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ポートトング（ポルトガル語：Tenaz）は、コルクで密封されたワインボトルを開けるために設計された特別なトングです。トングを直火で加熱し、ワインボトルの首に20〜30秒間押し当てます。次に、加熱されたボトルの部分を湿らせた布または氷水で冷やすと、熱膨張によりガラスが割れます。その結果、通常はきれいで予測可能な破損になります。ワインをデカンタに注ぐときに、ガラスの破片や沈殿物は濾し取られます。[1]
トングは、古いコルクが割れてワインの中に入り込んでしまうなど、通常のコルク抜きではコルクが抜けない場合に使用するためのものです。 [2]これは、ポートワインなどのアルコール度数の高い酒精強化ワインでよく使用されます。アルコールは天然の防腐剤として機能し、ワインを何十年も熟成させることができます。トングはどんなタイプのボトルにも使用できますが、一般的には一般的ではありません。[3]ポルトガル以外では、通常、設備の整った高級店でしか見かけません。[1]
ポートトングはドウロ地方で発明されました。[4]
参照
参考文献
- ^ ab “Port Tongs”。アトラス・オブスキュラ。 2021年3月25日閲覧。
- ^ Bespaloff, Alexis (1986年11月24日). 「For Grape Nuts Only」. New York Magazine . p. 71. 2021年3月26日閲覧。
- ^ メイソン、リチャード（2018年11月26日）。港とドウロ：第4版。p.265。ISBN 9781910902950。
- ^ “グロサリオ: テナズ”. Especialização em Produção Enológica] (ポルトガル語)。 2011 年 9 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 25 日に取得。
外部リンク
- YouTube でレストランで使用されているポートトング