。 ^[要出典]

1977年に設立された「マスターソムリエ協会」（CMS）は、「マスターソムリエディプロマ」、「上級ソムリエ証明書」、「公認ソムリエ証明書」、「入門ソムリエ証明書」を発行する独立した試験機関です。これは、Worshipful Company of Vintners、Institute of Masters of Wine、英国ホテル＆レストラン協会、英国ワイン＆スピリッツ貿易協会、および卸売タバコ貿易協会の監督の下に設立されました。 ^[4]マスターソムリエディプロマが1969年に導入されて以来、2017年末までに世界中から合計249人がマスターソムリエになりました。^[5]裁判所は、招待された候補者が上級試験を受験できるように準備する年次「上級ソムリエコース」を含む中級レベルの教育も提供しており、通常は年に2〜3回提供されます。マスター試験を受験する前に、上級コースを受講し、上級試験に合格することが必須です。

「国際ソムリエギルド」（ISG）は、アメリカ、カナダ、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカでソムリエの教育と認定を行っています。^[6] 1982年に設立され、プログラムはワイン基礎レベル1、ワイン基礎レベル2、ソムリエディプロマで構成されています。また、「認定ソムリエインストラクター」ディプロマも提供しています。^[7]

インターナショナル・ワイン・ギルドは1998年に設立され、コロラド州高等教育局によって認可および規制されています。^[8]この独立校は、レベルIVの「ギルドマスターワイン教育者ディプロマ」、レベルIIIの「ギルドワインマスターディプロマおよび認定」、レベルIIの「上級ワインコースおよびエグゼクティブソムリエ認定」、レベルIの「入門ワインソムリエ認定」を提供しています。インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・ギルドは、ワイン、スピリッツ、食品サービス業界のすべての分野において、技術的および専門的な理解を深め、ワインの知識を増やすための研究を奨励するために設立されました。IWSGは、ワイン審査員、ワインインストラクター、高級スピリッツと日本酒の専門コースと認定も提供しています。

北米ソムリエ協会は 2006 年に設立され、米国およびカナダにおける世界ソムリエ協会 (WSA) の公式代表です。認定ソムリエ コースは 3 つのフェーズに分かれていますが、1 つのコースとして提供され、長時間の授業、講義、ワイナリーへの教育訪問、教育ディナーが含まれます。他のグループとは異なり、NASA のソムリエ資格はシルバーピンとゴールドピンの 2 つのレベルのみです。ゴールドピン資格は、一連の広範な要件と認定 (マスター ワイン テイスター、マスター オブ サービスなど) および業界での経験の証明を通じて取得できます。ソムリエ認定の他に、NASA は「イタリア ワイン スペシャリスト」、「アメリカ ワイン スペシャリスト」、「スペイン ワイン スペシャリスト」などのさまざまな小規模な独自の専門コースや、「テロワール マスター」、「サンジョヴェーゼ マスター」、「マスター オブ サービス」、「マスター ワイン テイスター」などのさまざまなマスタークラスも提供しています。^[要出典]

ナショナルワインスクールは、2009年にカリフォルニア州ロサンゼルスに設立されました。^[9]この学校は、米国のワイン業界向けにANSI準拠の専門認定を提供しています。ワイン認定には5つのレベルがあります。ソムリエピンを取得するには、レベル3の認定を完了する必要があります。上級ソムリエピンを取得するには、レベル4の認定を完了する必要があります。^{[10] [11]}

フランスでは、パリ地域のソムリエとワインセラーマスターの両方を含む会員の社会的保護を確実にするために、1907年にソムリエ連合^[12] （UDS）が設立されました。協会のアプローチと役割は、 1959年にMutualité Hôtelièreと合併して自治権を失うにつれて、長年にわたって発展しました。^{[12] [13]} 10年後、ソムリエは独立を取り戻し、 1969年にパリソムリエ協会（ASP）が設立されました。^[12]同年、国際ソムリエ協会（ASI）が設立され、世界中の他の組織が連合しました。^{[14]そして1970年に、古いUDSは}Union de la Sommellerie Française （UDSF）に改名され、今日ではフランスの21の地域協会（ASPを含む）を監督しています。^[15] Mention Complémentaire Sommellerie（MCS）とBrevet Professionnel de Sommelier（BP）^[16]の称号は、さまざまな認定プロバイダーで勉強することで取得できます。また、Maître Sommelier ^[17]の最終資格は、正確なキャリア評価を受けた後に取得でき、少なくとも10年の職業経験が必要です。

イタリアでは、1965年7月7日に設立されたイタリアソムリエ協会[ ^{18] 「AIS」が世界最古のソムリエ協会の一つで、イタリア政府に公認され、法的に認められています。 [19]}イタリアソムリエ協会は、世界中で正式に認められている世界ソムリエ協会（WSA）^[20]の一部であり、創設メンバーです。これは実際にはイタリアだけで33,000人以上の会員を擁する史上最大のソムリエ協会です。AIS / WSAは、技術的なテイスティングのアプローチと方法論、特許取得済みの料理とワインの組み合わせテクニック、出版物、サービス基準、認定ソムリエ資格につながる3段階のコース構造で世界的に有名です。AISは、実際に飲食店で働いているソムリエに対して、候補者のキャリア評価後にプロフェッショナルソムリエ資格とディプロマを発行します。

ワイン＆スピリッツ教育トラスト（WSET）は、ソムリエ認定資格を提供していません。それにもかかわらず、多くのソムリエは、類似したカリキュラムと、指導付きのコースワークを通じて知識を習得できるWSETの構造化されたアプローチのために、これらの資格を取得することを選択します。

国際ソムリエ協会（ASI）は1969年以来3年ごとに世界最優秀ソムリエコンテストを開催している。^[21] 2019年のコンテストでは、ドイツ人のマルク・アルメルトが優勝した。COVID-19パンデミックのため、第17回コンテストは2022年ではなく2023年にパリで開催されました。^[22]

その他の専門的な飲料サービス職には「ソムリエ」という用語が使われています。これには、ビールソムリエ（シセロネとも呼ばれる）^[23]や日本酒ソムリエ^[24]が含まれます。

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