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 市販のボトル入りバハリナ | |
| タイプ | パームワイン |
|---|---|
| 原産国 | フィリピン |
| 原産地 | ビサヤ諸島、ミンダナオ島 |
| アルコール度数 | 10%-13% [1] |
| 材料 | ココナッツまたはニッパヤシの樹液、マングローブ樹皮抽出物 |
バハリナは「ココナッツ レッド ワイン」とも呼ばれ、発酵させたココナッツまたはニパヤシの樹液から作られるフィリピンの伝統的な ヤシ酒です。数か月から数年熟成させたタブ(パーム トディ)から作られます。フィリピン南部のビサヤ諸島とミンダナオ島が原産です。色は濃い茶色がかったオレンジ色で、わずかに苦味のある渋みがあります。
説明
バハリナは、特定のマングローブ種（セリオプス・タガル、リゾフォラ・ムクロナタ、またはバテリア・インディカ）の乾燥した樹皮（マルカ・トゥンゴグまたはタンガル）から抽出したバロック（トゥンゴグまたはトンゴグとも呼ばれる）を使用しているため、特徴的に濃い茶色がかったオレンジ色をしている。タンニンを豊富に含む抽出物は、バハリナの酸味を防ぎ、風味にわずかな苦味を加える。[1] [2]
バハリナはルソン島のランバノグとは異なり、ランバノグは蒸留されており、バロックを使用していないため乳白色または透明です。[3]
バハリナのアルコール度数は10%～13 %（20～26プルーフ）で、トゥバ（2%～4%）よりも高い。しかし、ランバノグ（40%～45%）よりはずっと低い。[1]
準備
バハリナは、ココナッツまたはニッパヤシの花茎から採取した樹液から作られるトゥバ（パームトディ）の製造から始まる。トゥバは通常、ココナッツの木に残された竹の収集筒の中で、まず1週間ほど発酵する。それらはマナンゲテまたはマナナンゴット（トゥバ収集者）によって収集され、すぐに伝統的なガラスの水差しまたはカーボイにしっかりと密封され、空気が残らないように注意する。これらの段階で、竹の筒に入っているとき、または水差しに移すときにバロックが加えられる。約1日から数週間後、トゥバは発酵してバハルになる。これはアルコール度数が弱く、酸味と甘味がある。そのまま飲むことができる。[3] [4]
しかし、バハリナを作るには、バハルを布で濾過して沈殿物（ラオグ）を取り除き、新しい水差しに移します。バハリナがココナッツ酢に発酵しないように、この作業を3か月間毎日繰り返します。この工程の後、水差しは少なくとも1フィート（0.30メートル）の深さの地中に埋めるか、涼しい地下室で少なくとも2か月間保管してから、消費できるようになります。[4]
文化的意義
バハリナの伝統的な生産は、ビサヤ諸島とミンダナオ島で広く行われている。バハリナは、その品質のためではなく、市販のアルコール飲料に比べて比較的安価であるため、「貧乏人の飲み物」と呼ばれることもある。[3]
3年から5年熟成されたバハリナは、より滑らかな味わいのため、通常好まれます。[3]バハリナは、タブアやバハルのような味ではありません。後者2つの飲み物のわずかに酸味のある甘味ではなく、バハリナはわずかに苦くてピリッとした味です。[5]バハリナは、炭酸飲料と混ぜて飲まれることが多く、赤ワインを思わせる甘い味わいになります。[5] [6]
バハリナは、トゥバ、バハル、その他の伝統的なフィリピンのアルコール飲料とともに、東ビサヤ地方で毎年「オクトゥバフェスト」と呼ばれるワイン試飲イベントで祝われます。[7]
参照
参考文献
- ^ abc サンチェス、プリシラ C. (2008)。フィリピンの発酵食品：原理と技術。UP Press。pp. 151–153。ISBN 9789715425544。
- ^ ポリティコ、エッジ (2011 年 9 月 17 日)。 「ツンゴッグ」。フィリピン料理イラスト。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ abcd 「ココナッツワインとしても知られるチューバとバハリナの作り方」Delishably 。 2019年4月21日閲覧。
- ^ ab 「バハリナ」。ボホラノを向きます。 2011 年 12 月 31 日。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ ab 「ビサヤのトレイル: ボホール島のバハリナ-ペプシ」.旅するジェームズ。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “エウレカ!: ボホールのバハリナ”.ピノイエクスプローラー。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ 「レイテ島、ココワインフェスティバルを開催」BusinessWorld Online . 2019年4月21日閲覧。