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生化学と栄養学において、一価不飽和脂肪とは、脂肪酸鎖に二重結合を持ち、残りの炭素原子がすべて単結合していることを特徴とする脂肪酸のサブクラスである一価不飽和脂肪酸( MUFA ) を含む脂肪です。対照的に、多価不飽和脂肪酸(PUFA) には二重結合が 1 つ以上あります。
分子の説明
一価不飽和脂肪は、1 つの不飽和脂肪酸を含む トリグリセリドです。その脂肪酸はほぼ例外なくオレイン酸(18:1 n−9) です。パルミトレイン酸(16:1 n−7) とシスバクセン酸(18:1 n−7) は脂肪中に少量含まれています。
健康
研究によると、食事中の一価不飽和脂肪を飽和脂肪に置き換えると、毎日の身体活動と安静時のエネルギー消費が増加するという結果が出ています。オレイン酸の多い食事はパルミチン酸の多い食事よりも身体活動量が多いことが分かっています。この研究から、一価不飽和脂肪を多く摂取すると怒りやイライラが減ることが示されています。[2]
一価不飽和脂肪を含む食品は、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールと高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールに影響を及ぼす可能性があります。[引用が必要]
赤血球膜中のオレイン酸およびその他の一価不飽和脂肪酸のレベルは、乳がんリスクと正の相関関係にある。同じ膜の飽和指数（SI）は、乳がんリスクと逆相関している。赤血球膜中の一価不飽和脂肪と低いSIは、閉経後乳がんの予測因子である。これらの変数は両方とも、デルタ-9デサチュラーゼ（Δ9-d）酵素の活性に依存している。[3]
小児では、一価不飽和油の摂取は血清脂質プロファイルの健康に関係している。[4]
地中海ダイエットは、一価不飽和脂肪の影響を強く受けています。20世紀後半、地中海諸国の人々は北欧諸国よりも総脂肪を多く摂取していましたが、脂肪のほとんどはオリーブオイル由来の一価不飽和脂肪酸と、魚、野菜、ラム肉などの特定の肉類由来のオメガ3脂肪酸の形で摂取されており、飽和脂肪の摂取はそれに比べてごくわずかでした。2017年のレビューでは、地中海ダイエットを実践すると、心血管疾患、全体的ながん発症、神経変性疾患、糖尿病、早期死亡のリスクが低下する可能性があるという証拠が見つかりました。[5] 2018年のレビューでは、地中海ダイエットを実践すると、非感染性疾患のリスク低下など、全体的な健康状態が改善される可能性があることが示されました。また、食事関連の病気の社会的および経済的コストも削減される可能性があります。[6]
糖尿病
一価不飽和脂肪を増やし、飽和脂肪の摂取を減らすとインスリン感受性が改善する可能性がありますが、食事全体の脂肪摂取量が低い場合に限られます。[7]しかし、一価不飽和脂肪酸の中には（飽和脂肪と同じように）インスリン抵抗性を促進するものがあり、多価不飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を防ぐ可能性があります。[8] [9]
出典
一価不飽和脂肪は、赤身の肉などの動物の肉、全乳製品、ナッツ、オリーブやアボカドなどの高脂肪の果物に含まれています。藻類油は約92%の一価不飽和脂肪です。オリーブオイルは約75%の一価不飽和脂肪です。[10]高オレイン酸品種のヒマワリ油には、少なくとも70%の一価不飽和脂肪が含まれています。[11] キャノーラ油とカシューナッツは、どちらも約58%の一価不飽和脂肪です。 [要出典] 牛脂は約50%の一価不飽和脂肪です。[12]そしてラードは約40%の一価不飽和脂肪です。[要出典]他の供給源としては、ヘーゼルナッツ、アボカドオイル、マカダミアナッツオイル、グレープシードオイル、落花生オイル（ピーナッツオイル）、ゴマ油、コーンオイル、ポップコーン、全粒 小麦、シリアル、オートミール、アーモンドオイル、ヒマワリ油、麻油、茶油などがあります。[13]
参照
参考文献
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外部リンク
- 脂肪（メイヨークリニック）
- 不飽和脂肪の化学