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| タイプ | デザートのトッピング |
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| 原産地 | フィリピン |
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ラティク（タガログ語: [laˈtɪk] ）は、フィリピン料理に使われる2種類のココナッツベースの材料。ビサヤ地方では、デザートソースとして使われるシロップ状のキャラメル化したココナッツクリーム（ココナッツキャラメル）を指します。 [1]フィリピン北部では、ココナッツオイル生産の固形副産物（ココナッツカード）を指し、さまざまなデザートの 飾りとして使用されます。
ビサヤ語ラティック
ラティクは、ビサヤ語で本来は「シロップ」を意味します（ヒリガイノン語のアルニバルに相当）。ジャムを含むあらゆる種類の濃厚な甘い液体を指します。[2]しかし、最も一般的な用法では、ラティクはココナッツミルクと砂糖を煮詰めて作ったシロップ状の調味料を意味します。 [3] [4]
カラマイやスマンなどの料理では、シロップと同じように使われます。[5]英語では「ココナッツキャラメル」とよく呼ばれます。[1]ビサヤラティックの市販品は、ココナッツシロップとして国際的に販売されていますが、ココナッツの樹液から作られるココナッツシュガーと混同しないでください。[6] [7]
タガログ語ラティク
ルソン島のラティクは、ココナッツミルクを鍋で煮詰めてココナッツオイルに濃縮し、表面に固形物（「ココナッツカード」）を形成し始めることで作られる。これらの固形物はココナッツオイルで黄金色になるまで揚げられる。[8] [9]ビサヤ諸島では、これらの固形物はセブアノ語でルノック、カライア語でバルタイと呼ばれている。[10]
ラティックは、マハ・ブランカ、サピン・サピン、ウベ・ハラヤなど、さまざまなフィリピン料理のトッピングとしてよく使用されます。[11] [12]
これは、揚げたキャラメル状のココナッツの果肉と間違われることがあります。これはビサヤ語でブカヨと呼ばれる別の種類の付け合わせ/デザートです。[8]
参照
参考文献
- ^ ab ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。p.530。ISBN 9780199313396。
- ^ "latik". Binisaya.com . 2011年7月5日閲覧。
- ^ 「ビサヤ語の「latik」の翻訳」。ビサヤ語翻訳とセブアノ語辞書。2013年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月5日閲覧。
- ^ 「フィリピン文化社会季刊誌」32。サンカルロス大学。2004年：31。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ “スーマン・ラティック”.ルートン バハイ。2011 年7 月 5 日に取得。
- ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981)。ココナツパームハンドブック。オックスフォード＆IBH。p.199。
- ^ グリムウッド、ブライアン E. (1975)。ココナツパーム製品：開発途上国における加工。国連食糧農業機関。pp. 183–187。ISBN 9789251008539。
- ^ ab 「ラティック/揚げココナッツミルク固形物」。マーケットマニラ。2008年8月5日。 2011年7月5日閲覧。
- ^ ヴァンジョ・メラーノ (2010年3月25日)。 「ラティックの作り方」。パンラサン・ピノイ。2011 年7 月 5 日に取得。
- ^ Edgie Polistico (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing, Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ レイナルド・G・アレハンドロ、ドリーン・G・フェルナンデス（1998年）。フィリピンの食。タトル出版。102ページ。ISBN 978-962-593-245-3。
- ^ フィリピン。教育、文化、スポーツ省 (1989)。Duyan ng magiting: タガログ州南部の民俗文化。カリナンガンシリーズ。 Vol. 3.IMC。ISBN 978-971-10-1241-0。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
