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| タイプ | ライスワイン |
|---|---|
| 原産国 | 韓国 |
| 原産地 | 東アジア |
| アルコール度数 | 14% |
| 証明（米国） | 28 |
| バリエーション | 法酒、小谷酒 |
| 関連製品 | 味酒、黄酒、日本酒 |
| 韓国名 | |
| ハングル | チョージュ |
|---|---|
| 漢字 | 淸酒 |
| 改訂ローマ字表記 | 清州 |
| マッキューン・ライシャワー | 清州 |
| アイピーエー | [タドゥ] |
清酒（韓国語： 청주、漢字： 淸酒、文字通り「透明なワイン」）は、 Chungjuとローマ字表記されることもある、韓国起源の透明な精製米酒である。 [1]
名前
清酒( 청주 ;淸酒)という言葉は、「清らかな」を意味する「清酒( 청 ;淸酒)」と「アルコール飲料」を意味する「酒( 주 ;酒)」の 2 つの文字から成ります。清酒は「濁った」を意味する「濁酒( 탁주 ;濁酒) 」とは対照的です。清酒という言葉は通常、マッコリ(乳白色の未精製米酒) を指します。漢字の「淸酒」は、日本酒のラベルに使われる「清酒」という漢字と同じです。
韓国語で「澄んだ酒」を意味する「マルグンスル（맑은술 ）」も清酒を指すのに使われる。[2]清酒の別名は「薬酒（약주；藥酒）」で、文字通り「薬用酒」と訳される。[3]
歴史
12世紀に宋代の中国学者孫穆が書いた朝鮮に関する書物『朝鮮事』によると、高麗人はうるち米を使って酒を醸造していた。[4] 12世紀の中国の別の書物『高麗図説』には、ヌルクで作った朝鮮の酒は色が濃く、アルコール度数も高いと記されており、この酒を飲むとすぐに酔いが覚めると書かれている。[5]この本には、澄んだ精製酒は宮廷で作られ、乳白色の未精製酒は庶民の間で人気があったと書かれている。
準備
清酒は通常、11月から3月までの冬に醸造されます。[6]蒸した米にヌルク（発酵スターター）と水を混ぜ、14〜16℃（57〜61℉）以下の温度で16〜25日間発酵させます。[6]発酵の過程で、米のでんぷんは糖化します。酵母菌は糖化によって生成された糖を食べてアルコールを生成します。発酵した酒は、液体に浸したヨンス（ワインストレーナー）で濾過されます。 [7]ヨンスの中の透明な酒をすくって清酒を作ります。[8]
消費
清酒は、よく調合された酒としてみなされており、様々な伝統的な儀式や儀礼で広く使われてきました。 [9]
品種
韓国南部の馬山、群山、論山などの都市は良質の清酒の生産地として有名である。[6] 慶州で醸造される法酒と漢山で醸造される小谷酒は、よく知られた清酒の品種である。[9]もち米や黒米で作られた清酒の品種もある。 [10] [11]
風味のある清酒には、菊で作ったクファ酒、シャクナゲで作ったトゥギョン酒、松の新芽で作ったソンスン酒、蓮の葉で作ったヨンヨプ酒、高麗人参で作ったインサム酒などがあります。
類似の飲み物
清酒は、中国の米酒や日本の日本酒など、他の東アジアの米酒に似ています。また、料理では辛口の白ベルモットも清酒の代用として使用できます。[12]
ギャラリー
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李相憲薬主 -
天飛郷 -
ウポウイ・アキム -
安城薬州 -
参照
- 果河酒（酒精強化酒）
- 韓国のアルコール飲料
- 米酒（清酒の中国語版）
- 清酒の日本版である日本酒
参考文献
- ^ 「清酒」 청주 [清酒].韓国語-英語学習者用辞書.国立韓国語院. 2017年5月18日閲覧。
- ^ "malgeun-sul" 맑은술.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2017年5月18日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ "yakju" 약주.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。2017年5月18日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 孫、武。吉林雷志雞林類事[韓国のこと] (中国語)。Song China – Wikisourceより。
- ^ 徐、京 (1124)。Xuānhé fèngshƐ gāolì tújīng宣和奉使高麗圖經[高麗図説] (中国語)。中国宋代 – Wikisourceより。
- ^ abc "cheongju" 청주. Doopedia (韓国語). Doosan Corporation . 2017年5月18日閲覧。
- ^ ユン・スクジャ; パーク・ドクフン (1994)。「韓国の伝統的な民間酒に関する研究 - 韓国南部地域 - チュラ島、キョンサン島、済州島」。韓国食文化学会誌。9 (4): 355– 367。
- ^ 韓国食品科学技術協会 (2004).シクプム クワハク ギスル デ サジョン 식품과학기술대사전 (韓国語)。ソウル：クァンイル出版。ISBN 9788986752106–ネイバー経由。
- ^ ab 「Traditional Liquors & Wines」韓国観光公社2016年8月12日。2016年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月24日閲覧。
- ^ “製品”. www.soolsool.co.kr . 2007年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月17日閲覧。
- ^ “製品”. www.soolsool.co.kr . 2005年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月17日閲覧。
- ^ Hepinstall, Hi Soo Shin (2001). Growing up in a Korean Kitchen: A Cookbook . バークレー、カリフォルニア州: Ten Speed Press . ISBN 978-1-58008-281-5。