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アルコール飲料（アルコール飲料または強い飲み物とも呼ばれる）とは、発がん性物質および中枢神経抑制剤として知られているアルコールを含むあらゆる飲み物のことである。[ 1 ] [ 2 ]これらは通常、ビール、ワイン、蒸留酒の3つのクラスに分けられ、アルコール含有量は通常3%から50%の間である。飲料がアルコール飲料とみなされる正確な量は国によって異なり、0.5%未満の飲料をノンアルコール飲料とみなす国もある。これらの飲料は主に、それらがもたらす精神活性効果を目的として消費される。[ 3 ]
多くの社会には独特の飲酒文化があり、パーティーにはアルコール飲料が組み込まれています。ほとんどの国では、アルコール飲料の製造、販売、消費を規制する法律があります。 [ 4 ]一部の規制では、アルコール含有量（ABVまたはプルーフとして）の表示と警告ラベルの使用が義務付けられています。一部の国ではアルコール飲料の消費が禁止されていますが、世界のほとんどの地域では合法です。禁酒運動はアルコール飲料の消費に反対しています。[ 5 ]世界のアルコール飲料産業は2017年に1.5兆ドルを超えました。[ 6 ]アルコールは世界で最も広く使用されている娯楽用薬物の1つであり、現在、全人類の約33%がアルコールを飲んでいます。 [ 7 ] 2015年には、アメリカ人の86%が何らかの時点でアルコールを飲んだことがあり、70%が過去1年間に、56%が過去1か月間に飲んでいました。[ 8 ]他のいくつかの動物も人間と同様にアルコールの影響を受け、一度摂取すると機会があれば再び摂取するが、意図的にアルコール飲料を製造することが知られているのは人間だけである。[ 9 ]
アルコールは抑制剤であり、中枢神経系の活動を遅くする精神活性薬の一種です。少量では、多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高めます。多量では、酩酊、昏迷、意識不明、または死（過剰摂取）を引き起こします。長期使用は、アルコール依存症、数種類の癌、心血管疾患、および身体的依存の発症リスクの増加につながる可能性があります。アルコールはグループ1の発がん性物質に分類されています。2023年の世界保健機関のニュースリリースでは、「飲酒者の健康へのリスクは、あらゆるアルコール飲料の最初の一滴から始まる」と述べています。[ 10 ]
後期石器時代の水差しが発見されたことから、意図的に発酵させた飲み物は少なくとも新石器時代には存在していたことが示唆される。[ 11 ]
現存する最古の醸造所は、現代のイスラエルのハイファ近郊の洞窟にある先史時代の埋葬地で発見された。研究者たちは、死者を弔う儀式的な宴会で使われた可能性があると思われる13,000年前のビールの痕跡を発見した。洞窟の床に彫られた石臼からは、小麦と大麦を原料としたアルコールの痕跡が見つかった。[ 12 ]
カルモナのワイン壺は、1世紀のローマ時代のガラス製の壺で、ワインがそのまま残っている。2019年にスペインのカルモナで、同市の西ローマ時代の墓地の発掘中に発見され、5年後に壺の中身を分析した結果、この壺は世界最古の現存するワインであることが判明し、これまでの記録保持者であるシュパイアーのワインボトル（1867年に発見）を3世紀も上回った。[ 13 ] [ 14 ]
ビールは、中東では13,000年前にはすでに大麦から醸造されていたと考えられている。 [ 15 ]大プリニウスは、ブドウ畑が植えられた紀元前2世紀（紀元前200～100年）のローマにおけるワイン醸造の黄金時代について記している。[ 16 ]
中国北部河南省の賈湖新石器時代の村から出土した古代の陶器の壺を調査・分析したところ、かつて中に入っていたアルコール飲料の残留物が発見された。残留物の化学分析により、紀元前7000～5600年にブドウとサンザシの果実酒、蜂蜜酒、米ビールなどの発酵飲料が生産されていたことが確認された。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]壺が発見された住居や同じ村の他の家屋からも同様の壺が多数見つかり、ワインが彼らの食生活の重要な一部であったことが示唆された。[ 19 ]
ワイン造りの最古の証拠は、南コーカサスのジョージアで紀元前6000年から5800年に遡るとされている。[ 20 ]そこの新石器時代の集落周辺の発掘調査では、野生のブドウとは異なる品種のブドウの種が発見され、意図的な栽培が行われていたことが示唆された。また、紀元前6000年頃の地元の土器には、祝祭を行う人物像が描かれていた。[ 19 ]
大麦から作られたビールの最も初期の明確な化学的証拠は、紀元前3500～3100年頃のイラン西部のザグロス山脈にあるゴディン・テペ 遺跡に遡る。[ 21 ] [ 22 ]紀元前3100～2900年の遺跡では、アルコール入り大麦の残留物が入った土器が発見されており、この地域でビールが醸造されていた最古の証拠となる可能性がある。しかし、それが酩酊のためだったのか、栄養のためだったのかは不明である。[ 19 ]
ケルト人は紀元前3000年頃にはすでにアルコール入りのサイダーを作っていたことが知られています。[ 23 ] [ 24 ]また、ワインは紀元前1世紀のギリシャでは朝食やシンポジウムで飲まれていました。[ 25 ]
考古学的発見や古代の文書は、シュメール社会におけるアルコールの人気と豊富さを証明する証拠となっている。[ 26 ]アルコールへのアクセスは規制されており、社会のエリート層はそれを楽しみ、神々への供物としても用いられた。[ 26 ]シュメール文化では、アルコールは幸福を得る手段でもあった。[ 26 ]ギルガメシュ叙事詩では、野人エンキドゥがビールを7杯飲み、有頂天になり、喜びの歌を歌う。他の登場人物は普段は水を飲んでいるが、祝祭の際にはアルコールを飲む。 [ 26 ]新年の祝祭では、ウルクの王と生殖の女神イシュタルの最高女司祭との酔った結婚の儀式的再現が、ビールの女神ニンカシの誕生を象徴していた。 [ 26 ]ニンカシへの賛歌には、パンの発酵とブドウと蜂蜜の添加を含むシュメールにおけるハシシ製造の詳細な説明があり、濾過されていない飲み物をストローで飲むという内容である。[ 26 ]
エジプトのヒエラコンポリスでは、紀元前3400年頃に遡る醸造所の遺跡が発掘され、1日あたり最大1135リットル（300米ガロン）のビールが生産されていたと推定されている。[ 27 ]ワインは権力の象徴であり、海外から輸入されていたため、王族や社会のエリート層のために確保されていたが、ビールは一般社会の飲み物であった。[ 27 ]醸造所が建設された当時ヒエラコンポリスを統治していたサソリ王の墓からは、南レバントから輸入された約700個のワインの壺が発掘された。[ 27 ]財務文書には、ギザのピラミッドを建設した労働者への1日のビール配給量が約4リットルであったことが記録されており、古代のレシピを現代に再現したビールは、アルコール度数5%で、現代のパイントと同じであった。[ 27 ]醸造方法を記述したエジプトの文献は数多くあるが、酩酊について論じているものはごくわずかである。[ 27 ]しかし、「ハトホルの酩酊」の年一回の祭典では、他の神々が血に偽装したビールで女神セクメト／ハトホルを酔わせ、彼女を酩酊状態に陥らせ、創造を支配させたことで、彼女が人類を滅ぼすのを防いだことが記念された。[ 27 ]この行為を記念して、祭りの期間中は赤い色のアルコールが大量に飲まれ、同様の酩酊状態を引き起こした。[ 27 ]オシリスもワインと関連付けられており、彼の死と復活は、冬と春のブドウの枯れと再生のサイクルに例えられた。[ 28 ]オシリスに捧げられたオアグ祭ではワインを飲むことが特徴であり、王朝末期にはオシリスの信者は祈りを捧げ儀式を行った後、ワインを飲みパンを食べ、自分たちがオシリスの肉と血に変化したと信じていた。 [ 28 ]ファラオやエリートの墓からは、来世の食料やオシリスへの供物として多数のアンフォラが発見されており、通常は産地、製造者、日付を詳述したラベルが付いている。[ 28 ]時が経つにつれ、ラベルには「良い」、「非常に良い」、 ( nfr )、(「非常に良い」（nfr nfr ）または「非常に良い」（ nfr nfr nfr）と産地とともに表示され、特定のヴィンテージは熟成とともに良くなると信じられていました。[ 28 ]考古学的発見によると、所有者とともに埋葬されたワインの中には数十年も前のものがあり、平均寿命を超えているため、製造者よりも長生きしたと考えられています。[ 28 ]
中世のイスラム教徒の化学者、例えばジャービル・イブン・ハイヤーン（ラテン語: ゲーベル、9世紀）やアブー・バクル・アル＝ラーズィー（ラテン語: ラーゼス、865年頃～925年）は、さまざまな物質の蒸留について広範な実験を行った。ワインの蒸留は、アル＝キンディー（801年頃～ 873年）とアル＝ファーラービー（872年頃～ 950年）に帰せられるアラビア語の著作、およびアル＝ザフラウィー（ラテン語: アブルカシス、936年～1013年）の『キターブ・アル＝タスリーフ』（後にラテン語で『リベル・セルヴァトリス』として翻訳）の第28巻に記載されている。[ 29 ] 12世紀: 蒸留のプロセスは中東からイタリアに広まり、[ 30 ] 12世紀半ばには蒸留酒が記録されている。[ 30 ]
イタリアでは、タッデオ・アルデロッティ（1223～1296）の著作に、水冷式蒸留器による繰り返し分留を用いたアルコール濃縮法が記述されている。 [ 31 ] 14世紀初頭までに、蒸留酒はヨーロッパ大陸全土に広まった。[ 30 ] 15世紀までには、蒸留法はアイルランドとスコットランドにも広まり、主に薬用目的で「アクア・ヴィタエ」を蒸留するというヨーロッパの一般的な習慣も広まった。 [ 32 ] [ 33 ]
in 1690, England passed "An Act for the Encouraging of the Distillation of Brandy and Spirits from Corn" [34] Alcoholic beverages played an important role in the Thirteen Colonies from their early days when drinking wine and beer at that time was safer than drinking water – which was usually taken from sources also used to dispose of sewage and garbage.[35] Drinking hard liquor was common occurrence in early nineteenth-century United States.[36]
The Whiskey Rebellion (also known as the Whiskey Insurrection) was a violent tax protest in the United States beginning in 1791 and ending in 1794 during the presidency of George Washington. The so-called "whiskey tax" was the first tax imposed on a domestic product by the newly formed federal government. Beer was difficult to transport and spoiled more easily than rum and whiskey.
The Rum Rebellion of 1808 was a coup d'état in the then-British penal colony of New South Wales, staged by the New South Wales Corps in order to depose GovernorWilliam Bligh. Australia's first and only military coup, its name derives from the illicit rum trade of early Sydney, over which the 'Rum Corps', as it became known, maintained a monopoly. During the first half of the 19th century, it was widely referred to in Australia as the Great Rebellion.[37] The alcohol monopoly system has a long history in various countries, often implemented to limit the availability and consumption of alcohol for public health and social welfare reasons.
The alcohol monopoly was created in the Swedish town of Falun in 1850, to prevent overconsumption and reduce the profit motive for sales of alcohol. It later went all over the country in 1905 when the Swedish parliament ordered all sales of vodka to be done via local alcohol monopolies.[38] In 1894, the Russian Empire established a state monopoly on vodka, which became a major source of revenue for the Russian government.
19世紀後半には、禁酒運動という形でアルコールへの反対が米国、英国、カナダ、スカンジナビア、インドで高まり、最終的にはカナダ（1918年から1920年）、ノルウェー（1919年から1926年までは蒸留酒のみ）、フィンランド（1919年から1932年）、米国（1920年から1933年）での全国的な禁酒、およびインドでの州レベルの禁酒（1948年から現在まで）につながった。[ 39 ]
ビールは穀物マッシュを発酵させて作られる飲料です。通常、大麦または数種類の穀物のブレンドから作られ、ホップで風味付けされます。ほとんどのビールは発酵過程の一部として自然に炭酸化されます。発酵したマッシュを蒸留すると、その飲み物はスピリッツになります。ビールは世界で最も消費されているアルコール飲料です。[ 40 ]
サイダー（/ ˈsaɪdər / SY -dər ）は、リンゴジュース（伝統的で最も一般的）、桃、梨（「ペリー」サイダー）、その他の果物など、あらゆる果汁から作られる発酵アルコール飲料です。サイダーのアルコール度数は、1.2 % ABVから、伝統的なイギリスのサイダーでは 8.5% 以上まで幅があります。地域によっては、サイダーは「アップルワイン」と呼ばれることもあります。[ 41 ]
発酵水は、甘味成分を含まない、アルコール度数約15～17％のエタノール水溶液です。発酵水は、白砂糖、酵母、水のみを用いて発酵されます。発酵後、発酵水は清澄化され、エタノール以外の味がほとんど感じられない、無色またはオフホワイトの液体になります。
ミード（/ miːd /）は、ハイドロメルとも呼ばれ、蜂蜜を水で発酵させて作られるアルコール飲料で、時には様々な果物、スパイス、穀物、ホップなどを加えることもあります。ミードのアルコール度数は、3%から20%以上まで幅広くあります。ミードの特徴は、発酵可能な糖分の大部分が蜂蜜由来であることです。ミードは「ハニーワイン」とも呼ばれます。
プルケは、アガベ・アメリカーナ（Agave americana）の「蜂蜜水」から作られるメソアメリカの発酵飲料です。プルケは蒸留してテキーラやメスカルを作ることができます。[ 42 ]
米酒は、東アジア、東南アジア、南アジアで消費されている、米を原料として発酵（場合によっては蒸留）させたアルコール飲料です。日本酒、黄酒、米酒、清酒は、東アジアの代表的な米酒です。
ワインは、ブドウを原料とする発酵飲料です。ワインはビールよりも発酵期間が長く、熟成期間も長い（数ヶ月から数年）ことが多く、アルコール度数は9%～16%になります。
フランスのシャンパン、カタルーニャのカバ、イタリアのプロセッコなどのスパークリングワインも、ブドウを原料とし、二次発酵を経て作られます。
ワイン、ビール、蒸留酒は酵母の活動によって生産されます。[ 43 ]酵母は単細胞菌類の約160種からなるグループで、有益なものもあれば、食品の腐敗や人間の病気に関連するものもあります。[ 44 ]発酵やパン作りに最も一般的に使用される酵母は、サッカロミセス属に属し、その名前は「砂糖菌」を意味します。[ 44 ]これらの生物は、好ましいとされる風味や香りを生成する役割と、そうでなければ食品を汚染する競合微生物の増殖を阻害する能力の両方のために栽培されています。[ 44 ]アルコールの生成は、最小限の酸素で機能する能力と関連しています。[ 44 ]酸素が存在すると、他の生細胞は燃料分子を代謝して二酸化炭素と水だけを残しますが、酸素がない場合、糖は一般的な方程式（グルコースからエネルギーまで）に従って部分的にしか分解されません。[ 45 ]
蒸留酒（リキュールまたはスピリッツとも呼ばれる）は、穀物、果物、または野菜を発酵させて作られたエタノールを蒸留（つまり、蒸留によって濃縮）して作られたアルコール飲料です。 [ 46 ]甘味料の入っていない、アルコール度数が20%以上の蒸留酒はスピリッツと呼ばれます。[ 47 ]ウイスキー（またはウィスキー）やウォッカなどの最も一般的な蒸留酒のアルコール度数は約40%です。北米では、蒸留酒と非蒸留酒（暗黙のうちにアルコール度数が低い）を区別するために「ハードリカー」という用語が使われています。ブランデー、ジン、メスカル、ラム、テキーラ、ウォッカ、ウイスキー（またはウィスキー）、白酒、焼酎、ソジュは蒸留酒の例です。蒸留によってアルコールが濃縮され、一部の同族体が除去されます。凍結蒸留により、エタノールがメタノールやフーゼルアルコール（蒸留によって部分的に除去される発酵副産物）とともにアップルジャックに濃縮される。
酒精強化ワインとは、ポートワインやシェリーなどのワインに蒸留酒（通常はブランデー）を加えたものです。[ 48 ]酒精強化ワインは、蒸留によって作られる蒸留酒とは異なり、ワインに蒸留酒を加えたものです。ポートワイン、シェリー、マデイラ、マルサラ、コマンダリア、そして香り付けされたワインベルモットなど、さまざまなスタイルの酒精強化ワインが開発されています。[ 49 ]
精製スピリッツ（「ニュートラルグレインスピリッツ」とも呼ばれる）は、「精製」（つまり、繰り返し蒸留）によって精製されたアルコールです。ニュートラルという用語は、原料をより低いアルコール度数まで蒸留した場合に生じるはずの風味が、精製スピリッツには存在しないことを意味します。精製スピリッツには、蒸留後に香料が添加されることもありません（例えば、ジンのように）。ウイスキーなどの他の種類のスピリッツは、原料の風味を保つために、より低いアルコール度数まで蒸留されます。
精製アルコールは、透明で無色、可燃性の液体で、アルコール度数は最大95%にも達することがあります。薬用としてよく用いられます。穀物由来のものもあれば、他の植物由来のものもあります。カクテル、リキュール、チンキ剤の原料として使われるほか、家庭用溶剤としても利用されます。
アルコール飲料業界では、コンジナーは発酵中に生成される物質です。これらの物質には、プロパノールや3-メチル-1-ブタノールなどの時折望ましいアルコールなどの微量の化学物質や、アセトン、アセトアルデヒド、グリコールなどの決して望ましくない化合物が含まれます。コンジナーは蒸留酒の味と香りの大部分を担っており、非蒸留酒の味にも寄与しています。[ 50 ]これらの物質が二日酔いの症状に寄与している可能性が示唆されています。[ 51 ]タンニンは、フェノール化合物の存在下でワイン中に存在するコンジナーです。ワインのタンニンは苦味を加え、乾燥感があり、ハーブのような味がし、しばしば渋みがあると表現されます。ワインのタンニンはバランス、複雑さ、構造を加え、ワインの寿命を延ばすため、ワインの熟成において重要な役割を果たします。[ 52 ]
高級酒（または「プレミアム酒」）は、マーケティングにおいて、通常バーの最上段に保管されている高価なアルコール飲料を表す用語である。[ 53 ]
混合飲料とは、2つ以上の材料を混ぜ合わせた飲み物で、多くの場合アルコール飲料である。[ 54 ]
アルコポップ（またはクーラー）とは、アルコール度数が比較的低い（例えば、体積比で3～7% ）特定の混合アルコール飲料の総称で、以下のようなものが含まれます。
アルコール粉末、粉末アルコール、または乾燥アルコールは、一般的にマイクロカプセル化を使用して製造される製品です。水で溶解すると、粉末はアルコール飲料になります。[ 56 ]
ウェルドリンクまたはレールドリンクとは、バーテンダーが飲み物を作るために使用する、バーの「スピードレール」、「スピードラック」、または「ウェル」と呼ばれる、バーよりも低い位置にあるラックまたは棚に保管されている低価格の酒類を使用して作られるアルコール飲料または混合飲料のことです。[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]
2016年時点での飲酒者の平均人数男性は39%、女性は25%（合計24億人）でした。[ 7 ]女性は平均して1日に0.7杯、男性は1日に1.7杯のお酒を飲みます。[ 7 ]飲酒率は世界のさまざまな地域で大きく異なります。[ 7 ]
飲酒ゲームとは、アルコール飲料を摂取し、その結果として生じる酩酊状態に耐えるゲームである。飲酒ゲームの存在は古代にまで遡る。飲酒ゲームは、特に大学などの一部の機関で禁止されている。[ 61 ]
飲酒歌とは、アルコール飲料を飲みながら歌う歌のことである。
ビアガーデン（ドイツ語：Biergarten ）とは、木陰に置かれた共有テーブルでビールや食事が提供される屋外エリアのことである。
サイダーハウスとは、店内で飲むためのアルコール入りサイダーを販売する店のことです。持ち帰り用のサイダーを販売しているサイダーハウスもあります。伝統的なサイダーハウスは、農家やコテージの一室に過ぎず、地元で発酵させたサイダーを販売していました。
ウゼリ(ギリシャ語ουζερί IPA: [ uzeˈri ] ) は、ウゾ(ギリシャの酒) とメゼデス(小指の食べ物)を提供するギリシャの居酒屋の一種です。
プルケリア（またはプルチェリア）は、プルケと呼ばれるアルコール飲料の提供を専門とするメキシコの居酒屋の一種です。
ティキバーは、凝ったカクテル、特にマイタイやゾンビカクテルなどのラムベースのミックスドリンクを提供するテーマ性のある酒場です。[ 62 ]ティキバーは、ポリネシアなどの熱帯文化のロマンチックな概念に基づいたティキ文化の装飾によって美的に定義されています。
トディショップとは、インドの一部地域（特にケララ州）で見られる酒場であり、ヤシの木の樹液から作られるアルコール度数の低い飲み物であるパームトディが、食事とともに提供される。
ワインバーとは、酒類やビールではなく、ワインの販売に特化した居酒屋のような店です。多くのワインバーの特徴は、グラスワインを豊富に取り揃えていることです。中には、イタリアワインやシャンパンなど、特定の産地のワインを専門に扱うワインバーもあります。多くのワインバーは独立した個人経営の店ですが、特定のワイン販売店やその他のワイン関連店舗と提携し、その販売店のワインポートフォリオのマーケティングを補完する役割を担っている場合もあります。免許制度が認められている国では、ワインバーが自ら提供するワインを販売することもあり、ワインショップとワインバーの中間のような形態をとっています。
ビールフェスティバルとは、様々な種類のビールを購入できるイベントのことです。特定の地域産のビールや、冬限定のエールビールなど、特定の醸造スタイルをテーマにしたフェスティバルもあります。
毎年開催されるワインフェスティバルは、ブドウ栽培を祝うもので、通常はブドウの収穫後に行われます。北半球では、収穫は一般的に9月末から始まり、10月、あるいはそれ以降まで続きます。世界中のほとんどのワイン産地で一般的であり、他の収穫祭の伝統に連なるものと考えられています。
ビールテイスティングは、ビールの歴史、原材料、製造方法、さまざまなビールスタイル、ホップ、酵母、ビールのプレゼンテーションについて学ぶ方法です。一般的なアプローチは、ビールの外観、香り、味を分析し、ビールの品質について最終的な判断を下すことです。ビールジャーナリストや専門家がビールを評価するために使用するスケールは様々で、例えば、イギリスのソムリエであるジャンシス・ロビンソンが使用する1～20のスケールや、アメリカのソムリエであるジョシュア・M・バーンスタインが使用する1～100のスケールなどがあります。ワイン＆スピリッツ教育トラストのような専門機関は、1～5のスケールで「欠陥あり」から「素晴らしい」まで、口頭でビールを評価することがよくあります。
一方、ワインテイスティングとは、ワインの感覚的な検査と評価のことです。ワインテイスティング自体は古くから行われていますが、より体系化された方法論が確立されたのは14世紀以降です。現代のプロのワインテイスターは、ワインの風味、香り、そして全体的な特徴を表現するために専門用語を用います。より非公式な、娯楽的なテイスティングでも同様の用語が使われることがありますが、分析的なプロセスは少なく、より個人的で一般的なワインの味わいが重視されます。
クラフトビールツーリズムとは、旅行の主な目的が醸造所、ビールフェスティバル、ビール関連のアクティビティ、またはクラフトビールの製造、消費、購入プロセスのあらゆる側面を体験できるその他のイベントを訪れることである観光を指します。[ 63 ]
エノツーリズム（ワインツーリズム、ワインツーリズムとも呼ばれる）とは、ワインの試飲、消費、購入を目的とする、あるいはそれらを含む観光を指し、多くの場合、産地またはその近辺で行われます。他のタイプの観光は受動的な性質を持つことが多いのに対し、エノツーリズムはワイナリー訪問、ワインの試飲、ブドウ畑の散策、さらには収穫への積極的な参加など、様々な形態をとることができます。
アペリティフとは、通常、食欲を刺激するために食事の前に提供されるアルコール飲料のことで、[ 64 ]一方、ディジェスティフとは、消化を促進することを目的として食後に提供されるアルコール飲料のことです。酒精強化ワイン、リキュール、辛口シャンパンは一般的なアペリティフです。アペリティフは食事の前に提供されるため、通常は甘口ではなく辛口です。一例として、ベルモットのブランドであるチンザノがあります。ディジェスティフには、ブランデー、酒精強化ワイン、ハーブを浸漬した蒸留酒（ドラムブイ）などがあります。
純粋なエタノールは人間にとって苦味があり、甘いと感じる人もいます。[ 65 ]しかし、エタノールは多くの脂肪性物質や精油に対しても適度に効果的な溶媒です。このため、特に蒸留酒において、味を隠すためにアルコール飲料に香料や着色料を使用することが容易になります。一部の風味は、飲料の原料に自然に含まれている場合があります。ビールやワインは発酵前に風味付けされることもあり、蒸留酒は蒸留前、蒸留中、または蒸留後に風味付けされることがあります。風味は、通常アメリカ産またはフランス産のオーク材で作られたオーク樽で飲料を数ヶ月または数年間寝かせることによって得られる場合もあります。一部の蒸留酒ブランドでは、瓶詰め時に果物やハーブをボトルに入れることもあります。
ワインは、料理において、飲み物としての価値だけでなく、風味付けの材料としても重要です。特に、出汁や煮込み料理では、その酸味が濃厚な風味や甘味のある料理のバランスを整えます。[ 66 ]ワインソースは、ワインを主原料とする料理用ソースの一例です。[ 67 ]自然派ワインは、アルコール度数が9%未満から16%以上まで幅広く、ほとんどのワインは12.5～14.5%の範囲です。[ 68 ]酒精強化ワイン（通常はブランデー入り）は、アルコール度数が20%以上になる場合があります。
アルコールは食品の保存に使われてきた。[ 69 ]
アルコール飲料と一緒に提供される料理に関する用語：
酢（vyn egre ; 酸っぱいワイン）は、酢酸と微量化合物（香料を含む場合もある）の水溶液です。酢は通常、体積比で5%から18%の酢酸を含んでいます。[ 70 ]通常、酢酸は二重発酵によって生成され、酵母を使用して単純糖をエタノールに変換し、酢酸菌を使用してエタノールを酢酸に変換します。[ 71 ]
酢を作るための原料は多岐にわたり、さまざまな果物、穀物、アルコール飲料、その他の発酵性物質が使用されます。[ 72 ]
ワインと料理のペアリングとは、食事体験を向上させるために料理とワインを組み合わせるプロセスです。多くの文化において、ワインは食卓の定番として長い歴史を持ち、ある意味では、地域のワイン醸造と料理の伝統は長年にわたって共に進化してきました。一連のルールに従うのではなく、地元の料理は単純に地元のワインと組み合わされてきました。現代の「料理のペアリング」という「芸術」は比較的新しい現象であり、特定の料理とワインの組み合わせに関するガイドラインを記載した書籍やメディアの産業を育んでいます。レストラン業界では、ソムリエがゲストに料理のペアリングを提案するためにいることがよくあります。ペアリングの背後にある主な概念は、料理とワインの両方の特定の要素（食感や風味など）が互いに作用し合うため、これらの要素の適切な組み合わせを見つけることで、食事体験全体がより楽しくなるということです。しかし、味覚と楽しみは非常に主観的であり、あるテイスターにとって「教科書通りの完璧な」ペアリングが、別のテイスターにとってはあまり楽しくないかもしれません。[ 74 ]
アルコール飲料は、民間信仰の聖人マキシモン[ 75 ]とサンタ・ムエルテ[ 76 ] [ 77 ]への典型的な供物である。どちらの民間信仰の聖人も麻薬聖人として描写されている[ 78 ] [ 79 ]。
供養とは、神や精霊への捧げ物として、あるいは死者を偲んで、液体や米などの穀物を儀式的に注ぐことである。古代の多くの宗教で一般的であり、現代の文化でも行われている。供養には、ワインなどのアルコール飲料がよく用いられる。
供養は古代エジプト社会の一部であり、さまざまな神々、聖なる祖先、現存する人間、生きているが物理的に現存しない人間、そして環境を敬い喜ばせるための飲み物の供物であった。[ 80 ]供養はナイル川上流域のどこかで始まり、アフリカの他の地域や世界に広がったと考えられている。[ 81 ] [ 82 ]アイ・クウェイ・アーマによれば、「この伝説は、アフリカ大陸の至る所で見られる宥めの習慣、すなわち祖先や神々への供物としてアルコールやその他の飲み物を注ぐ供養の台頭を説明している。」[ 83 ]
南米アンデス地方のケチュア族とアイマラ族の文化では、パチャママ（母なる大地）への捧げ物として、飲む前に少量の飲み物を地面に注ぐのが一般的です。これは特に、この地域特有のアルコール飲料であるチチャを飲む際に当てはまります。この供え物の儀式は一般的にチャジャと呼ばれ、食事の前や祝祭の際によく行われます。16世紀の作家ベルナルディーノ・デ・サアグンは、オクトリを飲む際に行われるアステカの儀式について記録しています。
献酒は次のように行われた。オクトリが飲まれたとき、新しいオクトリを味わったとき、誰かがオクトリを作ったばかりのとき…彼は人々を呼び集めた。彼はそれを炉の前に小さな杯と一緒に器に入れて置いた。誰かが飲む前に、彼は杯でオクトリをすくい、炉の前に注いだ。彼はオクトリを四方に注いだ。そして彼がオクトリを注ぎ終えると、皆がそれを飲んだ。[ 84 ]
聖餐式で飲まれる聖餐用のワインの量は、通常、一口または少量に限られており、参加者の血中アルコール濃度が測定可能なほど上昇することはありません。このように管理された象徴的な聖餐用ワインの摂取は、聖餐式の不可欠な部分であり、酩酊状態を引き起こすものではありません。
カトリック教会によれば、聖体拝領で用いられる聖餐用のワインにはアルコールが含まれていなければならない。現行教会法典（1983年）第924条には次のように規定されている。
§3 ワインは天然のものでなければならず、ブドウの木から作られたものでなければならず、腐敗していないものでなければならない。[ 85 ]
ルター派では、教理問答は次のように教えています。[ 86 ]
289. 聖餐式における目に見える要素は何ですか？
目に見える要素はパンとワインです。
935. マタイ26:26-27 イエスはパンを取り…それから杯を取られた。
注：「ぶどうの実」（ルカ22:18）は聖書ではぶどうジュースではなくぶどう酒を意味します。1コリント11:21も参照してください。[ 86 ]
アメリカ福音ルーテル教会（ELCA）の教会の中には、子供や禁酒者のためにブドウジュースを提供しているところもあり、小麦、グルテン、ブドウにアレルギーのある人にも対応しているところもある。[ 87 ]
チンキ剤とは、一般的に植物または動物の抽出物をエタノール（エチルアルコール）に溶解したものです。溶媒濃度は25～60%が一般的ですが、90%に達することもあります。[ 88 ]化学では、チンキ剤はエタノールを溶媒とする溶液です。ハーブ療法では、アルコールチンキ剤はさまざまなエタノール濃度で作られますが、保存のためには少なくとも20%のアルコール濃度が必要です。[ 88 ] [ 89 ]
炎をつけた飲み物は、多くの場合、美的効果や娯楽目的で点火される。
アルコール飲料は、国際ビールデー、国際ウイスキーデー、全国ウォッカデーなどの記念日を祝うために飲まれることがあります。また、国際女性コラボレーション醸造デーのように、人々が集まってビールを作る社交イベントでも飲まれます。
アルコール測定とは、飲料中のアルコール量を測定するための単位です。飲料中のアルコール濃度は一般的に体積アルコール度数（ABV）で表され、果汁飲料の0.1%未満から、蒸留酒の98%という稀なケースまで幅広く存在します。アルコール摂取量を定量化するために、世界共通の標準ドリンクが用いられていますが、その定義は国によって大きく異なります。また、アルコール飲料の1杯あたりの量も国によって異なります。
アルコール関連法は、アルコール飲料の製造、包装、表示、流通、販売、消費、自動車運転者の血中アルコール濃度、開封容器、および輸送を規制します。このような法律は一般的に、アルコール消費による健康面および社会面への悪影響を軽減することを目的としています。特に、アルコール関連法は法定飲酒年齢を定めており、これは通常15歳から21歳の間で異なり、アルコール飲料の種類（ビール、ワイン、蒸留酒など）によって異なる場合もあります。法定飲酒年齢や購入年齢を定めていない国もありますが、ほとんどの国では最低年齢を18歳に設定しています。[ 4 ]
米国など一部の国では、飲酒年齢が成人年齢（18歳）よりも高く、全50州で21歳となっています。こうした法律は、酒類の販売を認可された店舗、独占販売店、またはパブのみに限定する形をとることがあり、多くの場合、課税と組み合わされています。課税は、酒類の需要を減らす（価格を上げる）とともに、政府の歳入源となります。また、こうした法律は、酒類の販売や提供ができる時間や曜日（例えば「ブルーロー」）を制限することもよくあります。これは、米国やカナダのバーで、バーテンダーやサーバーが客に酒類の最後の注文をするように促す「ラストコール」の儀式にも見られます。これは、酒類の提供時間制限法によるものです。一部の国では、すでに酔っている人に酒類を販売することはできません。多くの国の酒類法は、飲酒運転を禁止しています。
一部の法域では、宗教上の理由（例：シャリア法のあるイスラム諸国）または地域の選択、公衆衛生、道徳上の理由（例： 1920年から1933年までのアメリカ合衆国の禁酒法）により、アルコール飲料が完全に禁止されています。シャリア法を施行している法域では、アルコール飲料の消費は違法行為ですが、そのような法律は非イスラム教徒を免除する場合があります。[ 90 ] [ 91 ]
アルコールは、法律で禁じられている地域でアルコール飲料を密輸する違法ビジネスであるラムランニングに利用される。
ワイン詐欺は、ワインの商業的な側面に関わるものです。最も一般的な詐欺は、ワインに安価な製品（例えばジュース）を混ぜたり、時には有害な化学物質や甘味料（色や風味を補うため）を添加したりするものです。
ほとんどの国では密造酒の製造と販売は違法である。禁酒法時代の米国では、密造酒の蒸留は発見されないように夜間に行われた。[ 92 ]酒が蒸留されると、「ランナー」または「ブートレッガー」と呼ばれる運転手が、速度と積載能力を高めるために特別に改造された車で密造酒を地域中に密輸した。[ 93 ]
メタノールが密造酒の偽装に使用された際に、メタノール中毒が発生したことがある。[ 94 ]
オーストラリアでは、スライ・グロッグ・ショップ（またはシャンティ）とは、無許可のホテル、酒屋、またはその他のアルコール飲料販売業者を指し、時には質の悪い製品を販売しているというニュアンスも伴う。[ 95 ]
プルノは、刑務所の密造酒または刑務所のワインとも呼ばれ、米国で即席のアルコール飲料を指す言葉です。リンゴ、オレンジ、フルーツカクテル、フルーツジュース、ハードキャンディー、砂糖、高果糖シロップ、そして砕いたパンなどの他の材料から作られることもあります。[ 96 ]
ほとんどの国には、飲酒運転の罪に関する法律が特に定められています。飲酒運転（DUI）または酩酊運転（DWI）とは、アルコールやその他の薬物（医師が処方したものを含む）の影響下で自動車を運転する犯罪です。[ 97 ]
公共の場での酩酊に関する法律は管轄区域によって大きく異なりますが、公衆迷惑行為に関する法律、オープンコンテナ法、公共の場所や特定の場所での飲酒の禁止などが含まれます。[ 98 ]
アルコールは、多くの生細胞における糖の分解中に生成される一般的な代謝副産物ですが、通常はさらに代謝されて追加のエネルギーを放出します。[ 99 ]一部の酵母は例外で、環境中にアルコールを排出し、競合する微生物に対する化学的防御として機能します。この役割は、発酵食品中の乳酸や植物中の芳香族化合物の役割に類似しています。[ 99 ]酵母にとっては有利ですが、アルコールはほとんどの細胞にとって毒性があり、ヒトでは脳細胞の正常な機能への干渉によって酩酊作用が生じます。[ 99 ]
アルコールは抑制剤であり、少量では多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高めます。多量では、酩酊、昏迷、意識不明、または死を引き起こします。107のコホート研究のメタ分析では、少量の毎日のアルコール摂取は健康上の利点をもたらさず、比較的少ないレベルの毎日の摂取（女性は2杯以上、男性は3杯以上）であっても、摂取量の増加は健康および死亡リスクを高めると結論付けています。[ 100 ] [ 101 ]
アルコール摂取の短期的な影響は、低用量では不安や運動能力の低下や多幸感から、高用量では酩酊（泥酔）、昏迷、意識不明、前向性健忘（記憶の「ブラックアウト」）、中枢神経系の抑制まで多岐にわたります。細胞膜はアルコールに対して非常に透過性が高いため、血流に入ると体内のほぼすべての細胞に拡散する可能性があります。アルコールは睡眠障害を大きく悪化させる可能性があります。禁酒中は、睡眠の規則性や睡眠パターンの残存する乱れが再発の最大の予測因子となります。[ 102 ]長期使用は、アルコール使用障害、身体的依存、心血管疾患、および数種類の癌を発症するリスクの増加につながる可能性があります。
一部の国では、アルコールと癌、胎児性アルコール症候群について消費者に知らせるアルコール飲料のパッケージ警告メッセージを導入している。[ 103 ]アルコール飲料への警告ラベルの追加は、歴史的に女性キリスト教禁酒同盟などの禁酒運動団体や、アイルランド癌協会などの医療機関によって支持されてきた。[ 104 ] [ 105 ]
国際がん研究機関はエタノールを発がん性物質としてリストアップし、「アルコールを摂取すると肝臓酵素によって排泄されるアセトアルデヒド（エタノールの主要代謝物）の発がん性を示す十分な証拠と研究がある」と述べている。 [ 1 ]世界保健機関もアルコールを発がん性物質（グループ1）とみなしており、摂取量にリスクがないとは考えていない。[ 106 ] WHOは、 WHO欧州地域におけるアルコールに起因するがんのほぼ半分が、「1週間あたりワイン1.5リットル未満、ビール3.5リットル未満、または蒸留酒450ミリリットル未満」と定義される軽度または中程度の飲酒に関連していると推定している。[ 106 ]
米国ではアルコール摂取と癌の関連性についての一般の認識が低い[ 107 ]。 2025年、米国公衆衛生局長官のヴィヴェク・マーシーは、アルコール製品に癌警告ラベルを使用することを提唱した[ 108 ]。
少なくとも一般的には、「酩酊」は「中毒」と同義であると彼は考えていた。中毒は、これもまた一般的には、「アルコール中毒の悪化した症状」を指すものと理解されていた。節制の欠如は実際には「一般的に官能的な耽溺を示すもの」であると認識しつつも、彼は「一般的には」その意味が徐々に狭まり、「強い酒への欲求を満たすこと」あるいは「何らかのアルコール飲料に耽溺すること」になったと述べた。
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{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ） 51～52ページ。このラックは、バーテンダーの目の前のバーやシンクに取り付けられており、フロントバー用の酒類の「ハウスブランド」（通常は安価なブランド）が保管されています。バーテンダーは、顧客が有名なブランド、つまりバーテンダー用語で「コールブランド」と呼ばれるものを指定しない限り、すべてのドリンクにハウスブランドの酒類を使用します。より高価なコールブランドはバックバーに置かれます。つまり、ドリンクに特に別の指定がない限り（またはバーがハウスブランドとしてカルーアを使用している場合を除き）、最もよく知られているコールブランド（カルーア）ではなく、一般的なコーヒーブランデーでホワイトルシアンを作ることになります。さらに、「プレミアム」または「トップシェルフ」ブランドと呼ばれるアルコールの分類があります。これらは、ボンベイジンやオールドグランドダッドバーボンなどのさらに高品質の酒類です。
レールリカーとは、バーテンダーがバーカウンター下の長い棚（レールと呼ばれる）に保管しているボトル酒のことです。これらのボトルは通常、バーテンダーが取り扱う酒類の中で最も安価なもので、お客様やカクテルメニューで特に指定がない限り、自動的に使用されます。
レール、スピードラック。酒瓶用のボトル幅のラックで、バーカウンター下の機器の前面に取り付けられる。