ニーラ

ニーラ

2016年にコーラム・カイプザ工場で製造されたニーラ
材料	トディパーム

ニーラはパームネクターとも呼ばれ、様々な種のトディパームの花序から抽出された樹液で、飲み物として使用されます。^[1] ニーラの抽出は一般的に日の出前に行われます。甘く、半透明の色をしています。抽出後数時間以内に常温で自然発酵するため、パームワインとしても知られています。発酵するとニーラはトディになります。ニーラはインド、スリランカ、アフリカ、マレーシア、インドネシア、タイ、ミャンマーで広く消費されています。ニーラはパームフルーツから作られたジュースではありません。

ニーラは、サトウキビの場合のように機械で粉砕する必要も、ビートルートのように浸出する必要もありません。ココナッツ、サゴヤシ、パルミラ( Borassus flabellifer L. ) ヤシの仏炎苞をスライスし、冠のすぐ下の最も柔らかい部分を削り取ることで得られます。

しかしゴアでは、 surrという言葉はココナツヤシのトディを指し、nirau という言葉はカシューアップルから最後に抽出した甘いジュースを指します。これらの言葉は互換性がありません。

ニーラは炭水化物が豊富で、アルコール度数は弱く、ほとんどがショ糖で、pHはほぼ中性です。^[2]比重は1.058～1.077です。ニーラの化学組成率は、採取場所、ヤシの種類、採取方法、採取時期などの要因によって異なります。一般的な値は次のとおりです。^[3]

ニーラは、ヤシの原料から抽出されてから数時間以内に常温で自然発酵を起こしやすい性質を持っています。発酵すると、アルコール度数 4% のトディに変化します。

さまざまな研究機関によって開発されたいくつかの技術を使用して、ニーラはビタミン、糖分、その他の健康に有益な栄養素を保持するために自然な形で加工され保存されています。ニーラの保存期間を延ばすために、低温殺菌などの熱保存技術が使用されています。^[3]

インド・コーチンのSCMSバイオサイエンス・バイオテクノロジー研究所の専門家チームは、ニーラの濾過・保存技術の開発に成功し、ココナッツ開発委員会と協力してこの飲料を一般向けに商品化しました。^[4]

ニーラの保存期間を延ばすための特別な濾過技術は、インドのプネにある国立化学研究所によって開発されました。[ 5 ]ニーラの^{保存と加工の技術は、}インドのマイソールにある中央食品技術研究所によっても開発されました。^[6]

パームグル（ジャガリー）、パームシュガー、ココナッツネクター、ニーラシロップは、新鮮なニーラを加熱して濃縮することで生産されます。カラメル化^[要出典]により、加熱されたニーラは乳白色から透明な茶色に変わります。

西ベンガル州とオリッサ州は、ニーラのほとんどがパームグルに変換されるインドの州です。グジャラート州とマハラシュトラ州でもニーラからパームグルが生産されています。

• グジャラート州では、ニーラ生産団体がグジャラート州ニーラ・タドパダルト・グラモディヨグ・サンガ連盟を結成しました。この組織はニーラを加工して保存期間を延ばす濾過工場を設立しました。1991年に設立されたグジャラート州ニーラ・タドパダルト・グラモディヨグ・サンガは、ニーラ生産に従事する労働者の生活環境の改善を目指しています。また、ヤシの木をもっと植え、樹液採取労働者の訓練に投資することで、州内のニーラ生産量の増加にも取り組んでいます。
• 他の州とは異なり、アーンドラ・プラデーシュ州では、ニーラまたはその副産物を小売店で宣伝するための州政府の後援や支援はありません。カディ・アンド・ビレッジ産業委員会(KVIC) のみがニーラを健康飲料として宣伝しています。
• グジャラート州とマハラシュトラ州では、ニーラは「ニーラ・ヴィクリ・ケンドラ」（ニーラ販売センター）として知られるさまざまな販売店を通じて入手可能である。ニーラ・パーム製品協同組合は、主要鉄道駅にニーラを販売する小さな緑色の売店を設置していたが、現在ではムンバイ市外の幹線道路沿いでしか見かけない。上記2州では、ニーラはナツメヤシとプルミラの木から抽出される。ココナッツの木が豊富なカルナタカ州では、ココナッツの木からニーラが採取される。^[7]
• カルナータカ州では、ニーラはエディガカーストとビラヴァカーストによって抽出され、販売されている。州政府は、農民、州政府職員、ニーラの訓練機関で構成されるニーラ委員会を設置し、ニーラとその製品の品質を検査・管理し、ラベルを承認し、国際市場で販売するためのさまざまな計画を開発している。中央食品技術研究所は、ニーラを2か月間保存する技術を開発し、政府はニーラを薬効のあるエナジードリンクとして、小袋やボトルに詰めて販売する計画である。^[6]
• ケーララ州では、州政府がケーララビジョン2010の一環として、ニーラを製造するための3つの工場を設立した。^[8]
• オリッサ州では、州政府がオリッサ州パルムグル協同組合連盟という協同組合組織を設立し、ニーラやその副産物であるジャガリーやキャンディーなどの加工・生産に関する技術支援を行っている。
• タミル・ナードゥ州では、ニーラはタミル語で「パダニール」とも呼ばれています。KVICとタミル・ナードゥ州パーム製品開発委員会は、店舗で冷蔵パダニールを販売しています。
• ニーラシロップはアーユルヴェーダでは飲み物として使われます。^[2]

• パームワイン
• ココナッツシュガー