シェリー

シェリー（スペイン語: Jerez [ xeˈɾeθ ]）は、スペイン、アンダルシア地方のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ周辺で栽培される白ブドウから作られる酒精強化ワインです。シェリーは、主にパロミノ種ブドウから作られる様々なスタイルの飲み物で、マンサニージャやフィノなどの白テーブルワインに似た軽いものから、アモンティリャードやオロロソのように樽熟成中に酸化させた濃くて重厚なものまであります。ペドロ・ヒメネス種やモスカテル種ブドウから作られる甘口デザートワインもあり、パロミノ種をベースとしたシェリーとブレンドされることもあります。

正式名称はヘレス・シェリー（Jerez-Xérès-Sherry）で、スペインのワイン産地の一つであり、原産地呼称保護（DOP）に認定されています。シェリーという言葉は、ヘレス（Xérès）を英語化したものです。シェリーは以前はサック（sack）と呼ばれており、これはスペイン語のsaca （ソレラからの「抽出」を意味する）に由来します。ヨーロッパでは、「シェリー」は原産地呼称保護の地位を有しており、スペインの法律では、「シェリー」とラベル付けされたすべてのワインは、カディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアに囲まれた地域であるシェリー・トライアングルから合法的に生産されなければなりません。^{[ 2 ]} 1933年、ヘレス宗派はこのように公式に認められた最初のスペイン宗派となり、正式にはDOヘレス・ヘレス・シェリーと名付けられ、 DOマンサニーリャ・サンルーカル・デ・バラメダと同じ運営評議会を共有した。^{[ 3 ]}

発酵が完了した後、ベースワインは最終的なアルコール度数を上げるためにブドウのスピリッツで強化されます。^{[ 4 ]}フィノやマンサニーリャとして熟成に適していると分類されるワインは、総アルコール度数が体積比で15.5パーセントに達するまで強化されます。樽で熟成すると、フロール（酵母のような増殖物）の層が形成され、ワインを過度の酸化から保護するのに役立ちます。オロロソとして熟成を受けると分類されるワインは、少なくとも17パーセントのアルコール度数に達するまで強化されます。フロールは形成されないため、熟成中にわずかに酸化し、色が濃くなります。強化は発酵後に行われるため、ほとんどのシェリーは最初は辛口で、甘味は後から加えられます。シェリーは甘い飲み物であるという一般的な誤解にもかかわらず、ほとんどの品種は辛口です。 ^{[ 5 ] [ 6 ]}対照的に、ポートワインは発酵の途中で強化され、プロセスが停止されるため、すべての糖がアルコールに変わることはありません。

異なる年のワインは、瓶詰め前にソレラシステムを使用して熟成およびブレンドされるため、シェリーのボトルには通常、特定のヴィンテージ年は表示されず、非常に古いワインが少量含まれている場合があります。シェリーは、一部のワインライター^{[ 7 ]}によって「過小評価されている」^{[ 8 ]}、「見過ごされているワインの宝」^{[ 9 ]と見なされています。}

ヘレスは、紀元前1100年にフェニキア人がスペインにワイン造りを伝えて以来、ワイン造りの中心地として栄えてきた。紀元前200年頃にローマ人がイベリア半島を支配下に置いた際にも、この伝統は受け継がれた。西暦711年にムーア人がこの地域を征服し、蒸留技術を導入したことで、ブランデーや酒精強化ワインが発展した。

ムーア人の時代には、この町はシェリシュ（アラビア語のشريشの音訳）と呼ばれており、シェリーとヘレスはどちらもこの名前に由来している。シェリーに似たスタイルのワインは伝統的にイラン中南部のシラーズ市で作られてきたが、その名前がそこから来ている可能性は低いと考えられている。 ^{[ 10 ] [ 11 ]} ワインの生産は、イスラム教徒の支配下にあった5世紀にわたって続いた。966年、コルドバの第2代カリフであるアル＝ハカム2世はブドウ畑の破壊を命じたが、ヘレスの住民はブドウ畑が帝国の兵士に食料を与えるためのレーズンも生産しているという理由で訴え、カリフはブドウ畑の3分の2を破壊せずに残した。

1264年、カスティーリャ王アルフォンソ10世がこの都市を征服した。この時から、シェリー酒の生産量とヨーロッパ全土への輸出量は著しく増加した。16世紀末には、シェリー酒はヨーロッパで世界最高級のワインとしての名声を確立した。クリストファー・コロンブスは新世界への航海にシェリー酒を持参し、 1519年にフェルディナンド・マゼランが世界一周航海に出発した際には、武器よりもシェリー酒に多くの費用を費やした。

16世紀までに、カディスはスペインで最も重要な港の一つとなった。1587年、スペインはそこからイングランド侵攻のための艦隊を準備していた。フランシス・ドレークは先制攻撃として、同年カディスを略奪した。艦隊を壊滅させた後、ドレークはスペイン船に積み込まれるのを待っていた2,900樽のシェリーを持ち帰った。^{[ 12 ]}これにより、イギリス諸島でシェリーが普及した。^{[ 13 ]}

その後数世紀にわたり、シェリーはイギリスへの主要なワイン輸出品となり、多くのイギリスの企業やスタイルが発展しました。ヘレスの多くのワイナリーはイギリスの家族によって設立されました。1894年、ヘレス地方はフィロキセラという害虫によって壊滅的な被害を受けました。大規模なブドウ園は耐病性のあるブドウの木を植え替えましたが、小規模生産者のほとんどは害虫の蔓延に対抗できず、ブドウ園を完全に放棄しました。^{[ 14 ]}

• フィノ（スペイン語で「繊細な」という意味）は、伝統的なシェリー酒の品種の中で最も辛口で淡い色合いのものです。このワインは、空気との接触を防ぐために、フロル酵母の層で覆われた樽の中で熟成されます
• マンサニージャは、サンルーカル・デ・バラメダ港周辺で生産される、特に軽やかなフィノ・シェリーの一種です。
• マンサニージャ・パサダは、長期間熟成させた、あるいは部分的に酸化させたマンサニージャで、より濃厚でナッツのような風味が特徴です。
• アモンティリャードは、まずフロールの下で熟成され、その後酸素にさらされるシェリーの一種で、フィノよりも色が濃く、オロロソよりも色が薄いシェリーです。本来は辛口ですが、時折、やや甘口から中程度の甘口で販売されることもあります（ただし、これらはもはやアモンティリャードとはラベル表示されない場合があります）。 ^{[ 15 ]}
• パロ・コルタドは、アモンティリャードのように3～4年熟成させた後、オロロソに近い特徴を持つようになるシェリー酒の一種です。これは、フロール（酵母膜）が死滅した際に偶然起こる場合もあれば、酒精強化や濾過によってフロールが死滅する場合に起こる場合もあります。
• オロロソ（スペイン語で「香りのよい」という意味）は、フィノやアモンティリャードよりも長く酸化熟成させたシェリーの一種で、より濃く濃厚なワインになります。アルコール度数は18～20%で、オロロソは最もアルコール度数の高いシェリーです。 ^{[ 16 ]}アモンティリャードと同様に、本来は辛口ですが、クリームシェリーと呼ばれる甘口バージョンも販売されています（クリームシェリーは、通常オロロソとペドロヒメネスを含むさまざまなシェリーをブレンドして1860年代に初めて作られました）。
• ヘレス・ドゥルセ（甘口シェリー）は、乾燥させたペドロ・ヒメネス（PX）種またはモスカテル種のブドウを発酵させて作られる、非常に甘い濃い茶色または黒色のワイン、あるいは甘口のワインやブドウ果汁と辛口の品種をブレンドして作られる。

2012年4月12日、甘口および酒精強化のオリヘン・モンティージャ・モリレスおよびヘレス・シェリー^{[ 17 ]}の原産地呼称に適用される規則が変更され、「リッチ・オロロソ」、「スイート・オロロソ」、「オロロソ・ドゥルセ」などの用語が禁止されました。^{[ 18 ]}これらのワインは「クリーム・シェリー：オロロソ／アモンティリャードのブレンド」またはそれに類するラベルを貼る必要があります。

甘さによる分類は以下のとおりです。

スペインの生産者は、 Jerez / Xérès / sherry の3 つの名称を登録しており、他の地域で同様の酒精強化ワインを同じ名称で生産している業者を訴えることができます。1933 年、スペインのEstatuto del Vino (ワイン法) の第 34 条によ​​り、シェリーの生産範囲がスペイン初のワインの原産地呼称として定められました。今日、シェリーの公式な地位は、より広範なEU 法によってさらに認められており、EU 内で販売される「シェリー」は、カディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアに囲まれた三角形の地域で生産されたものでなければなりません。米国では、「シェリー」という名称は半一般名称として使用され、アメリカン・シェリーやカリフォルニア・シェリーなどの原産地をラベルに表示する必要があります。このようなワインは、EU に合法的に輸出することはできません。

カナダとオーストラリアのワインメーカーは現在、シェリーの代わりにアペラという用語を使用しているが、 ^{[ 19 ] [ 20 ]}消費者は依然としてシェリーという用語を使用している。

瓶詰めされたシェリーは、一般的にそれ以上熟成させる必要はなく、すぐに飲むことができますが、酸化熟成させたシェリーは、風味の著しい低下なく何年も保存できます。ワインの表面積を最小限に抑えるため、ボトルは立てて保管してください。他のワインと同様に、シェリーは涼しく暗い場所に保管する必要があります。マンサニージャ・パサダのように、瓶詰め前に通常よりも長く熟成させた最高級のフィノ・シェリーは、瓶内で数年間熟成が進みます。

フィノとマンサニージャは最も繊細なタイプのシェリーで、通常は非酒精強化ワインと同様に、開封後すぐに飲む必要があります。スペインでは、フィノはハーフボトルで販売されることが多く、開封したその日に飲まなければ残りのワインは捨てられます。^{[ 29 ]}アモンティリャードとオロロソはより長く保存できますが、PXやブレンドクリームシェリーのような甘口のものは、糖分が保存料の役割を果たすため、開封後数週間、あるいは数ヶ月も保存できます。

シェリーは伝統的にコピータ（カタビーノとも呼ばれる）と呼ばれる特別なチューリップ型のシェリーグラスで飲まれます。シェリー樽から直接ワインを試飲する行為は、ベネンシアドールと呼ばれる人が特徴的なパフォーマンスで行います。ベネンシアドールは、伝統的に銀製で長い鯨のひげの柄に取り付けられた特別なカップ（ベネンシア）にちなんで名付けられています。このカップは栓穴を通るほど細く、シェリーを適量吸い上げ、それを頭の高さからもう一方の手に持ったコピータに儀式的に注ぎます。 ^{[ 30 ]}

さまざまな種類がレモネード（と通常は氷）と混ぜられることが多い。このロングドリンクは現在レブヒートと呼ばれている。ビクトリア朝時代の似たような飲み物はシェリーコブラーで、シェイクしてかき氷の上に提供されていた。^{[ 31 ]}

ウィリアム・シェイクスピア、ベニート・ペレス・ガルドス、^{[ 32 ]}、エドガー・アラン・ポー（小説「アモンティリャードの樽」）など、多くの文学者がシェリーについて書いています。

テレビのシットコム「フレイジャー」では、兄弟のフレイジャーとナイルズ・クレーンが頻繁にシェリー酒を飲んでいる。^{[ 33 ]}

イギリスのテレビ番組『イエス・ミニスター』では、ジム・ハッカーが執務室でサー・ハンフリー・アップルビーやバーナード・ウーリーと頻繁にシェリー酒を飲む場面がある。

シェリー酒、特にアモンティリャードは、『モンティ・パイソンの空飛ぶサーカス』シーズン3のエピソード10で大きく取り上げられている。

小説『ティンカー・テイラー・ソルジャー・スパイ』ではシェリー酒が頻繁に言及され、物語の中で重要な役割を果たしている。スパイのジム・プライドーは、ロシアのKGB工作員がMI6職員の秘密会議中に飲まれたシェリー酒の銘柄を正確に特定できたことで、自分の部署内に二重スパイがいることに気づく。^{[ 34 ]}

ジョン・モーティマーの長寿小説およびテレビシリーズ『ランポール・オブ・ザ・ベイリー』では、ホレス・ランポールは、訪問してきた様々な家庭医に妻のヒルダがシェリー酒を出すことに、繰り返し不満を漏らしている。例えば、『ランポールと船乗りたち』では、次のような描写がある。

妻のヒルダが病気の時に頼る、エジンバラ育ちで物腰の柔らかいヤブ医者、マクリントック医師は、我が家のマンションのアパートを訪れるたびにヒルダがいつも注いでくれるシェリー酒をゴクッと一口飲んだ。（幸いなことに、彼のNHS（国民保健サービス）の患者は皆、彼ほど気前が良いわけではない。そうでなければ、グロスター・ロードの病人は、顔が黄色く、アモンティリャードをがぶ飲みした、ふらふらの医者に診てもらうことになるだろう。）

歴史あるシェリー酒の貯蔵庫は、スペインの犬種であるアンダルシアのワイン貯蔵庫ネズミ狩り犬を生み出し、シェリー酒の宣伝に使われた象徴的な雄牛のポスターも生み出した。

映画『ウィズネイルと私』には、好色なモンティ叔父が二人の主人公にシェリー酒を勧める、よく引用されるシーンがある。

• ブランディ・デ・ヘレス
• 料理用シェリー酒
• ハーベイズ・ブリストルクリーム
• シェリービネガー

• ヘレス・シェレス・シェリーとマンサニーリャ DOP 公式ウェブサイト
• シェリー酒に関するウェブサイト。インタラクティブなタイムラインとシェリー酒の製造工程図を掲載。

北緯36度41分02.2秒、西経6度7分34.5秒/北緯36.683944度、西経6.126250度/北緯36.683944度、西経6.126250度