ココナッツ

ココナッツ 時間範囲:55～0 年 前Ꞓ Ꞓ お S だ Ｃ ポ T J け ページ いいえ 始新世初期～最近
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	アレカレス
家族：	ヤシ科
亜科:	アレコイ科
部族：	ココセア科
サブ部族:	アタレイナエ
属:	ココス L.
種：	クロマツ
二名法名
ココヤシ L.
家畜化以前の原産地の可能性
同義語[1]
コッカスミル 。 カラッパ・ ステック コッコス・ ガートン。

ココヤシ（Cocos nucifera ）はヤシ科（Arecaceae ）に属し、ココヤシ属の唯一の現生種である。^{[1] 「}ココナッツ」（または古語で「ココナッツ」）^[2]という用語は、ココヤシ全体、種子、または果実を指すことがあるが、植物学的には核果であり、ナッツではない。熱帯沿岸地域に遍在し、熱帯の文化的象徴となっている。

ココナッツの木は、食料、燃料、化粧品、民間薬、建築材料など、さまざまな用途に使われています。成熟した種子の内側の果肉とそこから抽出されるココナッツミルクは、熱帯および亜熱帯の多くの人々の食生活の一部となっています。ココナッツは、胚乳に「ココナッツウォーター」または「ココナッツジュース」と呼ばれるほぼ透明な液体が大量に含まれている点で、他の果物とは異なります。成熟した完熟したココナッツは、食用種子として使用したり、果肉から油や植物性ミルク、硬い殻から炭、繊維質の殻からコイアを加工したりできます。乾燥したココナッツの果肉はコプラと呼ばれ、そこから得られる油とミルクは、料理（特に揚げ物）のほか、石鹸や化粧品にも広く使用されています。甘いココナッツの樹液は飲み物にしたり、発酵させてパームワインやココナッツ酢にしたりできます。硬い殻、繊維質の殻、長い羽状の葉は、家具や装飾用のさまざまな製品を作るための材料として使用できます。

ココナッツは特定の社会、特に西太平洋のオーストロネシア文化圏において文化的、宗教的な重要性を持っており、神話、歌、口承伝統に登場します。ココナッツの成熟した果実が落ちると、ココナッツによる死に執着するようになりました。^{[3] [4]}また、植民地時代以前のアニミズム宗教では儀式的な重要性を持っていました。^{[3] [5]}南アジア文化圏でも宗教的な重要性を獲得しており、ヒンズー教の儀式で使用されています。ヒンズー教では、結婚式や礼拝の儀式の基礎となっています。また、1963年にベトナムで設立されたココナッツ宗教でも中心的な役割を果たしています。

ココナッツは、東南アジア島嶼部のオーストロネシア人によって最初に栽培化され、新石器時代には彼らの海上移住によって、はるか東は太平洋諸島、西はマダガスカルやコモロにまで広まった。ココナッツは、持ち運び可能な食料と水源を提供し、またオーストロネシア人のアウトリガーボートの建材を提供することで、オーストロネシア人の長い航海において重要な役割を果たした。ココナッツはまた、有史以来、南アジア、アラブ、ヨーロッパの船乗りによってインド洋と大西洋の海岸に沿って広まった。これらの個別の導入に基づいて、ココナッツの個体群は現在でもそれぞれ太平洋ココナッツとインド大西洋ココナッツに分けることができる。ココナッツは、植民地時代のコロンブス交換でヨーロッパ人によってアメリカ大陸に導入されたが、コロンブス以前の時代にオーストロネシア人の船乗りによって太平洋ココナッツがパナマに導入された可能性があるという証拠がある。ココナッツの進化的起源については議論があり、アジア、南アメリカ、または太平洋諸島で進化した可能性があるとする説がある。

樹木は高さ30メートル（100フィート）まで成長し、1年に最大75個の果実を収穫できるが、通常は30個未満である。この植物は寒さに弱く、多量の降雨と直射日光を好む。多くの害虫や病気がこの種に影響を及ぼし、商業生産の妨げとなっている。2022年には、世界のココナッツ供給量の約73％がインドネシア、インド、フィリピンで生産された。

ココヤシは高さ30メートル（100フィート）にもなる大きなヤシで、羽状の葉は長さ4～6メートル（13～20フィート）、羽片は長さ60～90センチメートル（2～3フィート）です。古い葉はきれいに剥がれ落ち、幹は滑らかになります。^[6]肥沃な土壌では、背の高いココヤシの木は1年に最大75個の果実を実らせますが、30個未満になることもよくあります。^{[7] [8] [9]}適切な手入れと生育条件が整えば、ココヤシは6～10年で最初の果実を実らせ、ピークに達するまで15～20年かかります。^[10]

太平洋産ココナッツの原型である矮性品種は、古代からオーストロネシア人によって栽培されてきた。これらの品種は、成長が遅く、ココナッツウォーターがより甘く、果実が鮮やかな色になることから選ばれた。 ^[11]メイパン、キング、マカプノなど、現代の多くの品種も栽培されている。これらはココナッツウォーターの味や果実の色、その他の遺伝的要因によって異なる。^[12]

植物学的には、ココナッツの実は核果であり、真のナッツではない。^[13]他の果物と同様に、ココナッツは外果皮、中果皮、内果皮の3層に分かれている。外果皮は光沢のある外皮で、通常は黄緑色から黄褐色である。中果皮はコイアと呼ばれる繊維で構成されており、伝統的にも商業的にも多くの用途がある。外果皮と中果皮はココナッツの「殻」を構成し、内果皮は硬いココナッツの「殻」を構成する。内果皮の厚さは約4ミリメートル（1⁄8インチ）で、先端に3つの特徴的な発芽孔（微小孔）がある。孔のうち2つは塞がれており（「目」）、 1つは機能している。^{[14] [15]}

内果皮の内部は中空で、厚さ約0.2 mm ( 1 ⁄ 64 インチ) の薄い茶色の種皮で覆われています。内果皮は最初、多核の液体胚乳(ココナッツ水) で満たされています。発育が進むにつれて、胚乳の細胞層が内果皮の壁に沿って、 末端から始まり、最大11 mm ( 3 ⁄ 8インチ) の厚さまで堆積します。これらは最終的に食用の固体胚乳 (「ココナッツ肉」または「ココナッツ果肉」) を形成し、時間の経過とともに硬化します。小さな円筒形の胚は、胚乳の機能孔の真下の固体胚乳に埋め込まれています。発芽中、胚は機能孔から押し出され、中央の空洞内に吸器(ココナッツの芽) を形成します。吸器は固体胚乳を吸収して苗木に栄養を与えます。^{[14] [16] [17]}

ココナッツの果実は、栽培化に応じて2つの異なる形状に分かれています。野生のココナッツは、殻が厚く胚乳が少ない細長い三角形の果実をしています。これにより果実は浮力が高くなり、砂浜に引っ掛かりやすくなり、海洋散布に最適な形状になっています。^{[18] [19] [20]} 一方、栽培化された太平洋産ココナッツは殻が薄く胚乳が多く丸みを帯びています。栽培化されたココナッツにはココナッツウォーターも多く含まれています。 [ ^{18] [19] [20]これら2つの形状は、}サモア語で、細長い野生のココナッツはniu kafa、丸い栽培化された太平洋産ココナッツはniu vai と呼ばれています。 ^{[18] [19] [20]}

ココナッツの実の重さは1.4キログラム（3ポンド1オンス）ほどである。ココナッツ生産国で国内販売されるココナッツは、通常殻を剥いていない。特に未熟なココナッツ（開花から6～8か月）は、ココナッツウォーターと柔らかいゼリー状のココナッツの果肉（「グリーンココナッツ」、「ヤングココナッツ」、「ウォーターココナッツ」と呼ばれる）のために販売されており、果実本来の色合いがより美観に優れている。^{[21] [22]}

しかし、輸出用に販売される成熟したココナッツ（開花から11～13か月）は、輸送時の重量と容積を減らすために殻が取り除かれるのが一般的です。その結果、ココナッツが地元で栽培されていない国ではより一般的な、3つの気孔があるむき出しのココナッツの「殻」になります。殻を取り除いたココナッツの重量は通常、約750～850グラム（1ポンド10オンス～1ポンド14オンス）です。殻を取り除いたココナッツは消費者が開けやすいですが、収穫後の保存期間は12～15°C（54～59°F）の温度で約2～3週間、0～1.5°C（32.0～34.7°F）の温度で最大2か月と短くなります。比較すると、殻が付いていない成熟したココナッツは、通常の室温で3～5か月保存できます。^{[21] [22]}

他の植物とは異なり、ヤシの木には主根も根毛もなく、繊維状の根系を持っています。^[23]根系は、地表近くの植物から外側に伸びる多数の細い根で構成されています。そのうちのほんの少数の根だけが、安定性のために土壌の奥深くまで浸透します。このタイプの根系は繊維状または不定根として知られており、イネ科植物の特徴です。他の種類の大きな木は、下向きに伸びる1本の主根と、そこから伸びる多数の栄養根を生成します。約1 cm ( 1 ⁄ 2インチ) の不定根が2,000～4,000本成長することがあります 。木が新しい根を成長させるにつれて、腐った根は定期的に置き換えられます。^[24]

ヤシは雌花と雄花を同じ花序に咲かせるため、雌雄同株である。^{[23]しかし、}一夫多妻制で、時には両性花を咲かせる可能性もあるという証拠もある。^[25]雌花は雄花よりもはるかに大きい。開花は継続的に起こる。ココヤシは大部分が他家受粉すると考えられているが、ほとんどの矮性品種は自家受粉する。^[20]

ココヤシ科ヤシ属の進化史と化石分布は、現代の分散と分布よりも曖昧で、その最終的な起源と人類以前の分散は依然として不明瞭である。現在、ココヤシ属の起源については、インド太平洋と南米という2つの主要な見解がある。^{[26] [27]}ココヤシのような化石の大部分は、ニュージーランドとインド中西部の2つの地域からのみ一般的に発見されている。しかし、ほとんどのヤシの化石と同様に、ココヤシのような化石は通常識別が難しいため、まだ推定の段階である。^[27]発見された 最も古いココヤシのような化石は、約3.5 cm（1+1926年にニュージーランドの中新世（約2300万年前から530万年前）から発見された、長さ1.3～2.5cm（1 ⁄ 2～1インチ）の果実の化石が 発見それ以来、ニュージーランド全土で始新世、漸新世、そしておそらくは完新世の同様の果実の化石が多数発見されている。しかし、それらの系統学的類似性を決定するための研究はまだ続いている。 ^{[27] [28] EndtとHayward（1997）は、}ココヤシではなく南米のParajubaea属の仲間との類似性に注目し、南米起源を提案している。 ^{[27] [29] [30]}しかし、 Conranら（2015）は、ニュージーランドでの多様性は、それらが長距離の分散によって島々に導入されたのではなく、固有種として進化したことを示していると示唆している。 ^[28]インド中西部では、デカン高原からココナッツに似た果実、葉、茎の化石が多数発見されている。これらには、 Palmoxylon sundaran、 Palmoxylon insignae、 Palmocarpon cocoidesなどの形態分類群が含まれる。ココナッツに似た果実の化石には、 Cocos intertrappeansis、 Cocos pantii、 Cocos sahniiなどがある。また、現代のCocos nuciferaと暫定的に特定されている化石果実も含まれる。これらには、 Cocos palaeonuciferaとCocos binoriensisと名付けられた2つの標本が含まれ、どちらも著者らによって前期第三紀のマーストリヒチアン-ダニアン期（7000万年前から6200万年前）のものと年代測定されている。C . binoriensisは著者らによって、知られている中で最古のCocos nuciferaの化石であると主張している。 ^{[26] [27] [31]}

ニュージーランドとインド以外では、オーストラリアとコロンビアの2つの地域からのみココヤシのような化石が報告されている。オーストラリアでは、10 cm × 9.5 cm（3+7 ⁄ 8 インチ ×  3+3 ⁄ 4インチの化石が、鮮新世末期または基底更新 世のチンチラ砂層から発見された。Rigby (1995) は、その大きさからこれを現代のCocos nuciferaに分類した。 ^{[26] [27]コロンビアでは、}中期から後期暁新世のCerrejón 層からココヤシに似た果実が1 個発見された。しかし、この果実は化石化の過程で圧縮されており、 Cocoseae族の特徴である 3 つの気孔があるかどうかは判断できなかった。それでも、Gomez-Navarroら(2009) は、果実の大きさと隆起した形状からこれをココヤシに分類した^{。 [32]}

ココヤシの進化の歴史を解明する手段をさらに複雑にしているのは、C. nucifera内に存在する遺伝的多様性と、他のヤシとの近縁性である。系統発生学的証拠は、ココヤシに最も近い親戚はSyagrusまたはAttalea のいずれかであり、どちらも南米に生息することを支持している。しかし、ココヤシは南米原産ではないと考えられており、最も高い遺伝的多様性はアジアのココヤシに存在することから、少なくとも現生種のCocos nuciferaはそこが原産であることが示唆されている。さらに、ココヤシの潜在的な祖先の化石がコロンビアとインドの両方から発見されている。この謎を解くために、2014年の研究では、ココヤシの祖先は現在のコロンビアのカリブ海沿岸に起源を持ち、始新世の間に祖先のココヤシは大西洋を越えて北アフリカまで長距離分散したという説が提唱された。ここから、テチス海に並ぶ環礁を経由して島々を渡り歩くことは、当時の海流によって促進された可能性があり、分散に不可欠であることが判明し、最終的に祖先のココナッツがインドに到達することを可能にした。この研究では、環礁への適応が先史時代と現代のココナッツの分布を説明し、必要な進化圧を提供し、海洋の劣化から保護し、疎らな環礁で発芽するための湿った媒体を提供する厚い殻などの形態学的要因を説明すると主張した。^[33]

ココナッツという名前は、16世紀のポルトガル語のcocoに由来しており、これは「頭」または「頭蓋骨」を意味し、ココナッツの殻にある顔の特徴に似た3つのくぼみに由来している。^{[34] [35] [36] [37]} ココとココナッツは、1521年にポルトガル人とスペイン人の探検家が太平洋諸島人と遭遇したことに由来しているようで、ココナッツの殻はポルトガルの民間伝承に登場する幽霊または魔女であるcoco（またはcôca）を思い起こさせた。^{[37] [38]}西洋ではもともとnux indicaと呼ばれており、これは1280年にマルコ・ポーロがスマトラ島に滞在していたときに使用した名前である。彼はこの用語をアラブ人から取り入れ、彼らはそれをجوز هندي jawz hindī（「インドの木の実」）と呼んでいた。^[39] タミル語/マラヤーラム語名であるテンガは、1510年に出版されたルドヴィコ・ディ・ヴァルテマによるイティネラリオで発見されたココナッツの詳細な説明と、後のホルトゥス・インディクス・マラバリクスでも使用されました。^[40]

カール・リンネは最初、ココナツ属をポルトガル語のcocoからラテン語化したCoccusと名付けようと考えた。17 世紀半ばに他の植物学者の著作でもこの名前が使われているのを見たからである。リンネはゲオルク・エーバーハルト・ルンフィウスの植物標本目録『アンボイネンセ植物標本』を調べたところ、ルンフィウスはcoccus はcoccumとcoccusの同音異義語で、ギリシャ語のκόκκος kokkos (「穀物」^[41]または「ベリー」を意味する) に由来するが、ローマ人はcoccus を「ケルメス昆虫」と同一視していたため、ルンフィウスは代わりにcocusという語を好んだ。しかし、 cocusという語はラテン語のcoquusのように「料理人」を意味することもあり^[42]、リンネはポルトガル語のcocoから直接Cocosという語を選んだ。^[43]

種小名の nuciferaはラテン語のnux（木の実）とfera （実をつける）に由来し、「木の実をつける」という意味である。^[44]

ココナッツは、人間による栽培と拡散により、ほぼ世界中に分布しているが、元々の分布は中央インド太平洋、東南アジアの海洋地域とメラネシアであった。^[45]

現代の遺伝学的研究により、ココナッツの起源の中心は、東南アジア西部とメラネシアの間の中央インド太平洋であると特定されており、そこではココナッツが最も遺伝的多様性を示しています。^{[45] [24 ] [48 ] [49]}ココナッツの栽培と拡散は、ココナッツをカヌーの植物として自分たちの定住した島々に運んだオーストロネシア人の初期の移住と密接に関係しています。 ^{[48] [49] [50] [51]}オーストロネシア地域の現地名の類似性も、この植物がこの地域で始まった証拠として挙げられています。たとえば、ポリネシア語とメラネシア語のniu、タガログ語とチャモロ語のniyog、マレー語のnyiurまたはnyiorです。^{[52] [53]}中央インド太平洋起源の他の証拠は、ヤシガニの自生地です。また、この地域ではアメリカ大陸（20%）やアフリカ（4%）と比較して、C. nucifera特有の害虫の量（90%）が多い。 ^[5]

2011 年の研究では、ココナッツには遺伝的に大きく異なる 2 つの亜集団が特定されました。1 つは東南アジア島嶼部(太平洋グループ) に由来し、もう 1 つはインド亜大陸の南縁部(インド大西洋グループ) に由来します。太平洋グループは、矮性、自家受粉、および胚乳と殻の比率が大きい丸い「niu vai」果実の形態など、栽培化されたことを示す明確な遺伝的および表現型の兆候を示す唯一のグループです。太平洋のココナッツの分布は、オーストロネシア人の航海者が定住した地域と一致しており、その拡散は主に人間による導入の結果であったことを示しています。それが最も顕著に表れているのは、オーストロネシア人の船乗りが 2000 年から 1500年前頃に定住したマダガスカル島です。島のココナッツの個体群は2つの亜個体群間の遺伝的混合を示しており、太平洋産ココナッツは最初にオーストロネシア人入植者によってもたらされ、その後、インドからヨーロッパ人によってもたらされたインド大西洋産ココナッツと交雑したことを示している。^{[49] [50]}

ココナッツの遺伝子研究では、コロンブス以前のパナマのココナッツの個体群も確認されている。しかし、それは在来種ではなく、創始者効果による遺伝的ボトルネックを示している。2008年の研究では、アメリカ大陸のココナッツは遺伝的にフィリピンのココナッツに最も近縁であり、他の近隣のココナッツの個体群（ポリネシアを含む）とは近縁ではないことが示された。このような起源は、ココナッツが海流などによって自然に導入されたのではないことを示している。研究者らは、少なくとも2,250年前から初期のオーストロネシア語族の船乗りによってアメリカ大陸にもたらされ、オーストロネシア文化と南米文化のコロンブス以前の接触の証拠となる可能性があると結論付けた。これは、植民地時代以前にオセアニア文化にサツマイモが存在していたなど、接触を示す同様の植物学的証拠によってさらに裏付けられている。^{[48] [51] [57]}植民地時代には、太平洋産ココナッツはマニラガレオン船を通じてスペイン領東インドからメキシコにさらに導入されました。^[49]

太平洋産ココナッツとは対照的に、インド大西洋産ココナッツは主にアラブやペルシャの貿易商によって東アフリカ沿岸に広まった。インド大西洋産ココナッツは、インド沿岸やスリランカの植民地からポルトガル船によって大西洋にも持ち込まれた。最初は西アフリカ沿岸に持ち込まれ、その後カリブ海やブラジル東海岸に広がった。これらの導入はすべてここ数世紀以内のことで、太平洋産ココナッツの普及に比べると比較的最近のことである。^[49]

ココヤシは砂質土壌で育ち、塩分に非常に耐性があります。ココヤシは豊富な日光と定期的な降雨量（年間1,500〜2,500 mm [59〜98インチ]）のある地域を好み、熱帯地方の海岸線への定着は比較的容易です。^[58]また、ココヤシは最適な成長のために高い湿度（少なくとも70〜80％）を必要とするため、湿度の低い地域ではほとんど見られません。しかし、パキスタンのカラチのように年間降水量が少ない湿潤地域でも見られます。カラチでは年間降水量が約250 mm（9+ 年間降水量は 3 ⁄ 4インチですが、一貫して暖かく湿度が高いです。

ココヤシは成長に温暖な環境を必要とし、寒さには弱い。季節による多少の変動は許容され、夏の平均気温が28～37℃（82～99℉）の場所でよく育ち、冬の気温が4～12℃（39～54℉）以上であれば生存する。短時間の0℃（32℉）まで下がっても生き残る。厳しい霜は通常致命的だが、-4℃（25℉）の気温からは回復することが知られている。このため、カリフォルニアにはココヤシがあまり生えていない。^[58]バミューダ諸島など、暖かさや日光が不十分な地域では、成長しても適切に実らないことがある。

ココナッツの木が何の手入れもせずに育つために必要な条件は次のとおりです。

• 年間を通じて毎日平均気温が12～13℃（54～55℉）以上
• 年間平均降水量が1,000 mm（39インチ）を超える
• 小さな木でも直射日光が必要なので、樹冠がほとんどないか全くない。

降雨量と気温の要件を満たすほとんどの場所では、主な制限要因は樹冠の成長ですが、海岸線に近い場所では砂質土壌と塩水噴霧によって他のほとんどの樹木の成長が制限されます。

野生のココナッツは、砂質で塩分を多く含む土壌の沿岸地域にのみ自生しています。果実は海洋散布に適応しています。ココナッツは、人間の介入（種子の運搬、苗の植え付けなど）なしには内陸部まで到達できず、ヤシの上での早期発芽（胎生）が重要でした。^[59]

今日のココナッツは、遺伝的に大きく異なる2つの亜集団に分類できます。インド大西洋産グループは南インドとその周辺地域（スリランカ、ラッカディブ諸島、モルディブ諸島など）を起源とし、太平洋産グループは東南アジアの海洋部とメラネシアの間の地域を起源としています。言語的、考古学的、遺伝学的証拠はすべて、太平洋産ココナッツがオーストロネシア人の拡大期（紀元前3000年～1500年頃）に東南アジアの海洋部でオーストロネシア人によって早くから栽培化されたことを示しています。紀元前1000年～500年の考古学的遺跡からも、インド大西洋産ココナッツが後にドラヴィダ人によって独自に栽培されたことが示唆されていますが、矮小な習性、自家受粉、丸い果実など、栽培化の特徴が明確に表れているのは太平洋産ココナッツだけです。対照的に、インド大西洋産のココナッツはすべて、背の高い習性と細長い三角形の果実という祖先の特徴を持っています。^{[49] [5] [48] [60]}

ココナッツはオーストロネシア人の移住において重要な役割を果たした。ココナッツは食料と水の持ち運び可能な供給源となり、オーストロネシア人は長い航海を乗り切り、新しい島々を植民地化し、長距離の交易ルートを確立することができた。言語学的証拠に基づくと、台湾のオーストロネシア語族にはココナッツを表す言葉がないため、オーストロネシア人がフィリピン諸島に植民地化を開始してから初めて、オーストロネシア人のココナッツ文化が発達した可能性が高い。オーストロネシア文化におけるココナッツの重要性は、ココナッツの非常に特定の部位や用途に関する共通の用語によって証明されており、それらはオーストロネシア人の移住中にフィリピンから外に持ち出された。^{[49] [5]}インド大西洋型のココナッツは、後にアラブ人と南アジアの商人によってインド洋流域に沿って広められ、その結果、古代のオーストロネシア人の海上交易ネットワークを介してマダガスカルやコモロに以前に導入された太平洋型のココナッツとの限定的な混合が生じた。^[49]

ココナッツは、殻が厚く角張った果実を持つ先祖伝来のニウ・カファ型と、胚乳の割合が高く殻が薄く球形の果実を持つニウ・ヴァイ型の2つの果実に大別されます。これらの用語はサモア語に由来し、ハリーズ（1978）によって科学的な用法として採用されました。^{[49] [18] [61]}

ニウ・カファ型は野生の祖先型で、種子を保護するために殻が厚く、海洋散布時に浮力を高めるために角張った隆起した形状をしており、果実が砂に食い込み、新しい島で発芽する際に流されないようにするために基部が尖っている。インド大西洋のココナッツではこれが優勢な型である。^{[18] [49]しかし、}コイア生産用の厚い殻のために部分的に選択された可能性もある。コイアは、オーストロネシアの物質文化では、家や船を建てる際のロープの原料としても重要だった。^[5]

ニウ・ヴァイ種は、太平洋のココナッツで優勢な栽培種である。オーストロネシア人により、胚乳と殻の比率が高く、ココナッツ水分含有量も高いことから選抜された。航海の食料や水の備蓄として有用であった。球形で殻が薄いこの果実の浮力の低下と脆さの増加は、人間によって散布され、プランテーションで栽培されるようになった種にとっては問題ではなかった。^{[18] [19]} ビスマルク諸島のセント・マチャーシ諸島の考古学的遺跡で、ニウ・ヴァイの内果皮の破片が発見されている。破片の年代は紀元前1000年頃のものであり、ココナッツの栽培と人工選抜がオーストロネシアのラピタ人によってすでに行われていたことを示唆している。^[5]

ココナッツは、習性に基づいて「背の高い」（var. typica）品種と「矮性」（var. nana）品種の2つの一般的なタイプに大別することもできます。^[62] 2つのグループは遺伝的に異なっており、矮性品種は装飾的な形質と早期発芽および結実のために人工選択の程度が大きくなっています。^{[61] [63]}背の高い品種は異系交配しますが、矮性ヤシは自家受粉するため、背の高いグループ内ではるかに大きな遺伝的多様性をもたらしています。^[64]

矮性ココナッツの栽培品種は完全に栽培化されているが、栽培化（およびその欠如）の点でより多様性を示す背の高い栽培品種とは対照的である。^{[65] [64]}すべての矮性ココナッツが13の遺伝子マーカーのうち3つを共有しているという事実（背の高い栽培品種では低頻度でしか存在しない）は、それらすべてが単一の栽培集団に由来する可能性が高いことを示しています。フィリピンとマレーの矮性ココナッツは、早い段階で2つの異なるタイプに分岐しました。新しい地域に導入されても通常遺伝的に隔離されたままであるため、その起源をたどることができます。最初の矮性栽培品種が他の地域に導入され、さまざまな背の高い栽培品種と交配したため、他の多数の矮性栽培品種も開発されました。矮性品種の起源は東南アジアで、遺伝的に矮性ココナッツに最も近い背の高い栽培品種が含まれています。^{[49] [11] [65] [64]}

背の高い品種と矮性品種のゲノム配列を解析した結果、それらは200万年から800万年前に分岐し、矮性品種は植物ホルモンであるジベレリンの代謝に関与する遺伝子の変化によって生じたことが明らかになった。^[66]

もう一つの祖先品種はポリネシアのニウ・レカ（「コンパクト・ドワーフ」と呼ばれることもある）である。この品種はドワーフココナッツと似た特徴（成長が遅いなど）を持っているが、遺伝的に異なるため、おそらくトンガで独自に栽培化されたと考えられている。ニウ・レカの他の栽培品種は太平洋の他の島々にも存在する可能性があり、いくつかはコンパクト・ドワーフと東南アジアのドワーフ種との高度な交配の子孫である可能性が高い。^{[11] [65]}

野生のココナッツの実は軽く、浮力があり、耐水性に優れています。海流を利用してかなりの距離を移動できるように進化したと言われています。^[67]しかし、木の実の脆弱な部分（浮いているときは下）の位置と、ココヤシ繊維のクッションの位置は、水を満たした木の実が岩場に落ちても割れないようにするためであり、浮くためではないとも言えます。

また、ココナッツは海路で110日間、つまり5,000 km（3,000マイル）移動しても発芽できるとよく言われます。^[68]この数字は、この主張の根拠となった論文のサンプル数が極めて少ないことから疑問視されています。^[57] トール・ヘイエルダールは、コンティキ号で太平洋を横断した自身の実体験に基づいて、別の、はるかに短い推定値を示しています。^[69]

デッキのバスケットに入れたナッツは、ポリネシアまでずっと食べられる状態で発芽することができました。しかし、半分ほどはデッキ下の特別食として波に洗われていました。そのすべてが海水で台無しになってしまいました。そして、風を背にして進むバルサのいかだよりも速く海を漂うココナッツは存在しません。

彼はまた、ナッツのいくつかは海上で10週間経つ頃には発芽し始めており、100日以上の無援助の航海は不可能だったと指摘している。^[57]

風と海流に基づく漂流モデルは、ココナッツが助けなしに太平洋を漂流することはできなかったことを示している。^[57]もしココナッツが自然に分布し、約1000年前から太平洋にあったのであれば、グレートバリアリーフに守られた島々を含むオーストラリア東海岸には、ココヤシが密生していたと予想される。海流はこの海岸に直接流れ込み、この海岸に沿って下っていたからである。しかし、ジェームズ・クックとウィリアム・ブライ^{[70] （}バウンティ号の反乱後に漂流）は、乗組員に水が必要になったとき、この2,000km（1,200マイル）の海岸沿いにナッツの痕跡を見つけなかった。ヴァスコ・ダ・ガマまでアフリカ東岸にはココナッツはなく、クリストファー・コロンブスが初めて訪れたカリブ海にもココナッツはなかった。ココナッツは、真水源としてスペイン船によって一般的に運ばれていた。

これらは、意図的なオーストロネシア人の航海者が太平洋を越えてココナッツを運んだこと、そして人間の関与なしには世界中に拡散することはできなかったことを示す重要な状況証拠を提供している。最近では、栽培ココナッツ（C. nucifera L.）のゲノム解析により、その移動が明らかになった。しかし、 2つの集団の間では、遺伝物質の移動である混合が起こったことは明らかである。^[71]

ココナッツは島々間の海洋分散に理想的であることから、明らかにある程度の自然分布が起こった。しかし、混合が起こった場所はマダガスカルと東アフリカ沿岸に限られており、セイシェル諸島は含まれていない。このパターンは、オーストロネシア人の船乗りの既知の交易ルートと一致する。さらに、ラテンアメリカの太平洋沿岸の遺伝的に異なるココナッツの亜集団は、創始者効果の結果として遺伝的ボトルネックを経験しているが、その祖先集団はフィリピンの太平洋ココナッツである。これは、彼らが南米のサツマイモを使用していたことと合わせて、オーストロネシア人がアメリカ大陸まで東に航海した可能性があることを示唆している。^[71]ハワイ諸島では、ココナッツはポリネシアからの 導入と見なされており、ポリネシア南部の島々の故郷から初期のポリネシア人航海者（これもオーストロネシア人）によって最初に島に持ち込まれた。^[39]

標本はノルウェーの北の海から収集されている（しかし、どこで海に入ったかは不明）。^[72]アフリカと南アメリカのカリブ海と大西洋岸では500年未満前から発見されている（カリブ海の先住民は方言で彼らを指す言葉を持っておらず、ポルトガル語の名前を使用している）が、南アメリカの太平洋岸に彼らが存在していたという証拠は、コロンブスのアメリカ大陸到着より古い。^[45]現在、アフリカと南アメリカの内陸部を除いて、北緯26度から南緯26度の間にほぼ遍在している。

2014年のサンゴ環礁起源説では、ココナッツは小さな、時には一時的なサンゴ環礁を利用して島を飛び越えて分散したと提唱された。この説では、これらの小さな環礁を利用することで、種は簡単に島を飛び越えることができると指摘されている。進化のタイムスケールの過程で、環礁の移動は植民地化の経路を短縮し、1つのココナッツが新しい土地を見つけるためにそれほど遠くまで移動する必要がないことを意味している。^[33]

ココナッツはファイトプラズマ病、致死性の黄化病にかかりやすい。最近選ばれた栽培品種の 1 つである「メイパン」は、この病気に耐性を持つように育成された。^[73]黄化病は、アフリカ、インド、メキシコ、カリブ海、太平洋地域の農園に影響を及ぼしている。^[74] Konanら (2007)は、少数のマイクロサテライトにおける少数の対立遺伝子で多くの耐性を説明できる。^[75]彼らは、「バヌアツ トール」と「スリランカ グリーン ドワーフ」が最も耐性があり、「西アフリカ トール」品種は特に感受性が高いことを発見した。^[75]

ココヤシは、アフリカヨトウ（Spodoptera exempta）やバトラケドラ属（ B. arenosella、B. atriloqua （ C. nuciferaのみを餌とする）、B. mathesoni（C. nuciferaのみを餌とする）、B . nuciferae）などの多くのチョウ目（蝶や蛾）の幼虫によって被害を受けます。^[76]

ブロンティスパ・ロンギッシマ（ココナッツハムシ）は若い葉を食べ、苗木と成熟したココナッツの木の両方に被害を与えます。2007年、フィリピンは害虫の拡散を阻止し、約350万人の農家が経営するフィリピンのココナッツ産業を保護するために、マニラ首都圏と26の州で検疫措置を実施しました。 ^[77]

果実は、エリオフィド ココナツダニ( Eriophyes guerreronis ) によっても被害を受けることがあります。このダニはココナツ農園に寄生し、壊滅的な被害をもたらします。ココナツの生産量の最大 90% が失われることがあります。未熟な種子は、花被に覆われた部分にとどまっている幼虫に寄生されて枯れ、その後、種子は脱落するか、変形したまま生き残ります。湿潤性硫黄0.4% またはニームベースの殺虫剤を散布すると、いくらかは軽減されますが、面倒で手間がかかります。

インドのケララ州では、ココナッツの主な害虫は、ヤシダニ、カブトムシ、アカヤシゾウムシ、ヤシの葉の幼虫です。これらの害虫への対策に関する研究は、2009 年現在^{[アップデート]}成果を上げていません。ケララ農業大学とカサラゴデの中央プランテーション作物研究所の研究者が、引き続き対策に取り組んでいます。ケララ農業大学傘下のカンヌールのクリシ ヴィギャン ケンドラは、ココナッツダニ対策として、コンパクト エリア グループ アプローチと呼ばれる革新的な普及手法を開発しました。

ココヤシは通常、暑く湿度の高い熱帯気候で栽培されます。ココヤシは、よく成長して実をつけるためには、一年中暖かさと湿気を必要とします。ココヤシは乾燥した気候では定着しにくく、頻繁に灌漑しないと生育できません。干ばつ状態では、新しい葉はうまく開かず、古い葉は乾燥することがあります。また、果実も落ちやすくなります。^[58]

熱帯地方での栽培の広がりは、マングローブ林などの多くの生息地を脅かしています。生態地域へのそのような被害の一例として、ユカタン半島のペテネスマングローブ林が挙げられます。^[78]

植物の中では珍しく、ココナッツの木は海水で灌漑することができます。^[79]ただし、これは樹齢2年以上のココナッツの木に推奨されています。[1]

ココナッツには、商業用および伝統的な栽培品種が数多くあります。これらは主に、高木栽培品種、矮性栽培品種、およびハイブリッド栽培品種（高木と矮性の間のハイブリッド）に分類できます。「マレー矮性」などの一部の矮性栽培品種は、致死性黄化に対する有望な耐性を示していますが、「ジャマイカ矮性」などの他の栽培品種は同じ植物病に非常に影響を受けます。「西海岸矮性」（インド）などの一部の栽培品種は干ばつに強く、「海南矮性」（中国）などの他の栽培品種は耐寒性があります。種子のサイズ、形状、重量、コプラの厚さなどの他の側面も、新しい栽培品種を選択する際の重要な要素です。 「フィジー ドワーフ」などの一部の栽培品種は、茎の下部に大きな球根を形成し、他の品種は、オレンジ色の殻（キング ココナッツ）を持つ非常に甘いココナッツ ウォーターを生産するために栽培され、果物屋台で飲用のみに使用されます（スリランカ、インド）。^{[引用が必要]}

最も一般的な収穫方法は、木登り法とポール法の2つです。木登り法は最も普及していますが、より危険で熟練した作業者が必要です。^[80]手で木に登ることはほとんどの国で伝統的であり、足で幹に圧力をかける特定の姿勢が必要です。ココナッツ農園で働く木登り者は、筋骨格障害を発症することが多く、落下による重傷や死亡のリスクがあります。^{[81] [82] [83]}

これを避けるために、フィリピンやグアムのココナッツ労働者は伝統的に、ロープで腰に結んだボロを使ってココナッツの幹に一定の間隔で溝を刻んでいる。これは基本的に木の幹をはしごに変えるが、木から回収されるココナッツ材の価値を下げ、感染の侵入口となる可能性がある。^{[84] [80] [85]}登りやすくするための他の手動の方法には、滑車とロープのシステムを使用する、両手または両足につる、ロープ、または布の切れ端を結び付ける、足または脚にスパイクを取り付ける、またはロープでココナッツの殻を幹に取り付けるなどがある。^[86]現代の方法では、トラクターまたははしごに取り付けられた油圧エレベーターを使用する。^[87]インド、スリランカ、マレーシアなどの国では、機械式のココナッツ登り装置や自動ロボットも最近開発されている。^{[88] [89] [90] [86]}

棒法では、先端に切断装置が付いた長い棒を使用します。フィリピンでは、伝統的な道具はハラバとして知られており、先端に鎌のような刃が付いた長い竹の棒で作られています。登り法よりも安全で速いですが、主な欠点は、作業員がココナッツの冠に害虫や病気がないか調べたり掃除したりすることができないことです。^[91]

収穫するかどうかの判断も重要です。ガチャリアンらは1994年に若いココナッツの成熟度を正確に判断するための超音波測定技術を開発しました。 ^[92]

フィリピンでは、樹冠に直接つながる竹の橋や梯子のシステムがココナッツ農園でも利用されており、ココナッツ酢やパームワインの生産のためにココナッツの実ではなく樹液を収穫している。^{[93] [87]}パプアニューギニアなどの他の地域では、ココナッツは地面に落ちたときに単に収集される。^[80]

タイとマレーシアの少数のココナッツ農家が採用している、より物議を醸している方法は、訓練されたブタオザルを使ってココナッツを収穫する方法である。タイでは約400年にわたり、ココナッツを摘むためにブタオザルを飼育し、訓練してきた。^{[94] [95] [96]}ブタオザルの訓練学校は、タイ南部とマレーシアのケランタン州の両方に今も存在している。^[97]

マカクザルを使ってココナッツを収穫する慣行は、2019年にタイで動物の倫理的扱いを求める人々の会（PETA）によって暴露され、ココナッツ製品のボイコットの呼びかけにつながった。PETAは後に、マカクザルの使用はフィリピン、インド、ブラジル、コロンビア、ハワイなどの主要なココナッツ生産地域では行われていないことを明らかにした。^[87]

より涼しい気候（ただしUSDA ゾーン 9未満ではない）では、似たヤシであるクイーンパーム（Syagrus romanzoffiana ）が造園に使用されます。その果実はココナッツに似ていますが、小さいです。クイーンパームはもともとココナッツとともにココヤシ属に分類されていましたが、後にSyagrusに再分類されました。最近発見されたマダガスカル産のヤシ、 Beccariophoenix alfredii は、クイーンパームよりもココナッツにほぼ同一であり、ココヤシよりもやや涼しい気候でも栽培できます。ココナッツは 18 °C（64 °F）以上の気温でのみ栽培でき、果実を生産するには毎日 22 °C（72 °F）以上の気温が必要です。^{[出典が必要]}

2022年の世界のココナッツ生産量は6,200万トンで、インドネシア、インド、フィリピンが生産量を牽引し、合計で全体の73%を占めました。^[98]

インドネシアは世界最大のココナッツ生産国であり、総生産量は1500万トンである。^[99]

フィリピンは世界第2位のココナッツ生産国である。数十年にわたり世界最大の生産国であったが、木の老朽化や台風被害により生産量が減少した。2010年にインドネシアに追い抜かれた。フィリピンは今でもココナッツオイルとコプラの最大の生産国であり、世界の生産量の64％を占めている。ココナッツの生産は経済において重要な役割を果たしており、耕作地の25％（約356万ヘクタール）がココナッツ農園に利用され、人口の約25～33％がココナッツで生計を立てている。^{[100] [101] [102]}

マカプノとナタ・デ・ココという2つの重要なココナッツ製品は、フィリピンで最初に開発された。マカプノは、ゼリー状のココナッツの果肉を持つココナッツの品種である。その果肉は甘くされ、ひも状にカットされ、ココナッツのひもとしてガラス瓶に詰められて販売され、「ココナッツスポーツ」と呼ばれることもある。ナタ・デ・ココはココナッツジェルとも呼ばれ、発酵させたココナッツ水から作られた別のゼリー状のココナッツ製品である。^{[103] [104]}

インドにおけるココナッツ栽培の伝統的な地域は、ケララ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、プドゥチェリー州、アーンドラ・プラデーシュ州、ゴア州、マハラシュトラ州、オリッサ州、西ベンガル州、グジャラート州、およびラクシャディープ諸島とアンダマン・ニコバル諸島である。インド政府のココナッツ開発委員会の2014～2015年の統計によると、インド南部の4州を合わせると、タミル・ナードゥ州（33.8%）、カルナータカ州（25.2%）、ケララ州（24.0%）、アーンドラ・プラデーシュ州（7.2%）の4州でインド全体の生産量のほぼ90%を占めている。 ^[105]残りの生産量は、ゴア州、マハラシュトラ州、オリッサ州、西ベンガル州、北東部（トリプラ州とアッサム州）などの他の州で占められている。ケララ州はココナッツの木の数が最も多いが、1ヘクタールあたりの生産量ではタミル・ナードゥ州が他のすべての州をリードしている。タミル・ナードゥ州では、コインバトールとティルプール地域が生産量でトップである。^[106]ココナッツの木はインドのケララ州の公式な州の木である。

ゴア州では、ココナッツの木は政府によって樹木ではなくヤシの木として再分類されており、農家や開発業者はココナッツの木を伐採する前に森林局の許可を得る必要がなく、より少ない制限で土地を開墾できるようになっている。^{[107] [108]}

中東におけるココナッツの主な生産地はオマーンのドファール地方だが、ペルシャ湾、アラビア海、紅海の沿岸全域で栽培できる。これらの海は熱帯性で、ココナッツの木が生育するのに十分な湿度（海水の蒸発による）を提供するからである。若いココナッツの木は、汽水または海水だけで灌漑できるほど十分に成長する（茎の鱗茎が発達する）まで、点滴パイプで育てて灌漑する必要がある。その後、ビーチに植え直すことができる。特に、サラーラ周辺では、アラビア海の向こうのケララにあるものと同様の大規模なココナッツ農園が維持されている。ココナッツがイエメンのアル・マフラ県とハドラマウト県、およびオマーン国でのみ栽培され、アラビア半島の他の適地では栽培されていない理由は、オマーンとハドラマウトがビルマ、マレーシア、インドネシア、東アフリカ、ザンジバル、南インド、中国と長いダウ船貿易関係にあったことに由来するのかもしれない。オマーンの人々は、釘を決して使わない伝統的な航海用ダウ船を縫い合わせるために、ココナッツ繊維から作ったコイアロープを必要としていた。ココナッツ栽培とそれに必要な土壌固定および灌漑のノウハウは、海外地域から戻った人々によってオマーン、ハドラマウト、アル・マフラの文化に取り入れられたのかもしれない。

ドファール地方の古代のココナッツ畑は、中世のモロッコ人旅行家イブン・バットゥータの著書『アル・リフラ』の中で言及されている。^{[109]地元では}ハリーフまたはモンスーンと呼ばれる毎年の雨期により、アラビア東海岸でのココナッツ栽培は容易である。

アラブ首長国連邦とサウジアラビアの海岸沿いでは、灌漑を利用して装飾目的でココナツの木が栽培されることも増えている。しかし、UAEは、他の在来のヤシの木への害虫の拡散を減らすため、他国からの成熟したココナツの木の輸入に厳しい法律を課している。ナツメヤシとココナツの木が混在すると、カブトムシやレッドパームゾウムシなどの種間害虫が発生するリスクがあるためである。^{[110]人工的な造園が、ココナツヤシの}致命的な黄変の原因である可能性があり、これは木を枯死させるウイルス性の病気である。この病気は、密生した芝生で繁殖する宿主昆虫によって広がる。そのため、密生した芝生の環境（ビーチリゾートやゴルフコース）も、地元のココナツの木に大きな脅威を与えている。伝統的に、デザートバナナの木や、 Scaevola taccadaやIpomoea pes-capraeなどの地元の野生の海岸植物は、海のアーモンドや海のハイビスカスと混ぜて、ココナッツの木に湿度を供給する緑の下草として使われてきました。定住生活の増加と乱暴な造園により、これらの伝統的な農業と土壌固定技術は衰退しています。

スリランカは世界第4位のココナッツ生産国であり、ココナッツオイルとコプラの生産量は世界第2位で、世界の生産量の15%を占めています。^[111]ココナッツの生産はスリランカ経済の主な収入源であり、耕作地の12%、409,244ヘクタールがココナッツ栽培に使用されています（2017年）。スリランカはイギリス領セイロン時代初期にココナッツ開発局、ココナッツ栽培委員会、ココナッツ研究所を設立しました。^[111]

アメリカ合衆国では、ハワイ、フロリダ南部と中央部、^[112]プエルトリコ、グアム、アメリカ領サモア、米領バージン諸島、北マリアナ諸島の領土では、灌漑なしで屋外でココヤシを栽培し、繁殖させることができます。ココヤシは、テキサス州南部のリオグランデ渓谷下流地域や南西部の他の微気候でも定期的に繁殖しています。

フロリダでは、野生のココヤシの群落が、東海岸ではキーウェストからジュピターインレットまで、西海岸ではマルコ島からサラソタまで広がっています。フロリダキーズの最も小さなサンゴ島の多くでは、海流によって漂流または堆積したココナッツからココヤシが大量に生えていることで知られています。ココヤシは、南フロリダの北から東海岸のココアビーチと西海岸の クリアウォーター付近まで栽培されています。

ココナッツはオーストラリアの北海岸やニューサウスウェールズ州の温暖な地域でよく栽培されている。しかし、主に装飾用であり、オーストラリアのココナッツ産業は小規模である。オーストラリアはココナッツ製品の純輸入国である。オーストラリアの都市は、成熟したココナッツが落ちて人を傷つけないように、装飾用のココナッツの木から実を取り除くことに多大な努力を払っている。^[113]

ココナッツオイルは食品業界でますます使用されています。^[114]ココナッツ由来のタンパク質は、人によってはアナフィラキシーなどのアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 ^[114]

アメリカ合衆国では、食品医薬品局は、ココナッツはアレルギーを引き起こす可能性のある「木の実」としてパッケージラベルの成分として開示しなければならないと宣言した。^[115]

コカミドプロピルベタイン（CAPB）はココナッツオイルから製造される界面活性剤で、シャンプー、液体石鹸、クレンザー、消毒剤などの個人衛生用品や化粧品の成分としてますます使用されています。 ^[116] CAPBは軽度の皮膚刺激を引き起こす可能性がありますが^[116]、CAPBに対するアレルギー反応はまれであり^{[117] 、CAPB自体ではなく、製造プロセス中に生じた不純物（}アミドアミンやジメチルアミノプロピルアミンを含む）に関連していると考えられます。^[116]

ココヤシは熱帯地方全域で装飾用として栽培されているほか、食用や非食用などさまざまな用途がある。ココヤシのほぼすべての部分が人間によって何らかの形で利用されており、大きな経済的価値がある。ココヤシの多用途性は、その名前にも表れている。サンスクリット語では、kalpa vriksha（「生活必需品をすべて提供する木」）。マレー語では、pokok seribu guna（「千の用途を持つ木」）。フィリピンでは、ココヤシは一般に「生命の木」と呼ばれている。^[118]

世界で最も有用な木の一つです。^[16]

ココナッツの果肉（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,480kJ（350kcal）
炭水化物	15.23グラム
糖類	6.23グラム
食物繊維	9.0グラム
脂肪	33.49グラム
飽和	29.698グラム
一価不飽和脂肪酸	1.425グラム
多価不飽和脂肪酸	0.366グラム
タンパク質	3.33グラム
トリプトファン	0.039グラム
トレオニン	0.121グラム
イソロイシン	0.131グラム
ロイシン	0.247グラム
リジン	0.147グラム
メチオニン	0.062グラム
シスチン	0.066グラム
フェニルアラニン	0.169グラム
チロシン	0.103グラム
バリン	0.202グラム
アルギニン	0.546グラム
ヒスチジン	0.077グラム
アラニン	0.170グラム
アスパラギン酸	0.325グラム
グルタミン酸	0.761グラム
グリシン	0.158グラム
プロリン	0.138グラム
セリン	0.172グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † チアミン（B1） 6% 0.066ミリグラム リボフラビン（B2） 2% 0.020mg ナイアシン（B3） 3% 0.540mg パントテン酸（B5） 6% 0.300mg ビタミンB6 3% 0.054ミリグラム 葉酸（B9） 7% 26μg ビタミンC 4% 3.3mg ビタミンE 2% 0.24mg ビタミンK 0% 0.2μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 1% 14mg 銅 48% 0.435mg 鉄 14% 2.43mg マグネシウム 8% 32mg マンガン 65% 1.500mg リン 9% 113mg カリウム 12% 356mg セレン 18% 10.1μg ナトリウム 1% 20mg 亜鉛 10% 1.10mg
その他の構成	量
水	47グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[119]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[120]

100グラム（3+生のココナッツの果肉の参考食分（ 1 ⁄ 2オンス）には、1,480キロジュール（354キロカロリー）の食物エネルギーと、多量の総脂肪（33グラム）、特に飽和脂肪（総脂肪の89％）が含まれています。また、適量の炭水化物（15グラム）とタンパク質（3グラム）も含まれています。重要な含有量（ 1日の推奨摂取量の10％以上）の微量栄養素には、食物ミネラル、マンガン、銅、鉄、リン、セレン、亜鉛が含まれます（表）。

種子の食用の白い肉質の部分（胚乳）は、「ココナッツの肉」、「ココナッツの果肉」、「ココナッツの核」として知られています。^[121]ココナッツ業界では、ココナッツの肉は成熟度に応じて大まかに3つの異なるタイプに分類されます。つまり、「マラウホグ」、「マラカニン」、「マラカタッド」です。この用語はタガログ語に由来しています。マラウホグ（文字通り「粘液のような」）は、非常に若いココナッツの肉（約6〜7か月齢）を指し、半透明の外観と簡単に崩れるねばねばした質感を持っています。マラカニン（文字通り「炊いた米のような」）は、若いココナッツの肉（約7〜8か月齢）を指し、より不透明な白色の外観と、炊いた米に似た柔らかい質感を持ち、ココナッツの殻から簡単にこすり取ることができます。マラカタッド（文字通り「革のような」）は、完全に成熟したココナッツの果肉（約8〜9か月齢）を指し、不透明な白色で、硬いゴム状または革のような質感で、殻から分離するのが困難です。^{[122] [123]}

未開封のココナッツの成熟度を判断するのは難しく、技術的に証明された成熟度判定法はない。色と大きさで判断すると、若いココナッツは小さくて色が明るい傾向があり、成熟したココナッツは色が茶色く大きい。^[124]また、伝統的にココナッツの実を叩いて判別することもできる。マラウホッグは叩くと「固い」音がするが、マラカニンとマラカタッドは「中が空洞」の音がする。^{[122] [123]}もう一つの方法は、ココナッツを振ることである。未熟なココナッツは振るとシャカシャカという音がする（音が鋭いほど若い）が、完全に成熟したココナッツは音がしない。^{[125] [126]}

未熟なココナッツの「マラウホグ」と「マラカニン」の果肉は、そのまま食べたり、サラダ、飲み物、デザート、ブコパイやエスクラパムダなどのペストリーに使用したりできます。柔らかいため、すりおろすのには適していません。成熟したマラカタッドココナッツの果肉は硬いため、食べる前に加工するか、コプラに加工します。新鮮なすりおろした成熟したココナッツの果肉は、「すりおろしたココナッツ」、「すりおろしたココナッツ」、または「ココナッツフレーク」と呼ばれ、ココナッツミルクの抽出に使用されます。また、クレポンやプトブンボンのように、さまざまな料理の付け合わせとしても使用されます。また、砂糖で調理して、フィリピンでブカヨと呼ばれるデザートとして食べることもできます。^{[121] [127] [128] [129] [130]}

すりおろしたココナッツを乾燥させたり、焼いたりして水分を取り除いたものは、「乾燥ココナッツ」と呼ばれます。ココナッツの果肉の水分含有量は、元々のココナッツの果肉の3%未満です。すりおろしたばかりのココナッツに比べて保存期間が長いため、主にパンや菓子業界で使用されています（特にココナッツを生産していない国で）。 ^{[131] [132] [133]乾燥ココナッツは、}マカロンなどの菓子やデザートに使用されます。また、多くのチョコレートバーのフィリングとしても使用されています。乾燥ココナッツの中には純粋なココナッツもありますが、砂糖、プロピレングリコール、塩、メタ重亜硫酸ナトリウムなどの他の成分を使用して製造されるものもあります。

ココナッツの果肉は、大きめに切ったり細長く切ったりして乾燥させ、塩漬けにして「ココナッツチップ」や「ココチップ」を作ることもできる。^[129]これをトーストしたり焼いたりして、ベーコンのような具材を作ることもできる。^[134]

マカプノとして知られるココナッツの特別な栽培品種は、ゼリー状のココナッツの果肉を大量に生産します。その果肉はココナッツの殻の内側だけでなく、殻の内側全体を満たしています。これはフィリピンで最初に商業栽培用に開発され、フィリピン料理のデザート、飲み物、ペストリーに広く使用されています。インドネシア（コピョルとして知られています）でも飲み物を作るのに人気があります。^[104]

ココナッツミルクは、ココナッツウォーターと混同しないでください。すりおろしたココナッツの果肉を圧搾して作られ、通常は熱湯を加えてココナッツオイル、タンパク質、芳香化合物を抽出します。さまざまな料理に使用されます。ココナッツミルクには5%から20%の脂肪が含まれており、ココナッツクリームには約20%から50%の脂肪が含まれています。^{[135] [88]}脂肪のほとんどは飽和脂肪（89%）で、ラウリン酸が主要な脂肪酸です。^{[136]ココナッツミルクを薄めて}ココナッツミルク飲料を作ることができます。これらは脂肪含有量がはるかに低く、牛乳の代替品として適しています。^{[135] [88]}

ココナッツミルクパウダーはタンパク質が豊富な粉末で、ココナッツミルクを遠心分離、分離、噴霧乾燥することで作られます。^[137]

すりおろしたココナッツから抽出したココナッツミルクとココナッツクリームは、様々なデザートや香ばしい料理、カレーやシチューに加えられることが多い。^{[138] [139]また、薄めて飲み物にすることもできる。}ココナッツジャムやココナッツカスタードなど、ココナッツミルクに砂糖や卵を加えて濃厚にした様々な製品も東南アジアで広く作られている。^{[140] [141]}フィリピンでは、甘く煮詰めたココナッツミルクがココナッツシロップとして販売されており、様々なデザートに使われている。^[142]ココナッツミルクやコプラから抽出したココナッツオイルも、揚げ物、調理、マーガリンの製造などに使われている。^{[138] [143]}

ココナッツウォーターは、ココナッツの胚乳が核の段階で成長する際に懸濁液として機能します。その後、胚乳は成熟し、細胞段階でココナッツの皮に付着します。^[13]この水は湿潤熱帯地方全体で消費されており、加工スポーツドリンクとして小売市場に導入されています。成熟した果実は、腐敗しない限り、若い未熟なココナッツよりも水分が大幅に少なくなります。ココナッツウォーターを発酵させてココナッツ酢を作ることができます。

ココナッツウォーター100グラムあたりには19カロリーが含まれており、必須栄養素はほとんど含まれていません。

ココナッツウォーターは生のまま飲んだり、ビナコールのように料理に使用したりできます。^{[144] [145]また、発酵させて}ナタデココと呼ばれるゼリー状のデザートを作ることもできます。^[103]

ココナッツ粉は栄養失調対策として、パン作りに使用するためにも開発されている。^[138]

発芽したばかりのココナッツには、発芽ココナッツまたはココナッツの芽と呼ばれる球形の食用塊が含まれています。それは、シャキシャキとした水分のある食感と、ほんのりとした甘みがあります。そのまま食べたり、さまざまな料理の材料として使用したりします。胚乳が成長中の胚に栄養を与えるときに生成されます。それは吸器であり、ココナッツの発芽中に胚の遠位部から形成されるスポンジ状の吸収組織で、成長する新芽と根の栄養分の吸収を促進します。^[146]

成木の花の頂芽は食用で、「パームキャベツ」または「パームハート」として知られています。芽を収穫するとヤシが枯れてしまうため、パームハートは珍しい珍味とされています。パームハートはサラダに入れて食べられ、「ミリオネアズサラダ」と呼ばれることもあります。

ココナッツの花房を切り取って採取した樹液はトディとして飲まれ、フィリピンではトゥバ（発酵したものと新鮮なものの両方）、トゥアック（インドネシアとマレーシア）、キリバスではカレウェ（新鮮で発酵していないもの、朝食と夕食に1日2回採取）、南アジアではニーラとしても知られている。自然に発酵させるとパームワインになる。パームワインを蒸留するとアラックが生産される。フィリピンでは、このアルコール飲料はランバノグ（歴史的にはスペイン語でヴィノ・デ・ココとも呼ばれる）または「ココナッツウォッカ」と呼ばれている。^[147]

樹液を煮詰めて甘いシロップやキャンディーを作ることができる。キリバスのテ・カママイやモルディブのディヤ・ハクルやアドゥ・ボンディなどである。さらに煮詰めるとココナッツシュガーが作られる。ココナッツシュガーはパームシュガーやジャガリーとも呼ばれる。手入れの行き届いた若い木からは年間約300リットル（79米ガロン）のトディが採れるが、40年ものの木からは年間約400リットル（110米ガロン）のトディが採れる。^[148]

ココナッツの樹液は、通常、切り取った花茎から抽出されますが、新鮮なうちは甘く、メキシコのチューバ・フレスカ（フィリピンのtubâに由来）のように、そのまま飲むことができます。^[149]また、加工してパームシュガーを抽出することもできます。^{[150]発酵させた樹液は、ココナッツ酢やさまざまなパームワイン（さらに}蒸留してアラックを作ることもできます）にすることもできます。 ^{[151] [152]}

ココナッツ酢は、発酵させたココナッツの水または樹液から作られ、東南アジア料理（特にフィリピンではスカン・トゥバとして知られている）で広く使用されているほか、インドやスリランカの一部の料理、特にゴア料理でも使用されている。白く濁った液体で、わずかに酵母のような風味があり、特に鋭く酸味がある。^[127]

ココナッツオイルは料理、特に揚げ物によく使われます。他の植物油と同じように液体の形で使用することも、バターやラードのように固形の形で使用することもできます。

ココナッツオイルを長期にわたって摂取すると、バター、牛脂、パーム油など他の飽和脂肪源を摂取した場合と同様の健康への悪影響が出る可能性がある。^{[153]ココナッツオイルを慢性的に摂取すると、} LDLコレステロールとラウリン酸の血中濃度が上昇し、血中総コレステロール値が上昇して心血管疾患のリスクが高まる可能性がある。^{[154] [155]}

ココナッツバターは、固形のココナッツオイルを指すことが多いが、ココナッツミルク固形物またはピューレにしたココナッツの果肉とオイルで作られた特産品であるクリームココナッツの別名としても採用されている。[ 121 ]塗り^やすいクリーミーな粘稠度を持ち、ピーナッツバターを彷彿とさせるが、少し濃厚である。^[156]

コプラは種子の乾燥肉で、加工するとココナッツオイルとココナッツミールが生産されます。ココナッツオイルは、調理材料や揚げ物に使用されるほか、石鹸、化粧品、ヘアオイル、マッサージオイルにも使用されます。ココナッツオイルは、アーユルヴェーダオイルの主成分でもあります。バヌアツでは、コプラ生産用のココヤシの木は通常9メートル（30フィート）間隔で植えられており、1ヘクタールあたり100〜160本（1エーカーあたり40〜65本）の木密度になっています。

1トンのコプラを生産するには、約6,000個の成熟したココナッツが必要です。^[157]

殻と殻は燃料として利用でき、木炭の原料にもなる。^{[158]ココナッツの殻から製造される} 活性炭は、不純物の除去に非常に効果的であると考えられている。ココナッツの起源が外国にあることは知られていないため、毒入りの飲み物を中和するために殻で作ったカップを使うという考えが生まれた。ココナッツのカップには浮き彫りの場面が彫られ、貴金属がはめ込まれていることが多かった。^[159]

殻は浮力装置として使用できます。研磨剤としては、^[160]殻付きの乾燥したココナッツの殻の半分は床を磨くのに使用できます。フィリピンではブノット、ジャマイカでは単に「ココナッツブラシ」として知られています。茶色のココナッツの新鮮な殻は、食器用スポンジやボディスポンジとして使用できます。

ココナッツカップは、多くの場合、貴金属で高度に装飾された台座を備えており、中世および近世ヨーロッパではエキゾチックな贅沢品であり、医療上の効用もあると考えられていました。ココ チョコレートロは、17 世紀から 19 世紀にかけてメキシコ、グアテマラ、ベネズエラなどの国で少量の飲み物 (チョコレート ドリンクなど) を提供するのに使用された、よりシンプルなタイプのカップです。

アジアでは、ココナッツの殻はボウルとして、また乾燥した殻から彫られたボタンなど様々な手工芸品の製造にも使われています。ココナッツボタンはハワイのアロハシャツによく使われています。マレー語でテンプルンと呼ばれるこの殻は、スープボウルとして、また取っ手を付ければおたまとしても使えます。タイでは、ココナッツの殻は健康な森林樹木の苗木を生産するための培養土として使われています。ココナッツ繊維から殻を抽出するプロセスは、 1986年にASEAN-カナダ森林樹木種子センターによって設計された特注のココナッツ殻抽出機を使用して、脱穀プロセスを省略します。新鮮な殻には古い殻よりもタンニンが多く含まれています。タンニンは苗木の成長に悪影響を及ぼします。^[161]殻と殻は燃やして煙にすることで蚊よけにすることができ^[160]、南インドの一部ではこの目的で使用されています。

半分に割ったココナッツの殻は、演劇の音響効果に使われ、打ち合わせて馬の蹄の音のような効果音を出します。乾燥させた半分の殻は、中国のイエフやバンフ、ベトナムのダンガオ、アラブ・テュルク語のレバブなどの楽器の胴体として使われます。フィリピンでは、乾燥させた半分の殻は、マグララティックと呼ばれる民族舞踊の楽器としても使われます。

殻から取り出された殻は温かい灰の上で加熱され、油状の物質を滲み出させる。これはカンボジアの伝統医学では歯の痛みを和らげるために使われている。 ^[162]

第二次世界大戦中、沿岸監視偵察員のビウク・ガサは、ソロモン諸島から、後のアメリカ大統領ジョン・F・ケネディが指揮するモーター魚雷艇PT-109の難破して負傷した乗組員のもとにたどり着いた2人のうちの1人目だった。ガサは、紙がなかったため、ココナッツの殻に「ナウル島の司令官/現地人は確信している/彼は操縦できる/11人の生存者には小型ボートが必要/ケネディ」と刻んだメッセージを丸木舟で届けることを提案した。^{[163]このココナッツは後に大統領の机の上に置かれ、現在は}ジョン・F・ケネディ図書館に収蔵されている。^[164]

フィリピン沿岸警備隊は、2024年のマニラ湾原油流出事故で、非伝統的なココナッツ殻ブームを使用して油膜を除去した。^[165]

コイア（ココナッツの殻から取れる繊維）は、ロープ、マット、玄関マット、ブラシ、袋、ボートの充填材、マットレスの詰め物として使用されます。^{[166]園芸では}鉢植えの堆肥、特に蘭の培養土に使用されます。カンボジアでは、コイアはほうきを作るのに使用されます。^[162]

インド、インドネシア (サプ リディ)、マレーシア、モルディブ、フィリピン (ワリス ティンティン) では、ココナッツの葉の硬い中脈がほうきを作るのに使われます。葉の緑色の部分 (葉脈) をはぎとって、葉脈 (長くて細い木のような細片) を残し、これを束ねてほうきやブラシを作ります。束の根元に別の木材で作った長い柄を差し込んで、両手で持つほうきとして使うこともできます。

葉は井戸水を汲む籠や屋根葺きの材料にもなり、また、マットや料理用の串、矢の着火材にもなる。また、葉を小さな袋に編み、米を入れて調理するとプソやケトゥパットになる。^[167]

乾燥したココナッツの葉は燃やして灰にすることができ、そこから石灰を採取することができます。インドでは、特にケララ州、カルナタカ州、タミル・ナードゥ州では、編んだココナッツの葉が結婚式用のテントを作るのに使われています。

葉は家の茅葺きに使われ、カンボジアでは登山用フレームや会議室の装飾にも使われており、この植物はdôô:ngとして知られている。^[162]

ココナッツの幹は、真っ直ぐで強度があり、塩分に強いことから、小さな橋や小屋を建てるのに使われます。ケララ州では、ココナッツの幹は家の建設に使われます。ココナッツの木材は幹から採取され、絶滅の危機に瀕している広葉樹の環境に優しい代替品としてますます使用されています。家具や特殊な建築にも使われており、マニラのココナッツ パレスで顕著に実証されています。

ハワイ人は幹をくり抜いてドラム缶や容器、小型カヌーを作った。「枝」（葉柄）はスイッチを作るのに十分な強度と柔軟性がある。 2005年、ソロモン諸島のショワズルにあるギルバート族のコミュニティで、ココナッツの枝を使った体罰が復活した。^[168]

根は染料、うがい薬、下痢や赤痢の民間薬として使われます。^[7]根をほつれたものは歯ブラシとしても使えます。カンボジアでは、根は伝統医学で赤痢の治療に使われています。^[162]

ココナッツオイルとココナッツミルクの生産から残った繊維、ココナッツミールは家畜の飼料として使用されます。乾燥した萼は薪ストーブの燃料として使用されます。ココナッツウォーターは伝統的に植物組織培養とミクロ増殖の成長補助剤として使用されています。^[169]ココナッツの香りは、食品および香料業界ではδ-デカラクトンとして知られる6-ペンチルオキサン-2-オン分子に由来します。 ^[170]

オーストラリアのメルボルン博物館の研究者らは、タコの一種であるAmphioctopus marginatus が道具、特にココナッツの殻を防御や隠れ場所として使用しているのを観察した。この行動は1998年から2008年にかけてインドネシアのバリ島と北スラウェシ島で発見された。^{[171] [172] [173]} Amphioctopus marginatusは道具を使用できることが知られている最初の無脊椎動物である。 ^{[172] [174]}

ココナッツは中身をくり抜いて、げっ歯類や小鳥の住処として使うことができます。半分に切って水を切ったココナッツは、鳥の餌箱として吊るすこともできます。また、果肉がなくなったら、冬に脂肪を詰めてシジュウカラを引き寄せることもできます。

ココナッツはポリネシアの人々にとって重要な食料であり、ポリネシア人は新しい島々に広がる際にココナッツを持ち込んだ。^[175]

フィリピン北部のイロコス地方では、イロカノ人が半分に切ったココナッツの殻 2 つにディケット(炊いた甘い米) を詰め、その上にリニタ ンガ イトログ(半分に切ったゆで卵) を置きます。ニニヨガンと呼ばれるこの儀式は、死者や先祖に捧げる供物です。これは、パラギップ(死者への祈り) を伴います。

ココナッツ（サンスクリット語：ナリケラ）は、ヒンズー教の伝統における儀式に欠かせない要素です。^[176]多くの場合、明るい金属箔やその他の縁起の良いシンボルで飾られています。ヒンズー教の神や女神への礼拝の際に捧げられます。ナラリ・プルニマは、インドでは通常モンスーンシーズンの終わりを意味する満月の日に祝われます。ナラリという言葉は、マラーティー語で「ココナッツ」を意味するナラルに由来しています。漁師は、新しい漁期の始まりを祝うために、ココナッツを海に捧げます。 ^[177]インドの漁師は、宗教に関係なく、豊漁を願ってココナッツを川や海に捧げることがよくあります。ヒンズー教徒は、神の祝福と活動の成功を確実にするために、ココナッツを割って新しい活動の始まりを始めることがよくあります。ヒンズー教の幸福と富の女神ラクシュミは、しばしばココナッツを持っている姿で描かれる。^[178]寺院の町パラニの丘陵地帯では、ガネーシャのムルガンを崇拝する前に、ココナッツがその目的のために指定された場所で割られる。毎日、何千ものココナッツが割られ、信者の中には祈りに従って一度に108個ものココナッツを割る人もいる。^[要出典]ココナッツは繁栄の象徴としてヒンズー教の結婚式でも使われる。^[179]

カンボジアでは結婚式でこの花が使われることもある。^[162]

ニューオーリンズのズールー社会援助・娯楽クラブは、伝統的に、マルディグラの最も貴重なお土産の一つである手作りの装飾されたココナッツをパレードの参加者に投げる。この伝統は1910年代に始まり、それ以来続いている。1987年、エドウィン・エドワーズ知事は「ココナッツ法」に署名し、ズールーの山車から「渡された」装飾されたココナッツは保険責任から免除された。^[180]

ココナッツは、イギリスの伝統的な遊園地ゲーム「ココナッツ・シャイ」の的や賞品としても使われる。プレイヤーは小さなボールをいくつか購入し、棒の上にバランスをとったココナッツにできるだけ強く投げる。目的は、ココナッツをスタンドから落として勝ち取ることである。^[181]

これは、現在は廃止されたベトナムの宗教であるダオ・ドアの信者の主な食べ物でした。^[182]

南アジア、東南アジア、太平洋の文化には、ココナッツが主役の起源神話がある。マルクのハイヌウェレ神話では、少女がココナッツの花から現れる。^[183]​​ モルディブの民間伝承では、主要な起源神話の1つは、モルディブ人がココナッツの木に依存していることを反映している。 ^[184]シナとウナギの物語では、ココナッツの起源は、美しい女性シナがウナギを埋め、それが最終的に最初のココナッツになったと伝えられている。^[185]

都市伝説によると、毎年、サメによる死者よりもココナッツの落下による死者の方が多いそうです。^[186]

ラーマーヤナとスリランカの年代記の文献によると、ココナッツは紀元前1世紀以前にはインド亜大陸に存在していた。 ^[187]最も古い直接的な記述は、コスマス・インディコプレウステスが545年頃に書いた『トポグラフィア・クリスチャナ』で、「インドの偉大な木の実」と呼ばれている。^{[188]ココナッツに関する別の初期の言及は、「}千夜一夜物語」の船乗りシンドバッドの物語にまで遡り、シンドバッドは5回目の航海中にココナッツを売買した。^[189]

1521年3月、アントニオ・ピガフェッタがイタリア語で「 cocho」/「cochi 」という単語を使ってココナッツについて記述した。これはマゼランの 周航中にヨーロッパ人が初めて太平洋を横断し、後にグアムとフィリピンとして知られるようになる地域の住民と出会った後の日記に記録されている。彼はグアムでは「ココナッツを食べる」（「mangiano cochi 」）こと、また原住民が「体と髪にココナッツとベニシードオイルを塗る」（「ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli」）ことを説明した。^[190]

アメリカ合衆国副大統領の カマラ・ハリスは2023年5月のホワイトハウス式典で「ココナッツの木から落ちたと思ってるの？」と発言し、2024年の大統領選挙で敗北した際に支持者の間でミームになった。^[191]

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