果実（植物の構造）

果実は、一つまたは複数の花の成熟した子房である。果実は、集合果、複合果、単果の3つの主要な解剖学的分類に分けられる。

果実のような構造は、子房ではなく種子自体から直接発達することがあり、例えば肉質の仮種皮や種皮などが挙げられる。

イネ科植物の穀粒は、果皮と種皮が一体化した単種子の単純果である。このような果実は穎果と呼ばれる。例としては、小麦、大麦、オート麦、米などの穀物が挙げられる。

果実は、集合果、複合果、単果の 3 つの主要な解剖学的カテゴリーに分類されます。集合果は、単一の複合花から形成され、多数の子房または小果を含みます。^{[ 1 ]}ラズベリーやブラックベリーなどがその例です。複合果は、複数の花または花序の融合した子房から形成されます。^{[ 1 ]}複合果の例としては、イチジク、桑、パイナップルなどがあります。^{[ 1 ]}単果は、単一の子房から形成され、1 個または多数の種子を含む場合があります。果肉質または乾燥果のいずれかです。果肉質の果実では、発達中に果皮やその他の付属構造が果実の果肉部分になります。^{[ 2 ]}果肉質の果実の種類は、液果、仁果、核果です。^{[ 3 ]}液果では、果皮全体が果肉質ですが、外果皮は除外され、外果皮は皮のような役割を果たします。果肉は、果皮が分離しないタイプのペポ果と呼ばれるものと、果皮が分離するヘスペリジウム果と呼ばれるものがあります。 ^{[ 2 ]}キュウリはペポ果の一例であり、レモンはヘスペリジウム果の一例です。ナシ果の果肉部分は花筒から発達し、果肉と同様に果皮の大部分は肉質ですが、内果皮は軟骨質です。リンゴはナシ果の一例です。^{[ 2 ]}最後に、核果は果肉質の中果皮を持つ種子が1つあることで知られています。桃はその一例です。 ^{[ 2 ]}しかし、イチゴのように、果肉部分が子房以外の組織から発達する果実もあります。イチゴの食用部分は花托から形成されます。この違いから、イチゴは偽果または付属果として知られています。

多肉果実には共通の種子散布方法があります。これらの果実は、個体群が生き残るために、動物が果実を食べて種子を散布すること（内生動物散布）に依存しています。 ^{[ 3 ]}乾燥果実も子房から発達しますが、多肉果実とは異なり、種子散布には中果皮ではなく内果皮に依存しています。^{[ 3 ]}乾燥果実は、風や水などの物理的な力に大きく依存しています。乾燥果実の種子は、莢の破裂も行うことができ、これは種子が種皮を破裂させて種皮から放出されることを意味します。フジなどの一部の乾燥果実は、種子の莢の爆発を行うことができ、その結果、種子が遠くまで散布されます。多肉果実と同様に、乾燥果実も動物の毛皮や皮膚に付着して種子を散布するために動物に依存することができ、これは外生動物散布として知られています。乾燥果実の種類には、痩果、蒴果、袋果、またはナッツがあります。乾燥果実は、裂開性果実と非裂開性果実に分類することもできます。裂開性乾燥果実とは、莢の内部張力が増大して種子が放出される果実のことです。これには、スイートピー、大豆、アルファルファ、トウワタ、マスタード、キャベツ、ケシなどが含まれます。^{[ 3 ]}非裂開性乾燥果実は、このメカニズムを持たず、単に物理的な力に依存する点で異なります。非裂開性果実の例としては、ヒマワリの種、ナッツ、タンポポなどがあります。^{[ 3 ]}

果実解剖学は、果実の内部構造の植物解剖学です。^{[ 6 ] [ 7 ]}液果や核果では、果皮が種子の周りの食用組織を形成します。柑橘類や核果（Prunus属）などの他の果実では、果皮の一部の層だけが食用になります。副果では、イチゴの花托のように、他の組織が代わりに果実の食用部分に発達します。

多肉質の果実では、果皮は通常、外側の外果皮、中間の中果皮、内側の内果皮の 3 つの明確な層から構成されています。これらの層は厚さや質感が異なり、互いに混ざり合っている場合もあります。レモンのようなヘスペリジウムでは、外果皮と中果皮が果皮を構成し、メロンやキュウリ（ペポ）のような多くのベリー類では、中果皮と内果皮が果肉を構成しています。^{[ 8 ]}

乾燥果実では、果皮の層は通常、硬く乾燥しており、はっきりと区別できない。

外果皮

外果皮（ギリシャ語のepi-「上に」または「上に」+ -carp「果実」に由来）は、果皮（または果実）の最外層を表す植物学用語です。 ^{[ 8 ]}外果皮は、果実がある場合、その丈夫な外皮を形成します。外果皮は、外果皮、または特に柑橘類では、フラベド（ゼスト）と呼ばれることもあります。

フラベド

果皮は主にセルロース物質で構成されていますが、精油^{[ 9 ]} 、色素（カロテノイド、クロロフィル、フラボノイド）^{[ 10 ]} 、パラフィンワックス、ステロイドとトリテルペノイド、脂肪酸、苦味成分（リモニン）、酵素などの他の成分も含まれています。

柑橘類では、果皮の外周面は果皮外皮と呼ばれる。果皮外皮は複数の細胞層から構成され、内側に向かうにつれて層が厚くなる。表皮層はワックスで覆われ、気孔は少なく、多くの場合、果実が熟すと閉じる。

熟すと、果皮細胞には色素体の中にカロテノイド（主にキサントフィル）が含まれるようになります。色素体は、それ以前の発達段階ではクロロフィルを含んでいました。このホルモンによって制御される発達過程により、果実は熟すにつれて緑色から黄色へと色が変わります。柑橘類の果皮は、果皮からこそぎ取ってゼストとして利用できます。

果皮の内部には、球形または洋梨形の多細胞体が豊富に存在し、それらには精油がたっぷり含まれている。

内果皮

内果皮（ギリシャ語のendo-「内側」＋-carp「果実」に由来）またはプタメンは、種子を直接包む果皮（または果実）の内側の層を指す植物学用語です。柑橘類のように膜状で、食用となる部分のみである場合もあれば、バラ科の桃、サクランボ、スモモ、アンズなどの核果の果肉のように厚くて硬い場合もあります。

ナッツ類の場合、ピーカンナッツやクルミなどの実を包んでいる石のような層のことで、食べる前に取り除かれます。

柑橘類では、内果皮はいくつかの部分に分かれており、それらを果肉片と呼びます。これらの果肉片には果汁小胞が詰まっており、その中に果汁が入っています。

イネ科植物の穀粒は、果皮（子房壁）と種皮が一体化した単果である。このような果実は穎果と呼ばれる。例としては、小麦、大麦、米などの穀物が挙げられる。

乾燥果実の死んだ果皮は、発芽種子の生存率を高めるために活性タンパク質やその他の物質を貯蔵できる精巧な層である。^{[ 11 ]}

• 雌しべ

• レンドル、アルフレッド・バートン（1911）。「果物」 。チザム、ヒュー（編）。『ブリタニカ百科事典』第11巻 （第11 版）。ケンブリッジ大学出版局。254-260頁。