ココナッツシュガー

ココナッツシュガー（ココシュガー、ココヤシシュガー、ココサップシュガー、ココナッツブロッサムシュガーとも呼ばれる）は、ココヤシの花芽の茎の樹液から作られるパームシュガーです。^[1]

その他の種類のパームシュガーは、キトゥルヤシ ( Caryota urens )、パルミラヤシ、ナツメヤシ、サトウヤシ、サゴヤシ、またはサトウヤシから作られます。

多くの国で甘味料として使用されているココナッツシュガーには、他の甘味料に比べて栄養面や健康面で大きな利点はありません。

ココナッツシュガーは結晶または顆粒状、ブロック状または液体状で提供されます。^{[引用が必要]}

ココナッツシュガーの生産は2段階のプロセスです。^[2]ココナッツの木の花芽の茎を収穫、または「タップ」することから始まります。^{[3]農家は肉}穂花序に切り込みを入れ、切り込みから樹液が竹の容器に流れ始めます。集めた樹液は大きな中華鍋に移し、中火にかけ、樹液の水分を蒸発させます。樹液は半透明で、約80%が水分です。この時点では、ココナッツニーラまたはニラ（インドネシア）、ココナッツトディ（スリランカ）、ナムワンマプラオ（タイ）、ラグビ（北アフリカ）として知られています。水分が蒸発すると、濃厚な樹液シロップに変化し始めます。^[2]この形から、結晶、ブロック、または柔らかいペーストの形にさらに縮小される場合とされない場合があります。^{[引用が必要]}

樹液が濃縮されるにつれて茶色くなるのは、主にカラメル化によるものです。^[2]

ココナッツシュガーは、スリランカでは未精製のシロップやジャガリー（ポルハクル（පොල්හකුරු）と呼ばれる）として広く使用されていますが、キトゥルヤシから作られたジャガリーが好まれています。^{[引用が必要]}

インドネシア料理では、ココナッツシュガーはグラ・ジャワ（ジャワ砂糖）またはグラ・メラ（赤砂糖）と呼ばれ、グラ・アレンはアレンヤシから作られるパームシュガーを指します。^{[1]インドネシアの食品には、}ケチャップ・マニス（甘い醤油）やデンデン（肉料理）など、ココナッツシュガーを使ったものもあります。 ^[2]

グラメラカは、パームシュガー^[4]または「マラッカシュガー」^[5]の東南アジア名であり、おそらくマレーシアのマラッカ州で生まれたことに由来しています。^[6]通常はココヤシから作られますが、他のヤシから作られることもあります。^[5]香ばしい料理に使用されますが、主に東南アジア地域の地元のデザートやケーキに使用されます。 ^[要出典]

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  グラメラカサゴのボウル
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  パトレオは、ココナッツシュガーで作られたゴアのカトリックの甘い料理です。
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  クレポン：米の中の緑色の斑点は、もち米粉にサツマイモを混ぜてパンダンで味付けしたものから生まれます。
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  クレポン、パームシュガー入り。

ココナッツシュガーは、ブラウンシュガーに似たほのかな甘さですが、わずかにキャラメルの香りがします。味と甘さは通常、テーブルシュガーやブラウンシュガーに似ています。^{[3] [7]} ただし、ココナッツシュガーは高度に加工されていないため、色、甘さ、風味は、使用されるココナッツの種類、収穫された季節、収穫された場所、および/または「樹液」または「トディ」の濃縮方法によって異なります。^{[引用が必要]}

先進国では甘味料としての使用が一般的になってきているが、^[8]ココナッツシュガーが他の甘味料よりも栄養価が高く健康に良いという科学的証拠はない。その栄養価は、テーブルシュガーやブラウンシュガーに含まれるカロリーの無駄と同程度である。^{[3] [7]}ココナッツシュガーの主な炭水化物は、スクロース（70～79%）、グルコース（3～9%） 、フルクトース（それぞれ3～9%）である。^{[3]ココナッツシュガーには、}マンノース、イノシトール、アミノ酸も含まれている。調理中の熱によるものと思われるが、さらにピログルタミン酸が比較的高濃度で含まれている。^[9]

フィリピンココナッツ管理局はココナッツシュガーのグリセミック指数（GI）を35と報告しており、この基準では低GI食品に分類されています。^[10]しかし、シドニー大学（オーストラリア）グリセミック指数研究サービスはココナッツシュガーのGIを54と測定し、^[11] 55を超えるGIは高GIと見なしています。^[12]

• ジャガリーはブラウンシュガーの一種で、ココナッツシュガーから作られることもある。
• トゥバは、ココナッツの樹液から作られるフィリピンの伝統的なアルコール飲料です。